как думаете когда лучше солить в процессе тушения капусты - сразу перед тем как положить капусту в зажарку с водой или когда она утушится ближе к концу?
Жарю
Мне лень.
Порезала, бросила, налила воды.
Солю сразу, вода соль правильно распределяет.
И всё.
Оно сначала тушится, потом уже жарится
Когда вода испарится.
Как запах пошел вкусный, выключаю
а я все в казане делаю. Небольшом. В нем же и овощи поджариваю и потом капусту туда, все перемешиваю, пару минуток пассерую. И перед солью и специями еще крупно кабочок. С ним вкусно получается. И структурно :)
Все, что я готовлю, на мой вкус недосоленное. Крайне редко попадаю в точку. Каждый раз боюсь пересолить.
Мужчины это так небрежно делают и получается то, что надо. Как они умудряются - не знаю :)
Пенка, а вы не добавляете винный уксус в капусту? если у меня есть квашенная капуста то добавляю ее, если нет квашенной, то 3 - 4 ст ложки винного белого уксуса как сейчас
я уксус не добавляю. Мы его вообще мало используем. Только в борщ. И тогда обязательно немного сахара. А вот чехи, когда тушат капусту, уксуса не жалеют. И в чечевицу (гарнир) тоже кладут.
В конце солю только мясо и жареный картофель. Овощи нормально получаются в любом случае. Ну, это кто как привык, наверное.
чтобы кисленько было)
зажарку делаю из лука и моркови. морковь не тру на терке а режу тонюсенькой претонюсенькой длинной соломкой как на витаминный салат. так зажарка получается вкуснее и в борще также. про такую технологию нарезки моркови подсмотрела и Лазерсона
капусту нарезаю. В казан немношк самсем малица.
Капусту перед закладкой можно и помять. Но не обязательно.
Выкладываю в казан. Наерываю крышкой и на медленный огонь.
На сковородке прижариваю лук, морковь. Помидоры по желанию. Как и томатную пасту
Как капустка обмякнет, Перемешиваю. Добавляю зажарку. Перемешиваю. Солю, перчу.
ЗЫ В молодой капусте много влаги
ЗЫЫ Если бигус с мясом, мясо готовлю отдельно. Жарю нарезаную кусочками свинку
Ты чего, холостяк?)
Я не солю, потому ничего сказать не могу.
Крайний раз шницелями нарезала капусту, чуть отварила минут пять, потом в духовку и яйцом залила с укропом и может чесноком. Ну такое
Но нужно учитывать и кулинарные традиции.
В южных регионах, на Кавказе, в Средней Азии в блюдах используется большое количество овощей. Это и узбекская дымляма, и чгрузинские анахи, и азербайджанская долма, и украинский борщ, и баклажанная икра (соте) и т. д.
Ближе к северу традиционная еда более пресная, с минимумом специй и более однородная.
Мы находимся практически посередине. И, учитывая, что все мы были единым государством, как раз в наших широтах все национальные кухни перемешались. :)
Кстати, эта разница хорошо видна в семьях, где люди из разных регионов. Когда моя мама, родом из Узбекистана, вошла в семью отца, родом из тогдашнего Подмосковья, она не могла есть то, что они готовили. Еда ей казалось жутко пресной и бедной. А когда она готовила, им все нравилось, но потом они выстраивалиси в очередь в кабинет wc. :)
узбекский классический без всяких барбарисов и прочих фигулин... максимум что можно это нут (азиатский горох)...
залог хорошего плова это правильно сделанный зирвак, хорошо промытый рис и правильный финал.
Уксус в тушеной капусте точно не нужен, тогда и сахар придется добавлять, чтобы уравновесить вкус.
Бульон солю вначале, все остальное в процессе, когда продукт немного согреется.
5 гр. -чайная ложка на 1 кг продукта. И всегда смотрю вес на этикетке. Это если мясо готовлю или рыбу засаливаю.
