Купила новую жаровню), типа казана, и хочу плова!
Из исходников, полкило мяса барашка без костей, курдючный жир, ну и рис, морковка, лук, чеснок и специи. Всё готово), но никак не могу определиться с рецептом, вернее со способом приготовления,
Поверьте, плов я готовила, и не раз!) с приготовлением зирвака знакома)
Хочу проверенные рецепты, возможно, почерпну что-то новенькое!
Сказочник ml Хочу проверенные рецепты, возможно, почерпну что-то нов
Рецепт прост. Разводите на балконе костёр из веток саксаула. Устанавливаете казан. Туда ссыпаете всё, что у Вас есть для плова. Засасываете стакан 40-ка градусной, закусываете солёным огурчиком. Потом берёте большую деревянную ложку и начинаете мешать содержимое. Когда бутылка 40-ка градусной закончится плов будет готов. Снимайте казан и несите в комнату. Только с балкона не упадите))
Обжариваю куски мяса до золотисой корочки, потом добавляю лук кубиком и много-много моркови, нарезанной длинной соломкой. Жарится все вместе до уменьшения морковкиных соломок в размерах, примерно 25 минут. Следим за огнем, подгорать не должно.
Рис длинный пропаренный уже промыт и залит водой. Перед выкладыванием заливаю подсоленым кипятком. Сливаю минут через 15 и снова заливаю кипятком.
Когда морковка уменьшилась, заливаю водой так, чтобы масса с мясом была покрыта водой и высыпаю пакет приправ для плова, немного подсаливаю. Зирвак кипит минут 20.
У риса сливаю воду и выкладываю рис на мясо с овощами в зирвак. Равномерно распределяю по поверхности и доливаю подсоленую воду на 2 пальца высотой над рисом.
Плов кипит активно. Когда вода выпаривается и над рисом образуется минимум воды, делаю проколы в рисе до дна, чтобы выпаривать остальную воду. Огонь убавляю, слегка накрываю крышкой и рис доходит на пару.
Не мешаю, а лишь делаю дырочки до дна, помогая воде выходить. Минут через 30 плов готов. Минут за 10 до готовности опускаю в рис головку чеснока.
С солью аккуратно. Приправа соленая я пробую зирвак на соль.
чем дольше томиться зирвак тем вкуснее плов.
поэтому зирвак не должен кипеть. он должен чуть чуть булькать
и не 20 мин а 1, 5 часа
Ciao ragazzi Наверное основное противоречие в технологии
среднестатистического плова в том, что вперед закладывать в раскаленный жир - мясо или лук. Апологеты второго варианта говорят, что степенью поджарки лука можно влиять на цвет готового плова. То есть, чем сильнее, тем темнее. И второй их довод, мол мясо брошенное в поджаренный лук не отдает так активно сок.
По мне, оба варианта возможны :)
Мы варим приблизительно так же, как Ваш ход. Только мясо дольше тушим, так как всегда варим из говяжьей голяшки. И не кладем специи, так как кроме меня их никто не любит. Но плов получается рассыпчатый и вкусный. Для нас :)
Дед варил с нутом. Тоже было очень вкусно.
есть такое праздничное венгерское блюдо гуляш БОграч. При его готовке нужно выпивать стопочку за каждый брошенный в казан ингредиент. Думаю, Вам понравится;)
Тоra мясо брошенное в поджаренный лук не отдает так активно
я приверженец первого варианта)
сначала обжариваю на очень большой температуре мясо. сначала кидаю косточку и прожариваю ее до максимума, потом мясо. чтобы мясо не успело отдать сок, его режут большими кусками и жарят на максимальных температурах. так быстро обжаривается корочка и весь сок остается запечатанным внутри, который оно потом отдаст в зирвак
Тоra мясо брошенное в поджаренный лук не отдает так активно
я приверженец первого варианта)
сначала обжариваю на очень большой температуре мясо. сначала кидаю косточку и прожариваю ее до максимума, потом мясо. чтобы мясо не успело отдать сок, его режут большими кусками и жарят на максимальных температурах. так быстро обжаривается корочка и весь сок остается запечатанным внутри, который оно потом отдаст в зирвак
нарезка мяса тоже важный момент :) Я видела, как закладывают мясо большими кусками, штуки 3-4 и с такими готовят. А потом их вылавливают и нарезают порциями на большой тавак или тарелки. Мы обычно режем на куски со стороной где-то 5 см. Вроде тоже не высыхает.
А по поводу лаврового листа я читала, что в плов из баранины его можно положить. До 4 листочков на казан, под рис. Это отход от классики, но некоторые так делают.
Мясо, затем лук, жёлтая морковь и специи, заливаю кипятком и 45-1ч тихонько булькаем.
А вот рис я покупаю у киргизов. Как называется не знаю, но в плове настолько вкусный и рассыпчатый, вай Мэ
И готовлю плов только на костре
Неблагодарное это дело)
У меня рецепт - мяса побольше, риса поменьше. Я бы ещё к баранине добавила говяжью эту, ну, которую на студень берут, рульку или как её.
Сначала лук до золотистости, потом мясо и специи, долго тушить, жарить не получится, морковь и рис. Заливаю кипятком на 2 см плюс, ну дальше все знаете. Чеснок попки слезаю и всю головку целиком и таких головок штук 4-5.
С рисом раз облажалась. Купила дорогой рис, а он не разварился. Поэтому пока стою на пропаренном золотистом
Могу плов и с куриным бедром приготовить, тоже вкусно.
Барбарис не все мои любят. Ну перец. Есть у меня ещё мельца, в ней какие-то специи очень ароматные к слову как раз подходят, что внутри, не знаю.
Мускатный орех потереть, но это так, баловство. Лавровый лист нет конечно.
А пловов разновидностей много...
То самый классический рецепт у Торика и Наты..
Одно но. Зачем косточку сначала обжаривать?) Узбеки обжаривают половинку луковицы если готовят на хлопковом масле.. Этим они чистят масло..
