третий день... или уже четвертый собираюсь приготовить жульен. второй раз в жизни.
в первый раз совместила куриную грудку с шампиньонами и сделала бешамель на сливках - не понравилось.
сегодни - да, сегодня точно - приготовлю два разных: один из курогруди, второй из шампиньонов. и бешамель на молоке и сметане.
если не получится буду пробовать еще через некоторое время.
а вы готовите жульен? а как вы его готовите?
и как долго готовы пробовать снова и снова если результат не устраивает?
я готовила отдельно бешамель и потом под конец перемешивала на сковороде.
у лазерсона есть рецепт на молоке со сметаной - ничего не сворачивается. в прошлый раз на сливках все было норм. посмотрю в это раз как получится
Преображенский абсолютно прав. Закусывать жульеном - самое оно. Пока я еще не был закодированным акоглликом, а был просто алкоголиком - жульен, по совету Преображенского был обязательной закусью для крепких ректификатов. Действительно лучше чем холодные закуски )
Считается, что сворачивается из за разности температур. Сливки или сметана должны быть не холодными, комнатной температуры.
Мне кажется, сметана с мукой предпочтительнее сливок, а главное сыр. Пармезан должен быть. С моцареллой пресно.
Я миксовала. Пармезан и моцареллу.
Часть надо вовнутрь и часть сверху
Taina Сразу в духовку? Разница не должна быть сильной
у меня сворачивалось, когда я сметану только добавляла к грибам. Потом, когда стала сметану добавлять не холодную, она не сворачивалась. Можно просто добавить ложку горячей воды к сметане и муку, главное, чтобы не сразу из холодильника. Или достать заранее. В духовке ничего не сворачивалось, т. к. туда уже всё ставилось почти готовое.
а кто чистит шампиньоны? верхнюю пленку-шкурку снимает?
решила заморочиться вот этим. заодно и ножки посрезала. и прям такой аромат шампиньонов пошел. зря я раньше эту шкурку не снимала.
когда готовит бешамель на молоке и сметане советует к обжаренной на сливочном масле муке добавлять холодное молоко. говорит это прям важно. добавил молоко из холодильника, потом бухнул сметану
Жульеном нарезать, поняли?
Лук мелко. Жарить сначала лук, потом грибы курицу до золотистого состояния. Далее - два варианта: хотите аутентично? Тогда из ореховой этой муки, с помощью сливочного масла, готовим бешамель. Кто не умеет, сначала добавляем по чуть чутт воды в муку, сильно помешивая, потом сливки. Соль, м в скат и перец в конце.
Когда лук, и мясо грибы уже почти поджарились, прям сверху высыпаем ореховую муку и страстно перемешиваем, заливая струйкой сливки. Консистенцию определяем сами!
Но это для опытных! Не отходить от сковородки, постоянно помешивать и подливать воду, если сливки густеют! Комки, естессно, разбивать, но нор сами расходятся.
У нас тут мнения разделились между сливками и сметаной)
Моня. Ореховая мука, я написала, готовится заранее!!
Эоо обычная мука, жарится на сухой сковородке- до кремого цвета! Имеет ореховй привкус! Может долго ещё хранится, для лазаньи, например, или доя соуса к голубцам тефтелям в молочном соусе
готовлю отдельно. в небольшой кастрюле из нержавейки с толстым дном. прямо в этой кастрюле растапливаю сливочное масло и добавляю муку. мускатного ореха нет вроде, поэтому я без него. когда добавили муку и перемешали с растопленным маслом получается такая масса которая хорошо крошится. обжариваю до желтоватого цвета орехового вкуса и вливаю холодное молоко тоненькой струйкой тщательно помешивая в кастрюльке венчиком. помешивать непрерывно иначе будут комки. После молока минуты через 2 добавляю сметану.
в сковороде венчиком не сильно размешаешь. у меня тефлон слезет. поэтому в кастрюльке очень удобно
Курочка со сливками кошерна.
Ее не рекомендуется есть только по одной причине, что другие увидев мясо птицы и молоко, могут не понять, что это птица, а не мясо и подумать, что мясо с молоком можно.
