Friends
Ударим мясом по веганам!

17 Сен 2020, 11:20АнтиМальвина  
Ударим мясом по веганам!

А знаете что!? А вот мне интересно, почитать рецепты блюд из баранины.
Прям обожаю баранину. Но приемущественно делаю только плов (в моем понимании, плов без баранины, это уже не плов. Уж не кидайтесь свининой) )))
Ещё рёбрышки запекаю. Но это так, достаточно простенько.

Может у кого то если проверенный рецептик блюда из баранины, что бы и вкусно и не шибко долго и сложно.
Буду признательна.

17 Сен 2020, 11:26Блонди  
из мяса больше всего

говядину люблю) даже шашлык. главное - его мягким сделать)
потом баранину. и только потом свинину) которая уже так себе)

17 Сен 2020, 11:27АнтиМальвина  
Может мне кажется

Но свинина нынче вообще плохая. У нас по крайней мере. Она стала иметь какой то специфический запах, при приготовлении. Раньше такого не было. ((

17 Сен 2020, 11:37Лего  
Я баранину

На углях люблю. Ну в духовке - это классика - запечённая нога- жиго. Или тажин с бараниной. Ещё кус- кус.

17 Сен 2020, 12:05Барин  
вроде пытался здесь

сообщение оставить, так и не понял, или удалили, или не успел отправить - комп перезагрузился.
Люблю свинину больше всего, баранину не понимаю.

17 Сен 2020, 12:13АнтиМальвина  
Прям есть захотелось

Лего
Кус-кус, это же не баранина ))) это скорее К... баранине.

Барин
Скорее всего, не успел.))
А почему баранину не любишь?

17 Сен 2020, 12:15Барин  
так вышло...

по идеологическим соображениям... )))
Еще потому, наверное, что никто не умел мне ее вкусно приготовить.
В детстве вообще не было ее у нас на столе, только свинина, говядина да курица.

17 Сен 2020, 12:16НеПросто Мария  
)))

К сожалению, хорошую баранину купить сложно. Это не свинина и не курица, которые на всех углах... Ключевое слово "хорошую", баранину вообще купить не сложно.
А вы знаете, что это единственное мясо, которое не подлежит заморозке?
Конечно, морозят. Но размороженная баранина от свежей отличается радикально, в отличии от той же свинины.
По теме: я люблю еще суп. Шурпу или харчо. Еще есть суп с курдючным жиром, но мне не очень нравится.
И что-то про баранину очень вкусно недавно Самурай рассказывал. Кажется, тушеная с овощами, но не точно помню...

17 Сен 2020, 12:21Лего  
Почему кус- кус не баранина?

Это же как плов. Больше полкило баранины идёт на кус- кус, ну и всякими сосисками из баранины и котлетками ещё в + .

17 Сен 2020, 12:24Лего  
Наверное и правда хорошую

Баранину купить сложно. Впрочем, как и говядину. Только сито с рынка, так и не купила мясо. Ни на стейк ничего не нашла, а баранина только у одного продавца была- как то " по дурацки " разделана. Не купила.

17 Сен 2020, 12:26НеПросто Мария  
Хм)))

С Лего спорить бесполезно(((
Но я все же скажу: кускус это просто крупа.
А приготовить можно и с овощами, и с курицей... ну и - с бараниной тоже.

17 Сен 2020, 12:26АнтиМальвина  
Барашки )))

Мария
Конечно сложно. И, более того. Даже не доходя до заморозки, банально баран должен быть правильно зарезан. Хотя бы... В идеале. Что у нас, думаю встречается крайне редко.
Про шурпу да, слышала. Читала. Но сама ещё не пробовала. А звучит и выглядит крайне аппетитно.

Барин
На самом деле, многие баранину не едят. У меня например в семье, родители не любят и никогда не готовили. А я приобрела и мне понравилось. Я в своей семье готовлю частенько.

17 Сен 2020, 12:27Лего  
Мария, конечно бесполезно,

Ибо кус- кус как и крупа, так и распространённое блюдо стран Магриба. Одинаково называется.

17 Сен 2020, 12:29Блонди  
Вики вас рассудит)

Куску#769; с (бербер. #11609;#11579;#11581;#11609;#1- 1603;, араб. #1603;#1587;#1603;#1587;#8206;- ) - пшеничная крупа, которая служит основой для одноимённого блюда магрибского или берберского происхождения. с)

17 Сен 2020, 12:30Лего  
В " Магрибии"

Я в общей сложности прожила 11 лет, в разных странах, так что точно- лучше не спорить. И " ликбез"
" Куску#769; с (бербер. #11609;#11579;#11581;#11609;#1- 1603;, араб. #1603;#1587;#1603;#1587;) - пшеничная крупа, которая служит основой для одноимённого блюда магрибского или берберского происхождения."
" Блюдо, именуемое "кускус", традиционно готовится на пару#769; и подаётся вместе с тушёным мясом и (или) тушёными овощами. Классический вариант - приправить готовый кускус соком лимона и украсить листьями свежей мяты. Распространённые разновидности:
Кускус с мясом (преимущественно бараниной и ягнятиной) распространён вдали от средиземноморского берега.
В прибрежных областях Магриба и на острове Джерба готовят кускус с рыбой и морепродуктами.
Встречается кускус с приправами, например, с куркумой (в этом случае крупа жёлтого цвета).
Распространён вегетарианский кускус с овощами. Сладкий кускус с виноградом, сухофруктами, орехами называется"(с)

17 Сен 2020, 12:33Блонди  
Лего) и снова прием)

все правильно)
кус-кус (крупа!))) - основа для блюда С... далее по списку

17 Сен 2020, 12:35НеПросто Мария  
Баранину

исторически не очень любят, потому что в совеЦких магазинах она продавалась перемороженная, приобретая неприятный запах и (как это?) сальный привкус во рту.
Поэтому старшее поколение баранину не жалует.
Мальвина, да! Правильный барашек должен быть правильно зарезан.
А шурпу попробуй. Это же "суп пастухов". Бульон, специи (соль, перец, лаврушка - откуда у пастухов сложные специи) и крупно порезанные овощи - что под руку попало. Иногда варю. Но в нашей семье я ее ем одна.

17 Сен 2020, 12:36Лего  
Ещё очень вкусное блюдо вспомнила

Из бананено фарша- мусака. Их много разных- можно посложнее готовить, можно попроще. В сущности - баклажаны, помидоры, чеснок и бараний фарш. Самое время сейчас делать.

17 Сен 2020, 12:38АнтиМальвина  
Я не могу...)))

Меня прям плющит от кускуса... )))
Ну да ладно.. фиг с ним. ))
Хотя занятно.. знаем что будем обсуждать в новой гастрономической теме. Думаю, тоже много интересного будет ))

И все же... Баранина.
Хочется конкретных рецептов ))

17 Сен 2020, 12:41Блонди  
1. Дамлама

классических рецептов миллион.
баранина тушеная в собственном соку с овощами слоями.
2. тот же люля..

17 Сен 2020, 12:41НеПросто Мария  
Не... если так считать)))

То и самса, и чебуреки... и (не помню названия) такие маленькие жареные пирожки...

17 Сен 2020, 12:45Лего  
Вот французский способ приготовления баранины.

Рецепт взяла у Юлии Высоцкой, самой писать лень. Но суть в том, что после Предварительной обжарки кусКовид баранины их надо облить алкаголем ( французы все же не коньяком- арманьяком), но любая самогонка пойдёт. И поджечь этот алкоголь. С ним выгорит и " чересчур зажаренный" на кучосках жир, который может давать неприятный запах, и дальше баранина будет себе спокойно тушится.

17 Сен 2020, 12:46Лего  
Сам рецепт от Высоцкой

" Это блюдо пару лет назад было увидено мною в передаче "Едим дома". По словам Ю. Высоцкой он (рецепт) был найден ею в одной из Французких провинций, рецепту этому уже более 100 лет, готовят там так баранину постоянно и ничего другого не хотят и т. д. Не знаю, на сколько все вышесказанное соответствует истине, но, попробовав сделать баранину по этому рецепту, пользуюсь им уже второй год! Откровенно говоря, все мои друзья, которые баранье мясо "недолюблив али", теперь постоянно на праздники заказывают приготовить именно это блюдо.
Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины
Ингредиенты для "Баранина по старинному французскому рецепту":
Специи (смесь для баранины) - 2 ч. л.
Чеснок (головок!) - 5 шт
Коньяк (любой, но, желательно, чтобы он все же был ароматным...) - 150 мл
Баранина (желательно, чтобы были и кусочки с костью и мякоть) - 3 кг
Масло оливковое (для обжаривания)
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
4605. 6 ккалбелки
503. 9 гжиры
702. 9 гуглеводы
39. 9 г
Порции
ккал
767. 6 ккалбелки
84 гжиры
117. 2 гуглеводы
6. 7 г
100 г блюда
ккал
140. 4 ккалбелки
15. 4 гжиры
21. 4 гуглеводы
1. 2 г


Рецепт "Баранина по старинному французскому рецепту":

Чеснок освобождаем от шкурок и все зубчики обжариваем на оливковом масле до легкого изменения цвета, вынимаем чеснок из сковороды и откладываем его на время.
Баранину разрубаем на куски (не маленькие, каждый ок. 100 - 150 гр). На сильно раскаленной сковороде (на том же масле, где обжаривался чеснок) обжариваем поочередно все подготовленные куски с двух сторон до образования золотистой корочки (по паре минут с каждой стороны). Мясо должно как бы "запечататься".

Обжаренное мясо складываем в гусятницу или казан, ставим на огонь и заливаем коньяком.

Поджигаем коньяк.

Как только коньяк прогорит (сгорает алкоголь, содержащийся в коньяке, а замечательный виноградный аромат остается!), засыпаем специи для баранины (в оригинальном рецепте специй для баранины не было, но мне показалось, что они не лишние, поэтому готовлю именно так.)

Перемешиваем специи и высыпаем на баранину подготовленный чеснок. Больше не перемешиваем!

Затем накрываем казан пергаментом, потом плотно прилегающей крышкой и ставим в духовку на 2 часа на средний огонь (градусов 160, примерно).
Потом все это едим с какой-нибудь зеленью. Да, в казане будет достаточно вкусного соуса, так что любители помакать булочкой - милости прошу!"(с)

17 Сен 2020, 12:49АнтиМальвина  
Вот это по теме

Девочки! Спасибо!!!
На выходных что нибудь забацаю! Наверно шурпу, раз все так хвалят.

17 Сен 2020, 12:52Лего  
В нашем краю

Баранину готовят в пиве. В основном баранью лопатку. Тоже сначала обжаривают. Потом в глиняную форму кладут, заливают пивом и томят в духовке до мягкости. Можно с овощами вместе.

17 Сен 2020, 12:52Блонди  
кстати, что то типа буженины из баранины)

Хорошо перемешайте сливочное масло с горчицей, тимьяном, лимонной цедрой, солью и перцем. Поместите в холодильник.

Разогрейте гриль (бройлер) в духовке до высокой температуры. Покройте фольгой дно специального противня с решеткой для бройлера. Посолите и поперчите куски ягнятины с двух сторон. Выложите на решетку. Жарьте мясо на расстоянии около 15 см от огня около 8 минут. Переверните и жарьте еще 3-5 минут (или дольше до желаемой степени готовности; проверьте, сделав надрез около кости).

Переложите мясо на тарелки и выложите на каждый кусок немного масла с приправами. Подайте ягнятину горячей с обжаренной стручковой фасолью и вареным молодым картофелем. Приятного аппетита!

а еще оказывается, баранина неплохо сочетается с лимоном.. и... грушей..

17 Сен 2020, 12:56АнтиМальвина  
Вкуснятина

Лего
Мясо в пиве, это хорошо. Делаю иногда. Когда пива не жалко и не успеваю его аыпит до процесса готовки ))

Наташа
Лимон и груша.. это я так понимаю кисло-сладкое мясо будет. Я брусничное варенье добавляю. Прям - тема.

17 Сен 2020, 16:47Deleted  
У финнов есть брусничный соус

готовый уже, прям мням)
Но не каждый день конечно)
По рейтингу мяс на самое последнее место поставлю свинину. Её и так не надо бы есть, а уж какую у нас продают, тем более
Если только в дальних деревнях у своих покупать. Для любителей
Что интересно. В начале пандемии, когда началась паника с нехваткой продуктов, в первую очередь расхватали индейку, потом говядину. Свинина лежала)
На второе место по вредности ставлю куру ( не домашнюю) Из-за того, чем она напичкана
На третье место говядину. Так то нам ее тоже нельзя. Зашлаковывает. Но все же.
С кроликом и уткой не все ясно. Одна жирная, другой диетический, неизвестно чем их кормят.
Ну и на первые места выходят индейка.
И лидирует.
И баранина. Мясо жирное, но тот жир только в жир идет, так то безвоеден.
Баранину, кроме плова, тушу с морковкой и луком.
А если удается купить фарш с запахом баранины, то из него, кроме котлет, интересно приготовить рулеты с лепешками из рисовой муки.

17 Сен 2020, 16:55АнтиМальвина  
Шпилька

У нас эта брусничная тема (варенье и джемы всякие в мясо), как раз от финном.
Они ещё очень любят с брусникой оленину. Тоже так, нормально. Вкусненько.
Утку с кроликом тоже люблю. Только каждый раз, глядя на тушку кролика, мысль в голове "а вдруг это кошка..."

17 Сен 2020, 16:58Deleted  
У кролика обычно

Лапку меховую оставляют, чтоб развеять сомнения)
Но я его почему то не очень люблю и если приходится разделывать, то бррр..))
Хотя чисто теоретически ничего против него не имею)