Поднебесье
А кто что из Грибов готовит.

26 Июня 2024, 15:38Лего  
А кто что из Грибов готовит.

Давайте о еде грибной поговорим.

27 Июня 2024, 10:55Дон Румата  
Мы чаще

картошку с грибами жарим, реже суп с грибами варим.
Солёные, маринованные у бабушек на рынке покупаем, сами не солим.

27 Июня 2024, 11:43Лего  
А как картошку с грибами.

Прямо сырую картошку со свежими грибами?

27 Июня 2024, 11:44Клинически счастлива  
Просто суп

с вермишелью... если лень искать где она (у меня запасы всего - и я ничего из этого не люблю. Мама не ест тоже ни вермишели, ни макарон) - то просто варю: грибы + натертая морковь с луком пережаренная, + 1 картошина (картошку в супе не люблю)

а так, да: картошка с грибами

Если грибов много - солю. в открытой посуде, типа в ведре. варю 10 минут (любые), не более, остужаю, складываю на нижний слой ново-набранные, солю крупной посыпАю рукой наугад, резанный чеснок кладу и иногда укроп-зонтики (их надо вынимать, от них плесень, от зонтиков.. (а можно отварные с гвоздикой и черным перчиком горошком - тоже вкусно, особо опята)

27 Июня 2024, 11:45Лего  
Ну могу перечислить

Мои обычные и всеми любимые. Ну помимо пожарить. ( с картошкой редко, с гречкой чаще). Если что заинтересует - поделюсь рецептами.

27 Июня 2024, 11:53Лего  
Из практически ежедневных

Омлет с грибами, ( там тоже небольшой секрет) , бефстроганов всегда с грибами. Фаршированные куриные грудки ( и " сувид") и жареные во фритюре( это сейчас редко). Фаршированные блинчики ( лучше из гречневой муки). Лазанья. Лапша грибная. Ну и еще так - по мелочи. Везде добавляю. ( в солянку, иногда в щавелевый суп, могу и в мидии, соусы всякие разные. Пирожки с грибами, конечно, ( когда пеку) . А вот пельмени ( или вареники? ) с грибами не прижились ( делала другу вегетарианцу). Лучше лазанья.

27 Июня 2024, 11:56Лего  
Вот соленые грибы не делала,

Пробовала грузди посолить - прокисли. Если кто научит - буду рада. А мариновать - мариную виртуозно. Дарю потом на Рождество.

27 Июня 2024, 11:59Дон Румата  
Лего, жарим так:

Отдельно жарим грибы и картошку, потом смешиваем. Спации и соль по вкусу и желанию.

27 Июня 2024, 12:59Лего  
Понятно.

Не, жареная картошка практически исчезла у нас из еды. Если только молодую отварную обжариваю слегка. Ну или очень редко в кипящем масле - это мелочь онородную прямо в кожуре. ( это когда мидии готовлю).

27 Июня 2024, 13:05Клинически счастлива  
Грузди прокисли, потому что в тепле хранили

соли надо не жалеть ( потом промыть надо), наверное, мало сыпали

и хранить только при 0-минус 3-5, не холоднее.
сверху всегда в открытой с=посуде образуется плесень
она - как консервирующий агент
снимаем и смело употребляем то, что под нею (промыть тоже)

27 Июня 2024, 13:08Лего  
Не, в холодильнике стояли.

Ну я плесень увидела и выкинула. Не надо было?

27 Июня 2024, 13:11Клинически счастлива  
я соленые грибы

никогда не закрываю крышками (можно, но если есть подпол или большой холодильник, у меня нет ((
просто грибы у нас в России в массе идут тогда, когда уже холодные ночи, смело можно в тенечке на холодной террасе хранить
по мере необходимости доставать и откладывать столько, сколько нужно
а у меня с детства сильная кислотность жел. сока, я это знала... кислого не могу совсем, режет в желудке от кислого
Потому - уксус противопоказан, я никаких маринадов уксусных и не люблю...

Вот тетка моя делала огурцы, засаливая (за-кисливая) в соке красной смородины...(у нас в России она кислая, есть белая - бледно-розовая, еще кислее) = так то было мне норм.
Но такие огурцы недолго-"играющие", на месяц-2 хранения, если подпола нет
В подполе - норм хранятся

27 Июня 2024, 13:30Лего  
Они в глиняной

" плошке" стояли, не в банке. И под гнетом. Груздей у нас " бывает" , но я их собирать перестала. Грибы тут местные закрывают и вообще без уксуса, просто пастеризует, потом готовят из них. Но я не люблю такие " вываренные". Я люблю на закуску делать, ко уксуса мало. ( я медовый уксус использую для заготовок). Можно и с лимонным соком делать, но мне не понравилось. А смородину жалко, у меня ее не так много. ( у меня пока все ягоды на настойки идут).

27 Июня 2024, 22:29НеПросто Мария  
О! Какая тема)))

Из грибов делаю все!
Про грузди... ну у нас классических нет, у нас чернушки и серушки...
Замочить... воду поменять...(на пару суток)... отварить - слить, отварить - слить... добавить соль и чеснок, укроп, остальное *по вкусу*... мешать как жидкое тесто до того как сок зажелеется (станет как желе), разложить в банки (миски, кастрюльки) плотно, сверху кладу листья хрена и заливаю растительным маслом.
Плесень все равно может образоваться... Снять верхний слой и выкинуть...
***
Про лапшу не интересно, все умеют...
***
Грибная тушенка)))
Те грибы, которые не в маринад... страшненькие, кривые - косые... кусочками небольшими в кастрюлю и пусть увариваются...
Как уварились, в банки, сверху растительного масла и закатать...
Зимой вкус у супа как из только собранных...
Ну там натурально - соль, перец, лавровый лист)))

27 Июня 2024, 22:35НеПросто Мария  
Рыжики))) (рыжиковое масло)

Рыжик это единственный в России гриб высшей категории, даже белые - первой.
Рыжики отряхнуть (не мыть!!) от травы, иголок, песка...
Мелко (в труху, практически) порубить, посолить немного и смешать со сливочным маслом...
Это ж убиться! Как вкусно! Главное, чтоб хлеб для бутербродов не закончился в домУ)))

27 Июня 2024, 22:40НеПросто Мария  
Про уксус...

Да ну на...
Это ж просто консервант.
На литровую банку максимум столовую ложку... и то много...
И то если делаю *праздничные*... типа - красиво на стол)

27 Июня 2024, 22:44НеПросто Мария  
про разные рецепты...

Купили лисичек... в тот лес, где они растут я не хожу.
Я их пожарила... зашла соседка... ну а как? к столу!
ООооой! Вы неправильно их готовите!!!
Их надо просушить, перемолоть и по чайной ложке заваривать в чай...
Может так и полезно! Но вряд ли вкусно(

27 Июня 2024, 22:45НеПросто Мария  
Лего)))

А про маринад давай поговорим. Обсудим)
Но не быстро... когда зайду теперь.
Собиралась в Москву, но у нас объявили жару, может и не поеду(

27 Июня 2024, 22:58Лего  
Лисички

Во Франции чуть ли не дороже белых. Но нахожу их мало. Покупаю на рынке порой- тут разводят, как шампиньоны. Заметила, что они другие немного, чем у нас- немного сладковатые. Еще есть, у нас вроде " ежики" называли. Их больше встречается. И есть черные, вернее темно - темные лисички. Вот от них французы с ума сходят, но у нас что - то не прижились.

27 Июня 2024, 23:10НеПросто Мария  
Лего) Не знаю)

Есть еще гриб *ежевик* (у нас так называют) - похож на лисичку, но под шляпкой не пластинки, а щитинки.
Грибы, которых не знаю - просто не беру. Да ну на фиг!

28 Июня 2024, 01:52Лего  
Ежевик

Тут называют - " копыто барана". Не, они веусные довольно. Но я много не нахожу, чтоб заготавливать. Но с куриным мясом неплохо сочетаются. А рыжики, увы, никогда не находила. Ела один единственный раз в Карелии. Ну как ела - попробовала, можно сказать. Да и то, ребенком практически. Очень хочу попробовать эти грибы.

28 Июня 2024, 01:56Лего  
А вот самые большие урожаи Грибов -

Маслят, я собирала на поверите где - в Африке. И в Алжире и в Марокко. В Марокко хоть в лесах, а в Алжире они на пальмовых плантациях росли. Причем самый урожай в средине декабря, под рождество. Ну реально так - ставишь в машину в багажник пакеты для мусора - большие, литров на 30-50. И пакета два заполняешь грибами. Уезжаешь, когда уже полные, а не когда все грибы собрали. Там их реально - море.

1 Июля 2024, 11:51Клинически счастлива  
Лего - про процесс квашения, т. е. засолки... грибов

я плесень увидела и выкинула. Не надо было (с)

конечно, нет. это естественный процесс квашения и консервации
Плесень = те же грибы, только не очень полезные))

под ней, плесенью - чистые грибы. сверху марлей закрываем, а соли не жалеем при засолке
Если считаете, что столько соли вам нельзя - значит, маринуйте... я вот маринад не могу, у меня иные проблемы

1 Июля 2024, 12:24Лего  
А грузди разве маринуют?

Я считала, что солят только. ( тот год было очень много. После неудачной попытки просто перестала брать, чтоб не таскать с собой тяжесть.

7 Июля 2024, 12:21НеПросто Мария  
))) (грузди)

Лучше, конечно, солить.
Квашеные, на мой вкус (конечно) - гадость.
Соль, кстати - по вкусу. Т. е. она должна присутствовать, но НЕ побольше.
Я кладу из расчета - столовая ложка (без горки) на литр.
Но получаются сильно соленые. Можно чайной удовлетворится.
Ну сколько вы тех грибов за раз съедите - 2-3-5...
Считайте соли - на кончике ножа.
Зато вкусно!!!
Рецепт проверенный нужен кому-нибудь?