Домик брачных аферистов
Паштет печёночный

19 Ноя 2018, 22:17Артемида  
Паштет печёночный

сейчас буду делать паштет из куриной печени, но хочу печёнку не запечь в духовке, как обычно, а потушить. Кто спец, есть разница во вкусе?))

20 Ноя 2018, 08:50Люка в БАНе  
эх

никто не знает)))

но думаю, разницы нет)

20 Ноя 2018, 11:19Любезный друг  
Можно хоть запечь, хоть потушить.

Но предварительно обжарить и использовать при приготовлении исключительно сливочное масло (не топленое). )

20 Ноя 2018, 16:05Люка в БАНе  
так

а зачем тушить, мне думается обжарить с луком и баста, это ж печень, да еще куриная, моментально готовится)))

20 Ноя 2018, 16:59Любезный друг  
В принципе можно

и просто пожарить куриную. А вот говяжью и гусиную нужно после обжарки тушить или запекать. )

20 Ноя 2018, 20:07Артемида  
Меня вкус интересовал

обжаренная или запечёная так же на вкус как тушёная в паштете? Честно говоря, разницу не почувствовала))

ЛД, я масло обязательно добавляю. А недавно посмотрела моего любимого Джерри Оливера, так он ещё сверху заливает подогретым маслом и когда оно застывает, паштет как бы консервируется. В этот раз тоже так сделала.

Типа такого получается:

21 Ноя 2018, 09:32Любезный друг  
Aqua, )))

Джерри Оливер ореховым маслом заливал, а не сливочным. ) Холестерин нам в помощь! )

21 Ноя 2018, 09:57Артемида  
ЛД,

я смотрела именно со сливочным маслом)). Только у него это "Парфе из куриной печени" называется. И на его сайте это рецепт со сливочным маслом. Там ещё добавляется чеснок, тимьян, шалфей и твой любимый бренди. Говорит, что если не тревожить масляный слой, то паштет можно хранить больше 2-х недель