Вывар или прожар даёт вкус и аромат именно грибного аромата...
Aшyня для себя делаю без мяса, а для гостей ничё не жалею ))
Отвариваю куру и грибы. Мясо куры разьединяю ручками на волокна по мельче, грибы мелко режу. Перемешиваю мясо и грибы либо с майонезом, либо со сметаной. В сметану надо добавить специй и чеснок. Сверху посыпаю твёрдым тёртым сыром и укладываю смесь в форму для запекания. Если надо на выходе с корочкой, то сыр сверху полить желтком.
дона в обратно. Грибы, штука условно съедобная, отваривать обязательно. И аромат, если грибы лесные никуда не пропадет, вот же враль.
Мне не нравится жюльен в виде пасты, режу средними кусочками, зелёный лук, сметана, нужна пожирнее, и качественный сыр, тот который при нагревании плавится, вот и все. А мясо добавлять это уж в расчете на слишком вычурный вкус. Грибы и есть аналог мяса.
Жюльен? Жюльен- от слова июль- перевести можно как легкий летний супчик, в отличае от протертых супов- там все режется непременно соломкой или колечками. Потом стали называть так и способ нарезки- есть даже салат жюльен.
Грибов колечками или тонкой соломкой порезанный лук все же слегка обжарить, положить в кокотницы ( маленькие кастрюльки с ручкой), сверху порезаные соломкой или тонкими пластинками грибы, все равно, сырыеили отваренные или консервированы без уксуса, залить сливками или соусом бешамель, сверху положить кусочек сыра, как " крышечку", не тертый и в духовку, чтоб хорошенько " протомилось". Можно добавить или курицу или ветчину, тоже порезан соломкой.
