Французский клуб
Про кефир и не только

6 Ноя 2024, 22:16Дракоша-пушистик  
Про кефир и не только

Да простит меня Хозяйка за то, что я в приличном домике завожу сельхозтемы, но это ненадолго)
Поделюсь, как я докатилась до приобретения коз:)
Я страшно люблю молочные продукты. Вкусные. Это основная причина.
Лет 20 назад у моей мамы была коза - недолго, пару месяцев. Потом мама ее продала за те же деньги.
Это была авантюра еще та)
Купила козу мама спонтанно, отправившись на воскресный рынок летним утром.
Папа, конечно, был озадачен, увидев жену, которая, отворив калитку, воскликнула:
- Виктор, смотри, мечта всей моей жизни исполнилась!
А за ней стоял незнакомый мужик, держа в поводу козу)
Коза была огромной белой рогатой животиной. От неумелого обращения с ней она стала агрессивной.
Неудивительно.
Ведь мама ее доить не умела, а доил папа, предварительно крепко привязав конечности и рога.
Из вредности коза давала кружку молока в день, что с учетом ее размеров выглядело насмешкой.
Я потом только узнала, что коза умеет задерживать - словно перекрывать молоко внутри вымени краником. Мои козы так сберегали молоко для козлят. Если коза не хочет отдавать молоко - она его не отдаст.
История с маминой козой закончилась благополучно: ее продали старушке - опытному козоводу, и та потом при встрече маме козу нахваливала.
Но на меня эта коза произвела негативное впечатление - я ее попросту боялась.
Поэтому, когда после смерти папы прошло два года, и мама после этого восстановилась до нормального состояния, а мой сын переехал жить к ней, я смогла исполнить свою мечту - завести карликовых камерунских коз.
Хотя ничто не предвещало.

6 Ноя 2024, 22:28Дракоша-пушистик  
Однажды

летним вечером я валялась на диване и листала интернет, добралась до авито.
Из любопытства посмотрела раздел про камерунских коз.
Я уже знала, что эта порода отличается отсутствием неприятного запаха (даже от козла) и высоким качеством молока с прекрасным вкусом.
Конечно, я не ожидала увидеть фото красавчика козленка 4, 5 месяцев, проживающего в 10 км от нашего села.
Увидела и пропала. Всего 3, 5 тыс рублей с доставкой! Божечки!!
Малыша привезли на старой Ладе, где он лежал, свернувшись в клубок, рядом с молодым мужчиной на заднем сиденье.
Больше всего прибытию козлика обрадовалась моя собака - они устраивали сумасшедшие догонялки по всему участку, причем догонял козлик))
Собака быстро поняла, что такое рога.
Козлик рос очень быстро, и через пару месяцев опять же на авито я увидела красавицу Мию. Это была взрослая дойная коза, которую продавали только из-за рогов - она гоняла лучшую безрогую козу-рекордсменку. 15 тысяч рублей.
Месяц я поглядывала на ее фото, но всё же не выдержала и написала хозяйке, не продадут ли мне Мию в рассрочку на 5 месяцев?
Если учесть, что моя пенсия за вычетом кредитов на дом составляет 10 тыс, понятно, что купить Мию сразу я не могла.
Хозяйка Мии оказалась замечательным человеком - мы до сих пор переписываемся в Телеграм.
Теперь мне было на ком учиться доить))
Уже поздно, допишу завтра.

7 Ноя 2024, 10:08Дракоша-пушистик  
Так вот о кефире

Но сначала о молоке.
У меня раньше было представление, что всё молоко у коз примерно одинаковое. Вкусное.
Ну как у коров.
Когда мы жили на Колыме, молоко разливное продавали очень вкусное, а в сметане ложка стояла - сметану из Среднеканского района люди везли в отпуск на "материк" трехлитровыми банками и кастрюлями. До сих пор помню, какой был прекрасный вкус этой очень густой сметаны.
Поэтому, когда я однажды купила в сетевом магазине дорогую бутылку козьего молока, то ожидала какого-то неземного вкуса - еще бы! Втрое дороже коровьего!
Разочарование было полное. Вкус ни о чем.
Потом прошло много лет, пока однажды в электричке я не увидела старушку, продававшую козье молоко в бутылках. От своих коз. Жара была страшная, очень хотелось пить, и я купила у нее бутылочку, хотя было очень дорого - 150р за поллитра.
Это было счастье!
У этой очень пожилой дамы с платформы 54 км близ Петербурга я иногда еще покупала козье молоко, и оно всегда было прекрасным.
Никак до кефира не доберусь, пока убегаю)

7 Ноя 2024, 12:30Клинически счастлива  
Спасибо, очень интересно

Как хорошо ты пишешь, Дракоша

7 Ноя 2024, 13:19Дракоша-пушистик  
Дорогая моя странная,

я тоже очень рада тебя видеть:)
Сегодня проблемы у сына со здоровьем плюс коза приболела, поэтому я сильно занята и едва нахожу время немного написать. Но попозже сегодня обязательно допишу. Чмок-чмок!:)))

7 Ноя 2024, 14:13Белая Акация  
Дракоша, спасибо

за интересные сюжеты. Я читаю с удовольствием, хотя страшно далека от сельского хозяйства. А вот родители мои много лет держали коз и проживая в городе, и после переезда в деревню. Были просто влюблены в этих животных

7 Ноя 2024, 14:27Дракоша-пушистик  
Так, продолжим

эпопею))
Так вот, переехав в Крым, я козьего молока на старокрымском рынке не видела долго, но однажды наткнулась на молодую женщину, продающую козье молоко и недорого - одну бутылку. Радостная прибежала домой, открыла, попробовала... гадость-гадость!
Да что ж такое!!
Через пару лет уже в селе моя приятельница Эльвира угостила меня молоком от своих коз (у меня коз еще не было). Невкусное молоко с отвратительным послевкусием (
Интересно, что сыр типа адыгейского у нее получается хорошим. Самый простой сыр, тут все так делают: вскипятить молоко и бухнуть туда пару ложек уксуса, снять с огня, остудить, дать стечь сыворотке.
Я такие сыры не люблю. Как и брынзу, фета и т. п.
Я люблю только твердые и полутвердые сыры. Но делать пока не пробовала.
Так я и узнала, что молоко козье может быть очень разным.
Стала читать об этом.
Есть породы коз, молоко которых не имеет неприятного вкуса, запаха, послевкусия.
Это зааненские, англо-нубийские, камори, альпийские, ламанча, камерунские, нубийские и др.
Камерунское молоко - элитное, и его мало. Обычно камерунская (или нигерийская) карликовая коза дает всего навсего 1 л молока на пике.
Маманя моих Маруси и Варюшки - камерунская коза Лилу дает своей хозяйке в Севастополе 2, 5л на пике, рекордсменка.
Кстати, я сама только недавно узнала, что высокоудойные большие козы могут давать на пике (через месяц-два после окоза) 7-11 л молока в сутки!
Но это редкость.
Обычно пятилитровка уже считается высокоудойной, а деревенские простые козы дают 2-3 л молока.

7 Ноя 2024, 14:41Дракоша-пушистик  
Белая Акация,

я очень рада, что Вам нравится:)
Надо отлучиться, поэтому просто покажу, какие дочки родились у Чубчика с Мией в марте этого года. На фото им 1 месяц.
Был еще и мальчик, но козленка у меня купили почти сразу и увезли в соседний район.

7 Ноя 2024, 14:50Дракоша-пушистик  
Маргаритку,

которая там первая на фото, купили в возрасте 1, 5 мес, а вот эту Чайку совсем недавно, полугодовалую. Это она уже у новых хозяев, они ее обожают. У них своих больших дорогих коз породы мурсиана гранадина 14 голов, а такая карликовая малышка всего одна:)

7 Ноя 2024, 14:51Клинически счастлива  
Боже мой, какие милашки!

а рога уже отрастают, да?
они рогатые?

во сколько образуются рожки и сколько твоим?

мне известно, что козы - хулиганистые (на станции Юннатов летом замещала сотрудницу, ухаживала за козой - так я к ней только с вилами входила) - и очень любопытные

7 Ноя 2024, 15:03Лего  
Дракоша.

Пиши. У тебя замечательно выходит. И тема интересная. Мне, по крайней мере точно.

7 Ноя 2024, 18:54Дракоша-пушистик  
Отвечаю про рога

Мои козы не комолые, но обезроженные (кроме Чубчика и Мии).
Во избежание травм людей и животных я всех козлят обезроживаю в раннем возрасте (3-7 дней). Не сама, а приглашаю специалиста - Исляма. Он берет 500 р за одного и использует термокаутер.
Маленькие козлята очень легко переносят прижигание корней рожек, это 5-10 секунд крика, а потом они так же весело скачут, как обычно.
Взрослым козам убирать рога можно, но нежелательно - внутри рогов проходят довольно крупные сосуды.
Что касается комолых (у которых нет рогов от рождения) коз, то среди таких гораздо выше процент гермафродитов, что не есть хорошо.

7 Ноя 2024, 19:13НеПросто Мария  
Здравствуйте всем)))

Про кефир-то когда будет?
Мне прям интересно, т. к. и себе бы делала из коровьего молока.
Там грибок какой-то кладется... но это не точно)
Как Дракоша скажет)
***
А козье молоко я когда-то брала детям... И сама прикладывалась)
К концу лета в джинсы не влезла(((
***
А-а-а... Козы прекрасны! Но все равно - не хочу...
Может быть - пока не хочу - время покажет)

7 Ноя 2024, 19:26Дракоша-пушистик  
Мария, про кефир

быстренько тебе напишу:
Я брала в ВБ эту закваску. Мне очень понравилась, но лучше пакетик класть не на 3 л, а на 2 л. Зато потом можно перезаквашивать раза 4.
Сейчас пойду козам давать зерно и надо одной укол сделать.
Потом буду рассказывать всем мееедленно:)

7 Ноя 2024, 19:30НеПросто Мария  
Спасибо, дорогая)))

Но я не спешу) Мне к следующему лету)
А у нас был грибок, внешне похож на цветную капусту без черешка, кефир был супер... Но потом утратился... Молока хорошего не было, а в этом *длительного хранения* он просто сдох(

7 Ноя 2024, 21:13Дракоша-пушистик  
Мария, да,

магазинное молоко, да длительного хранения - это какая-то химия, вкуса нет.
Выбирая закваски для кефира, я обнаружила, что многие продавцы позиционируют как кефирные закваски с йогуртными и другими бактериями без наличия кефирных грибков. Именно поэтому я выбрала Vivo - у них настоящие кефирные грибки в составе и вкус продукта настоящий кефирный.

7 Ноя 2024, 21:40Дракоша-пушистик  
Итак, вернемся

к нашим баранам, то бишь, козам:)
После рождения малышей я ожидала, что Мия даст мне побольше молока, а не те жалкие 150-200 г в день, которые я от нее получала в первые три месяца ее появления у меня.
Доить ее - это был тот еще трэш!
Сын сделал доильный станок - закрепил широкую доску перпендикулярно стене, такой мини-столик на ножках, прижатый к стенке. Я сама сделала крепление, к которому коротко пристегивала козу за ошейник, позвала опытную Эльвиру и мы стали доить вдвоем)
То есть, я держала брыкающуюся козу за задние ноги, а Эльвира доила. Таких крошечных сосков у коз она не видала никогда.
Сказала: как у кошки))
Надоив 150 г, мы козу отпустили, пока она не хлопнулась в обморок от такого садизма)
Потом я уже узнала, что Миечка - дамочка нервная, трепетная, очень чувствительная и пугливая. То есть, против других коз и собаки она очень смелая, а против людей и машин пасует.
Вымечко маленькое, а когда у нее родились трое малышей, она стала задерживать молоко, чтобы детям больше доставалось, и мне молока ни на что не хватало. Только кофе забелить)
Тогда меня посетила идея купить еще одну козу у той же хозяйки - в Севастополе.
В рассрочку, разумеется.
Маруся вместе с тремя ее новорожденными козлятами обошлась мне в 25 тыс плюс 4 тыс доставка.
Одного козлика я через две недели продала вместе с Мииной дочкой (она козлику не родственная), второй козлик был кастрирован и выращен до 5 месяцев на мясо (у него был генетический дефект, он не мог быть использован на племя - рудиментарные соски), третья - Лилечка живет у меня, это главный нытик и мелкая обжора, живет вместе с мамой у меня в козовнике. Кстати, пришла сегодня в охоту и козел проявляет интерес, а Лилечке всего 7 месяцев, ей еще рано покрываться, планирую в феврале или марте ее покрыть Чубчиком.
Лилечкин отец - дорогой козлик из подмосковного питомника - погиб в Севастополе несколько месяцев назад, дорвавшись до тазика с зерном. Так вышло, что его отдали на время сестре хозяйки (не было место, родилось много козлят), и та недосмотрела ((
Для коз может быть смертельно опасно зерно в свободном доступе, ибо некоторые породы не имеют тормозов в обжорстве, в том числе камерунцы.
Поэтому Лилечку я берегу и надеюсь, что папа передал ей молочность его мамы и бабушки.
Потому что у коз молочность передается через мужскую линию.

7 Ноя 2024, 21:47НеПросто Мария  
)))

*по мужской линии* - это типа *от козла молока*?
Все же народная мудрость - великое дело)))
Не... не хочу козу(
Хочу соседку с козами, чтоб время от времени зайти литрушечку взять)))
(ну... купить, конечно)

7 Ноя 2024, 21:50Дракоша-пушистик  
А когда прошло

два месяца после приезда Маруси с малышами, Таня (бывшая ее хозяйка) позвонила мне и предложила Варюшу безвозДмездно, то есть, даром.
В подарок:)))
А я как раз уже взяла в долг на три месяца двух больших взрослых некозей - помесь ламанча/нуб, а это 8+10 тыс до сентября, плюс выплачивала по 3 тыс в месяц за Марусю...
Но как я могла отказаться!!
Коза ценой как минумум 15 тыс - даром!
Конечно, я взяла, и сейчас она лучшая из всех троих. Кстати, козел Чубчик это понял и почти сразу ее покрыл))
Мне пришлось только найти 5, 5 тыс на зоотакси, чтобы Варю привезли из Севастополя.
Она красивая, и вымя у нее большие, и соски удобные, и еще она красавица, и мои девки ее шпыняют как могут. Кроме сестры Маруси и Лилечки, конечно)
Поэтому они заперты по разным стайкам
И теперь у меня 6 коз и 1 козел.

7 Ноя 2024, 21:55НеПросто Мария  
О-о-о!!!

У козла прям гарем)))

7 Ноя 2024, 22:02Дракоша-пушистик  
Мария,

конечно, гарем))
Он очень красивый и темпераментный, а какие песни поет, как активно ухаживает, как усиленно поливает бороду "дезодорантом")))
Девки мои его очень любят, включая больших, но до них он не достает:))
Опытные козоводы выбирают козла по молочности его мамы. Он передает ее молочность дочкам. Не знаю, как это делается, но это факт.
Я козовод неопытный, поэтому выбрала козла за красоту:))
Мне неизвестна молочность его мамы, зато его бабушка - та самая Лилу-рекордсменка (2, 5л). То есть, Варя и Маруся - его тети.
На фото Варя (сегодня)

7 Ноя 2024, 22:35НеПросто Мария  
???

А *родственные связи* - ничего? Для потомства?

7 Ноя 2024, 22:50НеПросто Мария  
Варя! Красавица!

Не ч\б, а в сепии (почти)))
Красотка)))

7 Ноя 2024, 23:38Дракоша-пушистик  
Мария, не пытай))

я не знаю, почему не "родственные связи", а по мужской линии передается)
По маминой линии может передаться форма и размер вымени, но моей Мие не повезло - ее мама Марфуша из краснодарского питомника имеет вымя раз в 8 больше.
Но у Миечки два плюса:
1. очень вкусное молоко, почти сливки. Изумительный пломбирный вкус!
В январе я хочу забрать у нее козлят сразу после окоза, чтобы она не привыкала к ним и не держала молоко.
2. у них с Чубчиком очень красивые козлята, таких легче продать. В этом году я продала трех ее козлят на сумму 15 тыс р.
Столько я заплатила за неё саму.
А Варюшку доить одно удовольствие.
Когда коз стало трое, мне стало доставаться 1, 5-1, 7 литров молока в сутки, и я наконец-то начала чему-то путному учиться.
Я узнала, что козье молоко хорошего качества содержит большое количество антимикробных веществ, поэтому оно не киснет. Соответственно, получить кисломолочные продукты не выходит.
Нужны закваски.
Я накупила заквасок. Ряженку я очень люблю, но из любопытства вместо закваски Ряженка купила Биоряженку.
И застряла: я не умела делать топленое молоко.
Оказывается, это очень просто: вечером
заливаю в мультиварку 2 л обычного молока, включаю программу Томление или Тушение на 4 часа и ложусь спать.
Утром получаю 1, 8 л прекрасного топленого молока под плотной коричневой пенкой.
Примечание: стенку чаши мульварки над молоком надо смазать сливочным маслом, а на чашу поставить решетку для программы Пароварка. Это чтобы пена не вылезала.
Ну а дальше по инструкции к закваске.
Так я делала биоряженку, йогурт, творог, сметану, кефир. Кефир поразил мое воображение, такой он был вкусный! Не сравнить с магазинным. Но если класть пакетик закваски на 3 л, а не на 2, придется очень долго ждать сквашивания.
Творог получился не сразу.
А сметана порадовала тем, что оказывается, можно менять жирность, разбавляя сливки молоком. Я ее делала из сливок.
Между прочим, чтобы получать сливки из козьего молока, надо, чтобы сепаратор был на 12 тыс оборотов. Часто бывает так, что у людей 8-10 тыс оборотов, из коровьего молока делает сливки отлично, а козье не берет.

7 Ноя 2024, 23:42НеПросто Мария  
Не про ЭТО я спросила(

А то про что они тети и племянники - не близкое родство?
***
А про *молочные продукты* - познавательно. Спасибо)

8 Ноя 2024, 00:01Лего  
Однако, какие

Они путешественники. А как их перевозят?

8 Ноя 2024, 00:39Дракоша-пушистик  
Ой, я неправильно поняла, да

Мария, я сегодня впервые в жизни делала козе укол, и она так орала и металась, что я домой пришла чуть ли не в истерике, плохо соображала ((
Вчера вет сказал, что у Варюши сердечная недостаточность и сделал ей укол (я ее держала), а мне дал шприц с лекарством сегодня уколоть. Ей через 1, 5 месяца котиться, а она дрожит, стоит открыть дверь на улицу, хотя на улице 12 градусов тепла. Вот на солнце не дрожит, так на солнце сегодня было плюс 22.
А я колола - она дернулась резко, игла глубже зашла, да я поторопилась содержимое ввести, пока она не удрала. Словом, ужас-ужас. Но ничего, через 5 минут она уже с сестрой и племянницей лезла ногами мне на грудь, пытаясь достать самый вкусный ломтик яблока:) Потом я сена им принесла, она трескала за обе щеки.
А у меня аж давление подскочило, что редкость.
Ладно. О родственных связях. Нет, тети-племянник - у коз это не такая близкая связь, чтобы было в минус.
Специалисты при выводе пород животных и птиц нередко вообще применяют инбридинг (близкородственные связи), потому что он может дать в результате уродов (которых отбраковывают), а могут дать и выдающийся экземпляр породы, который идет в дальнейшее скрещивание уже с неродственными.

8 Ноя 2024, 00:43Дракоша-пушистик  
Лего, если

ты про коз, то их перевозят посредством зоотакси или специальными зооперевозчиками. Я Мию из Севастополя везла на древней Ладе местного таксиста. А козленка из подмосковного питомника и Мию из краснодарского в Севастополь везла дочь хозяйки на своей машине.

8 Ноя 2024, 17:28Горчинка  
ыыы...)))

а вот и Дракоша.. с хозяйством!)))
привеет!))

8 Ноя 2024, 20:24Дракоша-пушистик  
Горчинка,

привет, родное сердце:))
Не там, так тут... место встречи изменить нельзя:))