Французский клуб
Хлебные изыски

9 Дек 2024, 11:52Дракоша-пушистик  
Хлебные изыски

Набрела на форум хлебопеков и поразилась их креативности.
Какие только виды хлеба не пекут в обычных хлебопечках! Даже с овсяными хлопьями:)
На сыворотке вместо воды (у меня будет много сыворотки, когда козы начнут доиться).
Я вот хлеб ржано-пшеничный с изюмом люблю.
Короче, сейчас буду заводить белый хлебушек - попробую вместо сахара положить патоку, а еще добавлю ложку белого солода. Интересно, что получится:)
Ржаная мука и цельнозерновая пшеничная еще не приехали, поставлю хлеб на пшеничной в/с.

9 Дек 2024, 12:03Лего  
Ты кладешь

Сахар в хлеб? ( я если только на дрожжах ставлю, чуть присыпают из сахаром, чтобы " оживились" побыстрее,

9 Дек 2024, 12:15Дракоша-пушистик  
Лего,

я в хлебопечку все кладу по рецептуре, указанной в инструкции. Там на 490 г муки 2 пластиковых ложки сахара. Вот сегодня хочу поменять попробовать на патоку.

9 Дек 2024, 14:17Дракоша-пушистик  
Включила.

Вот думаю, что если в тесто добавить орехов? Грецких, например. Их надо обжаривать или так пойдет? И вообще имеет смысл добавлять орехи?
В хлебопечке во время замешивания в определенный момент раздается сигнал, в этот момент можно добавлять в тесто что хочешь. Один раз я добавляла чеснок, другой раз жареный лук. Не впечатлило особо ни то, ни другое.
Может, кориандр? В этот раз не буду. Потом в ржаной, наверное...

9 Дек 2024, 14:52Клинически счастлива  
в хлеб вкусно-

не орехи, а пажитник добавлять
или тмин (как в Рижский)
кориандр, как в старый бородинский добавляли

9 Дек 2024, 15:17Дракоша-пушистик  
Клинически счастлива,

тмин и кориандр я собираюсь добавлять, но не в пшеничный хлеб, а в хлеб с добавлением ржаной муки.
А пажитник я не понимаю. Однажды в белорусском магазине мне попался сыр с пажитником. Он мне совершенно не понравился, и с тех пор я к пажитнику отношусь с подозрением:))

9 Дек 2024, 15:28Лего  
Я добавляла иногда смесь всяких семечек для хлеба,

Когда не могла купить готовой смеси сразу с семечками. А так - добавляла только изюм, когда бриошь пекла. ( сладкий мягкий хлеб к завтраку). Но внуки уже не проиезжают и сладкого ничего не пеку почти. Орехи - не знаю. Я их так, сами по себе люблю.

9 Дек 2024, 15:29Лего  
Ну и опять - таки, я " белый хлеб"

И не пеку совсем.

9 Дек 2024, 16:20Lumina  
А я

Научилась обходиться без хлеба!))
Нуаче?)) Пользы нет, насыщения нет...
Хотя иногда хочется хрустящий багет с сыром и белым вином))

9 Дек 2024, 16:48Дракоша-пушистик  
Не согласна,

Чем полезен ржаной хлеб?

Ржаной хлеб - источник многих незаменимых пищевых веществ: растительного белка, клетчатки, витаминов, микроэлементов.

В ржаном хлебе содержатся:

больше трети суточной нормы витаминов В1, Е, магния, фосфора;

железо (78% от рекомендуемой суточной нормы);

витамины В2, РР, кальций;

селен (3035 мг в 100 г хлеба);

незаменимые аминокислоты (лизин, валин, треонин, фенилаланин);

биологически активные вещества (фенолы, лигнаны, стерины и др.);

органические кислоты.

Ржаной хлеб можно есть тем, кто следит за своим весом либо худеет, а также диабетикам, так как в нём много клетчатки, надолго сохраняющей чувство сытости.
(с)

9 Дек 2024, 19:46Дракоша-пушистик  
Надо же,

не допекла хлеб :(
Отрезала горячий краешек, а он местами как пластилин.
Засунула обратно в хлебопечку и допекала еще 30 минут.
Вытащила, поставила на решетку. Теперь не буду резать до полного остывания!
Хлеб с солодом изменил цвет с белого на светло-бежевый.

9 Дек 2024, 20:16Лего  
У меня печка,

Так устроена, хлеб выпекается, ( на табло нули) , потом час выстраивается, а потом уже можно его доставать. Она сигнал подает. Я так и делаю.

9 Дек 2024, 20:34Дракоша-пушистик  
Лего,

я люблю хлеб с хрустящей корочкой, выбираю соответствующий рецепт. Но если после выпечки хлеб сразу не достать, корочка не будет хрустящей, проверено. Поэтому достаю сразу.

9 Дек 2024, 21:15Лего  
У меня наоборот,

Почему - то. Он подсыхает за час в печке. И более хрустящая корочка.

9 Дек 2024, 22:08Дракоша-пушистик  
Ну что, показываю,

что сделала с хлебом добавка патоки и солода. Мякиш есть невозможно - пластилин и пластилин, корочка вкусная.
Короче, на сухарики пойдет.
Надо будет разбираться, в чем причина.
А цвет изменился вот так

9 Дек 2024, 23:15НеПросто Мария  
Не знаю...

Я люблю ржаной. В магазинах редкость)
А почему *можно есть тем, кто следит за своим весом либо худеет, а также диабетикам*... а остальным нельзя что ли?
Невестка печет просто в духовке. Не зашла хлебопечка, а в духовке отличный!
Я поигралась немного и хлебопечку продала. Тесто я и руками замешу, а печь я в ней не буду...
Как-то нам хлеб не привозили... Отлично в духовке получился *белый* и *черный* (серый) батоны. Правда это было как тесто для пирожков, но без начинки.
Но я к хлебу в принципе равнодушна.
Не совсем... Очень нравится в пекарне багет с чесноком, но беру или маленький или половинку, если продадут. Это ж на один вечер) И то не доедаю(
А вот новоизобретения с семечками, с орехами, с изюмом - не мое.
Я лучше кекс испеку)

9 Дек 2024, 23:27Дракоша-пушистик  
Разобралась

Оказывается, я переборщила с белым солодом. Его надо было щепотку, а не столовую ложку с верхом))
"Совсем другое дело белый солод. В нем бурно протекают ферментные процессы и если масса белого солода относительно муки будет больше 2 %, то эти процессы ослабят клейковину настолько, что хлеб получится сырой и тяжелый.
Небольшое количество белого солода полезно для хлебного теста. В процессе ферментации расщепляется крахмал и образуются сахара, что очень нравится дрожжам. Также образуются ароматические вещества, которые придают даже хлебу из хлебопечки вкус хорошо выброженного хлеба.
Я кладу белого солода буквально щепотку на буханку в хлебопечке, такое небольшое количество облагораживает вкус и улучшает мякиш. Но если добавить слишком много мякиш уплотняется."
Учту!:))

10 Дек 2024, 00:01Дракоша-пушистик  
Мария,

мне как раз нетрудно испечь в духовке хлеб как из теста для пирожков, но я такой не люблю. Мне хочется такой, как в магазине))

10 Дек 2024, 00:10НеПросто Мария  
)))

Я НЕ хлебная душа(((
Бутер только с чем-то очень вкусным...
Кусок (или сухари) только к супу...
Меня и магазинный устраивает)
Но это не важно!
Желаю тебе добиться баланса ингредиентов! И вкусного Хлеба!
)))

10 Дек 2024, 00:47Дракоша-пушистик  
Мария,

спасибо, дорогая:))
Просто я любопытная и люблю вкусненькое))
Отсюда тяга к экспериментам)
Интересно же, что получится.
Опять же, экономия.
Если тот же Карельский хлеб, который в магазине стоит 52 р за 320 г, печь дома, он по-любому будет дешевле и вкуснее:)

10 Дек 2024, 04:46Alba rosea  
11111

>Набрела на форум хлебопеков и поразилась их креативности.

А можно ссылку в личку?

>а также диабетикам, так как в нём много клетчатки, надолго сохраняющей чувство сытости.

Клетчатки в нем, конечно, много, но гликемический индекс у него отнюдь не низкий. Уж если говорить о клетчатке, то лучше отруби с кефиром съесть.

Но сам по себе ржаной хлеб, как и цельнозерновой, я люблю, конечно.

10 Дек 2024, 06:01Лего  
Я вот в

Дешевизне хлеба из хлеборезки для себя совсем не уверена. Пачка хлебной смеси сейчас тоже подорожала, да не везде купишь. ( были во Франции, но в магазин надо ехать больше 5 км, опять таки - бензин. сейчас мне невестка в бельгии покупает). Пеку я на покупной воде, за ней тоже снхдить надо. Электричество, опять - таки. Да и сама печка тоже не бесплатно досталась. ( дешевая китайская у меня была по приезде, отпахала и стала плохо печь, следующую я выбирала тщательнее. Но запах по утрам свежего хлеба на весь дом ни с чем не сравнить. Да и банально - до булочной, где для меня приемлемый ржаной хлеб, я писала 7 км, а то и поболее, от дороги зависит. А обычные багеты я уже видеть не могла. Но мне хлебопечка нужна и просто для теста, на кухне нет " теплого места" где - бы тесто подходило. Вспомнила марокко- там действительно во многих домах замешивали свой хлеб из - за дешевизны и вкуса. ( марокканцы едят просто очень много хлеба). А пот печь его относили в пекарни.

10 Дек 2024, 11:46Дракоша-пушистик  
Лего,

смеси дорогие, да. Поэтому я их не покупаю.
Я купила два вида муки (а надо бы больше), два вида солода, закваску и патоку, - это всё недорого.
Дрожжи, соль, сахар в доме всегда есть.
Так что самой печь из своих смесей выгоднее.