Сергей-курятник, капустник
Сергия Радонежского считали хранителем кур. В этот день крестьяне резали кур на продажу, а также рубили и квасили капусту. На Руси с давних времен к капусте относились с особым почтением, а её квашение стало практически народным обычаем. Способов квашения очень много. В каждой области это делали по-разному. Традиционно квасили капусту в деревянных бочках. Она получалась очень вкусной и отлично сохраняла витамины.
Ответственным мероприятием является и подготовка бочек к солению овощей. В южных регионах перед засолкой бочку мыли, трижды натирали изнутри чесноком и окуривали сухим чабрецом. В некоторых местах чистые бочки запаривали: хорошенько промывали кладку, в неё закладывали несколько можжевеловых веток, которые ошпаривали кипятков, чтобы их духом пропиталась древесина. Потом кадку накрывали ватным одеялом, чтобы пар не выходил наружу. Немного приподняв одеяло, в ёмкость кидали раскалённые камни. Вода после этого должна была шипеть и урчать под одеялом, а новая порция аромата можжевельника впитываться кадушкой. Делалось это не только для можжевелового аромата. Таким способом осуществлялась дезинфекции. Это служило залогом того, что соления не будут плесневеть и не прокиснут. В местах, где было сложно найти можжевельник, для запаривания кадушек использовали полынь или сибирьковые веники. Ещё в бочку бросали стебли сухого укропа и мяты.
-На Сергея зима начинается, а с Матрены зимней (22 ноября) устанавливается.
-Если первый снег выпал на Сергея, то зима установится на Михайлов день (21 ноября).
-Зимний путь от Сергея в 4 седмицы устанавливается (т. е. в течение 4х недель).
-Первый снег за 40 дней до начала зимы выпадает.
-Если первый снег выпал на убывающую луну и упал на мокрую землю, то зима скоро наступит.
-Первый сухой снег сулит хорошее лето.
-Если первый снег выпадет, когда с вишни все листья опадут, то наступит зима.
