КОШкин ДОМ :)
четверговое кулинарное: Фаршированная овощь

15 Мар 2018, 15:14Котеище  
четверговое кулинарное: Фаршированная овощь

сегодня я про перцы и кабачки.
знаю ещё, как помидоры фаршировать, но это уже не еда, а закусь.
как же мне нравится любая пища, любые блюда, когда что-то во что-то засунуто. так по-мужски!


начну с перцев.

1. типовой фарш:
- мясной.
на килограмм фарша из любого мяса (баранина, говядина, свинина, их смесь в любых пропорциях) 5 средних луковиц и полстакана рису - лучше круглого.

- рис варится до готовности (или почти до готовности) и промывается холодной водою для остужения и пущей рассыпчатости;
- лук режется, как можно мельче, но проще провернуть лук вслед за мясом в мясорубке, если делаете фарш сами;
- лук и мясо рубленное смешиваем с охлаждённым варёным рисом.

2. постный фарш:
- варёный рис;
- жареная кусками-кубиками морковь и лук;
всё смешивается.

3. с перцев срезается зад.
- ложкой чайной спитой с острыми краями выскребается внутренность из перца;
- тою же ложкой обратно в перец запихивается фарш: в кончик забивается, а в остальную перечную тушку воздушно закладывается.
главное, чтобы набивать не плотно.

15 Мар 2018, 15:15Котеище  
дальше есть два пути

1. духовочный (печной).
выложить перцы на противень или на несколько сковородок, днища слегка смазать жиром, а уложенные перцы сверху полить сметаною. разведённой водой. 1:1 примерно. полпачки на сковороду.

2. бездуховный (шутка!) тушение.
в толстостенную кастрюлю перцы уложить стоймя и тою же смесью водно-сметанной залить перцы на треть высоты, дать вскипеть, накрыть крышкой и на самый-самый маленький огонь.

второй способ проще, но первый вкуснее.

15 Мар 2018, 15:18Котеище  
кабачки

бывает, дорастят граждане кабачки до величины, достойной книги гиннеса, а потом начинают раздаривать или реализовывать себе в убыток.

так вот, представьте, достался вам такой кабачище. экологически притягательный, но крупный и соответственно жестковатый.
вспоминается Чернышевский: Что делать?

а фаршировать!
самое то. и кабачатина плотнее, и по величине удобнее.

светлые кабачки вкуснее и нежнее тёмнозелёных цуккиней, хотя последние намного дольше хранятся. впрочем, на любителя. для нашего блюда годятся всякие.

- кабачки любые чистить обязательно.
- поперёк разрезать на куски по 5 см.
- съеденной временем-губами или штампованной чайной ложкой, выскребаем семена, но не насквозь - оставляем донышко 0, 5-0, 7 см. получается подобие плоских кружек.
- наполняем готовые кабачковые ёмкости теми же фаршами, причём, с серьёзной горкой.
- уложить всё на противень, сковороды, так же жиром смазанные, как и для перцев.
- просто сметаной сверху кабачки и фарш густо намазать.
- в духовке на среднем огне (кастрюля тут невозможна).

ох и вкусно, ох и замечательно!

15 Мар 2018, 21:20Elena  
эх,

Как же я люблю фаршированные кабачки!!! Почитала, аж слюнки потекли).
Летом часто делаю, а сейчас для меня финансово накладно...

18 Мар 2018, 13:58НеПросто Мария  
5 копеек...

С "перцами" согласна)))
Но делаю в кастрюле, в фарш лук не добавляю, а лук и морковь в кастрюлю, туда перцы и залить водой. А когда уже готовы туда сливки (можно сметану, можно молоко с мукой)
Получается "вкуснючая" подливка...
А кабачки я делаю "ленивые": фарш, лук, морковь, кабачок кубиками - и все потушить (запечь)...
Как вариант "лодочки" - это когда НЕбольшой кабачок, пополам по длине, и вместо семян вынутых - начинка с горкой и запечь)
Приятного!

18 Мар 2018, 15:39Артемида  
Кабачки

так фаршировала всегда, в дырочку фарш. Надо будет возобновить практику))