буженина - это вовсе не процесс побудки,
а блюдо, простое до гениальности.
с той поры как белорусский народ начал обосабливаться из общего восточнославянского единства, стали белорусы готовить буженину. называлась она тогда соответственно по-белорусски: бужанина.
брали они кусок молодой и жирной поросятинки, шпиговали чесноком, сдабривали перцем, солили и запихивали в ёмкость, в которую кусок свинины этот только-только и запихивался.
варили долго. не так, как великороссы варят студень долгими зимними вечерами, но тоже продолжительно.
годы прошли.
времена изменились. нынче мало кто живёт такими огромными семьями, чтобы лопать бужанину трёхкилограммовыми кусищами.
но потребность в буженине осталась - очень уж вкусно. к тому же, часто в России является блюдом пасхального праздничного стола.
итак, рецепт современной буженины:
1. молодая (желательно) жирная (необязательно, но вкуснее) свинина весом от 0, 5 кг до полутора, натирается чесноком, солью и перцем. чесноком мясо можно и нашпиговать - кому как удобнее
тут-то и начинается первая фишка:
- соль надобно крупную;
- чеснок в идеале надо не китайский. нам, москвичам, сложно - у нас Оленевод торговлю "наладил":
уничтожил все рынки, а вот дителям других городов или Подмосковья надо пользоваться случаем,
и купить наш чеснок. (и уж конечно никаких заменителей, никакой чесночной соли!);
- перец красный, и тоже на рынке или стручковый жгучий измельчить, как получится. главное, не надо натирать мясо кирпичной пылью из пакетиков. можно обложить мясо кусочками живого чили, нарезанного кружочками.
2. дать постоять-помариноваться на нижней полке холодильника от получаса до полутора часов.
это важно.
3. завернуть в фольгу. да не абы как, а сделать подобие конверта, сложить лист фольги пополам, две стороны завернуть двукратно, поместить унутрь свинину, нежно, стараясь не повредить целостности стенок фольги-конверта, выпустить-выдавить воздух и закрыть оставшуюся сторону фольги-конверта подобным же манером. скомпоновать комочек. если фольга тонкая, то буженину завернуть в неё дважды.
4. всё повторить снова, употребив взамен куска мяса комочек мяса в фольге.
5. запекать в духовке, при температуре 160-170 градусов, полтора часа. в идеале - на решётке, но, бывает, фольга прорывается и духовка пачкается, поэтому я всё чаще использую сковородку, тогда, в середине процесса (через 45 минут от начала) надо перевернуть будущую буженину вверх ногами.
6. вынуть. дать чуть поостыть.
НАСЛАЖДАТЬСЯ!!!
7. примечание:
если у вас под окном растут берёзы, то на время поедания буженины, они становятся бярозами для придания блюду белорусского колорита.
