Выдержать около трёх суток. Можно в холодильнике, не замораживая. Мясо станет помягче. Впрочем это к любому мясу относится. На третий день можно готовить.
Я так готовила. Режу на носочки средней величины. ( чтоб легко было мясорубкой или миксером прокручивать). Отвариваю в двух водах, первую, как закипит сливаю, чтоб ушёл щзапах, во второй уже с травками да специями. Как хороший бульон. А можно тушить даже, но я всегда боюсь, что пригорит, мяса же много. Воду вторую лучше немного присолить. Варишь до готовности. В это время куриную печенку ( или вообще печенку) тушишь на сковородке с луком и всякими специями. Тоже до готовности. Пропорция должна быть на две части мяса- одну часть печенки хотя- бы. Но можно и поменьше, но никак не меньше одной четверти от общего веса. Короче, чем больше, тем лучше.
Потом отдельно прокручиваешь через мясорубку кабанятину, отдельно печенку с тушеным луком. ( только смотри, чтоб не пригорел лук, а то вчувствовался будет " не очень. Пригоревший лучше отбросить"; Соединяешь в большой миске или кастрюле, И лучше ещё снова прокрутить все вместе, но это " для нежности и однородности. Можно и не прокручивать. подливая бульон вымешиваешь до однородности. ( я не люблю с бульоном из кабанятину, Варю отдельно, куриный из куриных косточек. ( самый вкусный их косточек от запечённый курочки). Добавляешь Специи любимые, перец там, я люблю тертый мускатный орех и смесь перца и имбиря.
Короче- чтоб было " как густая сметана или как тесто. . Теперь раскладываешь это все в формы керамические для запекания, или прямо в банки стеклянные, которые закручивать будешь. Если планируешь сразу есть, не " впрок надолго, можно прокрученую морковку из бульона добавить. Или ещё каких овощей. Если под закрутку- то лучше овощей не добавлять. Потом ворсы в духовку на " небольшой жар", только прикрыть надо, чтоб верх не запекался. А если бани- то на водяную баню и тоже в духовку, но тоже, чтобы перхотей не запекался. ( я иногда просто мокрый белый лоскут или марлю клала. Надо чтоб жидкость их всего этого все же испарялась. Как все " уплотнится" боле менее- можно вытащить все и закрутить стерилизованными крышками. В формах для запекания можно хранить в холодильнике или прямо с ними заморозить в морозильнике, а потом доставать и само оттаивает.
