КОШкин ДОМ :)
Персиковое варенье

8 Авг 2021, 15:47Дракоша-пушистик  
Персиковое варенье

намереваюсь сегодня начать варить.
Купила 16 кг небольших персиков по 50р, 15 кг сахара. И застряла: надо ли снимать с персиков кожицу?
И как, если надо? Бланшировать?
И еще рекомендуют добавить сок лимона. Лимона нет у меня, годится ли лимонная кислота, и сколько ее надо? Ее на какое количество воды разводить? Если кто знает, прошу поделиться:)

8 Авг 2021, 15:54НеПросто Мария  
)))

Лен, привет)
Такое ощущение, что ты с Луны свлилась)))
Неужели никогда ничего не заготавливала?
Про персики - такая история:
Есть персики спелые, когда толстая *лохматая* шкура отходит сама.
Тогда - да - чистить. И косточки вынимать)))
И получится у тебя не варенье, а скорее джем (повидло)
если персики зеленоватые, и шкурка плотная, то можно и с ней...
Ты что хочешь получить на выходе?
Варенье из целых персиков? Или кусочками?

8 Авг 2021, 15:56Дракоша-пушистик  
Мария,

хочу получить на выходе варенье из персиковых долек, точно не джем.
И - да, никогда в жизни ничего не заготавливала. Учусь.

8 Авг 2021, 15:57НеПросто Мария  
И так, вообще - про шкурки)

Помидоры, персики...
У меня есть тонкий, острый нож...
И я их чищу как картошку, если надо.
Тоненько срезаю.
И фиг с тем небольшим количеством продукта, который пропадет.
Бланшировать, руками чистить... Это ж мука - мученическая.
По-моему)

8 Авг 2021, 15:58Дракоша-пушистик  
Ой, Мария,

забыла написать
Привет!:))
Моя мама тоже только в Крыму занялась масштабными заготовками, когда на пенсию вышла. Вот и я по стопам...)
Раньше некогда было, лето и осень - сезон, работа по 14 часов в сутки с одним выходным.

8 Авг 2021, 15:59НеПросто Мария  
)))

Для такого варенья нужны НЕспелые персики...
Спелые все равно разварятся(
Извини, если разочаровала(
Персиковое повидло - это тоже вкусно!

8 Авг 2021, 15:59Дракоша-пушистик  
Мария,

Спасибо большое за цу:)
Сейчас пойду испытывать, потом напишу, что получилось.

8 Авг 2021, 16:01Дракоша-пушистик  
Мария,

дорогая,
я купила 16 кг неспелых персиков или немного недоспелых:)

8 Авг 2021, 16:01НеПросто Мария  
Мой тебе совет:

Чисти, режь и вари!
Вкусно будет точно!
И ни лимон, ни кислота - тебе на фиг не нужны!
Персиковое - так персиковое!!!

8 Авг 2021, 16:03Дракоша-пушистик  
Да? Вот мне тоже

не хотелось туда класть ни лимон, ни лимонку. Значит, и не буду!:)

8 Авг 2021, 16:03НеПросто Мария  
Какая-то гигинтомания у тебя)))

16 кг - охренеть!
Это ж три ведра!
Я тоже заготавливаю. Но небольшими порциями.
Это ж убиться! Прям на кухне!
)))

8 Авг 2021, 16:11НеПросто Мария  
Вот такой пример:

Яблок опять много...
Каждый день закатываю компот: 1 - 3х литровку и 2 литровки (на кастрюлю как раз)
Яблоки уже начались и будут до октября. Т. е. если я проведу в деревне хотя бы 30 дней, то на выходе имею 90 банок компота.
Так же с вареньем. Беру фруктов под таз. На выходе имею примерно три литра...
И со всем остальным.
Оно и не хлопотно вроде... и результат на...(не на лицо)... на полках)))
Опять же... лечо сделала несколько банок, попробовала, что-то поправила - еще несколько...
16 кг - это сколько порций варить?
У тебя ж не 20-литровый бак?

8 Авг 2021, 16:18Дракоша-пушистик  
Я компоты

не очень люблю. Компот, может, из винограда закатаю, скоро уже гроздья созреют, которые на веранде моей привязаны и закрывают ее. Может, из алычи компот сделаю, она у меня на участке полудикая.
15 кг варенья получится, а то и меньше. Родителям отвезти, сыновьям, внуку, пока не улетел, и себе на всю зиму. Я сварила абрикосового 5 кг и сильно пожалела, что мало, уже четверть съели)
У меня казан 4 литра (или 4, 5?)

8 Авг 2021, 17:44НеПросто Мария  
У каждого свой опыт...

При казане в 4 литра - я бы покупала раз в три дня по 3 кг персиков и варила бы...
Сварила и забыла.
А вот этот опт - мне не нравится.
Но это мне и для меня!
А ты делай как тебе удобно)

8 Авг 2021, 18:49Дракоша-пушистик  
Мария,

Сейчас засыпала сахаром первую партию в казане. Он, оказывается, 4, 5 л. В него поместились нарезанные персики (исходное количество было 3700г) 2870 г и столько же сахара.
В магазинах нашего села персики не продают, и не знаю, кто бы продавал в частном порядке, здесь мало персиков выращивают. За ними надо ехать либо в райцентр 27 км, либо в соседнее большое село на субботний или воскресный базар/ рынок. В магазинах там персики крупные по 160р, возле магазина небольшие по 80р, на рыночке спелые сочные по 100р, есть и по 120р. Я сначала купила по 70 у бабульки, потом по 50 р остатки у мужчины недозрелые, потом обошла рынок с другой стороны и нашла двух продавцов (старичок по 40 р, женщина моих лет по 50 р и 40 р продавали). Поскольку дешево, забрала у них всё, что было.
Я не могу часто ездить туда. В 9 ч поедешь, в 12 ч приедешь домой, долго ждать.

8 Авг 2021, 19:04НеПросто Мария  
???

Ты как будто оправдываешься...
Я же про себя говорю, про свой опыт.
Каждый по-своему.
Вон мои родственники на Украине, собираются по 3--4 человека и закатывают разом на всю зиму на все семьи... По 200--300 *баллонов* (трехлитровая банка)
Помидоры, огурцы, соленья, варенья...
Знакомые из Томска так же собираются, пельмени лепят на всю зиму. Несколько тысяч штук...
Мне так неудобно...
***
А как ты их тащила? 30 кг?

8 Авг 2021, 21:29Дракоша-пушистик  
)) Мария,

я не оправдываюсь, а поясняю логику своего решения)
Как раз вчера приехал старший сын с ночевкой. Сегодня он меня встретил с автобуса, отнес персики домой, пришел в магазин, где я купила сахар (это 5 минут пешком от дома), взял сахар и отнёс домой:)
А потом уехал в Старый Крым.
Я закоренелый интроверт и люблю оставаться одна. То есть, быстро устаю от общения с людьми, поскольку трачу на общение большой запас своей позитивной энергии, как бы делюсь ею.
Вот от общения с мужем устаю меньше, но не всегда. Впрочем, уже полтора года мы с ним вживую не виделись, только по видео. Надеюсь, что осенью сможет приехать.

8 Авг 2021, 22:06НеПросто Мария  
)))

А мы как-то почти совсем перестали есть варенье.
Раньше ели, а сейчас нет... ну может ложку в мороженое...
Я и варить почти перестала. А смысл?
Это здорово, что вы его едите!
По баночки делаю, потом в пироги уходит...
Вишни что ли купить?

9 Авг 2021, 06:23Дракоша-пушистик  
Мария,

мы в основном любим варенье к чаю, например, бутерброд хлеб+масло+варенье, а то и просто так. Очень вкусно варенье к молоку, хоть к горячему, хоть к ледяному. Старший сын в жару разводит пару ложек варенья в холодной воде, когда обычная вода уже в горло не лезет. И мама так же. Ну и к блинам, оладушкам очень хорошо.
И вообще, зимой настроение поднимает:)

9 Авг 2021, 16:16Дракоша-пушистик  
Первый опыт

Поняла, что лучше кожицу с персиков снимать, это раз.
То есть, первую и вторую партии делала, не снимала - не хотелось возиться с мелкими твердыми персиками. Нам-то и так пойдет, а вот родителям надо будет сделать без кожицы.
Второе: делать узкие, тонкие дольки не надо. Вторую партию нарезала потолще, примерно в сантиметр-полтора кусочек. А смотрится как яблочное)
Третье: жидкая составляющая варенья шикарно подходит для добавления в воду или в мороженое. Вкус восхитительный.
Дольки пока не очень распробовала, потому что почти все закатала в банки))
Отмечу несколько мармеладный вкус долек.
Прочитала, что если варенье долго стоит пропитывается, то дольки становятся более твердыми. Поэтому вторую партию сразу же поставила на плиту на единичку и буду варить второй раз часа через 4.
Сока очень много, сироп выпаривала пару часов, и то жидковат, мне кажется.

10 Авг 2021, 20:23Дракоша-пушистик  
Признаться,

персиковое варенье поставило меня в тупик.
Первая партия была нарезана тонкими дольками, и они получились довольно твердыми в варенье.
Вторую партию резала толстыми дольками, третью тоже. Вот сейчас попробовала третью - гораздо мягче, чем в первой.
Сейчас буду резать на четвертую (последнюю), и на нее уже сделаю без кожицы персики. Так гораздо лучше.

11 Авг 2021, 22:42Дракоша-пушистик  
Значицца, так:

из 16 кг персиков пару кг мы с сыном съели. Еще примерно 3 кг - это косточки, кожура и отходы. Сахара брала 1 к 1.
Получилось у меня 12 литров варенья:)

12 Авг 2021, 17:36Дракоша-пушистик  
Думала

сварить компот из алычи на зиму - закатать, но передумала. Сварила литр простого компота из нее - кислятина вырви глаз.
Лучше завтра джем из нее сварю (на любителя), задавлю сахаром))