Да я тут напишу, это не секрет.
Но у меня все на глаз и примерно. Главное - хорошая мука. ( я стараюсь брать N45. ( не знаю маркировку в России). На двоих нам из пол-литра молока. Немного отлив и нагреваю, чтоб палец держать приятно было. В этой части молока оживляю дрожжи. ( у нас пачки по 42 грамма примерно, " живых дрожжей", сухие я не люблю. Так что полпачки. Раскрошить и присыпать щепоткой сахара. ( больше ни соль ни сахар не кладу, ну да по желанию. Пока дрожжи оживают, на молоке появится шапочка небольшая, отделяю желтки от белков. Я беру одно большое яйцо или яйцо с двумя желтками. Ну или два маленьких. ( я не люб яичный вкус в блинах, да и тяжёлые они). (И яйца и молоко лучше вынуть из холодильника заранее, или яйца немного согреть в руке. Потом доливаю молоко комнатной температуры, туда размешиваю желток, немного подсолнечного масла ( думаю - 3-4 столовой ложки. и начинаю добавлять муку ( я просеваю всегда, у меня кружка специальная - сеялка. Сколько - не скажу. На глаз, сею понемногу и хорошо вымешиваю. Делаю консистенцию чуть - чуть гуще, чем надо. ставлю подходить. Час примерно, если тепло. Если дольше стоит тесто - перемешать надо будет, и чтоб снова подходило. Как начнёт бухтеть маленько - перемешиваю, добавляю взбитые белки. В это время кипячусь воду и став сковородку на огонь, лью туда растительное масло, нагреваю. В тесто лью крутой кипяток, бысто перемешивая. Чтоб стало жидкое. Туда же выдев горячее масло со сковородки, тоже перемешивая. Начин печь. ( сковородку я больше не смазываю ни чем. ( ну я писала - у меня для блинов отдельная. Да, налив тесто я его распределяю по сковородке специальной " вертушкой", она как буква Т, в России подают. Но можно просто донышком половника. Как в тесте пошли дырочки, как мелкие вулканчики - переворачиваю. Свекровь ещё потом каждый блинчик смазывала сливочным маслом, растопленным. Ну я только детям так делаю. Нам масло ни к чему.
Попитому блины и тонкие. Тесто перестаёт подходить от нагрева. В без соли все намного вкуснее, когда привыкнешь потому что чувствуется естественный вкус. Его можно оттенять и добавлять специями и соусами. Кстати, и вкус вина раскрывается ярче, когда его заедаешь не солёной едой. ( это только с шампанским солененькое хорошо. Я заметила - за последние пять лет, что совсем отказалась от соли, больше оттенков нахожу в вине.
Соли при готовке пользоваться сухим имбирём в порошке - получается все вкусно. Я так и делаю. Ну ещё всякие марокканские приправы. ( я маньяк приправ и специй, собираю их со всего света, мне ото всюду возят. У мен их целая полка на кухне.
