где-то я читала, что в суп из домашней курочки не надо класть зажарку. Это исказит вкус чудесного бульона.
Впервые в жизни сварила бульон из спинок своих курицы и петуха. Вкус бульона потрясающий!
И заколебалась, класть ли зажарку (репчатый лук, морковь)? Вдруг и правда не надо?
если имеется в виду лёгкий вермишелевый суп, то там без зажарки не (морковь и чеснок отвариваются вместе с курицей).
Если говорить о наваристых супах, то там обычно присутствует зажарка.
Но учитывая, что бульон и без того изумительный, перебивать его вкус кощунственно.:-).
Я даже и не помню, какой вкус у настоящей домашней курицы))
а я только сегодня узнала этот вкус)
Строго говоря, можно забить на суп, просто залить горячий бульон в кружку, насыпать туда немного мелких сухариков и наслаждаться:))
И закидывать ее в кружку по мере надобности и для сытости.
И бульон будет прозрачным и мучное по желанию в бульоне появится))
Эх, возникло желание понестись на рынок и приобрести.
Вспомнить былое)))
В смысле на масле лук и морковку, а потуши ее в том же в пару ложках того же бульона отдельно, до мягкости, если непременно нужно суп с заправкой. В бульон я варю сам по себе с луком ( я кожурой ) и кусочком морковки и лаврушкой.
Очень вкусный бульон. Если курочку запечь, а потом, как здесь говорят, из каркаса, то есть из костей сварить бульон. Щавелевый суп на таком бульоне хорош.
И отдельно, с пирожками, например, с гренками с сыром. Бульон из костей называется консоме. Он варится довольно долго, очень насыщенный. Там хитрость - на низкой температуре варится, чтоб закипел только через полчаса примерно, и потом медленно кипел, и все время снимать пенку. ( можно, разумеется и на просто сырых, куриных костях ). Если не суп варить, а просто бульон, то потом добавляют корень петрушки, луковицу целиком, морковку. Подают с яйцом в крутую и гренками с сыром. Или со слоеными пирожками с мясом.
