Архив форума домика "Гурмания"

а поделитесь всякими вкусными рецептами вегетерианских блюд! (если таковые у вас имеются), только без изысков.

3 помидора, 3 гол. репч. лука, 3 шт. болг. перца, 3 ш. небольш. баклажан, 3 лавр. листа, 3 шт. душистого перца, 1ложка стол. уксуса или сока лимона, 1 ст. л. сахара, 1ст. л. меда, 1 ч. л. соли, полстакана растит. масла.
Баклажаны помыть, порезать кружками, присолить и оставить минут на 20, пока не образуется сок, сок стряхнуть, можно смыть водой, нарезать кубиками.
В кастрюлю положить душист. перец, лавр. лист, соль, сахар, мед, раст. масло. Все размешать, добавить порезанные кубиками помидоры, репчатый лук, болг. перец, баклажаны Поставить на огонь, как закипит-варить 25 минут, выключить, остудить -все готово! Украсить любой зеленью, можно добавить 3 зубч. чеснока -для остроты! В холодном виде-тоже вкусно! Приятного аппетита!

Баклажаны по-португальски

4 баклажана,
150 г сыра,
200 г брынзы
2 ст ложки муки,
2 ст ложки раст. масла
2 луковицы
500 г помидоров
зелень, лавровый лист, чеснок
1 ч ложка сахара, перец, соль,
1 ч ложка сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла.
Нарезать баклажаны кружочками, обварить кипятком, дать стечь воде - и под пресс на 20 мин.
В сливочном масле обжарить лук, добавить нарезанные помидоры, зелень, лавровый лист, соль, перец, сахар. Тушить до загустения.
Просушенные кружки баклажан обвалять в муке и поджарить в раст. масле. На дно формы налить немного соуса, уложить тонко нарезанную брынзу, прикрыть кружками баклажан. Чередовать слои брынзы и баклажан. Осторожно влить оставшийся соус, посыпать тертым сыром, сухарями, запечь в горячей духовке до образования румяной корочки. Подавать с зеленым салатом.
Приятного аппетита!:)

Для любителей кабачков

Берете пару небольших кабачков, пучок кинзы, чеснок и соль по вкусу.
Кабачок режется кольцами в палец тольщиной и обжаривается в подсолнечном масле (без муки).
Готовые колечки посыпаем мелко нарезанной кинзой и нарубленным чесноком, солим. Минут на 10 закрываем крышкой и наем постоять.
Получается вкусненько.
Приятного аппетита

итальянское вегетарианское блюдо из томатов с моцареллой.

Томаты режем тоненькими ломтиками, моцареллу (обязательно рассольную), если она одним большим шариком, то порезать на ломтики, если мелкими шариками - можно так выложить.
На плоской тарелке красиво раскладываем томаты и моцареллу вперемежку, сбрызгиваем оливковым маслом, перчим свежемолотым перцем, солим и дополняем непременно свежим базиликом.

Вкуснятинка! :)

Со школы их люблю :))
Капусту нашинковать, сложить в глубокую кастрюлю и тушить до полуготовности.
Лук мелко порезать, обжарить вместе с морковкой.
Мясной фарш обжарить на сковородке(лучше потом через мясорубку прокрутить, но можно и так.... вилкой размять).
В капусту добавить морковь, лук, фарш и тушить вместе минут 10, затем добавить вареный рис.
В конце положить сметану.

ура!! Очень люблю эти голубцы. А ты их потом не формируешь котлетками и не обжариваешь на сковородке?

Да можно повсякому!!! И в духовочке потом запечь под сметанкой

Спасибо за рецепт, рис раньше не добавляла, попробую с рисом!

ничего не обжариваю, смешиваю все сырое фарш+рис+морковь+лук+капуста+с- пеции. леплю шарики (можно и не лепить) заливаю соусом кетчуп или томат. паста+ майонез или молоко + вода и тушу минут 35-40 и готово.

а рис???? Т. е. его вААще варить не надо?

нормальные голубцы с сырым рисом, за 45 минут уж он сварится!)

Номальные голубцы - это отдельная тема. Извините, но я здесь писала про "Ленивые голубцы!

так написано Саксой, что ВСЕ СЫРОЕ, рис в том числе! Ленивые голубцы ничем не отличаются от нормальных! Мы всегда кладем сырой! Рис варится 20минут!

Сегодня выходной у меня. Но это только называется так. На самом деле, мечусь между плитой, мойкой и холодильником.

Везет людям, которые готовят не по обязанности, а просто по велению сердца.)))

На несколько дней готовить не получается, слишком быстро съедается все...)))

Что делать? Па-ма-ги-те....

военное положение..
и новый рацион питания введи..

дни и ночиии у мартеновских печей
не смыкала наша родина очееей..
этот день победыыы..
и далее по тексту)

бывает прдается в больших пакетах типа мешков.

отличный бюджетный вариант

сижу ем его..
хлеб свежий теплый типа Украинский намазать толсто маянезиком, покрыть колечками нарезанного солененького огурчика хрустящего и нахлобучить сверху ломоть колбасы вареной хорошей телячьей..
и медленно вдумчиво есть хорошо пережовывая каждый кусман..
праздничная пайка..

Как сказать, по велению сердца...
Сидишь, кушать хочется, и никто кроме тебя не приготовит. Это разве не по обязанности?
Аудитория, или как-то гастротория, ага, поменьше (1 чел.) - но кушать тоже хочет.

Оль, во с кем песТню на 9 мая спою :)) Про день победы.

военный рацион навеяло фильмом вчерашним про валькирию..
приехавшему с инспекцией гитлеру поднесли тарелку капусты..
на тарелке еще чтото было, но не мясное вовсе, поэтому и запомнилось..)

ну раз очень быстро все съедается, то и готовиться должно быстро!
это же элементарно, мой друг!

те же каКлетки - долго ли обвалять 1 кг фарша с добавками?
попути, на второй сковородке, мясцо чуть-чуть (любое, без выпендрежа), с лучком и морковкой, в мясцо рисика плеснуть - и пусть себе тушится,
а тут и котлетки дожарились - уже два блюда за один час есть!
следующий час посвящем щам и кампоту-киселю...
гарнир к котлеткам вариться по желанию, разнообразить меню на неделе можно зажаркой из замороженных овощей, пельменями, накрайняк...

вот нет таких проблем...
главное, перед началом готовки сесть перекурить! (чаю-кофе попить, по желанию)
точно представить себе, что будешь готовить, а дальше все делается "попути"
идешь в холодильник за яйцом - захвати лук! пригодится )))

по мотивам того, что есть в холодильнике наловчился дешево-сердито и для меня вкусно за 20 минут.
куриная печенка быстро жарится, пока жарится, макароны варятся, а в это время салатик какой готовится.
и усе, через 20 минут ужин готов, который растягивается минут на 40 (фильмы там, чаек, добавки ужина)...

Предлагаю вспомнить Вильяма нашего, понимаете, Похлебкина.
Сколько человек сил положил на то, чтоб нам было вкусно и пьяно. Хоть "Историю водки" взять.)))

Вильям Васильевич был сыном русского революционера Василия Михайловича Михайлова (партийная кличка - Похлёбкин). Имя сыну отец дал в честь Владимира Ленина и Августа Бебеля - вождей мирового пролетариата: Вильям-Август (или точнее Вил-Август, однако имя Вил, происходящее от соединения начальных букв имени "Владимир Ильич Ленин", переозвучивалось в более привычное имя Вильям).

Вильям Васильевич участвовал в Великой Отечественной войне в качестве рядового. После увольнения поступил в Московский государственный университет на факультет международных отношений (позднее МГИМО), где учился с 1945 по 1949 годы. Затем учился в аспирантуре в Институте истории Академии Наук (с 1949 по 1952 годы). Являлся действительным членом Российского географического общества с 1952 года, кандидатом исторических наук и научным сотрудником Института истории с 1953 по 1963 годы.

Похлёбкин основал журнал "Скандинавский сборник" и был его главным редактором с 1955 по 1961 годы. С 1962 года он был членом редакторского совета журнала Scandinavica, сотрудничал с другими изданиями.

В 1977 году Польша заявила свои права на изобретение водки и, следовательно, на эксклюзивное использование этого термина для своей водочной продукции. Похлёбкину, к которому обратились за консультацией, удалось доказать, что в Польше водка появилась даже раньше, чем утверждалось, однако в России ещё на 100 лет раньше, чем в Польше. В итоге, международный арбитраж отклонил претензии Польши.

Похлёбкин был автором свыше 50 книг и большого числа статей. Долгое время его книги оставались неопубликованными, большинство было напечатано после распада Советского Союза. Опубликованные одновременно, они дали повод предположению, что "Похлёбкин" - псевдоним целой артели писателей.

В 1993 году Вильям Васильевич Похлёбкин был награждён международной премией Ланге Черетто (англ. Langhe Ceretto Prize) за выдающиеся книги в области кулинарии, присуждаемой винным заводом братьев Черетто на основе рекомендаций интернационального жюри кулинаров Англии, Франции, Германии и Италии. Похлёбкин стал лауреатом этой премии, в частности, как автор книги "История водки". (с)

Похлёбкин широко известен, в частности, благодаря его кулинарным книгам, которые, несмотря на некоторую предвзятость, являются увлекательными и содержат множество исторической и интересной малоизвестной информации.

Книги о кулинарии "Тайны хорошей кухни" и "Национальные кухни наших народов" пользуются особой популярностью и почтением у кулинаров-любителей. В них содержатся, как правило, не строгие рецепты, но указываются и анализируются методы приготовления различных блюд, в том числе уже давно забытые. В какой-то степени эти книги являются и историческими, так как содержат информацию об истории различных блюд и кулинарии в целом. Среди профессионалов он известен как первый в истории повар-теоретик, давший мировой кухне универсальную классификацию, основанную на технологии. Некоторые даже называют его "кулинарным Менделеевым".

Книга о чае - "Чай: Его типы, свойства, употребление" - почитается многими любителями этого напитка.

Книга "История водки" была переведена на английский язык и известна во всём мире (en:A History of Vodka)

убили его при очень загадочных обстоятельствах.
да и то, как он кулинаром стал - почти детективная история.

"Королевский или императорский омлет"

В XIX в. Австро-Венгерская монархия была одной из наиболее могущественных стран Европы, нередко диктовавшая другим странам свою политику. С мнением ее монархов приходилось считаться многим сильным мира сего, включая первых лиц России, Франции, Германии и других стран. Договора, заключаемые Веной с разными столицами, нередко полностью перекраивали политическую карту Европы и надолго изменяли ход европейской истории. В частности, император Австрии и король Венгрии Франц-Иосиф (1830-1916) из династии Габсбургов вошел в историю тем, что в 1867 году преобразовал Австрийскую империю в двуединую монархию под названием Австро-Венгрия и заключил союзный договор с Германией, ставший основой Тройственного союза.
Существует легенда о том, как кайзер Франц-Иосиф, однажды возвращаясь с охоты, заблудился в лесу, проголодался и был очень рад, увидев уединенную избушку лесника. Зато жена лесника была этому не очень рада: в доме не было "королевской" еды и она не знала, чем угостить такого гостя. В хозяйстве лесника были куры, и женщина решила испечь омлет, положив в него немного тех продуктов, которые были в доме. Омлет развалился на части. И все же жена лесника положила на тарелку его кусочки и робко спросила: "Ваше Величество, может быть, вам понравятся эти рубчики? Францу-Иосифу эти "рубчики" действительно понравились. Больше того, позже появились даже два варианта этого "кайзеровского" омлета, во вкусовых качествах которых я настоятельно рекомендую вам убедиться.



1 стакан молока,
1, 5 стакана муки,
4 яйца,
2 ст. л. сахара,
щепотка соли,
3 ст. л. растопленного сливочного масла,
2 ст. л. изюма,
сливочное масло для жарки,
сахарная пудра для посыпки.

Отделить белки от желтков и взбить их в крепкую пену.
Промойте изюм и обсушите его.
Затем всыпьте в молоко муку и вымешивайте до тех пор, пока не образуется однородная масса.
Добавьте яичные желтки, изюм, сахар, соль, растопленное сливочное масло, взбитые белки и осторожно перемешайте. Затем разогрейте в толстостенной сковороде сливочное масло и влейте часть подготовленной омлетной массы слоем около 2, 5 см.
Поджаривайте с двух сторон до золотистого цвета (из данного количества яичной массы должно получиться 3-4 омлета). Готовый омлет разделите вилкой на кусочки, посыпьте сахарной пудрой, затем переложите на тарелку и подавайте к столу.

он Королевский! и наверняка вкусный!

но вот никогда не понимала сладкие каши, макароны, яйца...
эти блюда должны быть СОЛЕНЫМИ!!!!!

что мешает половину омлета посолить, вторую - попудрить?
И сравнить разницу )))

хотя я не понимаю, как можно солить изюм )))

я в принципе не понимаю, зачем сладкий изюм в омлете, если омлет должен быть соленым )))))

извиняюсь, просто действительно не люблю таких сладких блюд...

это сугубо мой вкус, никак не рассчитанный на критикование рецептов )))

Как это каша должна быть соленая? Может-то может... Но обычно каши - сладкие...

Кстати, вот у меня мама готовит очень интересно амлет (когда не филонит к приготовлению). В общем, какое-то соотношение молока-яиц такое, что амлет ни соленый, ни сладкий. И не посолить, ни присластить не хочется. Самое оно... А амлет я ни соленый, ни сладкий не люблю... Потому амлет обычно не люблю.

ты еще скажи, что и манная каша должна быть сладкой!...

Соленая манная каша - это извращение...
В манной каше сахара может и не быть, но соли там быть точно не обязано. А так... С малиновым вареньицем - это просто вкуснятина.
Бррр... соленое... Вот уж не думал, что такое бывает..

Что бы каша была сладко-соленой, и сахару и соли по чуть -чуть... а сладкий омлет, это как-то даже в голове не укладывается...

Согласен с Багира-@@@, сладкая каша слишком приторная получается. У меня есть знакомый, так он ее вообще ест с майонезом или с приправой, которая по вкусу как бульонный кубик, не знаю как называется она.
Еще знаю человека, который есть манную кашу с баклажанной икрой, пару ложек добавляет и размешивает. Я не пробовал ни одного из этих вариантов.

на вкус и цвет, товарищей нет :-)

Я омлет вовсе без сахара готовлю, да и без муки тоже :-)

Каши и присаливаю и с сахаром. Представьте себе гречку с молоком и сахаром. Вкусно:-) А гречка с мясом? Тут уж без сахара.

какая-то ты уж очень консервативно-категоричная!!! ;)

Манка - НЕСЛАДКАЯ?!

А как же моя любименькая Гурьевская каша?!!
Она из манки, с цукатами, орехами, сахаром, корицей и ванилью, да ещё внутри снятые с топлёных сливок пенки!!! :)))

И вообще - в любое тесто кладутся яйца. В приведённом рецепте всего лишь пропорции слегка изменены. А так-то мука, в большом количестве. Это даже не омлет получается, а некий сладкий жареный пирог!

я не категоричная, я же написала, что это только мой вкус )))

вот попробуйте сварить ту же манку, как обычный рис, просто посолив...
да никакого варенья после этого не захочется!

нет, ну правда, я просто не люблю сладкие каши, макароны и яйца...

Ваш сын не хочет быть как все, - пеняла маме воспитательница детсада.
- Он не ходит строем, - ужасалась пионервожатая.
- У него на все есть свое мнение, - кривила строгий рот завуч.

Мама вздыхала и обещала со мной поговорить. Моя дорогая и мудрая не делала ничего, пытаясь защитить от неминуемого общего знаменателя так долго, как могла.

Про детский сад врать не буду, не отложилось тамошнее диссидентство. Помню смутно только девочку, в которую был непереносимо влюблен, жуткие тортуры с майко-лифчиком (стыд-позор для юного мужчины!) и нелюбимыми чулками, и милую процедуру с ласковым именем "мертвый час", полюбившуюся в более зрелом возрасте.

Я мог ходить вдвоем, вчетвером, но строем вызывало протест и желание пастись рядом. Школа вообще оставила грустные воспоминания, пионерские сборы, а потом и комсомольские собрания, на которых указующий перст классной рукамиводительницы озвучивался обличающим: "С такими, как имярек раз, имярек два, ... пять, нам в коммунизм не по пути". В позитиве осталось: одна из учительниц русского языка и литературы (спасибо, Елена Александровна), совет Славки Горчинского на упрек в отклонении от азимута к светлому будущему: "Так идите без нас, мы вас тут подождем", компот в столовой и победа в сборе металлолома путем приволакивания всем классом огромного сейфа, опрометчиво вынесенного на время ремонта во двор соседней больницы.

В спорах отсутствовала репродуктивная функция и вместо истины рождались вызовы родителей в школу, потом беседы с деканом, начальником, партнерами по бизнесу, расставания с девушками, наряды вне очереди и классовая неприязнь воинов неназойливой сферы услуг. Нет, не все так плохо, но положительные стороны отложим для будущей эпитафии.

Прильнем к мудрым:

" В мире существует только один способ одержать верх в споре - это уклониться от него." (Дэйл Карнеги)

"Спорь с человеком умнее тебя: он тебя победит, но из самого твоего поражения ты можешь извлечь пользу для себя. Спорь с человеком ума равного: за кем бы ни оставалась победа, ты по крайней мере испытаешь удовольствие от борьбы. Спорь с человеком ума слабейшего: спорь не из желания победы, но ты можешь быть ему полезным. Спорь даже с глупцом! Ни славы ни выгоды ты не добудешь... Но отчего иногда не позабавиться!" (И. С. Тургенев)

Как быть? Не поколебать авторитет известного имиджмейкера и принять совет классика литературы выбираем путь не победы, но получения пользы, посмотрим, получится ли. Представим себе спор с известным кулинаром и знатоком.

Так что давайте соорудим блюдо античной кухни, не исчезнувшее из кулинарного репертуара с тех времен, когда объевшийся именно им (почему бы и нет?) Агамемнон долго корчился, тер подреберье, пытался забыться, выхлестав ритон вина, разбавленного всего лишь один к одному (по гречески понятиям - запойный алкоголизм), что, естественно, только ухудшило дело, и, доведенный холециститом до полной невменяемости, велел отнять у Ахилла Брисеиду. Не велел бы - не было бы истории о том, что из этого вышло. Мы ее знаем под коммерческим названием "Илиада". Вот так.

Наше блюдо к античной кухне можно отнести весьма относительно, хотя известно оно тоже давно со средних веков. Едокам его по чину далеко до гражданина Агамемнона. Несмотря на фантастически изысканный вкус, это было едой бедняков из-за малого количества дорогих продуктов, но достаточной порции для большой семьи на столе. Написать такой же красивый текст мы вряд ли сумеем, поэтому маэстро кулинарии на своем обычном месте впереди.

Первый вопрос - какому мясу? Не свинине - она не так хороша именно в этой ипостаси. Лучше всего взять баранинки. Относительно крупные кусочки бараньего рагу, можно даже с ребрышками - у кости, как отлично знают все заморенные диетой парижанки, мясо слаще. Или чистой мякоти, кто больше любит. Филолог и критик Юрий Андреев, весьма известный и как поборник здорового образа жизни, вообще говорит, что баранина - самое полезное мясо. По очень простой причине - комбикорма баран жрать не станет, только травку, человеком не изуродованную. А если с бараниной сложности - поругайте проклятых австралийцев и новозеландцев, взявших на себя снабжение наших краев бараниной почти целиком, и обойдитесь говядинкой. Тоже неплохо выходит.

Важный вопрос, архи. Свинина здесь неуместна по многим соображениям. Против баранины мы ничего не имеем, но послушаемся гуру и обратимся к жирной говядине. Для встречи с важной частью суши туши - равнение налево, проведем подготовительные процедуры.

Знаменитый кулинар Сталик Ханкишиев назвал свою книгу "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Как метко и точно! Вот мужского удовольствия нам и не хватает для начала. Если у вас нет настоящего казана (или его сынка-казанка) такого специально обученного котла берите кастрюлю с толстым дном, назовем ее условно, из названия выше, "другим".

Берем в руки это другое, но тоже мужское удовольствие и разогреваем в нем до градусов ста подсолнечное масло, потом, сами уже знаете, мелко нарезанный лук - до золотистости. Предлагаю предать огню и мечу конкретную порцию грудинки или рульки кило или полтора мало не покажется, накрываем крышкой и дадим ему слиться в экстазе с партнером до испускания слезоточивым сока и полным растворением в любимой плоти. Двадцати минут вполне достаточно для достижения сладкой парочкой чувства глубокого удовлетворения. Добавляем воды и пусть себе утомленное пылким луком мясо побудет в жаркой истоме часочек.

Вот и возьмите кило этого мясца, нарубленного кусочками со спичечный коробок, посолите и поперчьте. Черным перцем - тут важна не только острота, но и запах. А теперь порежьте колечками две средних луковицы и бросьте в ту же посуду. Лук берите острый - не белый салатный и не дорогущий, но очень вкусный крымский. Есть такие сорта, увидев которые на столе, мой сын закрывает руками глаза и бежит из кухни сломя голову. Вот такой и будет лучше всего. А потом возьмите большущий лимон и выдавите весь сок туда же. С него, этого самого лимона, и начинается придание блюду греческих национальных черт. Для нас лимонные рощи не так типичны.

Видите, концепция изменилась. Мы шашлычную идеологию не исповедуем и идем своим путем. Как-нибудь, за рюмкой, поделюсь с вами одним интересным опытом приготовления шашлыка, забудете уксус и лимоны навеки.

Тем временем помоем хорошего чернослива без косточек, половину веса мяса. Греки отлично знали, что такое сухофрукты, они их в ячменную кашу добавляли - правда, только для всяких там басилевсов и эвпатридов, в общем, для номенклатуры. Звалась такая каша амброзией, а потом мифографы сообщили нам, что именно этим боги и питаются. А в наше время амборзией прозвали вреднейший сорняк, вызывающий аллергию.

Увы, товарищи и ситуайены, бейте меня кулаками рук и ног, но мы тут очень резко ответим. У меня был сотрудник, милейший человек лет семидесяти пяти, знаете, такой, про которого бы Паниковский тоже сказал : "Сразу видно человека с раньшего времени. Таких теперь уже нету и скоро совсем не будет." Однажды он позвонил и все спрашивал, есть ли такой-то. Такого-то все не было и не было, и отчаявшийся попросил передать искомому, чтобы тот ему перезвонил. В конце дня последовал диалог:

- А такой-то приходил?
- Приходил.
- Вы ему передали?
- Да.
- И?
- Он уже ушел.

Далее последовал вот этот резкий, я бы не побоялся этого слова, вербальный взрыв негодования:

- Странный парень!

Мы возмутимся еще резче:

- Зачем нам столько чернослива? Рекомендованные полкило этого мощного сухофрукта уже так изменят концепцию, что вместо тарелки прочерносливленный едок будет видеть небо в алмазах и аллергичное утешение в бледном чае с сухариками.

А за три минуты до конца начинается суперфиниширование. Добавьте туда сахарку - две-три ложки, в сливе его маловато будет. Попробуйте, не надо ли чего еще, и если решите, что надо - подкислите лимонным соком.

А мы не спешим, тарапыдзе не надо. Час мясо потушилось? Отлично. Теперь добавляем в находящуюся в полубессознательном состоянии плоть мелко порубленный чеснок, чуть (чу-у-точку!) корицы и, хорошо-хорошо, три-четыре этих сморщенных, ослабляющих дух и волю черносливин. Не надо подсказывать, помню и про соль, и про перец, но, как говорила Анита-пулеметчица, ран-н-но, подпустим ближе!

Еще тридцать минут. Помните, в прекрасном раннем романе Аксенова "Затоваренная бочкотара", старичок, укушенный за палец безвредной змейкой, уверял попутчиков тары: "Есть еще терпение!". Его есть у нас тоже, знаем, за что терзаемся, на что идем. Бьют часы время... Вот она, развязка, совсем близко, практически рядом.

В школьные года, когда юношеское все томилось странными пульсами и диагностировалось словами того Аксенова из бочкотарного романа: "Первые желания, первые лобзания, юность пионерская, как тебя забыть?", был большой пробел в столь популярном ныне жанре эротики, не говоря уже о. Читали срамные вирши Пушкина и Баркова, какие-то патологические тексты на десятой копии, неразборчивость которых развивала и без того живое воображение. Одноклассник притащил тайно взятый в семейной библиотеке том и все впились в название: "Томас Манн. Признания авантюриста Феликса Круля". Не читали? Сейчас уже не помню всего, но описание каких-то там батистовых кружев пеньюара били в грудь почище нынешних "домов" один или два.

Я приведу отрывочек, миль пардон: "Вы умеете стряпать пудинг из хлебных крошек и отличное (кис..., вычеркнуто цензурой до окончания чтения опуса) из остатков вчерашнего мяса."

А был прав уважаемый автор в плане крошек и насчет утилизации вчерашнего был близок к истине, но это к теме спора не относится, буржуазное прошлое нам претит, что мы свежей говядины не можем себе к новому году позволить? Опять же тринадцатая зарплата плюс премия в квартал.

Каюсь, не нашел у нашего кулинарного маэстро ничего ни про крошки, ни про пряники с бубликами. Понятное дело, Агамемнонам оно надо? А мы, неагамемнонистые, могём, я бы сказал можем. Помните, печально-негативное Некрасова: "Кушай тюрю, Яша! Молочка-то нет!". Ничего, Яков, прорвемся, тюрю есть не будем, но хлебчик черный душистый, желательно типа "Бородинского", используем.

За полтора часа мясо стало таким, что дефицит зубов нам практически не помешает. Теперь берем мякиш хлеба и мелко крошим в наше мужское удовольствие. Не удивляйтесь, но туда же последует и парочка разрушенных медовых пряников. Пришла пора соли, перчика, лимонной кислоты и сахара. Теперь язык друг ваш, товарищ и брат в борьбе с перекислом, пересолом и пересладом. Перемешали и попробовали. Нормально? Почмокали губами, бессмысленно глядя в потолок? Покивали головой одобрительно?

Внимание! Мы приступаем к важнейшему моменту!

Берем вишневое варенье без косточек и, ой, памагыте, дайте воды или "махайте на меня, махайте!" (с) и кладем ложки три-четыре столовых его в наше уже почти готовое. И мешаем его, помешиваем. Язык к бою и чмокаем, улавливаем и кислинку, и сладинку.

Теперь засовываем пресловутое мужское удовольствие в духовку и держим там его, крепясь, минут двадцать.

Вот и все. Вуаля, как сказал бы все тот же Агамемнон, будучи не греком.

Вот оно, кисло-сладкое мясо по-гречески. Блюдо от самых корней нашей с вами цивилизации. Кусочек Парфенона в вашем доме. Или у вас уже есть? Говорят, что на Парфенон каждую ночь машину щебня завозят, чтоб каждому туристу хватило сунуть в карман по камушку. Когда я там был, признаюсь честно, очень хотелось, но рука не поднялась. А вот кисло-сладкого мяса можно сколько угодно. Это Парфенону не повредит. Можно с рисом, терпимо с вареной картошкой, сойдет и просто с хлебом, чтоб потом еще и подливку вымакать. И не стесняйтесь - Сократ, чай, когда Ксантиппа его таким блюдом баловала, не только лепешкой подтирал бесценную чернофигурную керамику, а еще и котел до блеска очищал той же корочкой. Потому что умный был - не нам чета!

Вот оно, эсик-флейш - кисло-сладкое жаркое!
Я уважаю Сократа, но не ел бы он цикуту и, сорри, не подтирал бы неизвестно какой лепешкой ту же керамику, а попробовал бы это волшебное, вкуснейшее, тающее во рту и вызывающее мычанье восторга кисло-сладкое жаркое, а в соусик бы помакал ослепительно белой и упоительно свежей халой, да махнул бы рюмку, да закусил бы сидел бы сейчас с нами, а не со всякими Агамемнонами кто нам не чета!

пожалуй, отвергну..)
а все остальное вкусно без сомнения..
плюсую..)

мясо с луком - и достаточно.:)))

Вобщем так:Идем в супермаркет(я ходил в табрис), берем там "соевое мясо"(это такие сухие кусочки коричевого цвета в пакетике), молоко и яйца. Вымачиваем эти кусочки в молоке, а яйца взбиваем как для амлета. Затем обжариваем кусочки на сковородке до полуготовности, потом заливаем яйцами. Соль, перец, зелень и. т. д по вкусу. Подается с прохладным кефиром. Вкусно и недорого, а главное много белка!

раз в месяц подобное блюдо есть можно.
Больше - не рекомендую.
Это - серьезный удар по поджелудочной.
Если кому интересно, обращайтесь в ССС, объсню.
Это я вам как мастер спорта говорю )))

а почему нельзя тут объяснить, для всех?
Что в этом блюде такого вредного?
Соя - она же вроде полезная очень...

питание. У меня мальчик (19 лет) тренируется каждый день и пьет какой-то белковый коктейль для увеличения мышечной массы. И спросить мне не у кого, надо ли с этим бороться. Буду очень признательна за консультацию, Сергей.

Почему белки так важны для спортсменов?
У того, кто тренирует силу и выносливость, высока потребность в белках. Если с пищей поступает недостаточно белков, то при высоких физических нагрузках организм начинает расходовать свои собственные белки. Этом может негативно сказаться на общем физическом состоянии, силе и спортивных результатах. Базовое питание спортсменам должно быть организовано таким образом, чтобы не менее 15% энергии организм получал от белков.
Молодым человеком лредставлен продукт, на 60% состоящий из белков.
Организм будет стремиться освободится от переизбытка.
Если коротко.
Жаль, здесь нельзя давать ссылки.
Поэтому, пожалуйста, в ССС.

В кризис 1998 года. По вкусу напоминает человечину. Тошнотворный продукт. :)))

а Вы пробовали человечину, что так сравниваете?
Я, често сказать нет и как-то не стремлюсь.

Я не знаю вкуса человечины, но могу себе представить насколько тошнотворно ее поедать. :)))))

о поедании мяса. Может, конечно, мясо собак и полезно, но я вот не понимаю.... Мой отец работает на свинокомплексе, где каждому рабочему выдают в месяц паёк 5 кг мяса свинины, а его коллеги по цеху убивают местных собак (которых сначала кормят и растят) и жарят. Это мало того, что живодёрство и бесчеловечность( ну как можно убить прелестное создание, которое пару лет с тобой из смены в смену бегает рядом, ластится и т. д и т. п), так ещё и противно как. ФУ!

"а его коллеги по цеху убивают местных собак"
Не понял... Это для них деликатес что-ли? Или есть нечего? И паек выдают же...
Не понятно.

это для них деликатес! Ужасть правда? У нас когда собака была и щенка одного деть некуда было - отец на работу унёс (не зная ещё тогда всей этой "кухни"). Вырос пёсик жирненький такой, забавненький. Однажды папа приходит на работу, а его нет - съели сволочи :_(

Может они там все туберкулезники? Я знал людей, которые собачатиной лечились от этого недуга.

разъяснений от Сергея по поводу "вкусняшки" может он только мне не объясняет? Поделитесь пожалуйста, с кем он поделился.

Двухсотсорокатрехлетию русской водки, двадцатичетырехлетию антиалкогольного указа, первой годовщине мировой рецессии, памяти стабфонда и валютных резервов посвящается.

31 января 1865 года в Петербурге Дмитрий Менделеев защитил свою знаменитую докторскую диссертацию "О соединении спирта с водою". Оригинальный текст и сегодня хранится в музее знаменитого химика - в Петербургском государственном университете. Некоторые ученые считают, что именно эта работа стала основой для классического напитка крепостью в сорок градусов.
В народе считается, что употребление продуктов домашнего виноделия, таких как брага и самогон, удел исключительно городских люмпенов и сельской бедноты. Еще одним заблуждением является весьма распространенное мнение о том, что мутная, белесая, вонючая, противная на вкус спиртосодержащая жидкость, загаженная сивушными маслами, которую употребляют деградировавшие элементы, это и есть самогон. Как бутлегер с двадцатилетним стажем, успешно окончивший пищевой техникум, смею вас заверить, что это не так, просто не все умеют его готовить. Сейчас я изложу вам более или менее верную технологию, попутно развеяв несколько мифов.

При приготовлении спирта, начинающим виноделам проще всего воспользоваться классическим рецептом, указанным на упаковке дрожжей. Чтобы получить ведро традиционного русского напитка, необходимо десять килограмм сахара и один килограмм дрожжей смешать с тридцатью тремя литрами воды в подходящей емкости, для этих целей годится стандартная сорокалитровая алюминиевая фляга. После этого дать смеси настояться в течение трех-четырех недель и перегнать.

Ничего сложного, но есть некоторые тонкости. Дрожжи надо развести предварительно в трех литрах теплой воды, также как и для приготовления теста, сахар растворить в тридцати литрах теплой же воды и только после этого смешать компоненты. Брага должна стоять при комнатной температуре, около двадцати двух градусов Цельсия, в помещении без сквозняков, иначе брожение затянется или прекратится раньше срока, что пагубно скажется на качестве и крепости продукта. Поэтому брагу лучше делать преимущественно летом, но есть еще один выход из положения, я готовлю брагу дважды в год, сразу вначале отопительного сезона и за три недели до его окончания, когда на улице достаточно тепло, но батареи горячие и в квартире жарко. С учетом среднегодовой крейсерской скорости потребления литр в неделю в водочном эквиваленте, четырех фляг браги в год мне достаточно (пью немного, хочу заметить, но "я ведь, Зин, не пью один"). В народе существует поверье, что брага в период созревания создает в помещении невыносимый смрад, однако пахнет она очень приятно и аппетитно, точно как дрожжевое тесто, и только первые три-четыре дня в период активного брожения, потом же в квартире присутствует еле заметный аромат кваса. Обязательно учтите, что ни в коем случае нельзя закрывать емкость с брагой герметично, иначе катастрофа неминуема.

Спустя три недели брага должна быть готова или через четыре, в зависимости от условий и качества исходных продуктов. Думаю, излишне напоминать, что для получения хорошего кулинарного изделия и продукты должны быть должного качества, дрожжи нужно использовать в день изготовления, сахар желательно брать свекловичный. Тростникового сахара в рецепте необходимо использовать чуть больше или смириться с меньшей крепостью продукта. Содержание спирта в правильной браге ровно тринадцать процентов, больше не может быть согласно научной теории, меньше не получится, если соблюдать технологию.

Созревшая брага - абсолютно прозрачная жидкость желтоватого цвета, имеет кисловатый приятный запах, напоминающий запах вина с квасным (дрожжевым) оттенком, при наливании в бокал слегка пенится, как игристое вино, ее можно употреблять в качестве аперитива, со льдом или разведенную водой, чтобы снизить крепость до слабоалкогольной. На вкус она напоминает несладкий слабогазированный квас, но вряд ли брага, приготовленная по классическому рецепту, понравится обывателю, не страдающему алкоголизмом, она скорее для ценителей.
Чтобы улучшить органолептические свойства браги, необходимы вкусовые добавки в основу, например, сливы, яблоки, смородина, виноград, можно использовать сухофрукты, орехи, травы и так далее и тому подобное. Причем слабовыраженный вкус и аромат добавок сохраняется и в готовом спирте, даже после двойной перегонки и очистки, чем настала пора заняться.

Процесс перегонки (дистилляции) очень прост и понятен любому человеку, не пропускавшему в старших классах школы уроков химии, остальным же поясню смысл таинства. Целью дистилляции, в данном случае, является выделение спирта из спиртосодержащего раствора. Температура кипения спирта, содержащегося в браге, меньше температуры кипения подавляющего большинства остальных ее компонентов, поэтому при кипячении браги на плите (нагревателе) в перегонном кубе (испарителе), получается спиртосодержащий пар, охлаждающийся проточной водой (охладителем) в змеевике (теплообменнике), в результате чего пары спирта конденсируются в жидкость (дистиллят) и капают в подготовленную заблаговременно емкость для сбора дистиллята (сосуд).

Комплект оборудования для перегонки называется самогонным аппаратом (дистиллятором) и его вам необходимо иметь. Сейчас без проблем можно купить готовый аппарат легального производства любой мощности, выбрав по деньгам от самого простого лабораторного из стекла до самого пафосного компактного из импортной позолоченной нержавейки, инкрустированного кристаллами Сваровски в стильном кожаном чехле, автоматически управляемого с Айпода через Айфон по сети Триджэ.
Я пользуюсь артефактом времен зари Перестройки, детищем подпольной конверсии одного из оборонных заводов, мечтой советского самогонщика во плоти из высококачественной легированной стали, оплаченным по бартеру четырьмя квартальными талонами на водку и местом в первой десятке в очереди к магазину "Вино".

При перегонке обязательно необходимо поддерживать медленное кипение, чем медленнее варите самогон, тем больше спирта вам удастся забрать из браги. Также необходимо учесть, что брага сильно пенится и при бурном кипении пена может выплеснуться в змеевик, отчего самогон станет белесым и мутным, каким он выглядит в художественных кинофильмах о сельской жизни. Этот устаревший стереотип сложился оттого, что в древности самогон варили на костре и добиться стабильно медленного кипения в таком случае было весьма сложно.
Считаю необходимым предупредить вас, что процесс перегонки при любых условиях пожароопасен и требует осторожности и постоянного внимания. Нельзя забывать, что спирт легковоспламеняющаяся жидкость, поэтому обзаведитесь углекислотным огнетушителем и следите за исправностью оборудования, не допускайте утечек готового продукта и не производите манипуляций с ним в непосредственной близости от нагревательного прибора или открытого огня.

Из трех с небольшим литров браги получается литр превосходного прозрачного, как слеза, с гадким запахом самогона, вкус которого устроит только самого непритязательного потребителя, которому важно исключительно процентное содержание спирта в продукте, составляющего около сорока процентов. Своим ароматом и вкусом этот полностью готовый к употреблению в пищу продукт обязан наличию побочных продуктов брожения, а именно, широкому спектру сивушных масел содержащихся в нем в немалых количествах, от которых желательно избавиться с помощью очистки (фильтрации).

Изготовить фильтр самостоятельно проще простого. Для этого можно использовать двухлитровую полиэтиленовую бутылку, отрезав от нее дно и введя в горлышко ватный тампон. Предмет женской гигиены тоже использовать можно, предварительно распушив его, мне же по душе спонжики или ватные диски, не знаю их правильного, широко распространенного названия. Три штуки свернутые в рулончик дают необходимую плотность и проходимость.

Фильтр необходимо наполнить на две трети фильтрующим элементом, ничего нового за последние двести лет не придумали, поэтому самым эффективным, по-прежнему, является березовый уголь. Можно использовать любой доступный измельченный березовый уголь, хоть бы и выгребая его из костра после шашлыков, но я предлагаю вам воспользоваться активным углем марки БАУ-А, специально производимым для промышленной очистки воды и спирта, стоит он не дороже шашлычного, в магазинах не продается, но купить его нетрудно.
Вставим двухлитровую бутылку горлышком вниз в горлышко пятилитровой бутылки и наполним углем, комплект для фильтрации (угольная колонна) готова к использованию.

Практика показала, что достаточная очистка от сивухи и прочих примесей достигается однократной фильтрацией пяти литров самогона в одном фильтре или двукратной десяти литров последовательно в двух фильтрах, я использую второй вариант. Эмпирическим путем мною было установлено, что дополнительная очистка любым из известных способов ощутимого эффекта не дает. Следует учесть, что фильтрация ведет к потере пяти-десяти процентов сырья, то есть из десяти литров "грязного" самогона вы получите чуть больше девяти "чистого". Сразу после очистки, безусловно, продукт вполне годен для праздничного или бытового застолья, чтобы заменить водку, но это не водка!
Финальная стадия приготовления, без которой можно обойтись, заключается в повторной перегонке очищенного самогона исключительно для повышения содержания спирта в нем до девяноста шести процентов, для этого из пяти литров при дистилляции отбираем два. Спирт готов. Его можно использовать для приготовления в домашних условиях крепких спиртных напитков, включая водку, крепленых вин, настоек, ликеров, в медицинских целях для изготовления микстур и лосьонов.

Теперь отвечу на ваш закономерный вопрос: "А зачем, собственно, так извращаться, если рядом круглосуточный магазин?" Первый и, как правило, самый распространенный довод в пользу самогоноварения - экономический. Себестоимость самогона складывается на две трети из сахара и на треть из дрожжей, газа (или электричества), воды, угля и составляет не более тридцати пяти рублей за литр, что в пять-десять раз дешевле розничной цены водки, и при этом вы точно знаете что пьете. Второй причиной, по которой я этим занимаюсь, является тот факт, что разница между промышленным синтетическим этиловым спиртом, полученным путем гидратации этилена с последующей ректификацией и фильтрацией методом обратного осмоса, и натуральным спиртом, полученным путем перегонки сбраженного пищевого сырья и очищенного углем, такая же, как между сказочной "мертвой" и "живой" водой. Натуральный спирт при употреблении, вызывая эйфорию, не туманит разум, не оказывает радикального угнетающего действия на центральную нервную систему и не приводит к критической стадии алкогольной интоксикации, ведущей к тяжкому похмелью, сопровождающемуся сильной головной болью, можете поверить мне на слово или проверить на личном опыте. И последнее, ничего противозаконного в этом нет, если вы производите спирт не в целях сбыта.
Желаю, чтобы все...

по вопросу спирта-эт мой папа специались. Всё спиртное делает сам (вино, самогон, коньяк, а когда-то даже шампансоке). Самые ужасные впечатления остались от его эксперимента сделать водку на картофельных очистках(где уж он вычитал). Вот вони то было на всю квартиру, я думала уже пора вызывать скорую, а то задохнусь(до сих пор помню этот запах). Так что стандартно на сахаре и дрожжах - самый лучший и безобидный вариант

Прототип водки изготовил в XI веке персидский врач Ар-Рази, который первым выделил этанол путём перегонки. Жидкость использовалась исключительно в медицинских целях, так как Коран запрещает употребление алкоголя. В Европе первая перегонка спиртосодержащей жидкости была сделана итальянским монахом-алхимиком Валентиусом.

В России водка появилась в конце XIV века. В 1386 году генуэзское посольство привезло в Москву первую водку ("aqua vitae" - "живая вода") и представили её князю Дмитрию Донскому. Алхимики Прованса приспособили изобретённый арабами перегонный куб для превращения виноградного сусла в спирт. Коран запрещает мусульманам употребление любых спиртных напитков, поэтому арабы использовали спирт для приготовления духов. В Европе же от "аквавиты" родились все современные крепкие напитки: бренди, коньяк, виски, шнапс и русская водка. Получаемая в результате перегонки перебродившего сусла летучая жидкость воспринималась как концентрат, "дух" вина (по-латыни "spiritus vini"), откуда и происходит современное название этой субстанции во многих языках, в том числе в русском - "спирт".

Согласно преданию, около 1430 года монах Исидор из Чудова монастыря, находившегося на территории Московского Кремля, создал рецепт первой русской водки. Имея подходящее образование и обладая винокуренным оборудованием, он стал автором качественно нового алкогольного напитка. Международный арбитраж в 1982 году подтвердил данный факт, закрепив за Россией приоритет создания водки как русского оригинального алкогольного напитка

Могу себе представить запах. Кстати, весьма популярную в советские времена водку "Пшеничная" делали из натурального спирта, но приготовленного не из пшеницы, как логично было бы предположить, а из картофеля.

сочувствую людям из советских времён! :-D

Добро пожаловатьв Музей водки.
Москва
Измайловское ш., 73"Ж"
А я согласный экскурсию провести. )))

Насчет спирта и самогона уже просветили, спасибо, интересно.
Кто делает сам, и как делать, вина, настойки... в общем, более слабое и более вкусное (имхо)?
Я всегда хотел освоить этот вопрос, но не получалось...
Да и все-таки согласен с тем, что тут и знаешь, что пьешь, и "натур-продукт".

И кстати, и можно ли делать это зимой?

зимой пьют ром, пунш или ликер.
Кстати, ликер для поддержая теплообмена - предпочтительнее.

Но тема слишком обширная. Если народу интересно, то могу поделиться собственным опытом, но только со временем. На сегодня мое вдохновение исчерпано. :)))

пол стакана сахару
1 чаиная ложка ванилина
пол чаиной ложки лимонного экстракта
водка (250мл)
5 яичных белков
1 желток
23 стакана сгушенного молока без сахара


Все составляюшие смешать в блендере. Перелить в стеклянную емкость, закрыть крышкои и поставить в холодильник на недельку (обязательно дать настояться) Чем дольше настаивается, тем цвет ликера становится более желтим и насышенным, и вкусовые качества от этого только выигрывают.

знаете, когда говорят в утвердительном слоге "зимой пьют ром, пунш или ликер." хочется ответить в даЙтельном слоге.
Раз пьют, привозите ром, пунш, ликер. Я не откажусь :)
Или Вы про "сделай сам"? Тоже можно послушать. Тоже не против.

если руки не доходят до сделай сам, приезжайте налью )))
В дальнейшем, дабы не зафлуживать тему, прошу всех за угощением обращаться в ССС

принято.
В том-то и дело, что "сделай сам" хочется. Но в ликер, например, надо водку. Которую покупать (это кто сам не делает)... А вот легонького очень даже неплохо держать... Тем более, последний месяц зимы номинально, о весне и лете думать нужно. Готовиться :))

что слэши, "падающие" вправо, на Мейби пропадают!!!
Поэтому используйте вот такие: \\\

Потому что 23 стакана сгущёнки - это ОЧЕНЬ сильно!!! ;)))

спасибо за рарьянения. )))

интересно! На виноделие не замахнусь - кишка тонка, а на настойки замахнусь вполне.
И за любую обучающую инфу буду зело благодарна)))

в библиотеку Барбарисыч много рецептов закачал, в том числе и по домашнему виноделию.
Неужели никто не читает? )))

я так думаю, библиотека библиотекой, а здесь-таки форум. Чтение, но другое... Если что - и спросить можно и уточнить, и просто флудануть в тему.
Иначе зачем домик был нужен? Яндекс есть, сайты по кулинарии тоже...
Здесь - живое... Чего только стоило как Кузя тут себе еду готовил :))

тогда читай, как я еду готовлю.

грабить библиотеку))))
вот, не скажи Сергей про библиотеку, не вспомнила бы, что она тут есть!!!! даже в голову не пришло!!!
правда-правда!
мда.... не догадлива я, аднака))))

и правильно!
Щас начитается девушка рецептов, затем умные вопросы задавать начнет!!!
Это по-нашему. Это мы понимаем )))

вопросы возникают не в процессе чтения, а в процессе приготовления)))
но с, чем, чем, а с умными вопросами у меня не заржавеет))) хе-хеее))))

очень мне такая закусочка понравилась: необычная, вкусная, готовится легко и выглядит красиво:))
по теме: ьерете хлеб для тостов, кладете кусочек ветчины, чтобы хлеб закрыл, можно сырокопченое мясо или бекон, тогда вкус острее, сверху кружок ананаса и накрываете все кусочком сыра, чтобы закрыл всю начинку(эдам, мааздам, гауда) и в духовку или микроволновку. Сыр обтекает кружок ананаса и вид просто очень красивый:)) на вкус понравилось всем гостям( а среди них были и гурманы и привереды:))

к гавайским тостам приято подавать холодное пиво

одно время,
захаживала в местную кафешку на чашечку кофе..
там были чудные тосты с ветчиной и джемом.. с сыром и джемом..
оч вкусно..)

Бескудниково - местные Гавайи.)))

Спасибо за рецепт, люблю ананасы. Надеюсь, они все же из банки?

Значит, зaпоминaем и записываeм: наcтоящий мужчина едy не гoтовит. Ясно? Нaстoящий мужчинa зaнимаетcя кулинарным иcкycством. Этo важнo. Гoтовкa - этo для жeнщин. А иcкyсство - этo искyccтво, понимать надo. Eсли мужчина нa кyxне готовит, тo делаeтcя это нe для yтoления гoлoда (обычно oн в прoцecсе нaхвaтaетcя чeго-нибyдь, и пoтом сaм еcть ужe нe хoчeт), a чтобы вce окрyжающие знaли: вoт, этo готовит мастep. И cкоро будeт фиpменное блюдо. Окpyжающиx должно быть кaк мoжно большe, пoэтому гoтoвит мyжчина едy тoлькo по большим пpаздникaм пpи бoльшом стeчении гостeй. Bсеx гoстeй, oсoбeннo их пpeкpасную полoвинy, следуeт из кyxни выгнать. Потoмy что это ceгодня не кухня, а пoвapской цex нaстоящeго маcтeра, и здeсь xрaнятcя кулинapныe секрeты, котoрые никoмy знaть нельзя. Так поcтyпаeт наcтоящий пoваp.
Зaпиcываем дaлeе: женщины готoвить не yмeют. Тo есть умeют, нo не так. И не тo. В cмыслe, нe в тoм формaтe. Для глянцa не годится. Извините. Дaжe еcли какая-нибудь, пpоcтигocподи, Окcaнa Робcки напишeт книгy что-то типa "Рублевскиe рeцепты" , то нa oбложке отманикюрeннoе лицо Оксаны Poбcки, а внутpи... Внyтри нa кaждой кaртинкe - oгромные мужскиe вoлосaтые рyчищи рeжyт, завoрaчивaют, помешивают. Понимай кaк xочешь. Хoчешь, пoнимай, что у простигocподи Окcаны Рoбcки гормонaльные cбoи. A хoчешь, понимaй, чтo акaдемическaя кyлинария - cугубo мyжcкоe дело. И жeнщинe не достyпно.
Boт признaки настоящей мужcкой кyлинаpии:

1) Блюдо должнo быть oгрoмным. Ecли мясo - вo вcю дyxовкy. Ecли сyп - воceмь литрoв. Мелoчeвкoй занимaтьcя - это пуcть дeвочки нa yрокax домоводствa. Еcлимужчинa oтopвал зaдницy от кoмпьютера, вoшел в кyxню и нaчал готoвить, иcпачкав руки - это вcякий раз должно быть эпохaльноe свершeниe.

2) Блюдо должно быть фиpмeнным. Фиpмeнноe oтличaeтcя от oбычногo тeм, что oнo имeeт собственнoe название. Нaзвaниe дoлжно впeчатлять. Блюдо бeз нaзвания - yдел домoxoзяек.

3) Блюдо должнo готoвитьcя из лучшиx пpодуктoв. Eсли прoдуктoв нет или oни нe лyчшие - блюдo нe готoвится с криком "я не мoгу рaбoтать в тaкиx уcловиях". И гoтoвить cледуeт в идеальнo чиcтой кухнe. Кyхню пpидется чистить самомy - жeнщина нe cyмеeт так oтмыть кaждyю пылинку на cтoле.

4) Блюдо готовится пo peцептy. Pецeпт очень важен - это cвященнoдейcтвиe. Bce эти "соль нa глаз", "лук пo нaитию" - нe мужcкoй pазгoвoр. Мaнуал (paспeчaткa, книгa, дoкумeнт в нaладoнникe), тoчнaя дoзирoвка каждoгo прoдукта - вот это по-мyжски.

5) Нacтoящий мужчинa умeет гoтовить только oдно фирменное блюдо. Maксимyм - три. Гoтовить кyчи рaзнooбразнoй cнеди - пустыe бабcкиe xлопoты.

Пpи этом cуть блюда не столь yж важна. Сaм я этo пoнял лeт деcять назaд, когда мнe довелось пoбывать на Дикo зaкрытoм Очeнь элитном пaти в Oчeнь крyтoм казинo, где гвоздем вечеpа была зaявлeна кaкaя-то "пaста" oт повaра, который cпециaльно ради этой пасты пpилeтел нa неcколькo чаcoв из Итaлии. Возмoжнo, только этy пастy он готовить и умел, затo лучшe всех в миpe. К фуршeтномy cтoлику в oчеpeди зa паcтой толпилиcь лyчшиe рocсийскиe звeзды, словнo первоклaшки за компотом. И что? Кoгдa очередь дошлa дo меня и мне вывaлили на таpeлку этy пасту, oнa оказалaсь caмыми банaльными сoветcкими макaронaми крyпнoгo диамeтpа, cлегка политыми кетчупoм.
Но - пpoчь пуcтыe рaзговоpы, к делy.
Лично я yмею готoвить тoлькo однo фирменное блюдo. Однo. Яйца вcмятку нe cчитаютcя. Ктo бывал у мeня в гостяx - пoдтвeрдят: yмею готoвить, одно. Блюдo нaзываетcя "Змеиный cyпчик". И сeгодня я раскрою вaм этoт рецeпт. Рецeпт дрeвний, фaмильный, передaется от отца к сынy. Mеня научил готовить этoт сyп oтец.
Змeиным супчик назвaн в честь кожи лосоcя, кoторaя плaваeт в нeм под конец пpиготoвления и напоминает змeиную.
Для пpиготовлeния "Змeинoго cупчикa" нaм пoнадoбятcя:

-- Лaврoвый лиcт, палки cушеного укрoпа, пepeц-гоpошек.

-- Пять кpyпныx каpтофелин, две бoльшие лyкoвицы, полoвинка мoрковки.

-- Стaкан риса с гoркой (длинные зеpнa).

-- Kонсepвировaнный лоcось - 2 бaнки.

-- Бульонныe кубики "зелень укропa" - 4 штyки.

-- Ну и кaстрюля литpов нa шecть, не меньшe.
Пeрвым делом на куxне (идeaльнo чистой, кaк мы гoвоpили) слeдуeт yстановить мужскoe обopyдовaниe. Напpимер, нoyтбук c peцептoм. Или кoлoнки, подключeнныe к мобильникy. Потому что без музыки нaстoящий мyжчинa не гoтовит, a гoтoвить пoд бормотaние TB - рaзвлечeние для баб бальзaковского возpаста.
В кастрюлю нaливаeтcя xолоднaя вoда, в нeе броcaетcя укpоп, лaвpовый лист, перец, вce это cтaвится на oгонь. Teм вpеменeм - cтакан pиса выcыпaется в плошкy, прoмывaетcя и заливaетcя вoдой, пуcть стоит, мелкoe. Тeм временем - чистится и oчень мeлкo pежeтся каpтoшкa. Тeм временeм - рeжeтся лyк на мaленькие куcочки. Лук режетcя очень остpым нoжoм. Нож нaдo наточить cамoму - с тeх поp, как ты прошлый раз готoвил cвое фиpмeнноe блюдо, нoж yжe сто paз затyпился.
Hаcтоящий мyжчинa имeет прaвo не знать, кaк pежyтcя другие овощи. Ho лук для фиpмeннoго cyпа рeжется тaк: cпeрва пoполaм, потoм вдоль, потoм пoпepeк
Лук зaливaeтся paстительным мaслом и жaрится на cкoвоpодке. Ecли в кухню зaшли любопытные, нaдo уметь c умным видом объяcнить кaждоe дeйствие. Mужская кулинaрия oтличается тем, чтo повaр очень хoрoшо предстaвляет cмысл вceго, что дeлает. Нaпpимeр, лук oбжаpивaетcя в мacле, и мacло льется нa скoвopоду щедрo.
Cовремeннoe рафинирoванноe мaслo opганизмoм пoчти не усвaиваeтcя, a нужно oно зaтeм, что eгo темпepатуpа кипeния маcлa - дофигa гpaдуcoв, и в маслe лук обжapивaется до золoтиcтoй корочки, чегo нe случится в воде, кoтoрaя кипит всегo лишь пpи ста гpaдусax.
Пoд конец жapки к лyку добaвляетcя нaтeртая нa терке мopковка. Ee можнo нe добaвлять или пoпpоcтy зaбыть, как я сегодня. Этo cпишется на твopчeскую импpoвизацию.
Рacпространeннaя oшибка мужcкoй кyлинарии - зaлезть почитaть пoчту или покoвырятьcя в Мэйби.
Оcoбeнно, пока жaритcя лук. Он коварный: паpa писeм, и угли.
Пoэтомy бдим до зoлoтиcтой коpoчки.
Тем вpeменем водa закипeла, бpocаем тyдa 6-8 чaйных ложек сoли. И кaртoшку. Ваpим до гoтoвнoсти - это минyт 8, пoтoму что пoрyблeна мелкo. Затем высыпаeм
риc (картошка yже гoтова к тoмy времeни) и варим дo пoловинной готовноcти pиса (это минут 6). Затeм oткpываем бaнки с лoсocем, лoмаeм нoжом на куски и
вываливaeм все этo в кастpюлю. Тyдa же кидaем лyк cо сковорoдки и бyльонные кубики c укpопом.
Кубики необxoдимы потомy, что сocтоят из глутамaта нaтpия. Kотoрый абcoлютно бeзвреден, нo зaмечатeльно уcиливaeт вкуcовые oщyщения. Не cтеcняeмся этo использовать: фирмeнноe блюдо дoлжно поpaжать яpкими вкycовыми oщyщeниями. И здecь всe cpедcтва xoрoши, осoбeннo глутaмaт натрия, лyчшe котopого чeлoвечество eще ничeго нe пpидyмaло.
Koгда pис почти готoв, но ocтaется cлeгка жестковатым - cуп можно выключать. Кушaетcя блюдо с чеpным пeрцем (сыпaть в тapeлку) и cмeтaнoй. Kушaетcя двe таpeлки пoдpяд - как минимум.
Удивительных cвoйств у моегo фиpмeннoго блюдa ровнo тpи: а) oфигенно вкycный, б) гoтовится за 20 минyт, и сaмoе yдивитeльное: c) вcя эта шеcтилитрoвая кacтpюля сyпa смeтается за два-тpи дня подчистyю. Пpовepенo.

Итог: 20 минут вpeмeни, обалдeнный пиар и кyчa востоpгов. Eсли дoма есть маленькие дeти - oни будyт пpыгaть и визжать "cегoдня пaпa варит змeиный cупчик"
(сам в детствe тaк визжaл).

Похоже на правду. :)))

посмотреть...

1) Блюдо должнo быть oгрoмным. Ecли мясo - вo вcю дyxовкy. Ecли сyп - воceмь литрoв. Мелoчeвкoй занимaтьcя - это пуcть дeвочки нa yрокax домоводствa. Еcлимужчинa oтopвал зaдницy от кoмпьютера, вoшел в кyxню и нaчал готoвить, иcпачкав руки - это вcякий раз должно быть эпохaльноe свершeниe.

Напрочь противоположная ситуевина. Не могу неделю одним и тем же давится. День-два. Ну три... От силы. Лучше сготовил - съел. И свежак и разнообразие....

4) Блюдо готовится пo peцептy. Pецeпт очень важен - это cвященнoдейcтвиe. Bce эти "соль нa глаз", "лук пo нaитию" - нe мужcкoй pазгoвoр. Мaнуал (paспeчaткa, книгa, дoкумeнт в нaладoнникe), тoчнaя дoзирoвка каждoгo прoдукта - вот это по-мyжски.

Про рецепт, ага, правильно... Правда, "на глаз" - это уже признак наличия практики в готовке...

А остальное - совсем не важно. ИМХО.

я помню "змеиный" это консервный "Мечта студента"?)))))
или нет, "Мечта студента" это из плавленного сырка! а это "уха студенческая", тока бросали туда любую рыбную консерву, включая бычки в томате)))) но пропорции примерно такие жа)))

иногда варю супчеГ из консервов, но на литр супа кладу банку рыбки, иначе совсем пресно получается...
а на 6 литров 2 банки!... не уверена, что это будет так уж офигенно вкусно...
Сергей, угощайте )))

Стремящиеся за угощением.
Я готовлю раз в неделю в лесу на углях или костре по воскресеньям.
Пл. Раздоры Белорусской дороги.
Можно объединиться, пообщаться и рецептами поменяться )))

Никогда не готовил по рецептам.. Всегда присутствует импровизация.., иначе какое это искусство..? Это ремесло.., если нет элементов творчества..)))
Насчет " Я готовлю раз в неделю в лесу на углях или костре по воскресеньям." - не аргумент..)))
Более 20 лет водных походов.., но готовил везде..))))

не хвастайся. )))
Я хозяин туристического домика. У меня два восхождения на Эверест. А походы, так, мелочь.
2 недели назад вернулся с Хибин. Неделю ходили по горкам при - 40 )))
Зайди, фото посмотри.

... буээ...

Видел.. это.. когда говорил про готовку на костре..
Тут завидую.. Уже лет пять не хожу..
Но мы же не писями меряемся..? Мы про готовку говорим, я правильно понял..?)))
Тоже кой-чего видал..)))

оооо... Вот это и называется "немного юмора" :)))

расскажи, что можно приготовить в походе?

кору и семечки из еловых шишек и ещё можно ёжика съесть.

я помню, я в детстве читал.

А кто знает рецепт настоящих русских щей?

В течение первой тысячи лет российской истории щи были главным, а часто единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи, и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если дома пахнет щами, значит тут живут малокультурные, отсталые люди. А когда-то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта. "Здесь русский дух! Здесь щами пахнет!",- так писал великий поэт.
Конечно, чтобы насладиться щами, не обязательно надевать косоворотку и лапти. Достаточно правильно эти щи сварить. Что не просто, но увлекательно.
Положите в кастрюлю мозговые кости и хороший кусок говядины (ни в коем случае не свинину - это будет посторонним украинским влиянием, которое равно претит нам как русским и как евреям). Залейте водой и варите до полуготовности. В горшок положите отжатую квашеную капусту, залейте кипятком и сдобрите двумя ложками сливочного масла. Поставьте закрытый горшок в духовку на малый жар и держите там, пока капуста не станет мягкой. Это придаст щам томленый вкус, которого иначе можно добиться только в русской печи. Поскольку русской печи в Америке нет даже у президента, операция с капустой неизбежна. Отдельно сварите два-три сухих гриба вместе с разрезанной картофелиной.
Теперь нужно соединить все ингредиенты (капусту, грибы и картошку вместе с водой, в которой они варились) и положить в щи мелко нарезанный лук, морковь, репу, корень и зелень петрушки, корень и зелень сельдерея, несколько горошин черного перца (раздавленных), два-три лавровых листа, чайную ложку майорана, посолить и дать повариться минут 20. Затем снять с огня, заправить чесноком и укропом и поставить кастрюлю в нагретую духовку на полчаса.
Перед подачей на стол в щи хорошо положить крупно нарезанные соленые грибы (не представляем, где вы их достанете) и обязательно в тарелку добавить забелку, приготовленную из смеси сметаны со сливками. Эстеты могут вместе с кореньями добавить в щи мелко нарезанную ветчину, но это уже от лукавого.
Есть щи надо с громадным количеством свежего черного хлеба, нарезанного ломтями толщиной с руку. Никакого второго в этот день не готовят. Дай Бог управиться с таким первым. Большая проблема - консистенция щей. Они должны быть очень густыми: чтобы ложка стояла. Но эта рекомендация, как и другие подобные ей - "солить по вкусу, варить до готовности" - мало помогает повару. С другой стороны, разумный человек должен обладать врожденной интуицией и чувством меры. А другому незачем готовить щи. Он обойдется в кулинарии - хамбургером, в искусстве - телевизором, в спорте - подкидным дураком.

там должна быть кислая капуста))
и они чем дольше стоят тем вкуснее)

А ложка майорана -думаете в щи добаваляли крестьяне?
Хотя что квашенная мне понравилось -завтра и сварю -приближенно к рецепту= спасибо!

если нельзя, стирать тогда..... до прочтения

Мама, я корову подоил,
На лугу я сено накосил,
Мама, я дровишки нарубил,
Борова в сарае накормил.

А теперь под вечер я устал,
Целый день я круто попахал,
Трескать очень сильно я хочу,
Что любую гадость проглочу.

Возьми мясо и хрящи, навари крутые щи,
Ты чугун прополощи и вари в чугуне щи,
Кидай больше овощей - не могу я жить без щей,
Чтоб я толстый был ваще, навари мне русских щей!

Знаешь мать, с тобой мне хорошо, но решил жениться я ещё,
Ты мне мать невесту подыщи, чтоб она варить умела щи,
Я без щей и дня не проживу, в жёны даже дуру я возьму,
Пусть она кривая и в прыщах, лишь бы разбиралась она в щах.

Возьми мясо и хрящи, навари крутые щи,
Ты чугун прополощи и вари в чугуне щи,
Кидай больше овощей - не могу я жить без щей,
Чтоб я толстый был ваще, навари мне русских щей!

Мать, иди сюда - чего скажу, в армию я мама ухожу,
Мне повестка только что пришла, ну вот опять ты плакать начала,
Хорошо служить я буду мать, буду все приказы выполнять,
Ну, а если не дадут мне щей, убягу из армии ваще.

Возьми мясо и хрящи, навари крутые щи,
Ты чугун прополощи и вари в чугуне щи,
Кидай больше овощей - не могу я жить без щей,

Майоран произростает в лесах Прибалтики, Белоруссии, Западной Украины, Смоленской и Брянской областей.

вообще-то изначально - напиток, а не суп))))
Гоголь "День Чичикова, кажется, был заключен порцией холодной телятины, БУТЫЛКОЮ КИСЛЫХ ЩЕЙ и крепким сном во всю насосную завертку..."

"Бутылка кислых щей?! Да с каких это пор в России подают супы в бутылках? То-то и оно вовсе не о супе речь. Кислыми щами назывался напиток, не имеющий ну никакого отношения ни к щам, ни к неотделимой от них капусте. Делался этот напиток на основе солода, пшеничной и гречневой муки, дрожжей и сахара и напоминал очень шипучий квас."(с)

На основе кислых щей делались похлебки, типа окрошки.

Позже щами стали называть саму кислую похлебку на щах или рассоле квашенной капусты.

"Делался этот напиток на основе солода, пшеничной и гречневой муки, дрожжей и сахара и напоминал очень шипучий квас."(с)"

Вкусная штука, видать, была... Если как очень шипучий квас...
А это, стесняюсь, спросить, а градусы там были? :))

судя по всему были, скорее всего, как у легкого пива, плюс "шипучесть" как у газировки))) но подробной рецептуры щей мне не удалось найти(((

Из книги Елены Молоховец..
42. Щи из кислой капусты.

Сварить белый бульон из 2-3 фунтов жирной говядины от толстого края, огузка или грудинки или из 2 фунтов говядины и одного фунта ветчины, с 3-4 сушеными грибами и пряностями, процедить. 3 стакана кислой капусты выжать, обдать кипятком, откинуть на решето, изрубить, поджарить до мягкости с 1 ложкой масла, но лучше - сала, с 1 мелко изрубленной луковицей, 2 ложками муки и толченым простым перцем, залить бульоном, сварить до мягкости. Когда мясо и капуста будут совершенно готовы, можно положить 12 стакана сметаны или сливок, раз вскипятить. Подавать с уварившейся нарезанной ветчиной или говядиной. Многим нравится более рубленная, чем шинкованная капуста. Специи: 5-10 зерен англ. перца, 1-2 шт. лаврового листа, 5 зерен простого перца.

Подаются к этим щам сметана, сосиски жареные, жареная крутая гречневая каша(с)
Может и она ошибалась..))) Пойду у Даля посмотрю..

она вряд ли ошибалась, скорее всего в начале 20 века (времени написания этой кулинарной книги) щи в основном были уже именно супом.

То есть получается, что в 40 годы 19 века, бутылочные щи-напиток были широко известны и подавались в трактирах по всей России, а в начале 20 их уже почти не помнили, но все знали суп-щи.
Логично?

щи кислые - напитое
Щи постные или мясные - похлебка

Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля

ЩИ ж. мн. щей, род.; щечки, умалит. щец и щечек род.; шти, похлебка, мясная или постная, из рубленой и квашеной капусты; иногда капусту заменяет щавель, свекольник и пр. || Пск. твер. капуста. Родились ли у вас ныне щи? См. щаdal_she_0002. || Тоб. похлебка с крупой, картофелем и морковью. Щи с подбелкою, со забелкою, со сметаной, с мучицею на молоке; в пост, с конопляным соком. Крапивные щи, по первовесенью. Ленивые щи, из свежей, нерубленой капусты, искрошенной ножом. Мороженые щи берут в дорогу, рубят их и греют. Кислые щи, род шипучего квасу. Щечки пролила, меня облила, песня. Щей горшок да сам большой. Тех же щей, да пожиже влей. Это подогретые щи, старые вести. Такие щи, что плетью ударишь, пузырь не вскочит! Постные щи - хоть порты полощи! Щи да каша - мать (жизнь) наша. Кабы голодному щец - всем бы молодец! Ото щей (обеда) добрые люди не уходят. Чем живешь? - "Долгами." - А что ешь? - "Щи с пирогами!" Были б щи солоненьки да горяченьки (гореленьки) - вот те' и вкус! Отец родной надоест, а щи не надоедят! Ужо, я те' улью штей на ложку! угроза. Щи добрые люди. Щи всему голова. Щи капустою пригожи, солью укусны. Ешь щи, будет шея бела, голова кудревата. Кипите, щи, чтоб гости шли! Кумушка, дай щец, да и хлебец-от твой! Твоя воля во щах (хозяина). Нет щей, так хоть чего пожиже влей. На татарских щах жиру нет - а на русских пару. Дичь во щах - а все тараканы! Эти щи из Царяграда пеши шли. Щи - хоть порты полощи! Эта щи по заречью шли, да по воде к нам пришли. Удастся - квас, не удастся - кислы щи! Для щей люди женятся, от добрых жен постригаются. Для щей люди женятся, для мяса замуж идут. И рада б время делить, да приспело щи варить. Мавры - зеленые щи, день 3 мая. Щаной дух. Щаной горшок. Щинница. арх. приготовлявшая к свадьбе щи (Наумов). (с)
Значит правильно и так и так..))))

напиток, позаимствованый у великого татарского народа!!!

Все блюда заимствованные... И доработанные.., заметь, иногда ОЧЕНЬ творчески..)))

"судя по всему были, скорее всего, как у легкого пива, плюс "шипучесть" как у газировки"

Если они на вкус были действительно кислые... То судя по-всему достаточно вкусный напиток был... А интересно было бы попробовать.

"напиток, позаимствованый у великого татарского народа!!!"

У нас же вообще, как у нации ничего свово не было? не так ли? капуста у греков, щи у татар. Интересно, татары выращивали и ели гречиху (наличие гречневой муки в квасных щах) или это наша, отечественная наработка?
Репа.... ах, да репу ели, и кашу (и то, и другое имеет массу плюсов) кстати, о репе отдельный разговор. Жалею, что ее нет в магазинах - хорошая штука и зело полезная.

Оно случится.
У нас есть потрясающая способность к "усвоению" чужого, но только поди-ка припомни, когда это "щи, диван, бирюк, сундук, пельмень, карга" и т. д. были не русскими.
А, уж с едой.... китайцам, что б начать усваивать кисломолочные продукты понадобилось 3-4 000 лет соседства с монголами, и лет 100 общения с европейцами (европейские сыры) мы это все на раз усвоили, присвоили и включили в "свое")))

"Ряженка" - чисто русское изобретение. Без русской печи ее не сделать. Топленое молоко - тоже)))

Эх, сколько бы можно сказать о той же печи!!!! В ней все вкуснее на порядок, свидетельствую!
Из костромской области привезла рецепт колобашек (это что-то типа ватрушек с картофельной или грибной начинкой)
Дома, в газовой духовке, вкус значительно хуже(((( да, и вода тут похоже тоже не та.

скоро японскую кухню к рукам приберем, а может процесс уже идет :))

Ботаническая родина гречихи Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория.
Отсюда, из предгорий Алтая, гречиху занесли на Урал урало-алтайские племена во время переселения народов. Поэтому европейское Предуралье, Волго-Камский регион, где гречиха временно осела и стала распространяться в течение всего первого тысячелетия нашей эры и почти два-три столетия второго тысячелетия как особая местная культура, стали второй родиной гречихи, опять-таки на нашей территории.
И наконец, после начала второго тысячелетия гречиха обретает свою третью родину, переходя в районы чисто славянского расселения и становясь одной из основных национальных каш и, следовательно, национальным блюдом русского народа (две чёрные национальные каши - ржаная и гречневая).

да, ведь все где-то кем-то заимствовано, вот, в чем дело. Весь спектр общеевразийских злаковых и овощей (репка тоже из Средиземноморья родом, и свекла, и морковь) принесли с юга, в основном именно из средиземноморья.

Все кухни всех народов взаимодополняемы. Китайцы и японцы гречневую муку очень широко используют (гречневой лапши сотни видов) но все же основным "наполнителем" у них рис.
А, у нас греча, горох, репа, позже прижившийся картофель (просто климат и почвы для них более подходят)

Арчи, да мы ужо прибрали, даже в самом далеком уголке неприменно суши-бар есть))) а, сыры наши по вкусу на европейские мало похожи (особенно те, что с плесенью, наши мягче по вкусу, привычнее нам, но не французам, например)
Русская кухня была незамысловата и проста, изыски типа "лебяжьих пупков в меду" были только для царской кухни, и то уже после14 века, может потому и теряем ее, что она была в основном повседневной?
Но разве от этого она была менее вкусной?

Я думала, просто пройти по паре-тройке кулинарных сайтов, копирнуть себе и сюда рецептиков и.... увязла, тема такая огромная и интересная))))

ах, какой аромат, как вкусно, как лето вспоминается!

стакан сухих грибов нужен - никуда не деться!
оптимально: белых, подосиновиков или маслят.

сухие грибы дают тёмный, густой бульон, наполняют всё содержимое лесным грибным вкусом, а всю кухню ни с чем не сравнимым запахом.
но сушёные грибы не восстанавливаются до своих естественных размеров, даже при долгой варке.

неинтересно хлебать просто бульон, ведь хочется не хлёбова, а настоящего супа.
для этого повсюду продаются замороженные грибы - шампиньоны и опята. сами они вкус нужный создать не могут, а вот как наполнитель очень даже хороши.

всё для грибного счастья:

1. вода 2-2, 5 л.
2. соль - 1 ч. л. без горки
3. сахарный песок - 1 ч. л. с горкой
4. грибы сушёные - 1 стакан (для сушёных целиком)
5. грибы мороженые - 400 г (я люблю по 200 г шампиньонов и опят)
6. лук - 2 средних или 200 г
7. морковь - 1 средняя или 100 г
8. картофель - 4 шт. или 400 г.
9. лавровый лист - 2 шт.
10. можно щепоть белого перцу или неск. горошин

колдовство:

1. замочить сушёные грибы (не в сортире! - это не террористы). замочить их в кастрюле с холодной водой на полсуток.
2. сварить их в этой же воде и в этой же кастрюле. обычно хватает часа-полутора, но всё от грибов зависит. в эту же кастрюлю кинуть очищенные луковицы целиком и полморкови, разрезанной вдоль.
3. бульон процедить через дуршлаг, вываренный лук выкинуть или отдать майору милиции - они это любят. полморкови тоже выкинуть. грибы промыть и, измельчив, кинуть обратно в бульон.
4. мороженные грибы обдать в дуршлаге кипятком, а после кинуть в кастрюлю к сухим. опята целиком, а шампиньоны порубив пластинками.
5. через полчаса кинуть в суп картофель дольками, полморкови кружочками, посолить, положить сахар, возможный перец и лавровый лист.
6. минут через 15-20 всё готово. подавать в обычное время со сметаною. а в пост просто так, не нарушая вкус грибов ничем.

ура!

по другому делаю. Отваренные сухие пускаю на икру.

тока из замороженных грибов супы варю
на мой вкус получается как-то понатуральней что-ли, лично я не люблю привкус сухих грибов
а сам суп - по настроению и составу грибов, бывает и картофельный, бывает и лапша :)

вот странно про привкус сухих грибов первый раз слышу.
а Вы как сушите?

Варю из замороженных опят. Опята сначала на сковородке обжарю. В суп еще зажарочку хорошо из лука с морковкой положить.

Т. е. мороженные сначала на сковородке, а потом в кастрюлю? Поподробнее можно, имею опят замороженных много :)

Арчи, кладешь в высокую сковородку опята, они в процессе оттаиваю, покипят немного, а затем начинают обжариваться.... В кастрюльке отвариваешь мелко нарезанную картошечку, закладываешь туда грибы и поджарочку(лук+ морковка) и пусть немножко поварятся вместе.

же варю из замороженных опят и подберезовиков. сухие на дух не переношу. в супчик правда еще рис кладу.

таким образом, через жареху.
Обычно я сначала их варю, а потом часть на жареху, а часть оставляю.

мы тут говорим о ДВУХ разных грибных супах, о двух разных концепциях!!!

Для меня единственно правильный и безумно вкусный - ТОЛЬКО из сухих грибов! Причём лучше не из белых, а из подосиновиков-подберёзовиков, именно они дают восхитительно тёмный, почти чёрный бульон! :)

И ещё - в грибном супе, как я привыкла, должна непременно присутствовать перловка. Без неё не тот вкус...

А остальное традиционно: картошка, лук, морковка, перец чёрный, лаврушка... Растительное масло для "нажористости", сметанка...

Когда однажды подруга сварила суп из замороженных шампиньонов, это было СОВСЕМ другое блюдо!!! Тоже вкусное, не спорю... Но для меня это не грибной суп... Скорее, овощной с грибами. :)

Сухие грибы замачиваю, отвариваЮ, потом достаю из бульона и пережариваю вместе с луком и морковкой на сливочном масле, а в бульоне в это время варится картошка, затем добавляю грибы с луком и морквой, можно еще яичной лапши, можно риса, можно и перловки:), это уж кто как любит.

Шкварки и домашний смалец можно приготовить как из свежего свиного подкожного сала (шпика), так и из внутреннего свиного жира, тщательно очистив его от кожи или остатков мяса и хорошо вымыв. Сало и нутряной жир нарезать кусками, положить в кастрюлю подходящего размера, залить холодной водой и дать постоять в холодном месте до суток, дважды поменяв воду. Затем сырой жир или сало переложить в большой дуршлаг или сито и тщательно отцедить остатки воды. Можно даже обсушить куски жира полотенцем, чтобы в растапливаемый жир не попало ни единой капли воды. Приготовление домашнего смальца.
Подготовленное таким образом сало очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю (только не эмалированную) или в сотейник и поставить на не слишком сильный огонь. Сало должно не поджариваться, а томиться, вытапливаться. Его надо почаще размешивать шумовкой или деревянной лопаточкой с длинной ручкой, чтобы получающиеся при вытапливании шкварки не прилипали ко дну посуды и не поджаривались. Вытапливающийся горячий жир постепенно переливать, процеживая сквозь частое сито или марлю в другую посуду, поставленную рядом с плитой. Необходимо внимательно следить, чтобы вытапливающиеся шкварки не подгорали, иначе цвет жира станет коричневатым, вкус мыльным, а шкварки будут безнадежно испорчены. Когда все сало вытопиться, получившемуся жиру, перелитому в посуду, дать отстояться, чтобы попавшие в него мелкие частицы шкварок осели на. ню. Затем застелить сито сложенной в 2-3 слоя марлей и еще раз процедить горячий жир, разливая его уже в ту посуду, в которой он будет храниться (стеклянные или металлические банки). Переливать жир при вытапливании сразу в банки не рекоменду-ется, так как оставшиеся на дне шкварки быстро прогоркнут и придадут жиру неприятный (мыльный) ianax и вкус. Приготовленный таким образом и остывший смалец должен иметь снежно-белый цвет и однородную структуру. Если смальца готовиться мно-ГО, его можно после окончательного процеживания разлить горячим в стерилизованные стеклянные банки и укупорить металлическими крышками - это даст возможность сохранить его более длительный срок.

Приготовление и хранение шкварок.
Оставшиеся шкварки слегка присолить, уложить их в стеклянную банку или эмалированную посуду, уплотняя каждый слой деревянной ложкой. Если они не будут использованы сразу, можно переложенные В банку шкварки сразу же залить их горячим вытопленным жиром и закрыть крышкой.
Хранить шкварки лучше всего в холодильнике и ж пользовать их по вкусу, добавляя в различные несладкие начинки для пирожков или пирогов, а так же в тесто для пышек или закусочных булочек. По вкусу можно добавлять шкварки в заправки для супов, блюда из жареного или отварного картофеля, круп или макаронных изделий.
Шкварки жареные из сала.
Приготовить небольшое количество жареных шкварок из сала (гусиного, свиного, говяжьего, бараньего) можно следующим образом. Свежее (или соленое, по желанию) сало нарезать по возможности мелкими кусочками, переложить в глубокую толстостенную сковороду и влить немного молока. Поставить сковороду с салом на не очень сильный огонь, накрыть ее крышкой и вытапливать, пока шкварки приобретут светло коричневую окраску.
В процессе вытапливания шкварки перемешивать, очень аккуратно снимая крышку, чтобы капли воды с нее не попали в горячий жир (в этом случае шкварки начнут "стрелять", разбрызгивая кипящий жир, от которого можно получить ожоги).
Вынуть шкварки из жира дуршлаговой ложкой, чтобы остатки жира сразу же отцедились, охладить, посыпать их перцем и по вкусу посолить (если они готовились не из соленого сала). Использовать шкварки сразу же, пока они свежие и хрустящие. Вытопленный жир использовать для жаренья или приготовления фритюра.
Шкварки жареные из жира домашней птицы.
С промытых и хорошо обсушенных салфеткой кусков домашней птицы срезать кусочки жира с кожей и подержать в морозильной камере холодильника, чтобы они хорошо застыли, но не замерзли. Затем очень мелко их нарезать или изрубить, положить на разогретую сковороду и перемешать. Можно использовать и нутряной жир домашней птицы.

Добавить к мелко нарезанному жиру с кожей немного воды, 2-3 ст. ложки молока (или больше в зависимости от количества жира) и поставить на средний огонь, закрыв сковороду крышкой. После того, как вся жидкость выпарится, шкварки вытапливать на совсем слабом огне. Подрумяненные шкварки вынуть из жира, сложить в дуршлаг и отжать остатки жира ложкой.
Жир домашней птицы использовать при приготовлении гарниров или для заправки первых блюд. Шкварки можно добавлять (месте с жиром или без него) в картофельные и мучные закуски, гарниры, фарши, начинки.


.

любимая еда, постоянно делаю..
вот только слово "хранить" к ним неприменимо ))) в нашем доме они не хранятся ))))
они живут полчаса от силы )))

я дико извиняюсь, наверное, тема была, да и просто это, НАВЕРНОЕ...:(
но мне - ТУГО...

Как по-быстрому наделать котлет, кушать очень хотца?!:)
есть фарш, лук порезал, два яйца...
чего еще-то надо?!
солить надо?! и как их лепить?! они к рукам пристают и не мешаются...:((

пысы... а тему можно же завтра удалить... а?... такая временная тема, типа по горячим следам... а?

прилипает к рукам..
растекается по тарелке...

может в него еще чего добавлять надо?!

а сколько жарить-то?! как готовность определить?!

бедненький наш! Надо попытаться вернуть женскую половину, а то не ровен час проснётся гастрит.
Ну а про кАклеты:в фарш лука, перца, яйцо, небольшую картофелину на самой мелкой тёрке, можно специи какие к мясу добавить (если они имеются в наличии), молока на глазок, но чтоб фарш был не жидкий. Формируем те самые кАклетки. Если есть панировочные сухари - в них обвалять (вкусная корочка хрустящая получится) и на сковородочке жарим.

если у меня получается жидкий фарш- я его на сковородку кладу ложкой... как оладьи)))

это тоже всё по виду определяется... как подрумянятся до коричневого цвета, так и готовы. Если уж сомнения совсем гложат - разломить и попробовать. И не стОит делать их толстыми, а то не прожарятся

это ниче не знаю..
каклеты ем в столовках и гостях..
сделай макароны по флоццки.. гораздо вкуснее.. ИМХО

липнут - смочить руки водой холодной

макарЭны по флотски уважаю и люблю, но кАклетки тоже рулят. Хотя, в случае КУЗИ - это лучший, пожалуй, выход. (попроще будет)

не воспринимаю их как домашнюю еду.. по необъяснимой причине..
а полуфабрикаты пользую..

каклетки люблю...:(... очень-очень... почти так же сильно как курицу...

мучаюсь... пока... но чего-то выходит...
если долго мню не будет, значит - вышло всЁ с каклетками вместе... :) шутка...
всегда до утра доживал, и счас привычкам изменять уже поздно...

"без Женщин жить незя на свете, нет..!" *насвистывает под нос*

трудно... подтверждаю... практически невозможно...

если есть на что сфотать, то просим снимок в студию. Антиресно же!

за оперативные советы!!!

фарш действительно жидкий какой-то?! думал мож он куриный?! но, вроде пахнет как мясной...
лучше конечно самим крутить фарш из мясу... НО... не в этой "жизни", т. е. не счас, это уж для меня черезчур... для себя еще фарш крутить... дудки...

липнуть вроде перестал к рукам, но по тарелке расплывается... странная какая-то консистенция... странная....
вообщем, процесс жарки пошел... :) ой, скоро можно бут и покушать!!
как же хочется жрать, товарищи!!:))

жарятся сварить макарошек или рожек и вместе всё сжувать, то сытно и вкусно тоже-для холостяка так вообще шикарно. А если в холодильнике есть огурчики солёненькие, то вообще класс (или там мышь повесилась уже?)

конечно не ахти как оформлено, но вполне съедобно...

Вообщем - супер!! Спасибо девушки, что не дали погибнуть с голоду!!..:))

в рюмочке - клюковка!! Вещь!!...;)

какчество г... ибо на телефон снято...:(.. главное - ЕДА!! мням-мням..

Всем, приятного аппетита!!:)

да Вы вообще молодец! Ну его нафиК это оформление, как у меня муж говорит, всё равно сейчас всё съем!

но все-равно, когда красиво, то вкуснее...
правда, красота эта с душой должна быть и, желательно с любовью... ой..
что-то на философию потянуло... или мож на боковую... как же хорошо покушать, а вкусно покушать - еще лучше!!!:))))

а жидкие оладьи из фарша тоже имеют право на существование и называются бризоль) Вот)

а картофельная жижа с приправами, то из неё получатся драники. Ой вкуснятинка то какая.

а бризоль - это самостоятельное блюдо или его с чем-то едят, а соус к нему какой-то надо? И вообще поподронее, если можно! Интересно знать!

рыбный бризоль как же?
типа филе в кляре жеж он..
я думала, бризоль-способ приготовления, а не блюдо

а я вообще не знаю, потому и спрашиваю

500 г мясного фарша, 1 луковица, б яиц, б ст. л. майонеза, 1 -2 зубка чеснока, 3 маринованных огурца, соль, перец, кетчуп. В фарш потереть на крупной терке луковицу, добавить 1 яйцо, соль, перец. Хорошо вымешать и разделить на 5 шариков. В большую плоскую тарелку разбить 1 яйцо, присолить и немного взбить. Мясной шарик раскатать влажными руками до диаметра сковороды, на которой будете жарить бризоль. Перенести лепешку на тарелку с яйцом. Разогреть сковороду с 1 ст. л. растительного или сливочного масла и аккуратно сдвинуть на нее фаршевую лепешку с яичной массой. После того какяичная сторона станет золотистой, перевернуть бризоль лопаточкой на мясную сторону. Готовые бризоли выло-. жить стопкой на тарелку, чтобы дольше были горячими. Маринованные огурцы нарезать маленькими кубиками, смешать с майонезом и измельченным чесноком. Полученным соусом смазать мясную сторону бризолей и сложить их пополам. Украсить сеточкой из кетчупа и майонеза. Очень хорошо к бризолям подходит картофельное пюре. И, конечно же, помидорный салатик с чесночком.(с)
Сделал вчера.., Понравилось..)))

за рецепт спасибо!
Единственное, непонятно, что там с 6-ю яйцами... По рецепту вроде всего два, а реально понадобилось четыре. :)

Решила не складывать лепёшки пополам, а складывать одну на другую. Поэтому в следующий раз буду делать поменьше лепёшки - порции получаются уж очень большими! :)

Отчитываюсь, вот что получилось:

очень аппетитно. ТОлько вот понять не могу. Лепёшки, что резать надо что ли? А то у меня сковородка довльно немаленького диаметра!

я просто делала лепёшки не во весь диаметр сковородки.
Оказалось, что так даже удобнее - например, переносить их из тарелки с яйцом, большие бы разваливались. Лучше, я думаю, выпекать лепёшки одинакового размера и не очень здоровые, тогда и порции будут поменьше. :)

так и подумала, потому что такую огромную лепёшку просто есть неудобно. Всё равно резать придётся.

ввиду аллергии на яйца, бризоли исключаются...)))

почти стих.

Долго настраивалась и вот наконец-то приготовила

КРАСИВО!!! ...:))

о ЧТО кушать-то с ним... а?:) еда-то где?!...:)))

но я готовила на плитке всё на глаз (время имею ввиду)
2 головки репчатого лука
1-2 зубчика чеснока
400 гр говяжьего фарша
1 большую банку очищенных помидоров в томатном соусе
800гр фасоли в банке (я почему то взяла в томатном соусе)
томатный сок консервированный
1-2 ст. ложки томатной пасты
острые специи "Чили"
соль и перец по вкусу

1)мелко нарезать лук, раздавить зубчик чеснока, обжарить
2)добавить фарш и обжарить
3)помидоры предварительно вынимаем, даём соку стечь и мелко режим
4)добавить к фаршу мелко нарезанные помидоры и фасоль, а так же половину томатного сока (про сок вообще не поняла сколько это)
5)когда жидкость выварится добавить соль и перец, а также "Чили", перемешать
6)добавить томатную пасту, перемешать и ещё прокипятить минуты 2

Огурцы просто для красоты выложила
P. S. Мне лично блюдо не очень, потому как я фасоль не люблю, а мужу очень понравилось

а хде карне?

как Хде? Посередине фарш с фасолью - его и есть!
il gatto, карне - это видимо всё что по середине. Это если не ошибаюсь какое-то мексиканское блюдо, а я их языка не знаю.

на фарш не похоже.
carne (ит.) - мясо

конечно, гдеж ему быть похожим, если туда помидоров накидать, соком томатным залить, да ещё и пасты томатной добавить. Оно же на сквозь пропитано томатами. "Чили" я добавить не рискнула и так остренько из-за перца и пасты получилось

Люблю корейские салатики
Раньше часто морковку делала по-корейски. Масло с уксусом кипятила, специи добавляла, маласянь и соль, а сейчас тупо покупаю запраки корейские и все дела.
Салатик из фунчозы мне нравиЦЦа очень. Завариваю лапшу в кипятке, потом промываю, режу. Добавляю мелко резанную морковку, перец, огурчик, помидорчик и заправочку туда же. Перемешиваю и готово!
Интересно кто как ещё делает? Не обязательно салат, я имею ввиду, что из фунчозы готовите?

выглядит заправка

Обычно делую сам.. Немного по другой технологии и получается она ароматная..

как-то у нас тут фунчоза не очень распространена...
Обычно я покупаю что-то с нею у корейцев. Сама готовить не пробовала... А надо бы! :)

продают всё, что сами едят. И морскую капусту сухую (я тож её сама готовлю) и фунчёзу, и пекинскую капусту, и спаржу. Со спаржи фообще люблю салатик, но только раз хорошую купила, остальная вообще была 100 летней давности - больше не биру. Просто иду и покупаю готовый салат, если хочется

нравились китайские сушёные древесные грибы, они в брикетиках продавались везде!
А теперь вот нигде не могу их найти... :(

Я их размачивала, тушила в течение часа, потом смешивала с зажаркой из лука и морковки, добавляла специи и со спагетти или с рисом - очень вкусно.

время тоже были на каждом шагу, а сейчас нет, или я просто внимания не обращаю, потому что не пробовала ни разу

Берете сухую лапшу.. Сковородку с высокими краями...(типа вог) Наливаете растительное масло.. Калите.. Отделяем небольшой пучек лапши(сухой) и медл-е-н-н-о(!) протягиваете через масло.. Лапша "набухает".. Выкладываете на бумажные полотенца, что бы стекло лишнее масло.. Вуаля..))) Используется в качестве гарнира..

и вкусно, но очень уж марко. Если я, делая что-то с мукой, всё время умудряюсь запачкаться хоть и немного, то тут вообще будет гвалт, но спасибо за совет :-)

Это почти тоже самое..))

я положила продукт и жду когда поджарится. Перевернула, ещё немного и можно доставать, а тут протягивать мееееедлонно

Все-таки надо чуть-чуть быстрее..)))
Это получается, очень похоже на чипсы.., но рисовые.. Попробуй..)))

всё же надо попробовать, точно. Думаю -это не страшнее того, как я однажды (ещё в школьные годы) решила приготовить морковку по корейски и в раскалённое масло налила уксуса:-D

Неее.. не страшнее..))))

а почему нельзя просто положить в раскалённое масло эту лапшу, а потом шумовочкой вынуть? Не поинмаю смысл мееееедленного протягивания!

Наловчилась в нем буженину делать, мясо, картофель жарить, тушить овощи.
Кто пользуется аэрогрилем, поделитесь секретами его использования.
Как правильно готовить в нем супы? Как пользоваться сразу несколькими ярусами?

стоит у мамы на чердаке, пылиться..., а ведь так его хотела (в смысле мама)...

В аэрогриле еще очень хорошо готовить рыбу красную, курицу в пиве и окорочка без пива:), свиные отбивные (лучше из шейки), печь картошку, горячие бутерброды, прекрасные получаются каши и шашлычки.... И много еще чего.
Суп варила один раз, получилось хорошо.
Например солянка: 300-400 гр курицы или свинины, 150 гр варёной колбасы или сосиски, 150 гр консервированных грибов (но можно и без них), 3 средних картофелины, 1, 5 кубика любого бульона, 3 средних солёных огурца, морковь, чеснок, зелень, 1 л кипящей воды.
Заложить все продукты в кастрюльку или на 3 горшочка, залить водой, на нижней решетке 45-50 минут, при 260 С, скорость вентилятора ВЫСОКАЯ.
А вообще есть несколько книжек рецептов. Одну кнпжку должны продавать вместе с аэрогрилем:)

Водой залить "по плечики", накрыть крышкой. Пены, как при варке супа в обычном режиме, не будет:)

Куриные окорочка (без костей): отбей, посоли, специи и на решетку (среднюю) на 25 минут, температура 235 С, скорость высокая,.

Сёмга ии лосось: замаринуй на 30 минут в соевом соусе и на среднюю решетку на 20 минут, температура 235, скорость высокая. Есть сразу:)

Курица на пиве: целую курицу помыть, обсушить, натереть солью с чесноком и специями (можно еще обмазать майонезом), положить на нижнюю решетку спинкой вверх, полбутылки светлого пива ралить на дно аэрогриля. Готовить 40 мин. (на 1 кг курицы) при 260 С, скорость высокая. За 10 мин. до окончания можно перевернуть и полить пивом. Блюдо не алкогольное:), ребёнку есть можно:)

Продукты на 3 горшочка по 0, 5 л.
750 гр печени, 3 луковицы, 3 лавровых листика, 1 ст. л. кетчупа, перец горошком, 150 гр сметаны.

Плотно уложить в горшочки лук и печёнку, на дно 1 лавровый листик и перец горошком. Сверху залить соусом: 150 гр сметаны перемешать с 1 ст. л. кетчупа. Горшочки заполнить наполовину. Закрыть крыками. 40-45 мин., 235 С, скорость средняя.

Вот сейчас в одной теме проскользнуло от Клер, что дескать, оформление не важно...

Вот уж я не согласен. Съесть-то можно все. А красиво оформленная, или хотя-бы аккуратно, как минимум еда, прибавляет и удовольствия и аппетита. И сама по себе вкуснее.

Я так, даже когда один ем, делаю какой-нибудь салат в отдельной миске, потом перекладываю, чтобы разводы майонезные от перемешивания не бросались в глаза.

По мне так - оформление также важно. Можно и просто, но аккуратно и с порядком.

Вы не правы. Я руками и ногами ЗА оформление и всегда стараюсь, чтоб всё было эстэтически красиво. Это моему мужу безразлично что и как, хоть по тарелке размаж, главное, чтоб вкусно было. И моего порыва души к прекрасному он не понимает. Типичный мужчина, каких не мало!

Ну его нафиК это оформление, КАК У МЕНЯ МУЖ ГОВОРИТ, всё равно сейчас всё съем!
Это не мои слова, а мужа.

я вот помню один гость у нас плов из собачьей миски ел :))) и плевать ему было на оформление:)))

я понял, что слова мужа... Там еще что-то Кузе было про оформление, вот и подумалось...

Йа Лисичко.
Смотря какой гость, смотря какая обстановка, смотря какая миска :)))

у нас бедолага остался без женской половины, а готовить шибко не умеет, поэтому для него -это вполне хорошо! Не все же мужчины как Вы. И даже женщины не все такие, потому как у подруги моей руки вообще не оттудь от кудь надо в этом деле растут (бедный её будущий муж). Каждый в меру своих способностей и возможностей готовит и оформляет.

а я тоже готовить-то не шибко умею. Но куда деваться? Пока работу ищешь, можно себе и что-нить приготовить...
Даже простое. Обычно как-то недосуг.
Тут скорее от необходимости :)) А оформление всегда было навязчивой фишкой :))

так нафига париться с оформлением?
ЗЫ: во время ежегодных отключений горячей воды жру из пластиковых тарелок пластиковыми вилками

а не пробовали купить водонагреватель? И для посуды сгодился бы и помыться смому, а то летом как-то жарко бывает :-) У нас тоже летом по месяца 2 воды нет, а то и более. Сначала мучались, а потом посчитали, что экономичнее и проще купить водонагреватель. Красота!

и всю электропроводку менять?

большие разницы - оформление и пластиковая посуда, когда нет ГВ. Последнее и логнично и практично, а первое - просто эстетично. Просто нравится. А уж что оно потом там делает - перемешивается или нет - дело десятое...
С таким успехом можно сразу все перемешать, а еще лучше через мясорубку и перемешать. Тоже еда :)

у нас всё просто. Ванная рядом с кухней. Бак висит в ванной, включается в разетку, шнур от которой проходит под ванной, затем вдоль трубы толстой между ванной и кухней, за кухонным гарнитуром и выходит к разетке, которую даже не видно. Конечно, всё от планировки зависит. Но пусть даже и не так. По первости мы включали водонагреватель с помощью переноски в коридоре. Не очень эстетично, что шнур лежит на полу, но месяца 2 потерпеть можно же-не постоянно такое

что народ во время горячего безводия творит. И српшиваю, а кастрюли в которых еду готовят или сковородки мыть то не надо? На что он и отвечает:"Можно пластиковую бутылку поставить на солнце на весь день, а вечером кастрюльку этой водой и помыть". Жесть! Одним словом МУЖЧИНЫ!!!! Я бы вот ни за что так не сделала, лучше бы в чайнике нагрела или даже в холодной помыла с фэйри.
Руские люди одним словом!

попробуйте-ка представить себе НЕ ОФООРМЛЕННУЮ красиво японскую еду?!! Нонсенс!!!

А ведь они жрут всякие полезные и не особо эстетичные вещи типа сырой рыбы.

Зато засчёт красивой подачи всё это не только с удовольствием поедается самими жителями Страны Восходящего Солнца, но и завоевало весь мир!!! :)

Если блюдо эстетично оформлено, он даже проигрывая по вкусовым качествам, затмит собою неоформленное.
Возможно, правда, что для этого "потребитель" должен быть в какой-то степени эстетом и ценить красоту... ;)))

прикольная кошара :)
Есть даже жалко... Взял и съел кошку. Некрасиво звучит :)

такое есть нельзя ((((( кошку жалко...

вообще в этом плане впереди планеты всей.
Это сколько же надо терпения, чтобы так украшать блюда?! :)))

собаку жалко есть....
Кстати, столько терпения и вообще украшательство - тут уже скорее искусство, нежели еда. Форма самовыражения. Гастрономическое художество.

Кстати, подозреваю, что многое смотрится вкуснее и красивее, чем есть на самом деле... Судя по картинке - там достаточно простые продукты. Только вот украшательство все меняет...

зайдите на карвинг, резьба по овощам и фруктам

но за кусок жареной свинины с картошкой, рисом, гречкой иль с таком - ой, продам душу...
и пусть он (этот славный сочный кусочек) будет не оформленным... пусть... лишь бы был у меня на тарелке и манил бы к себе своим пьянящим запахом...
Эх... растревожился на ночь глядя...
а вот, к как угодно оформленным блюдам из овощей и фруктов, абсолютно равнодушен... даже, наверное, отказался бы от приведенных примеров (кошечек и собачек)... пусть это будет исскуство... а оно - вечно!! его незя кушать, это не правильно...
Оформление же должно быть, вот как наши русские Женщины делают (см. примеры в др темах) - со вкусом, душой и любовью... просто достаточно красиво разложить на тарелках...
воть.. пойду убиюсь об стену (с) (занятное выражение такое..:)..), ибо опять проголодался..:( рассматривая Ваши картинки..:)

ну так ведь свининку пожарить совсем просто! что тебе мешает? )))

природная лень...:( и природное же любопытство, - смотреть а как это у другого (точнее у другой) получается... конечно же согласен - лучше!!;)

да, Кузя, лишний раз ночью не встает, - терпит до утра...
ну вот ЧТО ему мешает?!...;)

Я приведу 2 рецепта лукового супа

Луковый суп по французски (классический)
На 1 порцию:
кусочек масла
1 крупная луковица, тонко порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 ч л простой муки
немного белого вина (по желанию)
300 мл овощного бульона
щепотка сушеного тимьяна
2-3 куска багета (можно любую белую булку)
25 г сыра Чеддер


2-й рецепт -так как готовил мой бывший муж -большой любитель поесть

3 луковицы режем мелко мелко зажариваем до золотистого цвета с ложкой муки и кубиком грибного бульона

В кастрюлю с кипящей водой -2 литра кладем пару картошин средних
выкладываем зажарку добавляем много зелени и вываливаем прямо в кастрюлю содержимое баночки с сыром Виола и все время перемешиваем до полного растворения сыра
Через минут 10 выдавливаем туда зубчик чеснока и сразу выключаем
В тарелку с супом кинуть мелких сухариков
Приятного аппетита!

это отвратительно!

Это обалденно вкусно -приготовьте станете приверженцем блюда!

Вообще-то, луковый суп без картошки делается.
Французский луковый суп
500 г репчатого лука, 2-3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, перец, 34 л мясного или костного бульона или воды, 4-6 ломтиков белого хлеба, 2-3 ст. ложки тертого сыра, соль.
Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в половине количества масла. Посыпать перцем. Добавить мясной бульон и прокипятить лук в течение 15 мин. Посолить. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон на оставшемся масле. Разлить суп в огнеупорные мисочки, вложить в него ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тертого сыра, и поставить запечь в духовку. Рассчитано на 2-3 порции.
При обжарке лука еще добавляю зелень петрушки и немного мускатного ореха.

надо быть справедливыми - Эдит в первом варианте приводит как раз ингредиенты для классического лукового супа, без картошки. Только она забыла процесс приготовления описать, зато Вы это замечательно сделали. :)

Давно мечтаю приготовить, надо постараться!!! :)))
Муж вот тоже загорелся.
Так что на днях приготовлю и отчитаюсь! :)))

если ты ему ЭТО приготовишь, я с ним целоваться отказываюсь

я, ессесно, про 2 рецепт писала:))) А вообще-то рецептов этого супа множество.

Вот, что обЫдно, все мы знаем как готовить сушики и роллки, или корейские салатики, или мексиканскую экзотику, а с родной кухней - почти провал.
Конечно, мы выросли в "едином советском кулинарном пространстве", где "все смешалось", но заметьте, армянская кухня известна, грузинская, украинская, и т. д. а русской - беда!
Что такое ботвинья и калья? чем кулебяка отличается от расстегая, и что "традиционное блюдо", а, что нет.

Стало мне самой это дело интересно и стала я искать по этой теме инфу, вот, что накопала)))

На вопрос, что такое русская кухня, многие ответят - это икра, семга, водка и блины. Китайцы назовут еще и русский борщ. В их представлении, это острый томатный суп, в который добавляют водку. На самом же деле, настоящая русская кухня - это совсем иное.

До 18 века наши русские прапрадеды в основном ели репу. Ее варили, пекли, добавляли в щи, квас, клали в пироги. Популярными были брюква и редька. А также капуста. 'Вкусный журнал' нашел первое упоминание о капусте в летописях за 1150 год: 'смоленский князь Ростислав Мстиславович подарил епископу Мануилу огород с капустняком'. Славяне позаимствовали эту культуру от греческих колонистов в Крыму и долго думали, как бы ее заготавливать на зиму: начали квасить, при этом поначалу капуста была привилегией знати. Зато грибы были доступны всем (их запекали в сметане). В конце 17 - начале 18 века к грибам присоединился картофель (предполагают, что он пришел к нам через Камчатку, Сибирь и Урал). Таким образом, русская кухня поэтапно вбирала (и творчески перерабатывала) разные кулинарные традиции: от татаро-монгольской до французской. Так что модное нынче направление фьюжн (смешение) нашей кухне присуще издревле. Однако при всех изысках повседневный стол нашего предка-русича был скромен: овощи, каши, грибы, мучные блюда, реже - рыба, и совсем нечасто - мясо (постов было много и почитались они строго).

Более разнообразной русская кухня начала становиться с 18 века. Только тогда от кухни простонародной по-настоящему 'отпочковалась' дворянская. Появилась мода выписывать поваров из Франции. Они подарили нашей кухне немыслимые ранее котлеты, сосиски, омлеты и компоты. И кстати, супы! До французов жидкие блюда у нас назывались похлебками да юшками (от слова 'уха', которым обозначали первые блюда с лапшой, крупами и овощами). Французы ввели и непривычную для русских манеру подачи блюд: все выставлялось на стол одновременно. Как ни парадоксально, инициатором возрождения старинного русского способа поочередной подачи блюд стал французский кулинар Карем. В те времена хлебосольное русское застолье, по утверждению знатока русской кухни 19 века Василия Левшина, состояло из 'четырех подач': на стол выставляли 'холодные яства, горячее или похлебки, взвары и жареное, пирожные'.

Закуски начали делать, в основном, из рыбы. Советский писатель Сергей Дурылин так объяснил это явление дореволюционного стола: 'Волга, Кама, Дон, Обь, Белоозеро, Ладога, Онега и четыре моря - Белое, Балтийское, Черное и Каспийское - слали в Москву лучшую рыбу - живую, вяленую, сушеную, малосольную, соленую, копченую - и нигде в мире рыбный стол не был так обилен, разнообразен и изыскан, как в Москве'. Самой изысканной считалась стерлядь. Она шла на студни и заливное к царскому столу. Деликатесом считался и угорь. К нему готовили изысканные соусы и гарниры. Например, из анчоусов (это мелкая морская рыба из рода сельдей, по-русски она называется ханса), консервированных в уксусе с пряностями. Со второй половины 19 века аристократические семьи Петербурга начали готовить рыбные салаты. Простонародье обходилось селедкой (ее добавляли всюду - от винегрета до котлет).

Всегда ели на Руси и черную икру. На юге России и в Поволжье до 19 века она была настолько дешевой, что не переводилась на столах простолюдинов и считалась совершенно обыденным кушаньем. Путешественник Вильям Кокс побывал на одном из праздников для народа. Его организовали в Летнем саду Петербурга в 1778 году при Екатерине Великой: 'Стол был завален всякого рода яствами... высокие пирамиды из ломтей хлеба с икрой, вяленой осетриной, карпов и другой рыбы, украшались раками, луковицами, огурцами'. Круглый год, а не только на Масленицу, ели на закуску и блины с икрой. На первое русские люди ели уху, щи (рецепт их приготовления Александр Дюма вывез из России и включил в свою кулинарную книгу) и калью это суп из рыбы. В отличие от ухи его готовили не только из пресноводной, но и из морской рыбы. В суп добавляли лук, мелко нарезанные соленые огурцы, рис, рассол и лимонный сок. Его ели в 16-17 веках, а в 18 веке переименовали в рыбный рассольник. Традиционными в пьющей России были и 'рассольные блюда' - 'похмелки': рассольники и солянки. Ровесница древнего блюда 'похмелье на рассоле', солянка выполняла примерно те же оздоровительные функции. К концу 18 века аристократы переименовали ее в 'селянку'. Под этим именем она прожила весь 19 век. Первоначальное название ей вернули большевики.

что в статье не затронуты каши!!!! а гороховая, гречневая, ячневая и полба (пшеничное зерно) - древнее Киева)))) и традиционная славянская пища.
На горохе гадали волхвы до Крещения, потому присказка "во времена царя-Гороха" - не шутка ради красного словца, у нее исторические корешки)))

Максиму Сырникову, пытающемуся возродить национальную кухню за инфу! рецептуру тащу у него же)))

"Некоторые мысли по поводу первых блюд из рыбы, обычных для русской кулинарной традиции...

Итак, для начала попробую классифицировать рыбные блюда, относящиеся к этой категории:
1 Уха. Блюдо общеизвестное в его классическом варианте : Свежая(живая или снулая) а иногда мороженая рыба или отдельные её части, отваренная в большем или меньшем количестве воды или бульона (рыбного-же или куриного) с добавлением лука, пряностей и пряных трав или без них. Возможно также присутствие некоторых овощей, таких как картофель, помидоры и морковь.
Разделение ухи на простую, двойную и тройную, на мневую, опеканную, черную, пластовую, рядовую, равно как и на приготовленную из речной и приготовленную из морской рыбы - на мой взгляд - остается внутри этого определения.
2 Калья. У Даля: "КАЛЬЯ ж. род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами."Оставим на совести автора "род борща", отметив для себя, что в Домострое калья упомянута и утиная и куриная....
3 Ботвинья. Настоящая ботвинья предполагает обязательное присутствие рыбы - либо прямо в тарелке, либо же - на отдельном блюде, подаваемом вместе с ботвиньей. Как допустимая замена рыбе - раки.
4 Рыбные солянки. Главное отличие от кальи - использование нескольких видов рыбы в одном блюде.
5 Рыбные щи. Могут быть приготовлены как из свежей рыбы, так и из сушеной (сущика или снетков) или мороженой(например - головизны).
6 Рыбные окрошки. Некогда распространенная их разновидность, ныне встречающаяся в некоторых российских областях, иногда - как ритуальное блюдо.
7 Рыбные супы. На мой взгляд следует рассматривать отдельно, как блюда, традиционной русской кухне не свойственные. Недаром же, находясь в многовековом соседстве с финно-угорскими и балтийскими народами, русские так и не переняли обычных для эстонцев, латышей или финнов молочно-рыбных супов. Также и добавление в уху крупы(ячневой), принятое у карелов и коми - так и осталось непонятым русским населением. Из всех супов - наиболее "русскими" можно считать супы из сущика и сушеных снетков.
Разделение ухи на "черную", "красную" и "белую" идет от применения как разных видов рыбы, так и пряностей, которые в уху добавляются. Красной, например, называли как уху, приготовленную из лососевой рыбы, так и ту, в которую добавляли дорогой шафран.
Черная уха готовится из сорной рыбы(голавля, красноперки, карася), как правило - остающейся после выбора из сети ценных видов, в местах, где рыбные запасы не столь велики.
Белая уха - приготовленная из"белой" рыбы - ерша, судака, сига. Справедливости ради - приведу мнение на этот счет М. Забылина, из знаменитой книги "Русский народ, его обычаи, обряды, предания....":"... черной ухой называлась уха с гвоздикой, с перцем - белой, а без пряностей - голой..". Вот и пойди, разбери..."

"Вот тут-то мне хочется вернуться к Далю, к его определению кальи:"похлебка из икры с солеными огурцами", видимо это и было подаваемо в пост в трактирах, в которых Даль останавливался во время своих путешествий. С полной уверенностью можно сказать, что помимо икры в постную калью повсеместно шла и сама рыба. Именно в Пост рыба заменяла мясо и потроха в рассольниках, а где-то - служила единственным компонентом в подобном блюде.
Так вот и калья с рыбой - не только как постная замена рассольнику и мясной калье, но и попросту очень вкусное блюдо. У того же Даля есть такая поговорка: "Где калья, там и я!". Ну а добавление икры, как и полная замена икрой рыбы, надо думать - вкуса не испортит."

калья - из осетровой теши. Но нынче не смог я её отыскать, поэтому создал вот такую - сборную, но вполне правильную.
Понадобилось мне вот что:
1. Голова и хребет лосося, оставшиеся после пластования.
2. Свеженький линь
3. Свежая(не соленая) икра из карельской прудовой форели.(я заменила с икрой лососевых)
4. Соленые огурцы(квашенные, а не маринованные!!!)
5. Поллитра огуречного рассола.
6. Морковь, лук, корень петрушки.
7. Черный перец, лавровый лист.
8. Спиртовый настой настоящего шафрана.


Перво-наперво нужен хороший рыбный бульон - наваристый, жирный и прозрачный. Для этого и понадобились нам лососиные запчасти. Вместе с ними в кастрюлю были помещены луковица, морковка и корень петрушки.
Пену надобно снимать аккуратно и на всех этапах, кипение должно быть тихим-тихим.

Когда крепкий бульон будет готов, голова и хребет аккуратно вынимается, овощи выкидываются. Бульон лучше всего процедить, довести вновь до кипения и добавить туда мелко нарезанные морковь, лук и соленые огурцы.
Рассол доводим до кипения, процеживаем и аккуратно льем в нашу калью. Рассола должно быть от половины до трети объема всей жидкости.
Спустя десять-пятнадцать минут добавляем линька. В калье, кстати, линь приходится ко двору безоговорочно. Особенно - в сочетании с красной рыбой. Вместе с ним добавляем снятые с хребта и головы остатки мяса.
Еще через двадцать минут - отправляем в кастрюлю икру. Для кальи икра должна быть в ястыке, допустимо лишь разделить мешочек на две-три части.
Икру варить не более пяти минут. Поэтому вместе с ней сразу желательно бросить лавровый лист и добавить настой шафрана.
Зелень по вкусу. И немедленно приступайте к трапезе.

Линя раздобыть не удалось, к сожалению, но и при замене икры и при отсутствии линя, и самодельной настойке шафрана, получилось вкусно!

о ботвиньях, кашах и всяких мучных всякостях в следующей серии)))

Что такое "в ястыке" и где его "в ястыке" взять?

ястык - это пленочка, мешочек в котором лежит икра в рыбке )))
если рыбачишь сам или разделываешь рыбу, то наверняка видел и не раз )))

я прикалываюсь. ( хозяин Домика определеной направлености )))))
Думаю, народ должен разьяснять отдельные моменты, а не просто копировать )))

а, кто Вам сказал, что "народ просто копирует"?
Я отфильтровала часть "непоняток" еще при готовке кальи, ну, а ястык - термин понятный. Если икру наблюдать не только в баночках на полках супермаркета.
А, если непонятный есть повод спросить, и тем поддержать тему.

Теша - брюшки рыб (в основном благородных), но ее я и не предлагаю искать.
Линя - тоже, по крайней мере мне его в продаже найти не удалось.
Соответственно.
Горбуша не чищенная (откуда и икра)
Голова и хребтина семги.
Шафран настоянный на спирте (рыльца шафрана можно купить на крупных рынках) 0, 5 чайной ложки на 100 гр. водки или спирта, закупоренную бутылку в темное место на пару недель. Этой стограммовой бутылочки хватит надолго! потому, как и добавлять его "чайными ложками".

Здорово! Надо чего нибудь освоить из исконно руской кухни -а то правда мы все прикалываемся по туземному

на всякий случай поэтапно сфотала как делать, чтоб ни у кого не возникло сомнение, что это не съедобно. Тут яйца уже на дне тарелки (рецепт ниже в теме:тесто на вареники, пельмени и чебуреки)

стакан кипятка (соглашусь, что выглядит не очень аппетитно)

Всё тщательно перемешиваем сначало ложкой, чтоб всё немного слиплось в один камок

на стол и дальше месим ручками

вот такое тесто

такие вареники с мясом и капустой (под названием калдуны)
Кстати, теста у меня ещё немного осталось, так что порции вполне достаточно для приготовления чего-нибудь, хотя, смотря на сколько человек. Нам вот на 2 раза этого хватит вдвоём поесть

приводит к таким глупым ошибкам :один камок-ужасть. Прошу не обращать внимание.

а фарш из кого?

свинину, поскольку родители на свинокомплексе оба работают и один свой паёк полностью отдают нам. Поэтому говядину не покупаю - её просто уже девать было бы некуда. Мяса и так хватает

фарш с капустой, а лепёшки давлю обычной кружкой из которой муж чай пьёт, а на пельмени - рюмкой

Инструкция - супер. А у меня обычно не хватает сил тесто как следует вымесить.

ручки надо качать, качать и ещё раз качать, чтоб хотя бы сил хватило на то чтоб тесто хорошо замесить;-)

качать ручки) Тоже хочу колдунов-вареников неописуемой красоты.

Руки красивые....
наверное, скусно получается!!!

давно я не лепила ни вареников, ни пельменей...
Но такие фотографии не могут не воодушевлять - налеплю непременно!!! :)))

Оказывается я наврала, как делать позы. Сама уже давненько не делала. Сначала в серединку лепёшки мяса кладём и защипываем 2 противоположных края (лепёшки большего размера должны быть. Это я просто вареники лепила и решила показать)

ты зубами держала? а на кнопочку носом нажала?

защипываем противоположных 2 края.
В фразе :серединку лепёшки мяса кладём - опечатка. Писала мясца

штрих. Склеиваем получившиеся ушки между собой

красотень-то какая...)))

ну какой ты ВУмный, прям как ВУтка! Конечно так и было, а как ещё можно было то?

В вашу беседу, но это один из видов лепки Кантонских вонтонов.. Или пельменей.., в Китае так делают.., и отваривают на пару..)))

у нас это позами называется и тоже на пару готовится

а внешний вид их мне знаком! где-то видела, а может даже и ела - не помню...

но вот слово "позы" не знакомо ни разу, теперь бум знать )))

уточню - это важно, чтобы начинка открытой была, да?

Выглядит супер!!!
Надо же - просто, как всё гениальное! :)))

да начинка должна быть открытой, а вот манты как раз делаются с закрытыми (да же? а то у всех способы тоже разные)

А мы с вами извратимся сейчас по кулинарному!
Вы с чем пиво пьёте? Ну, традиционно вобла, это понятно. А в кабаке? С колбасками и капустой тушеной! Или айсбан рулька и опять же капуста! И выходит, так что под пиво капуста и мясо просто неразлучны. А потому пойдём мы ещё дальше и объединим их нетрадиционным (не путать с ориентацией) способом, тем более, что прецеденты подобного объединения имеются.
Итак, возьмём:

Мясо свинина на косточке. 6 порционных кусков.
Капуста 1 кочан
Лук репчатый 2-3 шт.
Помидоры 2 шт.
Перец сладкий 1-2 шт.
Масло растительное
Зелень
Перец красный, Чорный, белый (короче какой хотите)
Тмин (по вкусу, а вкусы у всех разные)
Пиво (на картинке бутылка одна, на самом деле было 8 бут.)
Соль (я взял чёрную, четверговую, можно обычную).

Итак, маленький экскурс в историю русской кулинарии, соль чёрная, она же четверговая особый вид соли, получаемый методом смешивания соли с квасной гущей и последующим выпариванием. Собственно кому интересно могут почитать о ней вот тут.

От себя могу сказать этот тип соли имеет собственный, неповторимый вкус который достаточно долго сохраняется на языке. В Костроме какие-то энтузиасты восстановили технологию и сейчас готовят её в промышленных масштабах. Увидите в магазинах берите не думая! (ё маё! это ж я их пиарю, так они мне теперь должны!).

Итак, приступаем к окультуриванию мяса. Первым делом вырезаем остатки хребтовой кости.

Отрезаем лишний жир, если есть

Начинаем оголять ребро. Срезаем лишнее мясо, мясо не выкидывать, питомцам не отдавать, самим пригодится!

Ребрышко зачищаем до изумительной чистоты!

И так поступаем со всеми кусками. В это время капусту нужно бланшировать в солёной воде, предварительно разобрав на листья (лучше, если капуста будет молодая кому охота со старой возится).

Обрезанное с костей мясо, мелко режем вместе с репчатым луком.

Мясо жарим без особого фанатизма с белым перцем. Солим.

Обрезки мяса вместе с луком обжариваем, посыпав солью и красным перцем.

Два капустных листа (если капуста молодая лучше взять три) посыпаем тмином, размяв его в пальцах, в количестве кому сколько нравится.

Выкладываем ложку мяса с луком.

На него сверху выкладываем свинину с косточкой. Перчим, солим.

Сверху опять мясо с луком.

И заворачиваем в виде голубца, оставив косточку снаружи:

Ароматизируем растительное масло чесноком (чеснок патом выкинуть не забудьте):

Порезанные дольками помидоры и сладкий перец обжариваем на сковородке:

На них сверху выкладываем наши голубцы

Заливаем пивом

примерно до половины ёмкости

Тушим в течении минут 15-20. После чего выкладываем на тарелку и падаём с соответствующими напитками хоть водку под них пейте, хоть пиво. Лично я пил и то и другое чтоб никого не обидеть.

Ну и для любознательных в разрезе (хотя какой чудак будет ЭТО резать?):

заработало))) самому то лень)))

картинки рулят, ага... ;)))

Хотя текст интересный. Немного сложновато, но это ничего...

целоваю в щёчки

автор поста видит картинки, или только Карлсона в гробу, как все мы, несчастные? :)))

вижу картинки

Ну, а все остальные - одну и ту же рекламную заставку... Увы!

но в прицеп их долго затаскивать

для тех у кого картинки не открываются pollit точка ру слеш post слеш 141

По поводу запекания в рукаве. Ну не доверяю пластику на кухне и все тут!!!
Сапог надежней, предпочитаю фольгу.))))

К тефлоновым сковородкам привыкала не один год! (привыкла, теперь за уши не оттащишь).

Мешалки всякие тоже деревянные или металлические.
Консерватор я закостенелый. Тундра. Тайга неогороженная.

боюсь зажигать спичками, до дрожи в коленках:)

От фольги отличается сочностью.. Просто, надо привыкнуть как к тефлоновым сковородкам...))

готовить не понравилось. Слишком жирно. Всё аж плавало. Может другие продукты и ничего. Не пробовала

чистота! к примеру, при приготовлении использовала тарелку-чашку-ложку и т. п. сразу помыла, никаких гор в мойке до окончания процесса!))))

вообще не видела никогда..
и вообще приспособлениями не пользуюсь по возможности.. ножом иногда)))
люблю руками голыме

такое- рукав? Это из чего вообще? Просветите?!:))

это из такого плотного цилофана (наверное) прозрачного, который в духовке не расплавляется. Представляет из себя мешок, только более узкий и дырявый с обоих сторон. В него ложится блюдо, которое надо готовить, а концы специальными штучками (которые в комплетке идут) затягиваются. Если бы у меня он дома сейчас был -сфотала бы, но увы!

нунизнаю... ножи вот большие люблю, маленькими резать просто не удобно, даже если это укропчик или чеснок..., и чеснок режу, редко когда давленный использую...

пластиковый рукав, пластиковые формы для запекания... пластиковая (ой, соевая) колбаса... дожили!

а вы знаете насколько вкуснее блюда, приготовленные в русской печке?!

омлет: на 1 стакан молока 1 яйцо, 1\3 ч. л. соли, размешать в однородную массу (не взбивать, а просто размешать), вылить в глинянню плошку (от объема плошки и зависит количество омлета) кинуть сверху маленький кусочичек масла (чисто для пленочки) и в горнило на 30 минут!

вкуснее омлета я в жизни не ела, дома делаю все так же, только в духовке (180 градусов около 40 минут) - не то! в печи вкуснее )))

или вот "гулЕник": сварить картофель (посоленный, разумеется), в воду добавить морковку и луковицу - все целиком, чтоб потом выкинуть, размять картофель с молоком и яйцом, опять же, глиняная плошка и в горнило минут на 15-20 )))

печку боюсь..)
в деццтве на новогоднем представлении на меня из-за кулис Емеля на печи наехал..

а что-то другое, но есть такая штука: во всех других областях я совсем не жадничаю, деньги трачу вообще не глядя, а вот, к примеру, тесто для блинов выливаю на сковородку аж до последней капельки, если осталось чуть-чуть, сниму всё со стенок и выпеку пусть и мелко-кривобокий ошмёток, но тесто использую всё-всё-всё!!! И со всем остальным съестным так - каждый кусочек, каждую малость - чтобы в дело, чтобы не пропала... Может это какая-то генетическая память от голодавших предков?! :)))

В рукаве готовила - отличная штука!!!

И вообще все новинки принимаю на ура. :)))

дамы, поделитесь рецептиком, хочу рецепт соленых хрустящих огурцов, именно соленых, а не маринованных ))) так чтоб без уксуса...
дубовых бочек не имею, но эмалированная тара есть...

месяц июль.

Есть в России три столицы:Москва, Питер, Луховицы.. Вот в огуречный сезон побывай в последнем городишке. Только аккуратней. Там акромя засолки огурцов еще и самогон злющий гнать умеют.))Огурцы будешь покупать, там тебя снабдят рецептиками по самое "не хочу"

не имением бочек солю в ведре

рецепт прост на ведро огурцов 5литров воды и 300грамм соли

вода кипятится с солью и ставится остывать
на дно ведра зелень(укроп, листья хрена, смородины, вишни, дуба)основной состав, когда есть добавляю мяту(обычную)перец горошком (чёрный, душистый)пару колечек красного стручкового, чеснок
слой огурцов
слой зелени
и так до самого верха, последним должен быть слой зелени
накрываю марлей заливаю остывший рассол и под гнёт на 5 дней, если появляется плесень снимаю шумовкой, марлю промываю под проточной водой

через пять дней семья нахрустывает огурцами, но только в сезон делаю))

а не в лоховицах

приготовьтесь записывать. Сейчас напишу рецепт обалденно хрустящих солёных огурчиков.
Итак.... собираем целую кучу огурцов (я только за домашние отвечаю, что будут такими хрустящими и вкусными, а за магазинские - нет). Предпочитаю огурчики среднего размера, а то некоторые как насолят кабанов из которых уже пора практически семена сорбирать. Кладём их в тазик и заливаем водой холодной. Пускай там киснут 8 часов. Можно и 6-7, но 8 лучше. После этого тщательно моем каждый огурчик (не дай Бог грязь не заметить-банка готовых солёных огурчиков полностью помутнеет). Обрезаем с обоих краёв пипки или кончики (не знаю как они правильно называются). Моем тщательно трёхлитровые банки(ну или меньшего размера), запихиваем в духовку на противне, включаем 150 градусов и 30 минут стерилизуем. Когда банки вытащите из духовки и они остынут - кладём на дно листика 2-3 смородины, 3-4 зубчика чеснока, горошин 5 -6 перца и 2-3 веточки укропа (только не молодого, а такого, который на ножке и со шляпкой семенной. Его согнуть в 2-3 местах и в банку). Далее, наклонив банку, запихиваем стоя (вертикально значит) огурцы (на дно побольше размером, сверху поменьше). В банке они должны быть очень плотно расположены друг к другу (не бойтесь их пихать внутрь применяя силу. Когда всё утрамбовано - заливаем кипятком до самого горлышка банки. Так постоит 5 минут накрытая крышкой, потом воду сливаем в кастрюлю, добавляем 3 ст. ложки соли (без горки), 1 ст. ложку сахара (можно с небольшой горкой или без неё). После того как закипит, добавляем 1 ч. ложку уксуса 70% (не разведёный). Снимаем всё с огня, заливаем содержимое кастрюли в банку. Накрываем крышкой (забыла написать, что они тоже должны в кипятке окунаться для стерилизации), закаточным ключиком закатываем, баночки переворачиваем вверх дном. Так постоять им до остывания. А потом, конечно, лучше в подвал( если в гараже имеется )поставить в нормальном положение (а не к верху дном) и зимой хрумкать.

спасибо, но это маринованные огурцы, с уксусом! такие я делать умею и практически слово в слово ))) да, они хрустят, но не звонко, вот свекровь моя делала огурцы - так он и на вид, как свежий, и хрустит, как только что с куста )))

вот и хотела именно соленых (без уксуса) огурцов рецептик...

Галь, попробую! а хранить их как долго можно? и все так же в ведре или можно в банки расфасовать?

хрустят малосольные или маринованные. солёные хрустеть не могут.

это когда Путин президентом стал так написали. а раньше было:
"в России только три столицы - Москва, Рязань и Луховицы"

ну не знаю. Мы так солёные делаем, а маринованные совсем по другому, у них и рассол совсем на вкус разный. НО раз не те, Тогда надо опробовать рецепт Галины

дело не в том, что написано и что писали. а дело в том, что это "огуречная республика"..

и в банки на зиму даже закатать, хруста не теряют только рассол и зелень поменять, рассол на литр воды столовая ложка соли, залить кипящим, поставить стерелизовать минут на 5, потом закатать и перевернуть, в ведре месяц стоят, ничего им не бывает, при +5 на балконе и 2месяца

что степень хруста зависит от сорта огурца.
Говорят корнишоны хорошо хрумкают.

самое ужасное, что огуречные граждане научились огурцы селитрой накачивать. в этом году у меня половина банок с осадком получилась.

огурцы замачиваются в холодной воде на3-4 часа (если снимаете прямо с грядки можно и не замачивать, но у меня нет такой возможности) сортируются и "накалываются" (спицей прокалываю)

Заквашиваю в баке.
Специи, хрен, укроп зонтиком, дубовый лист.
соль в расчете на 1 литр 2 стол. ложки крупной соли (слышала, что можно добавить сахара в расчете по 1 чайной ложке на литр, но я это не делаю)
готовится рассол (я кипячу воду, соль,) и остужаю до 40 град.
Залила, сверху гнет.
как только заливка помутнела и появилась пленка, доливаю таким же рассолом и пленку снимаю марлей (это недели через две).
Потом по банкам, заливаю свежим рассолом на 1 л воды 2 стол. ложки соли. под пластиковые крышки и в подвал.
собстно все.

Хочется накрыть стол, не потратив на него весь семейный бюджет;) Освоила парочку вполне себе экономных рецептов:
1. Салатик. Пассеруем большое количество моркови и лука, вареную куриную грудку и соленые огурцы режем кубиками, немного солим, заправляем майонезом. Можно добавить помидоры черри, порезанные на 4 дольки.
2. Суфле (вкусно как в горячем, так и в холодном виде). Сварить 500 г вареной куриной грудки, 500 г шампиньонов, 1 среднюю лковицу мелко порезать и пожарить. Курицу режем кубиками, смешиваем с грибами и луком. Кладем в форму. 250 г майонеза, 250 г сметаны и 2 яйца взбиваем миксером, заливаем к курице с грибами и размешиваем до однородной массы. Запекать в духовке до появления золотистой корочки. Да, солить надо курицу при варке, больше соли не добавлять.

Пассеруем большое кол-во моркови, добавляем банку белой фасоли, заправляем майонезом и охлаждаем...

всегда заморожен перец - нафаршировать его фаршем с рисом и залить соусом, котрый вам нравится - тоже экономично.
Плов - блюдо антикризисное, про него уже тема была)) Вообще зависит от состава гостей - если девичник, то это один стол, а если много крупных дяденек - совсем другой))

надо сказать: "ой! а я только-только холодильник помыл(а). давайте сходим в магазин"

Можно из них что-нить интересное сготовить?
Фантазии хватает на просто пожарить...

СОВСЕМ не понравились! :(

Так что даже и посоветовать нечего.
На редкость неудачные грибы.... Да и на опята не похожи вкусом.

сварить, слив первую воду. бульон оставить для супа, грибы выловить и обжарить на сковороде (масло можно растительное, но на сливочном вкуснее), пока грибы обжариваются, в бульон кидаю картошку, которую частично режу, остальную - целиком, потом мну. после обжарки грибы кидаю в суп, на освободившейся сковороде обжариваю лук и морковь, закидываю в суп. все. можно еще "паутинки" кинуть, так бабушка моя делала, а я не очень макаронные изделия жалую...:)
пропорций не знаю, все на глазок. :)
а, да, грибы солят при варке, потом фиг просолишь...;)

какие Ласточка опята покупала (может они не лесные, а в типлицах специально выращенные). У меня вот папа летом насобирал не так уж и много, а возиться, чтоб их мариновать было не охото. Мама заморозила. Вот с месяца 3 назад давала мне. Я отварила раза 2 по минут 15, воду сцедила. Пожарила картошечку кусочками на маслеце сливочном с грибочками этими, да ещё сметанки в грибы дала - вкуснатища непередаваемая!

аффтар скорее всего про ашановские опяты глаголит, они и правда не такие вкусные..:)

тоды ОЙ!!!!!

если довести до кипения два раза, воду вылить, а грибочки в раскаленном масле поджарить - очень даже ничего получается. А суп из них невкусный.

если сравнивать суп из белых грибов и из сосисок, то из опят получается нечто среднее... по вкусовым качествам...;)
кстати, в суп не обязательно все обжаренные грибы отправлять, часть можно съесть с чем угодно, хоть в картоху, хоть в пирог...;)

обжариваю лук, потом кидаю на сковородку размороженные опята ( размораживаю в дуршлаге, чтобы вода стекала). обжариваю, солю, кидаю специи, вынимаю из сковороды, высыпаю в салатник, добавляю сметану и резанную свежую зелень.
Блюдо подается холодным)

вымочи их в уксусе и масле подсолнечном с перцем. тады возможно вкуснее будет. а жарить с картошкой

1. под водой в дуршлаге разморозить (это очень быстро происходит)
2. вывалить в толстостенную сковороду и под крышкой варить в собственном соку, изредка помешивая)
3. когда вода выпарится (минут 20 прим.), добавить луковку и сливочного масла шмат, посолить и обжаривать с открытой уже крышкой до готовности - это минут 10.
4. хорошо идёт с картофелем в любом виде (оптимально с пюре) и с рисом.

сухие грибы дают для супа прекрасный насыщенный бульон, но не дают объёма.
вот для этого и хороши ашановские опята. в грибной зимний суп их покидать, для массовости.

даже про суп этот подробно напишу отдельной темой. читайте.

собсна сабж!..:)
я тупо в сотейнике на оливковом обжариваю, с добавлением соевого, ибо лук терпеть не могу... а! иногда зубчик чеснока добавляю...:)

с морскими гадами

Режу овощи (лук, помидоры, огурцы, перец), зелень. Гадов обрабатываю в микроволновке до готовности. Все смешиваю (гадов и овощи с зеленью), солю, добавляю специи, заправляю оливковым маслом.
Блюдо готово

красиво, я б туда еще б лимончику бы...;)
мерси!..:)

Собственно хочешь приготовить..))) Или как самостоятельное блюдо..?)))

паста sea, спагетти с соусом с добавлением морской мелочи: осьминожек, кальмаров, мидий:)

коктейль замороженный покупала.. больше не беру.. он из рвани всякой, мелочи и обломков..
одна составляющая как правило крупней и качественней..
беру мидии зеленые крупные..

то мне на работе выдали для распространения сертификаты подписчиков на наши карточки с рецептами. :)

Вкратце о том, что это такое.

Ну, всем известно, что сейчас очень популярны всякие издания, которые выходят частями, наборами страниц, которые потом подшиваются в папки. Есть такие и с кулинарными рецептами. Но у них у всех большой минус - они печатаются на обычной журнальной бумаге, то есть достать их из папки и приготовить что-то можно, но если прольёшь соус или жир - всё, вид страницы испорчен.

Кроме того, обычно публикуется несколько рецептов на каждой странице, что усложняет поиск.

А у нас другое: прежде всего, карточки покрыты слоем ламината, то есть они влаго- и жирооталкивающие, то ест будут служить долго! Кроме того, каждая карточка с рецептом - отдельная. На лицевой стороне ОЧЕНЬ красивая и профессиональная фотка (снимет для нас один из двух наиболее признанных в мире мастеров в этой области, в фотографировании еды, датчанин Питер Кам) и кратенькие данные: сложность и время приготовления.

Вот так выглядит лицевая сторона (имейте в виду, это рабочий файл, поэтому разрешение фотографий низкое, - чтобы не посылать слишком громоздкие файлы):

печатается список ингредиентов и пошаговая инструкция по приготовлению. Три шага иллюстрируются фотографиями. Кроме того, даются дополнительно сведения об энергетической ценности и составе блюда (белки, жиры, углеводы). Плюс варианты замены ингредиентов, советы кулинару или советы по сервировке.

Вот так выглядит обратная сторона карточки:

Первый комплект - рекламный. В него входят папка, разделители (всего 14 разделов будет - от закусок до десертов) и 3 комплекта карточек (по 12 штук, т. е. 36). Всё это за 59 рублей наложенным платежом.

В дальнейшем комплект из 12 карточек будет стоить уже 149 рублей плюс 40 за упаковку и пересылку. То есть 189 рублей. Периодичность - 1 раз в 3-4 недели.

Карточки будут приходить прямо в почтовый ящик, к ним будет прилагаться квитанция для оплаты. Оплачивать можно в течение 9 дней в Сбербанке. Отписаться можно в любой момент, если возникнет желание.

У меня уже мама подписалась и многие знакомые.
Так что, если вдруг кто заинтересовался - снабжу сертификатами подписчика.

Кстати, могу выслать этот сертификат в формате PDF, его нужно будет распечатать и послать на адрес нашей компании. И тоже стать подписчиком.

В общем, вступительный комплект совсем дешёвый, так что всем рекомендую! :)
А если понравится - то можно будет собрать неплохую коллекцию.

Уж простите за рекламу - плохое не стала бы рекламировать. :)))

я подписчик! ждем начала рассылки с нетерпением )))
кстати, рецепты на карточках стопудово вкусные, т. к. я лично знакома с куратором этой абалденной готовки - пальчики оближешь! )))))

скоро, скоро будут карточки, уже растаможена первая партия! :)))

Сама жду с нетерпением!!!

а что значит растоможенна первая партия?!
где эти карточки производят?!
рецепты, насколько я понял, Ваши?!
почему тогда их (карточки) не выпускают здесь?

или я чего-то не понял...?!

информация неверная - моих рецептов там буквально считанные единицы. В основном, это рецепты русских, шведских и датских поваров. Я лишь адаптирую последние две категории под русскую действительность.

Фотография и предпечатная подготовка - в Швеци и Дании.

Печать - в Польше.

А я в России весь этот процесс координирую.

хочу подписаться. Нужно сбросить адрес в личку?

жаль... на Ваши я б подписался и наверное еще кого сагитировал..
а так... не-а... ну их этих капиталистов зарубежных...
нам свою экономику подымать надо!!...;)))

я буду узнавать в Домике!!! во как...
какашка?!...:)

еще КАКАЯ!!!!!

судя по рекламе довольно таки орегинально.. Но сам предпочитаю что то более простые и орегинальные блюда. Меняюсь рецептурой с друзьями в францие и испание..

Я вот по цене посмотрела, можно карточки печатать в Москве и не поднимать цену до 189 рублей, качество ни в чем не уступит польскому и растамаживать не надо. Опять же контроля меньше. Выгода во всем. Так сложно все организовали. Возьмите меня в помошники по изготовлению полиграфии. Ласточка, надо было нам летом познакомиться, когда с порошками (супчиками) Русалка агитировала.

поддерживаю.... и записываюсь в очередь, или точнее - подписываюсь

Даешь развитие Нашему Российскому бизнесу!!!

российские типографии были внимательно изучены в первую очередь. Увы, та технология, что нам нужна, в России стоит очень дорого. Цена была бы ещё выше...

Я наверно опоздала... :(((

А рецепты там реальные для приготовления. Я помню в свое время в Лизе печатали такие рецпты, что ты неделю должна была бегать по магазинам - ингриденты разыскивать... А если и находилось все, то редко результат того стоил...((((


Если все просто и если еще возможно, то я бы с удовольствием подписалась бы!!!

Вариантов много, и вот один :

На сковородку кидаю мелко нарезанную корейку, копчёное сало.... вообщем любую копчёность, обжариваю, а дальше добавляю на сковороду натёртые на крупной тёрке:- морковь, свекла, картошка. На данном этапе нужно ещё добавить растительного масла. Картошки кладу меньше всего, а моркови и свеклы- одинаково. Когда смесь почти готова, добавляю нарезанный мелко лук и чеснок, чайную ложку яблочного уксуса и 1-2 столовые ложки томатной пасты или любого томатного соуса, ещё немножко жарю. Дальше всё в кастрюльку, добавляю воды и кладу кубик Галина Бланка с грибами. Далее измельчаем и доводим до кипения. Если хватит сил подождать :)) 30 мин - будет ещё вкуснее. С этим вариантом супчика очень хорошо идёт мягкий сыр типа адыгейского.... итп. На тосты пропитанные сливочным маслом кладу тонкие кусочки мягкого сыра. Мнямм....:))


Ещё один любимый вариантик:-

Шампиньоны, морковь, лук, немного картошечки, чеснок, овощной кубик- приготовление такое же как и в первом варианте, НО или я добавляю 1к1 вода+ сливки 11%, или только молоко 4-6%.

А Вы какие протёртые супчики делаете? По моему в протёртом варианте вкусно всё :))

блюдо замечательное. зимнее. вкусное. для некоторых моих друзей - праздничное. для меня было обычным, пока я пьесу одного из лучших драматургов советского периода российской истории не узнал.

Арбузов написал такую вещь замечательную, трогательную - "Таня".

главная героиня, которую звали - вы не поверите! - Таня, была специалисткой по винегретам.
и на основе таниной заправки и таниной попытки реабилитировать надоевшее несемейным людям блюдо советского периода, я готовлю свой винегрет со своей заправкой, в основе которой гениальная арбузовская.

великий кулинар Похлёбкин выпустил серьёзную книгу с рецептами блюд, упоминавшимися в русской классической литературе. интересно.

я ж попросту винегрет из книги советского автора попробовал. хорошо мне.

"И г н а т о в. Ешьте винегрет.
Т а н я. У, как это грустно сказано! (Ест винегрет.) Ничего себе винегрет, но... попробуем его усовершенствовать. Уксус у вас есть, сахар и горчица тоже... (Делает соус.) А я вижу, вы все-таки осуждаете меня, Алексей Иванович. Ну что ж, может быть, этот соус оправдает меня в ваших глазах. Кстати, который час?
И г н а т о в (смотрит на часы). Без десяти три.
Т а н я (задумчиво). Без десяти три. Интересно, очень интересно...
Нас пригласили на обед,
Там был чудесный винегрет.
А сколько, по-вашему, километров можно пройти за три часа?
И г н а т о в. Полагаю, километров двадцать пять. А что?
Т а н я. Пустяки. (Поливает винегрет соусом.) Ну, каков?
И г н а т о в (пробует)... Однако вкусно..."

так что, сначала про волшебную заправку.

на кастрюлю винегрета уходит обычно стакан. так что, берём стакан.
по идее, подсолнечного масла и уксуса должно быть поровну, но где ж сейчас возьмёшь 3-хпроцентный уксус, да ещё и без химического привкуса?
прекрасная замена уксусу - лимонный сок, разбавленный водою: 1 к 1 или 1 часть сока к 2 частям воды.
итак,

1. треть стакана масла (можно нерафинированного ароматного);
2. треть стакана лимонного сока с водою или хорошего 3-х проц. уксуса (винного, к примеру, но не ароматизированного и никаких "балтиморов"!);
3. горчица 1 ч. л.
4. сахарный песок 1 ч. л.
всё перемешать и тут же влить в посоленный винегрет.

несмотря на название. у нас и салат народный называется "оливье", хотя блюдо совершенно русское. повар хотя и был француз по происхождению, но работал-т в России и блюдо создавал, хорошо зная и ориентируясь на русские вкусы.

а винегрет называется по обязательному компоненту во всех заправках - уксусу (по фр. vinagre).
и овощи в него идут исконно-посконные, русские народные.

свёкла, картошка, морковь, лук, огурец, горох - всё с нашего огорода и для нашего климата.

если весь этот овощной состав винегрета поделить на три части, то:
1. третью часть будет составлять варёная свёкла
2. третью часть варёные картофель с морковью, в пропорции 2 картоф. на 1 морковь;
3. третью часть всё остальное:
- 1 луковица, большая или маленькая, в зависимости т общего объёма;
- несколько маринованых или солёных (так по классике) огурцов, обязательно очищенных от кожицы, если кожица твёрдая;
- столько же ст. ложек с горкой консервированного горошка, сколько средних по размеру огурцов в штуках.

1. в своё время на Севере климат был суровее и с огурцами были проблемы, но капуста квашеная всегда была в изобилии. так вот, если её порезать помельче и вместо огурца в винегрет отправить, то будет блюдо почти такое ж замечательное.

2. селёдка с винегретом - это классика! здорово, великолепно (голосом Лагутенки). некоторые даже режут сельди мелко и замешивают в винегрет. это перебор, мне кажется.

3. салат мимоза - это неперемешанный винегрет, испорченный майонезом и ещё всяким там.

4. есть категория граждан, которой кажется, что винегрет красивей разноцветный.
специально для эстетов:
- заправка готовится без масла.
- свёкла режется ещё сильно тёплой и перемешивается с долей масла, не положенного в заправку. остужается.
- режется всё остальное и заправляется.
свёкла сохраняет свой яркий цвет и не красится, не окрашивает остальные продукты.
некоторые совсем уж тонкие любители красоты, имеющие массу свободного времени, помимо свёклы, поступают так же и с морковью. да.

5. винегрет будет реально вкусней, если приготовить овощи, как и в старину, т. е. не сварить, а запечь.

Я с Севера и подтверждаю, что для меня классический винегрет немыслим без квашеной капусты! :) Но только и солёный огурчик, и капустка - оба игредиента должны присутствовать непременно!

К слову, у меня есть подруга, которая не любит винегрет с маслом. Она заправляет его майонезом. И знаете - что бы там не говорили, а это ВКУСНО!!! Даже для праздничного стола подходит. :)

Мимоза????? Может быть "Сельдь под шубой"??

да-да... полностью согласна. Хоть я не ем винегрет, но он должен быть с капустой и солёным огурчиком. Сколько себя помню - мама всё время так делала. А с майонезом мама тоже иногда делает себе и также нравится ей этот вкус.

люблю винегрет с цветной фасолью!

наверное перепутал. для меня всегда затруднительно отличить мимозу от селёдки под шубой - в чём разница, кроме сырной желтизны?

а ещё я не могу отличить греческий салат от салата "цезарь".

не кладут свёклу, зато кладут варёные яйца. :)

запощу рецептик "Мимозы", айн момент! ;)

знаю, что в винегрет добавляют капусту, и даже съесть это могу, и наверняка вкусно будет, но сама дома никогда капусту не кладу! огурчики и зел. горошек - нямка )))

"Шуба"-с селедкой, а "Мимоза" с красной рыбкой... вареной

В большой кастрюле (~ 4 л) вскипятить воду, посолить, добавить растительное масло. Опускать тесто для лазаньи по одной штуке. Варить 5-7 мин, постоянно помешивая и разделяя тесто. Слить в дуршлаг и по одной разложить на полотенце.
В форму на дно положить мясное рагу, размазать по дну, положить слой теста, далее слой рагу. Полить соусом Бешамель, положить второй слой теста, рагу, соус и так до 3-4 слоя (в зависимости от высоты формы). Последний слой слой теста, далее полить соусом Бешамель и посыпать тертым сыром, запечь.

Мясное рагу:
1 кг мясного фарша
1 большая луковица
2 средних моркови
2 3 черешка сельдерея
1 зубчик чеснока
6 7 веточек петрушки

Овощи измельчить, добавить 70 г оливкового масла, обжарить в кастрюле на маленьком огне, чтобы они томились. Добавить фарш, хорошо размешать (разбить его). Помешивая, довести почти до готовности (легко размешивается). Держать на маленьком огне до тех пор, пока не выпарится влага (останется одно масло). Добавить 150 г сухого красного вина. Опять выпаривать. Добавить 1 столовую ложку томатной пасты, 500 700 г консервированных томатов (без кожуры и семечек). Посолить по вкусу, добавить красный острый молотый перец. Доварить так, чтобы было ни жидко, ни сухо.

Соус Бешамель:
0, 5 л молока
50 г сливочного масла
50 г муки

Молоко подогреть почти до кипения. Масло растопить в кастрюле из нержавейки и потихоньку добавить муку, постоянно перемешивая деревянной лопаточкой. Чуть-чуть обжарить, постоянно помешивая. По капельке добавлять горячее молоко, быстро перемешивая, чтобы не было комочков. Посолить, добавить молотый черный перец и чуть-чуть мускатного ореха.

Использую формы из фольги. Всегда делаю впрок, потом замораживаю в морозилке (при разморозке вкус абсолютно не меняется). Мясной соус обычно остается, раскладываю остатки в небольшие контейнеры или просто в полиэтиленовый пакет (на один раз), замораживаю... Если надо приготовить ужин на скорую руку, отвариваю пасту, разогреваю
соус. Вкусно и быстро!

рецепт, который давала Ласточка ещё в Поварёшкино. Остался только у меня на бумажке

рецепт с ее исторической Родины)

а какая это у меня историческая родина, интересно?! :)))

я про лазанью!)))

А я-то и не поняла, блин!!! :)))

по этому рецепту ее делают в Италии)))

только ничего не остается.... ни соусиночки....

Я знаю, что не совсем в тот домик обратилась с данным вопросом, но надеюсь, что Вы мне поможете.
Дело в том, что с самого рождества я как заболела ангиной, так до сих пор не вылечусь. Пока дома нахожусь-ничего. Только на работу съезжу, голос сорву, горло болит и все прелести к этому остальные.
Вот буквально несколько дней назад мне "посчастливилось" ещё и насморк приобрести. И никакими средствами вылечить его не могу. Дышать нечем.
Аптечные средства не признаю - мне от них только хуже становится. Пробовала дышать над чесноком и бальзамом "звёздочка" мазала кучу раз, но результата никакого. Может кто знает ещё какое народное средство?

Можно сварить картошку в "мундире", воду слить и дышать...
В нос я закапываю иногда следующее: лук мелко режу, добавляю теплую водичку и закапываю настой пипеткой...

ходить на работу)

я, кстати, про лук слышала, но никогда не делала-не знала как(да ещё слизистую боялась сжечь, если не правильно сделать). Попробовать надо. Противно, конечно, но буду надеяться, что не зря будут мои мучения

думаю так и надо сделать. Муж мне сказал успокоиться и завтра топать в больницу. А подруга бесперестанно орёт, что памятник мне при жизни никто не поставит, за такие жертвы. И давно пора взять больничный

лучше поплоскать горло и промыть носик морской водой. Стоя по колено в воде. Прямо завтра)

завтра чтобы быть на море по колено в воде и полоскать горло морской водой. Эх... хорошо бы. Я минеральной полощу ( у меня мама с курорта привезла)

использую только гомеопатию. От насморка хорошо помогает мазь Флеминга и паралельно пью гомеопатический антигриппин в горошках( 2 пакетика пронумерованных)- за несколько дней снимаю простуду. Но, надо пробовать конечно, вот моей подруге это лечение вообще не помогает.

заболела.. оциллококцинум сегодня буду пить
помогает мне всегда..
но с застарелой простудой может не справицца..

одно изумительное средство, называется ПИХТОВОЕ МАСЛО!
это панацея от всех болезней, причем, чем восточнее оно добыто, тем оно пользительнее :-)
при насморке можно делать ингаляции (капнуть в кипяток и подышать паром), но это слабенькое средство..., а вот если насморк уже достал и не лечится, надо ПМ развести с растительным 1:1 (как раз, чтоб не сжечь слизистую), закапывать каждые 2-3 часа и чистым ПМ мазать сверху гайморовы пазухи, только глазки будет щипать, лучше закрыть их на первые минут 10 )))

выздоравливай! )))

буду лечиться из всех сил

мне тут недавно сказали сухие мандариновые корки помогают хорошо, но можно и свежие заварить кипятком минут на 20 и выпить. сама не пробовала, пока не было повода *тьфу, тьфу*
если попробуешь - обязательно отпишись, при любом исходе.
хоть знать бум )

"Звездочка" сейчас продаётся в жидком виде, в бутылочке. Насморк снимает на раз (в отличии от мази).

Свекольный сок развести с теплой водой (1:1) и закапывать в носик, насморк уходит быстро.

Раньке мы в семье тесто делали разное, пока нам не дали такой вот замечательный рецептик: 1 яйцо посолить, взбить вилкой, добавить 3 стакана муки, 1 ст. ложку растительного масла, перемешать и в довершении всего 1 стакан кипятка. Замесить тесто. Чем мне нравится этот тесто, так тем, что оно нежное. До сих пор готовлю по этому рецепту-лучшего не нашла.

Хорошее тесто для пельменей - полдела!

Вечером как раз собиралась варенички ляпить:))

попробую!!!
а то у меня вечная проблема с тестом на пельмени-вареники.. то круто так что не раскатать, то к пальцам липнет, беда просто!!

в этом тесте всё в меру. Немного ещё муки добавляю, когда замешиваю, но там совсем чуток, чтоб не липло сильно к пальцам, а потом ещё чуток подсыпаю, когда раскатываю, чтоб не липло ни к скалке, ни к столу. Единственное из-за чего это тесто может не получится как надо - это плохая мука.
Надеюсь Вам всем понравится!

забыла написать, что позы тоже делаю с этим тестом - универсальное, короче!

что такое "позы". :)

И так забавно звучит поэтому фраза: "позы тоже делаю с этим тестом"...
У меня слишком сильное воображение - сразу представила йога, выделывающего позы с тестом!!! ;)))

я из расчёта на то, что в домике люди собрались мал-мальски умеющие готовить. А фраза действительно получилась смешная!

а что это такое?

ну я так, чуточку совсем, но умею готовить... Совсем капельку. ;)
Но вот что такое позы - не в курсе!!! Стыд мне и позор вапще.

Делись рецептом, в общем! :)

заинтересовали позы... это что?

а заодно объясните, вот когда мы смешали яйцо, муку, масло..., стакан КИПЯТКА? а не заварится мука? как все это размешивать?

я так лично поняла, что стакан кипячёной воды. Холодной. Иначе и правда заварится нафик. :)))

про стакан воды обычно так и пишут "стакан воды", дальше сами выбираем, кипяченая, сырая, дистилят... и т. д
а вот слово "кипяток" меня смутило...

вот именно, что КИПЯТКА стакан!!!!! Сначала когда начнёте перемешивать -будет такая не очень консистенция, похожая на клейстер, но когда всё перемешается основательно - получится тесто. Правда, правда!!!!

Вы серьёзно не знаете, что такое позы???? Поверить не могу, что в Москве нет позных, где их готовят.
Ладно... делюсь рецептурой!
Готовится обычный фарш с добавлением всех специй, которые вы любите. Режится большое количество лука кубиками и добавляется в фарш (для себя я лук тру в фарш), ещё добавляю в фарш водички немного, чтоб мясо было не совсем сухое и забитое (в процессе готовки оно так больше сока пускает).
Готовлю тесто по рецепту, описанному выше. Раскатываю лепёшки в диаметре 10 см примерно (тесто раскатать потольще, чем на пельмени, где-то как на чебуреки). В серединку каждого кружочка кладу фар и собираю края теста, так чтобы получился мешочек(верхушечку прижимаем, но не залепливаем тестом верхущку)-ну и объясняю я каряво. Ещё можно делать те же позы, только они почему-то называются манты. Там всё то же самое, только вот принцип слепливания другой:когда положили мясо в серединку, то берём с двух сторон закруглённые края теста и соединяем их, слепливая от края до серединки (как вареник на половину защипнуть), затем берём не слепленный край по серединке и подводим его к центру. Слепляем оставшиеся 2 конца. Должен получиться треугольник. Я не знаю поймёл ли кто как это делать (потому что трудно объяснить). Я как буду делать - всё зафотографирую и размещу тут.
Потом все эти позы или манты располагаются на подставках позницы (так же можно готовить их и в пароварке) и готовятся на пару. В познице обычно 30 минут, в пароварке 20.
Мне единственное. что не совсем нравится в пароварке-много дырочек и когда вытаскиваешь готовые позы иногда тесто где-нибудь да и порвётся и весь вкусный сок вытечет. А есть их нужно обязательно руками. В прикуску добавляем что угодно:кетчуп, майонез (кому что нравится)

позных)) Живем как сироты...

Кафе "Селенга".
Буузная Данары Гэрэлтуевны. Телефоны: 6484564, мобильный Данары Гэрэлтуевны - +7-926-526-7011.

Адрес:Пр. Вернадского. головной вагон, если ехать с центра, по переходу до конца налево и выход опять же налево. Автолайн 715. 5-7 мин. езды до ост. ДК или Универсам. Или От метро на маршрутке 30 до ДК. Почти конечная. При выходе на площади перед ДК по правую руку небольшой коричневый магазинчик. Обойти его сзади, будет лестница на верх. Там и находится кафе. В крыше так сказать.
С остановки заметны белые треугольные евроокна. Адрес ул. Раменки, 5 б.

Кафе новое, открылось только в апреле. Обстановка хорошая. Играет бурятская музыка. Есть большой телевизор. Найдут фильмы про Бурятию, будут показывать посетителям.
В кафе имеется отдельная кабинка. Человек на 10. Можно заказать за почасовую оплату.
Одна бууза - 40 рублей. Есть также бухэлеер, печень в рубашке и другие бурятские блюда.
Часы работы с 11 до 23.


Буузная на китай-городе. Буддистский центр.
Серебряннический переулок, 43, строение 3.
м. Китай-город, выход на Солянку, трлб 45, 63 до ост. "Яузские ворота". пешком 10 минут ходьбы. Тел для справок: 917-7275, +7-926-2259587.
Часы работы с 12 до 20.
Одна бууза - 25 рублей.

Замороженные буузы в Москве
Делаем на заказ буузы в Москве, мороженные 25 руб. за штуку (75гр.) с доставкой. Без доставки 20 руб. В любом количестве.
Также поможем оформить праздничный стол в бурятском стиле.
Тел. 318-77-28, 8-915-341-62-72

На 4 человека
Ингредиенты для начинки
500 гр. молодых листьев крапивы; 200 гр. пресного творога (лучше, если ricotta romana); 100 гр. тёртого сыра (в идеале - пармезана); 1 яйцо; пучок листьев петрушки; 2 ст. ложки толчёных белых несладких сухарей; немного сливочного масла; перец; соль.
Ингредиенты для теста
400 гр. муки; 4 яйца, соль.
Приготовление начинки
Хорошенько промойте листья крапивы, отварите и слейте воду. Пропустите через сито или в миксере. Затем выкладывайте на сковороду, добавьте немного сливочного масла и подержите на небольшом огне 5-10 минут. Остудите и смешайте в отдельной миске с творогом (предварительно размягчённым до кремообразного состояния), тёртым сыром, сырым яйцом, измельчённой зеленью петрушки (по вкусу) и толчёными сухарями. Посолите, поперчите. Хорошенько всё перемешайте до однородной массы.
Приготовление теста
Насыпьте просеянную муку горкой на стол, добавьте щепотку соли и 4 свежих яйца. Замесите крутое упругое тесто. Месить нужно не менее 10 минут. Если оно выходит слишком твёрдым, добавьте чуть-чуть воды или оливкового масла. Затем положите тесто, обёрнутое в чистое полотенце, отдохнуть на 30 минут, после чего раскатайте тонкие пласты, специальной машинкой или скалкой.
Приготовление пельменей
Выкладывайте смесь небольшими порциями (ложкой) на тонко раскатанный пласт теста. Лучше делать геометрически ровными фигурами. Затем накройте всё другим раскатанным слоем теста. Будьте осторожны, чтобы воздух не попал под тесто. Немного примните вокруг каждой начинки и порежьте на квадраты (в каждом квадрате - начинка в середине). Порезать можно специальным устройством с круглым резным металлическим диском или просто ножом. Если края не очень приклеились между собой, примните их руками. Бросайте пельмени в заранее приготовленную большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на большую кастрюлю не более 2 ст. ложек соли). Как только пельмени поднимутся на поверхность, выньте из "дырявым" половником. Слейте хорошенько воду. Выкладывайте на блюдо. Теперь только осталось полить пельмени топлёным сливочным маслом, посыпать тёртым сыром и подать к столу в горячем виде.

На первый взгляд это блюдо может показаться не таким уж и привлекательным, но кто попробует его хоть один раз, навсегда останется его поклонником. В состав начинки входят некоторые ингредиенты, которые не всегда просто достать. Но именно они делают данные пельмени такими вкусными и неповторимыми.

Рецепт приготовления Мостарды
Пельмени с тыквой
На 4 человека
Ингредиенты для начинки
1 кг 700 гр. жёлтой сладкой тыквы; 180 гр. mostarda di Cremona (пикантное варенье ассорти); 120 гр. amaretti (миндальное, воздушное, горьковато-сладкое печенье); 100 гр. сливочн. масла; немного тёртого сыра Пармезана; немного тёртой лимонной кожуры; немного лимонного сока; перец; соль.
Ингредиенты для теста
400 гр. муки; 4 яйца, соль.
Приготовление начинки
Начинка приготавливается заранее, на день вперёд. Разрежьте тыкву на небольшие кусочки (вместе с кожурой). Очистите от семян и поставьте в духовку 180 градусов. Когда тыква испечётся, выньте её и пропустите мякоть через сито. Выложите эту массу в глубокую миску, добавьте мелко раскрошенное (как пыль) миндальное печенье amaretti, пропущенную в миксере mostarda di Cremona, 2 ст. ложки сиропа мостарды, 5 ст. ложки тёртого сыра, немного лимонного сока и тёртой лимонной кожуры (осторожно с дозами лимона), слегка поперчите, посолите. Смешайте все ингредиенты, накройте миску салфеткой и поставьте в прохладное место на день.
Приготовление теста
Насыпьте просеянную муку горкой на стол, добавьте щепотку соли и 4 свежих яйца. Замесите крутое упругое тесто. Месить нужно не менее 10 минут. Если оно выходит слишком твёрдым, добавьте чуть-чуть воды или оливкового масла. Затем положите тесто, обёрнутое в чистое полотенце, отдохнуть на 30 минут, после чего раскатайте тонкие пласты, специальной машинкой или скалкой.
Приготовление пельменей
Возьмите заранее приготовленную смесь. Если она оказалась слишком жидкой, добавьте ещё немного толчёного миндального печенья. Затем выкладывайте смесь небольшими порциями (ложкой) на тонко раскатанный пласт теста. Лучше делать геометрически ровными фигурами. Затем накройте всё другим раскатанным слоем теста. Будьте осторожны, чтобы воздух не попал под тесто. Немного примните вокруг каждой начинки и порежьте на квадраты (в каждом квадрате - начинка в середине). Порезать можно специальным устройством с круглым резным металлическим диском или просто ножом. Если края не очень приклеились между собой, примните их руками. Бросайте пельмени в заранее приготовленную большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на большую кастрюлю не более 2 ст. ложек соли). Как только пельмени поднимутся на поверхность, выньте из "дырявым" половником. Слейте хорошенько воду. Выкладывайте на блюдо. Теперь только осталось полить пельмени топлёным сливочным маслом, посыпать тёртым сыром и подать к столу в горячем виде.

Пельмени с сыром На 6 человек
Ингредиенты для начинки
200 гр. пресного творога (лучше, если ricotta); 50 гр. тёртого сыра (в идеале - пармезана); 50 гр. обычного, тёртого легко плавящегося сыра (лучше fontina); 1 яйцо; 40 гр. очищенных и слегка поджаренных кедровых орешков; немного листьев майорана; немного оливкового масла; перец; соль.
Ингредиенты для теста
400 гр. муки; 4 яйца, соль.
Приготовление начинки
Выложите в миску творог, тёртые сыры двух сортов, яйцо, перец, соль. Хорошенько перемешайте до образования однородной массы.
Приготовление теста
Насыпьте просеянную муку горкой на стол, добавьте щепотку соли и 4 яйца. Замесите крутое упругое тесто. Месить нужно не менее 10 минут. Если оно выходит слишком твёрдым, добавьте чуть-чуть воды или оливкового масла. Затем положите тесто, обёрнутое в чистое полотенце, отдохнуть на 30 минут, после чего раскатайте тонкие пласты, специальной машинкой или скалкой.
Приготовление пельменей
Раскатайте тонкий пласт теста. Сделайте стаканчиком кружочки среднего размера. Выкладывайте смесь небольшими порциями (ложкой) на половину кружочка, накройте его другой половиной теста и примните. Можно смочить края тёплой водой или сырым яичным белком. Бросайте пельмени в заранее приготовленную большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (на большую кастрюлю не более 2 ст. ложек соли). Как только пельмени поднимутся на поверхность, выньте из "дырявым" половником. Слейте хорошенько воду. Выкладывайте на блюдо. Теперь только осталось полить пельмени топлёным сливочным маслом, куда заранее бросили листочки майорана. Разложите пельмени по тарелкам, посыпьте сверху кедровыми орешками и рубленой зеленью майорана. Подаётся к столу в горячем виде.

Пельмени с картошкой На 4 человека
Ингредиенты для начинки
600 гр. очищенной варёной картошки; 150 гр. тёртого сыра пармезана; 100 гр. копчёной корейки или грудинки; 100 гр. сливочного масла; 1 головка репчатого лука; 2 яйца; соль.
Ингредиенты для теста
400 гр. муки; 4 яйца, соль.
Приготовление начинки
Нашинкуйте лук, поджарьте его на сковороде вместе с порезанной корейкой. Затем добавьте толчёную картошку. Перемешайте. Держите на огне ещё 5 минут. Снимите с огня, добавьте тёртый сыр, яйца и посолите. Тщательно перемешайте до образования однородной массы.
Приготовление теста для пельменей как в рецепте Пельмени с крапивой

похоже ) и чем-то на хинкали )

я как-то и запамятовала, что позы - это Бурятское блюдо. Хе... надо срочно ехать в Москву и открывать свою позную.

за рецепт теста! Обяз. сделаем, очень кстати.... *потирает ручки*))))

Кстати, неплохая идея делиться местными рецептами. Сибиряки в пельменях рулят.

даже слышу в первый раз...
про манты и хинкали знаю, а позы...

на наши беляши. Бабушка в деревне делала. И мама потом :-)

Ещё раз перечитал, ну точно наши беляши, тока их в печи бабушка запекала, а не в пароварке.

Позы, буззы - беляши в общем.

дегустировать на Китай-городе?

их с позами сравнивать нельзя. Это всё равно, что сравнить их с чебуреками. Вроде похоже всё, а вкус то совсем не тот и технология не та

с беляшами ассоциация неправильная. Беляши всё-таки жарят, а тут - на парУ готовят.

Скорее можно сравнить с хинкали и мантами, это точно.

я вот лично не пойму чем манты отличаются от поз. Для меня это одно и то же. Может я плохо знаю что такое манты? :-)

а чем равиоли отличаются от пельменей?
Или фриттата от омлета с овощами?
Или багет от батона белого хлеба?

Названия просто региональные, да какие-то мелочи в рецептах разнятся. А так - просто одно и то же в принципе блюдо, просто разные народы его по-разному называют.

манты-позы, надо смазывать растительным маслом подставки, и тогда ничего не порвется!

Интересно, почему всё-таки так салат назвали?

Я его всегда украшаю крошками яичного желтка, чтобы хоть как-то оправдать... ;)))

Вот вам рецептик, если кто не знает:

200 г консервированной в масле рыбы (лучше всего сайры)
2 картофелины
2 морковки
2 луковицы
4 яйца
соль
майонез

а когда всё сверху майонезом полито и тёртым сыром присыпано - это мимоза или сельдь под шубой?
если это мимоза, то всё такое жёлтенькое получается, как цветки мимозы.

Отварить картофель, морковь и яйца. Остудить, почистить, натереть всё в отдельные миски, причём яичные белки и желтки натирать отдельно друг от друга. Лук мелко покрошить, ошпарить кипятком, потом облить холодной водой и дать ей стечь.

С рыбы слить жидкость и размять вилкой.

Выложить в салатник слой рыбы, сверху тонким слоем майонез; потом белки и морковь, снова майонез. Дальше лук и картошка, чуть солим и смазываем майонезом.

И сверху - желтки. Кстати, поэтому лучше покупать яйца с яркими жёлто-оранжевыми желтками (а не бледную немочь) - они наряднее смотрятся. :)

Украшаем, как нравится. Я петрушкой обычно украшаю.

Проще простого. :)

не видела, чтобы в "Мимозу" сыр добавляли.
А уж в селёдку под шубой и подавно. :)))

Но если сверху что-то жёлтенькое - то это всё-таки скорее "Мимоза". Селёдка всегда бордово-фимолетовая, из-за свёклы! :)))

сыр вместо желтков использовали. как декоративный элемент. просто я очень часто с сыром видел, а с желтками - ни разу.

но вот, по логике, понимаю я, что с желтками это правильно. они больше подходят.

а если деревенскими яйцами разжиться - то там такие желтки жёлтые - желтее цветка мимозы.

в общем, надо будет приготовить. зимнее такое блюдо.

спасибо за рецепт.

именно этот рецептик мимозы помню ещё с детства. И салатик такой вкусный. Ням

можно консервированую рыбу заменить печенью трески... получается очень вкусно.

но печень трески - штука очень нежная, поэтому я её стараюсь не смешивать с картошкой. Просто выкладываю слоями печень, ошпаренный лук и много натёртых яиц. Получается вкусно... :)

В моей семье делали так - лосось, белок, сыр, зеленое яблоко. Заправлять майонезом со сметаной (1 к 1).

а где про масло?... в мимозу надоть же слой замершего масла... разве нет...

моя мимоза именно такая!!!:) рыба яйца масло, лук и майонез... все слоями и обязательно заморозить(ну точнее чтоб холоднинько было)...

С маслом получается очень жирно!!!

получается очень нежно! Разумеется, не толстым слоем масло натереть. А лук предврительно нужно замариновать в уксусе с водой. И дно тарелки масло смазать. И горбушу взять, а не сайру. Выкладываются слоями: горбуша, масло, желток, белок, сыр, майонез, желток. Никаких картошек и морковок.
И вот такая "Мимоза" - просто чудо!

во-во... супер!! это НАША мимоза!!!!
мы идем к Вам!!!:))))

1 слой - рыба консервированная размятая
2 слой - лук репчатый мелконарезанный и предварительно ошпаренный кипятком (теряет резкий вкус)
3 слой - яблоко натертое на крупной терке
4 слой - белки яичные натертые на мелкой терке
5 слой - морковка сырая тертая на мелкой терке
6 слой - яичные желтки тертые на мелкой терке.
все слои промазать майонезом и свеху посыпать укропчиком рубленным
Салат получается очень нежный

спасайте...!!:(

цепленок помыт, разделан и положен в кастрюлю..
вода налита и... уже кипит..

а что дальше-то?!
так чтоб быстро дешево и сирдито... главное чтоб сготовилось, можно было кушать и неделю стояло и не портилось...

очень жду!!....

у тебя еще есть кроме куренка есть?
лапша-картоха-маркоха?

снял, огонь убавил до малого

или много чего... да тока не хотца ничЁ делать... по-юыстрому бы, да чтоб хранился-стоял...

огонь убавил и посолил... Скока кипеть-то?! и надо еще чего туда? или так тож сойдет, бульоном?!

саму курицу надо вытаскивать?! или с ней тоже будет храниться... (понятно, в холодильнике)...

для снятия недопонимания....:)
с Ж полом расПоПился... посему и приходится вспоминать основы бытия...:(
трудно... но не смертельно... а с Вашей помощью, вообще - запросто!!!:)

и бульоном сойдет..)
если есть кубик бульонный, можно украсить и им..
я с картошкой не люблю, кинула бы макарон-лапши через часик, специи и чеснока зубчика 2-3 порезанного..
морковки корейской бы обжарила немного и туда же.. если резать свежую неохота)
и еще минут 5-7.. и готово

варите бульон с курицей, солите, перчите и усё. Потом поход в магазин. Покупка пачки яичной лапши. Лапша отваривается, процеживается, заливается бульоном и можно есть. У меня правда мама сама всегда лапшу делала, поэтому это блюдо называется "лапша домашняя с бульоном", но я как-то этим не занимаюсь-долго. Можно морковки туда зажарочки с лучком добавить - эт на любителя и по желанию

она холодная вкуснее.. из нее бутеры суперские получаются..

вынуть непременно, выбрать всё мясо (или половину - тогда другую половину на бутеры, как Оля правильно сказала), а кожу и кости с хрящами выкинуть.

Я бы всё-таки не лапшу приготовила, а что-то более наваристое...

Скажем, сделала бы зажарочку из лука с морковкой, картошечку бы туда, капустку... Типа щей, только куриных. :)

И щи как раз на 2-3-й день гораздо вкуснее, чем на первый!

куриный бульон варится довольно быстро, меньше часа.

надо отнести собачкам - это основной смысл приготовления блюд из курицы)

только относить не надо, пожалуйста!!!
Можно хребет, шейку, мелкие косточки... Хрящики ещё, кожу.

А трубчатые - они раскалываются на мелкие острые частички и могут повредить пищевод...
:(

если ипользовать доисторических престарелых кур-несушек из нашего голодного детства. А сейчас продаются в основном стерильные куры-бройлеры в возрасте до 45 дней, и их косточки может кушать даже старенький йорк.

одолел... уфффф!!!

бульон с лапшой опробован, - съедобен.. и остывает...
мясо отделено от "плевел" и тоже "отдыхает"...
косточки собачкам готовы и ждут утра...

Спасибо Женщины большое!!!!
супешничек со скупой слезой (от умеления и благодарности) - готов!!!;)

Куриная лапша долго не стоит. Лапша разварится, разбухнет и получится кисель...

Как и обещала рецептик.
1)Яйца отвариваются, нарезаются мелко (для начинки)
2)Готовится фарш, как на котлеты
3)Приготовить кляр:1 яйцо+около стакана молока+соль+немного растительного масла (всё на глаз, можно и на майонезе кляр, но он много жира в себя впитывает при жарке)
На ладошке формируем лепёшку из фарша, кладём начинку, Защипываем края, чтоб получилась потлетка. Окунаем её в кляр и жарим на растительном масле.
Что интересно, котлету обычно жуёшь и ощущуаешь, что ешь мясо, а в этих котлетах оно какое-то такое лёгкое, что даже не замечаешь, что оно есть (может просто от того что вкусно)
Думаю, что начинку можно и другую, но честно сказать не пробовала

зачем в кляр добавлять ростительное масло???

честно сказать не знаю. По рецепту так

прочитала тему про кляр и вспомнила, что про муку я тут написать забыла. Поскольку добавляю её на глаз, то в рецепте у меня она не написана :-)
Помню, как-то сестра у меня будучи ещё школьницей решила постряпать печенье, когда мама на работе была. А у мамы в тетрадке рецепты записаны - атас! Только ей понятно, наверное. Сестра сделала всё как надо, а муки не полжила (не было там написано), выдавила шприцем печеньки и поставила в духовку. Достала оттуда большой блин!:-D

Гураби : 250 гр сливочного масла, 170 гр меда, 1 яйцо, 500 гр муки, 1ст. ложка сахара, жир для смазывания пртвеня. Размягченое слив. масло, перемешать с медом, яйцом, мукой и сахаром. Из теста формуем не большие шарики. Каждый шарик сплющиваем, в середине пальцем, делаем углубление и запекаем. в углубление можно положить орехи..

Кляр представляет собой просто жидкую панировку для обжарки на сковородке или во фритюре.

В состав любого кляра обязательно входят мука, яйцо и какой либо наполнитель, как правило ароматный. Разводится кляр на воде (в простейшем случае). Но наиболее продвинутые повара зачастую используют другие жидкости, как то пиво, вино, водку, коньяк. В этих случаях выбор обычно делают в пользу сочетающегося с начинкой напитка, либо используют часть того же напитка, который будет подаваться с этим блюдом.

Например, если вы готовите креветки, кальмары или другие морепродукты в кляре, то уместно использовать пиво или белое вино. Если мясо - то красное вино или водку. Прекрасно подходят к применению в клярах домашние вина и настойки. Особенно ароматными получаются кляры на яблочных или сливовых винах.

В качестве ароматных наполнителей используют сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Можно также применить некоторые сорта ароматного твердого сыра, измельченные на терке. Оригинальны кляры с молотым орехом (грецким, мускатным).

Я люблю кляр на молоке. Несколько раз пробовала на йогурте :)) Вкусненько

не умею готовить в кляре, он вечно у меня подгорает (((

От него лучше не отходить:)))

знаю только кляр на кефире, так мама делала. А я на майонезе делаю, так вкуснее. Даже банальное филе минтая или трески в кляре -это нечто!) Ещё лук в кляр добаляю мелконарезанный.

Шейка свиная-1, 5-2 кг.
Соль
Чеснок
Перец черный молотый
Рукав для запекания
Шейку (целый кусок) натираем солью, перцем, чесноком и даем полежать час-полтора, а можно и сразу запекать. Запекать в рукаве, в духовке 1, 5-2 часа(в зависимости от куска). Охладить. Тонко нарезать и разложить на тарелочку :))
Хотя, в горячем виде очень вкусно!!!

Почему не в фольге? По вкусу отличается чем-нибудь?

В рукаве виден процесс и не пригорает...(фольгу если плохо завернуть сок будет подтекать и смотреть за процессом приготовления сложно)

запечёная шейка в духовке под тестом. Шейку не просто натереть чесноком, а сделать надрезы и впихнуть туда мелкие кусочки чеснока+лаврового листа, посолить естественно, поперчить. Накрыть тестом, на противень и в духовочку. Ой вкуснятина. Я не только шейку люблю, но и тесто, которое остаётся якобы не нужным(поедаю его с привеликим удовольствием.

тестом накрывать - идеальный вариант! жидкость выпаривается идеально, мясо очень сочное получается. тесто делается элементарно - вода с мукой, раскатать.
а шпиговать еще можно черносливом...

поделитесь рецептами, плиииззз :) покушать люблю, но готовить лень

Ну неправда... готовить то Вы умеете:))

и делать - две БОЛЬШИЕ разницы. вот хочется что-нить, чтоб и быстро, и вкусно

"Суп из пельменей"
В кастрюльку налить воды, поставить кипятить, посолить, добавить картошечку, морковку, лучок и варить до полуготовности. Положить пельмени, специи и варить до готовности :)) Украсить зеленушкой...
Еще мне нравится суп с сосиськами....

ну, готовые пельмешки и так не требуют изысков :) ежели пельмешки нормальные... зело експенсив, правда... а вот что-нить быстрое из более простых продуктов?

тогда картошка в мундире отваренная, а потом почищенная и обжаренная на масле 1:1 раст и слив ))) и меленько-меленько рубленный укропчик сверху )))
и селедочка!

можно вот в этой теме посмотреть

Я люблю отварную картошку, смазанную майонезом и посыпанную сыром, запечь в духовке до румяной корочки сыра!!!!

а не вареную картошку полить майонезом, посыпать сыром и запечь в духовке. Две очень большие разницы с вареной.

Я люблю именно вареную...

Взять фарш + сырой рис+ тертая морковка сырая+ репчатый резанный лук+соль, специи.
Все перемешать, слепить шарики.
Уложить в сковородку с высокими краями или кастрюльку, предварительно налить расительное масло.
Залить соусом:воды 2 стакана+кетчуп+молоко или майонез.
40 минут и готовы "Ежики"

духовка)) В пятницу смазанную маслом форму или на пласт несладкого теста сложить все что Вы за неделю не доели - вермишель ( картошку или рис), сверху мясные продукты красиво порезать, потом помидоры-перец - посыпать сыром и поть немножко майонезоми поставить в духовку. Минут через 15 ужин готов)

нужно для такого ужина одно условие, фраза такая подойдет "Чтобы продать что-нить ненужное, нужно сначала купить что-нить ненужное" :))

Обжарить на растительном масле кусочки чёрного хлеба. Посолить, натереть разрезанной долкой чеснока.

А предварительно отварить пару яиц. Открыть банку сайры с добавлением масла, слить жидкость, выложить рыбу в тарелочку. По краям - дольки варёного яйца (можно немного майонезом приукрасить), сверху - тоненькие полукольца лука (для Матерацци и иных луконенавистников - можно опустить этот пункт).

И под горячий чаёк с лимончиком, да с обжаренными тостами вприкуску...

Мммм... :)))

согласна. Даже без сайры уже слюнки текут

берёте замороженные куриные окорочка. обсыпаете солью-перцем, бросаете на хорошо разогретую сковородку. прикрываете чугунной крышкой. если утечек нет, то готовность - 15 мин.

с какой начинкой можно делать пельмени, вареники?
Мясо, картошка, творог... это классика, а есть ли что-то еще?:)

тыквой, редькой, рыбой.

вкусно с вишней

Рецептиком не поделитесь?:)

Например, с рыбой.

С креветками.. С любой рыбой и морепродуктами..
Нуууу ооочень вкусно..)))

это мысль!
Никогда не пробовала:)

с клубничкой варенички обожжжаю и подливочку к ним сливочную.. нямка:))

Я делаю вареники с мясом, которое перемешиваю с тушеной капустой (не важно свежей или солёной). Получается очень вкусно, а когда ем-обмакиваю их в смесь майонеза и кетчупа. Мы их называет колдуны.
У меня мама ещё делает с картошкой и с творогом (оба ингридиента перемешивает)-такая вот начинка.
А ещё очень вкусные вареники с черникой. НО есть их неудобно. Бывает неаккуратно надкусишь и всё брызнет в разные стороны, но вкусно.
Что касается пельменей, то только традиционно с мясом-других не признаю

с тушеной капустой уважаю )

относительно слешей и прочего :)

Когда вы в рецепте читаете 23 чашки воды - не верьте! Это всего лишь 2\3 чашки воды!!!
Если вы в рецепте читаете "14 стакана нафигеса" - это означает 1\4 стакана Х Е Р Е СА!!! :)

Запомните - на Мейби НЕ прописываются слеши, если они наклонены вправо. Меняйте их на "левые". :)

На Мейби запрещены слова, в которых включены буквосочетания "х е р" и "х у е м".
Например, "Х Е Р ЕС" заменяается на загадочное "нафигес", а "застрах у е м" - на "застрачленим". :)))

Это что!!! Ещё недавно Ч е б у р а ш к а заменялся на СЕКСРАШКУ!!! :)))

То есть, если вы постите текст из инета, заменяйте:
- слеши на "левые" слеши
- слова с "х е р" и "х у й", " х у е м" - делайте разрядку
- длинные тире заменяйте на дефисы, т. к. тире не отображаются
- красивые кавычки заменяйте на простенькие: "...". Другие не отображаются! :)

из сети. Я, понимашь печатала "правосторонние" слешики специЯльно, ибо так мне казалось эстетичнее (хе-хе), но бот был суров и эстетики не понял)))))

А я и думаю про себя :-" Ну до чего ж темнота, очевидно все понимают слово"нафигес" а я как всегда.....".:))

Нафигес проскочил у меня в рецепте скаченном из инета утки по пекински - если честно я думала что это какой то напиток типа рисовой водки
Спасибо Ласточка!

слово "пидераст" старайтесь писать без ошибок, соблюдая правила написания русского языка. а то антимат заменит его на другое слово.

:))))) Ребята, спасибо за пояснения. И за хорошее настроение - давно так не смеялась!!! ))))

я как-то в ЕЖЕ- написал свои размышления о вредном влиянии на детей безполой куклы Чебурашки. историю появления чебурашки описал и т. д.
лёг спать.

а поутру был в шоке от комментариев. и только взглянув на вчерашний текст понял людей, которые писали:
"Котейко совсем обалдел, маньяк... что за ужастик - кукла Сексрашка?!"


а ещё как-то там же девушка писала о маске для тела и там в составе было несколько капель загадочного "скиглупа". все головы сломали, о чём она. оказывается, это скиглуп. просто сочетание букв ски"глуп" модерация в ски"глуп" переделывала.

опять всё то ж самое.

скиглуп - это ски п и д а р

Мясо кабанов лучше использовать на вторые блюда. Мясо секачей жесткое. Его можно улучшить длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение суток или в 2 - 3%-ном столовом уксусе. Молочная и уксусная кислоты размягчают соединительные волокна, обработанное таким образом мясо становится более мягким и вкусным.

Для жареных блюд рекомендуются верхние участки спинно-поясничной части, для варки - нижние участки спинно-поясничной части, грудная часть и участок туши выше ахилова сухожилия; для варки и фарша из вареного мяса - шея, участок передней конечности ниже локтевого сустава, брюшная стенка и участок, прилегающий к ахилову сухожилию; для тушения, варки и фарша из сырого мяса - остальной верхний участок задней конечности; для приготовления вареного мяса куском, тушения и измельчения в фарш - верхняя средняя часть передней конечности.

Участки туши, содержащие мускулы с крупными соединительно-тканевыми прослойками, необходимо длительное время проваривать в воде. Для этого мясо погружают в холодную воду, постепенно доводят ее до кипения и варят мясо до готовности. Длительное нагревание мяса в воде растворяет грубые коллагеновые волокна соединительной ткани ("жилы"), дает более вкусный бульон: мясо становится более рыхлым, но несколько теряющим часть своей питательности, переходящей в бульон.

Участки туши, содержащие обильные соединительно-тканевые прослойки, в которых мало жира, следует погружать в кипящую воду сразу и варить на легком огне до готовности менее продолжительное время, чем при первом способе (получается отварное мясо куском). Мясо указанного качества подвергают также продолжительному воздействию водяных паров в закрытом сосуде для получения тушеного блюда.

При обоих способах мелкие коллагеновые волокна, растворяясь, переходят в желатин, само мясо становится вкусным, более мягким и легко усваивается организмом. Мясо тех же качеств измельчают в фарш, соединительная ткань разрушается механическим воздействием, что также повышает питательность и усвояемость мяса.

Мясо, содержащее мало соединительной ткани и костей, но богатое жировыми прослойками, т. е высших сортов, рекомендуется жарить в открытой посуде.

Мясо кабана в кулинарной обработке имеет ряд особенностей. Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, в период гона имеет неприятный запах. Для удаления этого запаха мясо перед приготовлением следует вымочить в 1 - 2%-ном растворе уксуса в течение 2 - 4 ч, в зависимости от величины куска.

Для кулинарной обработки лучше использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо легко сохранить от загрязнения.

Самые ценные части - окорока - выделяют для посола, копчения, запекания или варки.

Средняя часть может быть разделена двумя продольными разрезами на три части: верхнюю - корейку, среднюю - грудинку и малоценную нижнюю сосковую. Корейка и грудинка используются для приготовления солено-копченых продуктов. Корейку можно использовать для приготовления отбивных котлет.

Если имеется излишек спинного жира, его срезают, оставляя на мышцах слой жира толщиной примерно 1 см. Это улучшает вкус котлет. От позвоночного хребта ножом отделяют мягкую часть. Позвоночник вырубают. Оставшуюся часть разрезают ножом на порции, по одному ребру с мышцами. Полученные порции отбивают, посыпают солью и жарят - получают натуральные отбивные котлеты. Отбивные куски можно смочить яйцом, обвалять в сухарях и жарить.

Можно приготовить эскалоп, используя поперечные ломти мякоти со слоем жира, срезанные с поясничной части туши или верхней части задней конечности. Из почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего окорока нарезают куски в виде натуральных котлет, но без костей и получают шницель. Далее его обрабатывают и жарят, как отбивные котлеты в сухарях.

Лопаточную часть туши нередко используют для приготовления тушеного мяса куском. Шейную часть целесообразно использовать для приготовления первых и вторых блюд. Крестцовые позвонки, хребет рекомендуются для первых блюд, особенно для лапши. Из нижней части конечностей до запястного или до ахилового сухожилия ("свиных ножек") варят студень.

Приготовление студня (холодца). Хорошо опаленные и очищенные от нагара уши, куски головы или ног кабанов промывают и закладывают в кастрюлю или котел на 14 его объема. Туда же добавляют почти до верха куски промытых легких или сердца, дают вскипеть и варят на медленном огне 3 - 4 ч, пока мякоть не станет отделяться от костей.

Слегка остудив сваренную массу, сливают и сохраняют бульон, из сваренной мякоти тщательно выбирают все кости. Затем мякоть измельчают на мясорубке или мелко рубят кухонным ножом на доске, или сечкой в корытце. Изрубленную массу выкладывают в котел, перемешивают с бульоном, солят по вкусу, дают вскипеть один раз, разливают в миски или противни и дают застыть в прохладном месте.

Печень варят в подсоленной воде отдельно или вместе с вареными легкими и сердцем. Используют как начинку для пирогов, для паштета или других блюд.

Желудок, хорошо промытый, ошпаривают 3 - 5 мин кипятком, потом распарывают (разрезают) и тщательно соскабливают ножом с внутренней стороны коричнево-зеленую слизистую оболочку.

Промытый и выскобленный добела желудок разрезают на два-три куска. Каждый кусок круто скатывают в рулет (трубку) толщиной 4 - 6 см, перевязывают шпагатом или суровой ниткой и варят в подсоленной воде 4 - 6 ч.

Для приготовления наиболее вкусных блюд из дичи следует иметь некоторые специфические приправы и пряности. Необходим столовый или виноградный уксус крепостью 3 - 6% (разведенный водой). В некоторых случаях готовят маринад. К 3%-ному уксусу добавляют сахар (по вкусу), пряности (в небольших количествах) , лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Смесь пряностей необходимо прокипятить, процедить, остудить.

Маринад французской кухни. Берут 0, 75 л красного или белого сухого вина, полстакана столового уксуса, 2 очищенные моркови, 50 г нарезанного лука, по 10 - 15 г гвоздики, перец горошком, 3 лавровых листа, 2 - 5 г тмина и 1 - 2 дольки чеснока. Полученную смесь кипятят и варят на медленном огне до уменьшения объема маринада на 7з, затем остужают и процеживают.

Соус. В небольшом количестве сливочного масла обжаривают до коричневого цвета 2 - 3 столовых ложки пшеничной муки, добавляют 7г стакана сока смородины. Мясной сок получают, вливая полстакана воды на сковороду, где только что жарилось мясо.

Охотничий соус. Берут 1 л маринада, добавляют 50 г белой муки, поджаренной в 60 г масла, 2 столовые ложки смородинового сока и около 1 стакана Мясного сока. Смесь подогревают до кипения, остужают и подают к столу к мясным блюдам и дичи.

Азу - тонкие ломтики из мяса задней или спинно-поясничной части кабанов. Мякоть толщиной 1 см и длиной 3 - 4 см отбивают деревянным или металлическим кухонным молотком для размягчения, солят и варят на сковороде в масле с луком, потом с помидорами и ломтиками соленых огурцов. Обжаривают картофель с толченым чесноком и тушат 10 мин, в конце тушения прибавляют зелень.

Для блюда необходимо взять: 50 г мяса, 300 г картофеля, 50 г масла, 2 - 3 столовых ложки белой муки, соль, чеснок по вкусу.

Эскалоп - нарезанные поперек мышечных волокон куски, толщиной около 2 см (лучше молодых кабанов). Один кусок весом около 100 г. Куски нарезают из поясничной части. Одновременно готовят бешамель - густой соус из сливок или молока с яйцом и пшеничной мукой с добавлением соли по вкусу.

Кусочки эскалопа слегка отбивают, солят, перчат, выкладывают на разогретую сковороду, обжаривают с обеих сторон до румяной корочки. Готовые эскалопы выкладывают на подогретое блюдо и поливают соусом бешамель. На гарнир - зеленый горошек, рассыпчатая рисовая или гречневая каша, картофель жареный, картофельное пюре, отварные макароны.
Засолка. При засолке мясо отделяют от костей, нарезают крупными ломтями. Солят мясо чистой поваренной солью. В зависимости от продолжительности хранения, времени года, наличия надлежащих хранилищ и желания иметь мясо более или менее крепкого засола, на 100 кг мяса кладут от 6, 5 до 10 кг (не более) соли, в среднем - 7, 5 кг соли, 60 г селитры и 20 - 30 г лаврового листа и перца.

на Рождество ела жаренную кабанятину, просто жаренную с луком (Мате, прости!), не в первый раз ела, но вкусноооо, нимагу...

книгу Хайнца Майнхардта Рассказы о диких кабанах..
Дядька жил практически в стаде 12 лет..
рецепт ваш не читаю.. ХМ бы вас переехал на своей машине..

свинину, согласна с Делириум...
Руки прочь от диких животных!

необходимые продукты:

лосятина вареная - 250 г мякоти

огурцы соленые - 2 шт.

лук репчатый - 1 головка

масло растительное - 3 ст. ложки

бульон мясной - 4 ст. ложки

зелень укропа

соль

перец черный молотый - по вкусу

сок лимонный

способ приготовления рецепта:

Мясо и лук нарежьте кубиками, огурцы - кружочками.

Подготовленные продукты соедините, посолите, поперчите, перемешайте.
Заправьте растительным маслом, бульоном и лимонным соком.

Готовый салат выложите на блюдо, оформите зеленью.


Лось нашпигованный


необходимые продукты:

- лосятина или оленина

способ приготовления рецепта:

Мясо лося и оленя крупными кусками маринуют в уксусном или винном
маринаде с пряностями в течение 2-3 дней, после чего шпигуют, обжаривают
и тушат с небольшим количеством воды или бульона под крышкой. Подают
в горячем или холодном виде с острыми соусами. К горячим блюдам
на гарнир подают тушеную капусту или жареные помидоры, свеклу в
сметане, картофель жареный, салат из краснокочанной капусты и соус
робер, или томатный с эстрагоном, или кумберланд, или майонез с
корнишонами.

Мясо лося тушеное

необходимые продукты:

лосятина (или мяса косули) - 1 кг

- пряности, коренья, соль - по вкусу

- жира для жарения - 2-3 ст. л.

- сметана - 2 ст. л.

способ приготовления рецепта:

Лосятину промойте и обязательно положите в маринад на сутки. После
того как мясо замаринуется, достаньте его, оботрите насухо салфеткой,
нарежьте кусками, посолите, посыпьте молотыми пряностями и обжарьте
на жире до образования золотистой корочки. Затем уложите кусочки
в кастрюлю, посыпьте измельченными кореньями, добавьте немного жира,
налейте немного бульона или кипяченой воды (чтобы покрыла мясо)
и тушите на слабом огне до готовности. Готовое мясо переложите на
подогретое блюдо и залейте процеженным и заправленным сметаной соусом
(или просто бульоном), в котором оно тушилось.

На гарнир можно подать картофельное пюре, отварные макароны, тушеную
свеклу, брусничное повидло с морковью.

Жаркое домашнее из лосятины

необходимые продукты:

- лосятина - 500г

- картофель - 5 картофелин

- лук репчатый - 2 луковицы

- морковь - 1 шт.

- соленые огурцы - 4 шт.

- чеснок - 4 зубчика

- томат-пюре - 2 ст. л.

- топленое масло или топленый свиной жир - 2-3 ст. л.

- перец, лавровый лист, зелень, соль - по вкусу

для маринада:

- 1. 5 - 2%-ный уксус - 1-2 ст. л.

- сахар - 2 ст. л.

- соль - 2 ст. л.

- лавровый лист - 2 шт.

- перец черный горошком - 10 шт.

- корень петрушки - по вкусу

способ приготовления рецепта:

Мясо зачистите, удалите сухожилия, пленки и нарежьте брусочками,
положите в маринад и маринуйте в течение 10 часов. После маринования
мясо обжарьте до образования корочки, положите в кастрюлю и тушите
до полуготовности. Затем добавьте брусочки обжаренного картофеля,
кубики моркови и тушите до готовности овощей. За 10 минут до окончания
тушения добавьте пассерованный томат-пюре, измельченный лук, перец,
лавровый лист и тушите до готовности. Жаркое особенно вкусно, если
его посыпьте растертым чесноком, зеленью и подать с солеными огурцами.

Жаркое из лосятины со
сметаной
необходимые продукты:

1 - 12 кг мяса лося без костей от бедренной части, 150 г несоленого
свиного сала, 400 г сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла,
2 столовые ложки муки, 1 - 12 стакана уксуса, 1 л. воды, 2 большие
луковицы, 3 лавровых листа, 8 - 10 горошин перца, соль по вкусу.


способ приготовления рецепта:

Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус.
Вымытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным
маринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день переворачивая
его. Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий,
обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой
(1 столовая ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон,
после чего переложить его в кастрюлю. На сковородку, где жарилось
мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить
лук и специи из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить
мясо до готовности, часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек
волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся
от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить
сметану, снова вскипятить, процедить через дуршлаг и залить этим
соусом нарезанное мясо.

Корейка свиная с медвежатиной и лосятиной
необходимые
продукты:

свинина
(корейка) - 350 г, мкдвежатина - 60 г, лосятина - 60 г, сок лимонный
- 50 г, шпик копченый - 40 г, масло растительное - 15 г, смородина
красная - 30 г, сахар - 3 г, крахмал - 2 г, настойка Русский Север
- 4 г, зелень - 6 г

способ приготовления рецепта:

Свиную корейку разрубите на порционные куски с двумя реберными косточками.
Косточки зачистите.

Лосятину и медвежатину нарежьте тонкими ломтиками, отбейте и замаринуйте
в лимонном соке с зеленью.

На подготовленную свиную корейку выложите с одной стороны ломтики
маринованной медвежатины и копченого шпика, с другой стороны - ломтики
лосятины и копченого шпика. Сверните корейку в виде рулета, закрепите,
сбрызните растительным маслом, заверните в фольгу и запекайте 30-40
минут. Для соуса 23 нормы смородины промойте, отожмите сок. Мезгу
залейте горячей водой и прокипятите в течение 5-8 минут, затем процедите.
В отвар добавьте сахар, доведите до кипения, влейте разведенный
крахмал, снова доведите до кипения. Влейте отжатый сок и настойку,
добавьте часть оставшейся смородины.

Подавайте корейку с соусом. Декорируйте смородиной и зеленью петрушки.

это доверчивые и удивильно умные существа... не жалко употреблять в пищу тех, кто осознает многое???

мяса диких животных.
Так что рецепты с лосятиной, медвежатиной, а также с кониной (кони тоже на удивление благородные животные) - не для меня...

Для охотников которые в качестве дичи для себя приемлют и кабанов и лосей и оленей - блюда из них естественны
Я тоже бы готовила если бы принесли кусок мяса а не видеть как их убивают или еще страшнее разделывают

Вот сегодня мой зять со сватом на охоте поймали зайцев -наверное перепадет кусок и мне
Бум готовить!

Спасибо большое за рецепты!!! У меня как раз в морозилке нехилый кусок лосятины лежит, все думала что с ним делать)))

а я не ем мясо диких рыб, вааще, не люблю рыбу

по северной привычке более удобочитаемо не "лосятина", а "сохатина" )))
просто обажаю вяленную сохатину! мясо солиться, как простое сало, а потом вялиться (можно просто над плитой повесить) до упругости бастурмы...
изумительная вещь!

хорошо, когда есть большой выбор мяса и можно говорить, что дичь есть не буду...
а вот на Чукотке продавалась только свинина американская в брикетах (ужаснее мяса не видела, но и его иногда покупали!), причем по космической цене, а вот оленина, сохатина - пожалуйста! да и зайцев охотники привозили, и куропаток у меня муж промышлял... нет, дичь - это то же мясо, что бы не говорили! причем очень вкусное и полезное мясо при умелой готовке!

к слову, оленину нужно жарить, как печень, очень мало! иначе она будет жесткой, как подметка...

Когда то мы с мужем молодыми специалистами жили на Урале -мяса почти не было -колбасу давали раз в месяц -зато мясо сайгаков в магазинах -ешь не хочу - у нас всегда болталось пол сайгака

-А под дичь будешь?

водку??!!!!! буду...

ДИКАЯ УТКА С ГРИБНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
На 1 утку: 250 г свежих грибов, 3-4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сливок, 12 ч. ложки сахара.
Приготовление
Дикую утку выпотрошить, промыть и прижать гнетом. Оставить на несколько часов, чтобы утка стала более плоской. Затем посолить и стушить в кастрюле с маслом. Готовую утку посыпать черным перцем.
Подать с грибным соусом. Свежие грибы очистить, промыть, нашинковать, посыпать солью и перцем, тушить на сливочном масле. Когда грибы будут почти готовы, всыпать подсушенную муку, а затем влить немного воды, заправить сливками и сахаром. Прокипятить несколько минут и залить утку.

ДИКАЯ УТКА ЖАРЕНАЯ
Первый способ
Ингредиенты
1 утка, 1 стакан желе или варенья.
Дикую утку подготовить и обжарить как любую крупную домашнюю птицу. Хорошо упитанная утка должна жариться в собственном жире 30-35 минут.
Подавать с соком, оставшимся от жарки.
Отдельно подать черносмородиновое желе или варенье брусничное с яблоками.

Второй способ
Ингредиенты
На 6 порций: дикая утка (1, 5 кг), 2 кислых яблока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, щепотка белого перца, 3 ст. ложки масла, 100 г сала тонкими ломтиками, 4 ягоды можжевельника, 14 литра горячего бульона из дичи, 12 стакана сухого красного вина, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки сливок.
Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Разогреть духовку до 220С. Натереть утку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обжарить утку, обложив ее ломтиками сала.
Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 12 стакана бульона и поставить в самый низ духовки на 1 час.
Периодически поливать утку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую утку в выключенной духовке.
Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки.

Третий способ
Подготовить дикую утку так же, как и любую другую крупную птицу, положить внутрь 1 луковицу и 1 ст. ложку соли. Если утка имеет запах рыбы - налить в противень немного кипятка, положить туда утку и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200С) духовку на 10 минут, часто поливая утку кипятком из противня. Это несколько убавит рыбный привкус. Утку остудить, посыпать слегка мукой, натереть солью и перцем, положить в жаровню с 2 ст. ложками сливочного масла или свиного сала и жарить в течение 15-20 минут. Не следует пережаривать, чтобы утка не потеряла своего вкуса. Подать с соусом (см. соусы).

ДИКАЯ УТКА ТУШЕНАЯ
Ингредиенты
На 1 кг дикой утки: 4 ст. ложки жира, 100 г кореньев (петрушка, сельдерей), 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, специи.
Приготовление
Подготовленную утку натереть солью, перцем и обжарить на сковороде, потом в духовке до образования румяной корочки. После этого залить горячей водой, добавить ароматические коренья, лавровый лист и тушить до готовности. Утку разделить на порции, уложить на блюдо, залить соусом, приготовленным из жидкости, в которой тушилась птица, добавив муку и сметану.
Подать с отварным картофелем, салатом из свежих овощей и фруктов.

СУП И ЖАРКОЕ ИЗ ДИКИХ УТОК С ЛУКОМ И ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты
На 1 утку или 2-х чирков: 3 л воды, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2-3 зубчика чеснока, свежие помидоры, на кончике ножа красный молотый перец и корица, зелень (укроп, кинза, петрушка), соль.
Приготовление
Бульон и вареное мясо жирных уток часто имеют специфический рыбный привкус. Чтобы устранить его, можно рекомендовать следующий способ приготовления.
Мелко порубить несколько луковиц и пережарить на сливочном масле до розового цвета. Вареных уток вынуть из кастрюли и разрезать на куски. В кипящий бульон положить пережаренный лук, добавить туда нарубленную зелень и дать прокипеть 10 минут.
Затем опустить в кипящий бульон спелые помидоры и варить еще около 5 минут. Вынуть лук и помидоры из бульона. С помидоров снять кожицу и размять с мелко нарубленным чесноком. Куски вареных уток смешать с луком, размятыми помидорами, добавить сливочное масло, красный молотый перец, столовую ложку муки и тушить на слабом огне 5-10 минут. Это будет жаркое.
Для приготовления супа развести в бульоне ложку муки. Чтобы не образовались комки, муку рекомендуется предварительно пережарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить в бульон немного корицы и красного молотого перца. Затем взбить в кружке сырое яйцо, влить в кипящий бульон, энергично размешать и сразу же снять кастрюлю с огня.
В готовый суп добавить мелко нарубленную зелень.

ЖАРЕНАЯ УТКА С ЭСТРАГОНОМ
Ингредиенты
На 1 утку: 40 г масла, 1 стакан бульона, 25 г картофельной муки, эстрагон, соль, перец.
Приготовление
В утятнице или глубокой сковороде растопить масло и обжарить утку со всех сторон. Влить бульон, положить 1-2 веточки эстрагона, плотно (желательно герметически) накрыть и поставить в нежаркую духовку на 2 часа. Затем соус процедить, смешать с картофельной мукой, добавить мелко нарезанный эстрагон.
По желанию вместо эстрагона в соус можно добавить сок одного лимона.

УТКА, ГУСЬ, ЖАРЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты
На 1 гуся: 1-1, 5 кг фруктов, 2 ст. ложки масла; на 1 утку - в два раза меньше.
Приготовление
Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшине зашить ниткой.
В таком виде гуся положить спинкой на сковороду (в гусятницу), добавить 12 стакана воды и поставить и духовку жариться. Во время жарки гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить следует 1, 5-2 часа.
Перед подачей на стол из гуся удалить нитки, вынуть яблоки, положить их на блюдо, гуся разрезать на куски и уложить на яблоки.
Можно подавать и в целом виде. Таким же способом можно готовить и утку с яблоками.
Гусь и утка, нафаршированные яблоками, жарятся так же.
На гарнир к ним подать печеные яблоки, пареную айву, тушеные сливы и капусту, гречневую кашу (рассыпчатую) или картофель.

ЖАРЕНАЯ УТКА С ЛИМОНОМ
Ингредиенты
На 1 утку: 40 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 25 г картофельной муки, специи.
Приготовление
На глубокой сковороде или гусятнице растопить сливочное масло и обжарить в нем утку, поворачивая на обе стороны. Залить бульон, положить 1-2 веточки эстрагона, плотно накрыть и поставить в духовку на маленький огонь на 2 часа.
После готовности соус процедить, добавить мелко нарезанный эстрагон.
При отсутствии эстрагона в соус добавить сок лимона.

УТИНАЯ ТУШЕНКА
Ингредиенты
На 2-3 чирка: 500-800 г картофеля, 100 г топленого масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление
На приготовление такого блюда берут мелких уток - чирков и широконосок осеннего отстрела. В это время они особенно упитанные.
В гусятницу нарезать отборный картофель. Сверху положить топленое сливочное масло. Тушить в духовке или русской печи до готовности, то есть до должной мягкости мяса, когда кости свободно отделяются.

УТКА С КАПУСТОЙ
Ингредиенты
На 1 утку: 1 кочан капусты, 1 ст. ложка сухарей, соус к дичи, перец и соль по вкусу.
Приготовление
В соленой воде отварить кочан капусты до мягкости. Затем его откинуть на дуршлаг и разрезать на мелкие части. Сваренную утку разрезать на куски, уложить в сотейник с капустой. Посыпать сухариками, залить соусом, поставить в духовку и запечь.
К готовой утке можно подать жареный картофель или горошек.

ЖАРКОЕ ИЗ ДИКОЙ УТКИ
Ингредиенты
На 1 утку: 50 г ветчины, 100 г свиного сала, 1 головка лука, 1 сельдерей, 1 стакан белого вина, 1 стакан бульона, 1 сладкий перец, 1 ч. ложка сахара, 12 лаврового листа, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Дикую утку ощипать, выпотрошить, вымыть, посолить, положить на противень, облить свиным салом и зарумянить в духовке со всех сторон. После этого утку снять с противня, а в оставшийся в нем жир добавить нарезанную кружками головку репчатого лука, нашинкованные квадратиками ветчину и головку сельдерея.
Все это жарить в сале, а затем долить бульон и сухое белое вино.
Соус посолить, добавить в него сладкий красный перец, немного сахара и лаврового листа. Полуготовую утку разрезать на куски, сложить в утятницу или другую глубокую посуду, залить соусом и тушить до готовности.
Когда утка будет готова, выложить ее на блюдо, полить соусом и подавать.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЫСУХИ И НЫРКОВОЙ УТКИ
Лысуха требует особого подхода к ее разделке и приготовлению. Чтобы мясо не имело неприятного запаха и вкуса, с нее нужно снять кожу с перьями, выпотрошить, удалить весь кожный жир. Кожа снимается легко, если сделать надрез вокруг шеи и вдоль спины. От желудка можно отрезать две крупные дольки мяса, не вскрывая его.
Важно также правильно разделать тушку лысухи. Отделить ноги и грудку от позвоночника (при этом снимается практически все съедобное мясо). Грудку отделить вместе с крыльями и разрезать вдоль пополам. Костную часть позвоночника готовить вместе с грудкой и ножками не рекомендуется, потому что она дает не совсем приятый привкус и запах. После такой разделки из лысухи получится четыре кусочка мяса весом около 400 г.
Если лысуху разделать правильно, то ее мясо будет отличного вкуса как в жареном, так и в тушёном виде. Перед началом приготовления кусочки мяса обмыть (раньше этого делать не следует) и обсушить. Готовить лучше на растительном масле. Солить после образования румяной корочки.

Более сложный способ приготовления лысухи
Кусочки мяса перед приготовлением выдержать в маринаде следующего состава:
1 стакан воды, 1 стакан фруктового уксуса, сухого вина, разведенного лимонного сока или разведенного столового уксуса, 1 ч. ложка соли, 12 ч. ложки черного молотого перца, 1 мелко нарезанная луковица среднего размера, 1 мелко нарезанная морковь, лавровый лист, по 1 ч. ложке мелко нарезанного укропа, сельдерея, петрушки.
Все смешать, довести до кипения и кипятить 5 минут. Охладить.
Залить маринадом мясо и мариновать несколько часов в прохладном месте.
Маринованные таким образом кусочки лысухи обжарить в растительном масле до образования румяной корочки, при этом по вкусу поперчить и подсолить, затем залить маринадом и тушить в нем до полной готовности, т. е. когда мясо станет легко отделяться от костей.
В качестве маринада можно использовать также смесь овощных и фруктовых соков, разведенных паст (алычовая, кизиловая, томатная).
На гарнир лучше всего подать жареный картофель.
Аналогичным образом (со снятием шкуры с перьями) можно приготовить нырковых уток (гоголь, красноголовый нырок, хохлатая чернеть и т. д.)
БЛЮДА ИЗ ЛЫСУХИ И НЫРКОВОЙ УТКИ
ЛЫСУХА, ТУШЕННАЯ С МОЖЖЕВЕЛОВЫМИ ЯГОДАМИ
(по-походному)
Ингредиенты
На 1 лысуху: 1-2 луковицы, 1-2 ст. ложки можжевеловых ягод, 4-5 долек чеснока, 50 г растительного или сливочного масла, 2 ст. ложки муки. Соль и другие специи по вкусу.
Приготовление
С тушки лысухи снять кожу вместе с перьями, очистить ее от подкожного жира, разрезать на 4-6 кусков и мариновать мясо 12-24 часа или выдержать в холодной воде. В котелке поджарить на растительном масле репчатый лук.
Куски мяса насадить на вилку, обмакнуть в растительное масло и держать над углями костра до образования корочки. В котел на поджаренный лук положить куски мяса.
Налить стакан кипятка и тушить приблизительно 1 час.
За 15 минут до готовности посолить, положить спелые (синие) можжевеловые ягоды, очищенные дольки чеснока, специи (черный или красный перец, лавровый лист), добавить пассерованную муку для загустения соуса.

НЫРКОВЫЕ УТКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ
Ингредиенты
На 1 тушку: 200-300 г начинки (маринованных грибов, фруктов, ягод), 100-150 г сала.
Приготовление
С нырков снять кожу с перьямиочистить тушки от подкожного жира и мариновать 12-24 часа или выдержать в холодной воде.
Тушки закрепить на вертеле, внутреннюю полость начинить маринованными грибами, положив туда мелкие кусочки сала или ложку сливочного масла.
Вместо грибов можно использовать дикие или садовые яблоки, сливы. Тушки обернуть тонкими ломтиками свиного сала и обмотать толстыми нитками или шпагатом. Запекать над углями костра, сначала до образования корочки на более сильном огне, потом - на умеренном - приблизительно 1 час, не допуская подгорания.
Этим способом можно приготовить крякву, чирка, лысуху.
С кряквы, чирка, гоголя и красноголового нырка кожу можно не снимать.

БЕКАСЫ И ДУПЕЛЯ ЖАРЕНЫЕ
Ингредиенты
На 1 дупеля: 30-50 г свиного сала или 10-20 г сливочного масла.
Приготовление
Эту дичь рекомендуется готовить невыпотрошенной. Птиц ощипать, вместо опаливания оставшиеся перья и пух очистить куском сала, завернутым в холщовую ткань. Голову не удалять, а подвернуть под крыло. Тушки обернуть тонкими ломтиками сала и обмотать толстыми нитками. Вместо сала можно обильно смазать тушки сливочным маслом и обернуть смородиновым листом.
Жарить в массивной жаровне в большом количестве свиного жира или сливочного масла. В разогретую жаровню куличков сначала положить на спинку. Дело в том, что дробь, которая поразила птицу, может разбить желчный пузырь. Поэтому лучше, если горький сок, который будет выделяться при жарении, стечет на менее мясистую спинку.
Жарить бекасов и дупелей не более 12-15 минут. Внутренности птиц спекаются в компактный комочек и легко удаляются из готовой тушки.
Этим способом можно приготовить и вальдшнепов.

ПОЛЕВОЙ УТИНЫЙ КОНДЁР
Ингредиенты
На 5-7 порций: 1 кряква или 3-4 чирка, 50 г шпика (свиного сала), 4 луковицы, 4 морковки, картофель, 23 граненого стакана крупы (пшено, гречиха, перловка, рис), специи, соль, коренья, зелень.
Приготовление
Добытую птицу вымыть, обдать кипятком, ощипать, опалить на костре, вымыть. Затем отделить голову и лапы, выпотрошить. Внутренности выбросить.
В казан или кастрюлю налить 23 воды, положить 2 очищенные целые луковицы, 2 морковки, 2 лавровых листа, 5-6 зубчиков чеснока, 10-15 горошин чёрного перца. Варить до готовности уток. Уток вынуть в отдельную посуду и разделить на порции.
Все остальное, кроме навара - выбросить.
В казан с наваром положить нарезанный кубиками картофель, морковку, засыпать мытое пшено или перловку (рис или гречку - за 20 минут до готовности). Почистить 2 луковицы и сделать поджарку на свином сале. По готовности картофеля залить поджарку и густо засыпать мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза).
Мясо птицы разложить по мискам и залить горячим ароматным наваром.
Великолепие блюда подчеркивают свежий огурчик и ломоть свежего черного хлеба.

УТКА С АБРИКОСАМИ
Ингредиенты
На 4 порции: 2 куска утиной грудки (по 250 г), 4 луковицы-шалот, 500 г абрикосов, 20 г сливочного масла, 12 ложки зерея кориандра, 12 ч. ложки маринованного зеленого перца горошком, 20 мл сухого яблочного вина, 2 ч. ложки крахмала, белый перец, соль.
Приготовление
Мясо промыть водой, промокнуть салфеткой, посыпать специями. Обжаривать в течение 15 минут шкуркой вниз. Лук очистить и нарезать кружочками. Абрикосы помыть, разрезать пополам, удалить косточки. Сок, полученный при жарке, слить из сковороды, филе перевернуть и жарить еще 10 минут, добавив сливочное масло, лук-шалот, кориандр, зеленый перец. Продолжать жарить все вместе. Влить вино, положить абрикосы и тушить еще 5 минут.
Слитый из сковороды сок заварить крахмалом, посолить, поперчить.
Утиные грудки нарезать небольшими ломтиками и вместе с половинками фруктов и соусом разложить по тарелкам.
На гарнир хорошо подать отварной рис.

УТИНАЯ ГРУДКА С ЦИКОРИЕМ
Ингредиенты
На 2 утиные грудки с кожицей (по 300 г): 2 ст. ложки топленого масла, по 12 ч. ложки соли и свежемолотого белого перца, 3 листа цикория, 2 помидора, 200 г цуккини, 1 луковица, 12 ч. ложки соли, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка кленового сиропа, 2 ст. ложки масла из грецких орехов, 1 ст. ложка колечек лука-резанца.
Приготовление
Утиные грудки вымыть, обсушить и жарить 20 минут в топленом масле, приправить солью и перцем и остудить. Листья цикория очистить, вымыть чуть теплой водой, обсушить, несколько листьев отложить, остальные нарезать кольцами. Помидоры надрезать крестообразно с нижней стороны, опустить на короткое время в кипяток, снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кубиками.
Цуккини очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко порубить. Все составляющие салата приправить солью, лимонным соком, кленовым сиропом и маслом. Салат посыпать луком-резанцем.
Утиные грудки нарезать тонкими ломтиками, разложить на листьях и подавать с салатом.

УТКА В АПЕЛЬСИНАХ
Ингредиенты
На 6 порций: 1 молодая обработанная утка (около 1, 6 кг), 375 мл горячего куриного бульона, по I небольшой моркови и луковице, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 1 лимон, свежемолотый белый перец, 2 ст. ложки растительного масла, 70 г сахара, 4 ст. ложки белого винного уксуса, 4 ст. ложки апельсинового ликера, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки апельсинового повидла, 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой и хорошо обсушить. Вымыть морковь и корень петрушки под струей чуть теплой воды, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и тоже нарезать мелкими кубиками. Тщательно очистить один апельсин и разрезать на дольки острым ножом. С одного апельсина и лимона срезать цедру и порезать тонкими ломтиками.
Разогреть духовку до 200С. Из 2 апельсинов и лимона выжать сок и перемешать. Натереть утку изнутри солью и перцем и придать ей форму. Разогреть масло в глубокой сковороде в духовке. Положить утку грудкой в горячий жир и жарить 15 минут.
Морковь, лук и петрушку выложить вокруг утки. Утку обжаривать со всех сторон еще 15 минут, затем положить на спинку, полить горячим куриным бульоном и готовить на нижнем уровне духовки 25 минут. Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить апельсиновый сок и варить на слабом огне 30 минут.
Готовую утку положить на предварительно нагретое блюдо и оставить на 10 минут в выключенной духовке.
Выделившийся при жарении сок после удаления жира смешать с винным уксусом и апельсиновым соком и варить на слабом огне 1 минуту. Снять соус с огня и смешать с ликером. Крахмал развести с 2 ст. ложками холодной воды, смешать с соусом, один раз вскипятить и смешать с повидлом. Соус приправить солью и перцем по вкусу.
Удалить из утки нитки и нарезать.
Обложить утку мякотью апельсинов и отдельно подать соус.
С этим блюдом подать миндальные крокеты и фасоль в сливочном масле.
Если же вы хотите получить максимально обезжиренный соус, нужно охладить сок, оставшийся от жарки, и снять застывший корочкой жир с поверхности. Затем снова разогреть, прежде чем смешать с уксусом, и добавить в апельсиновый сок. Утку при этом завернуть в сложенную вдвое алюминиевую фольгу и держать горячей в духовке при температуре 80С.

ЖАРЕНАЯ ДИКАЯ УТКА С ГРИБАМИ, ЭСТРАГОНОМ
Ингредиенты
На 1 молодую дикую утку (1, 5 кг): 125 мл куриного бульона, 125 мл сухого белого вина, 200 г белых грибов, 100 г шпика с мясными прослойками, 1 луковица, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухого эстрагона, 4 ст. ложки коньяка, 300 г татарского бифштекса, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 2 яблока, 1 ч. ложка соли, 12 ч. ложки белого перца.
Приготовление
Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками. Половину шпика нарезать тонкими ломтиками, остальной - мелкими кубиками. Луковицу очистить и мелко порубить. Сливочное масло растопить. Пожарить в нем куски шпика, лук (до прозрачности), добавить грибы, приправить эстрагоном, коньяком, солью и перцем. Смешать обжаренную начинку с татарским бифштексом и панировочными сухарями.
Разогреть духовку до 200С. Утку вымыть, обсушить, нафаршировать, зашить и придать ей форму. Разогреть масло в глубокой сковороде. Сильно обжарить в нем утку и готовить на нижнем уровне духовки 1, 5 часа. Яблоки очистить, разрезать на 8 частей, удалить сердцевину и с куриным бульоном через 30 минут добавить к утке. Через час влить белое вино и полить утку выделяющимся соком.
Готовую утку держать теплой в выключенной духовке.
Выделившийся сок процедить через сито, приправить солью и перцем по вкусу и подать к утке с картофельными клецками и брусникой.

УТКА С МИНДАЛЕМ
Ингредиенты
На 1 утку (1, 8 кг): 1 зубчик чеснока, 500 мл воды, 250 мл сухого шерри, 1 луковица, 125 мл масла, 150 г очищенного миндаля, 1 ст. ложка крахмала по 1 щепотке свежемолотого белого перца и сахара, 4 ст. ложки соевого соуса, 12 ч. ложки соли.
Приготовление
Утку и потроха вымыть и просушить. Чеснок очистить и разрезать на 4 части. Отделить от утки шейку и крылышки и варить их в подсоленной воде с шерри, чесноком и потрохами.
Утку разрезать на 4 части, положить в кипящий бульон и варить на слабом огне 1 час. Бульон процедить, жир снять и дать бульону выкипеть на сильном огне до 375 мл. Мясо утки отделить от костей. Лук очистить и нарезать кольцами. Масло разогреть в глубокой сковороде, обжарить миндаль и лук до золотисто-коричневого цвета и снять со сковороды. Куски утки пожарить в масле кожей вниз до коричневого цвета и держать теплыми на сковороде.
Холодной водой развести крахмал, добавить в бульон, приправить перцем, сахаром и соевым соусом по вкусу и полить подливой утку с луком и миндалем.

УТКА С ЛУКОМ
Ингредиенты
На 6-8 порций: утка - 1, 5-2 кг, 150 г жира свиного, 100 мл столового белого вина, 1 -1, 5 кг лука репчатого (мелкого), 25 г муки, 10 г сахара, перец, соль.
Приготовление
Обработанную тушку посыпать солью, перцем и обжарить до образования румяной корочки. Затем залить горячей водой, вином и тушить, периодически переворачивая. Во время тушения ввести очищенные головки лука, а затем смесь пассерованной муки с сахаром, разведенную водой. Готовую утку поместить на блюдо.
Гарнировать головками лука и залить соусом.

МАРИНОВАННАЯ УТКА
Ингредиенты
На 8 порций: 2 жирных утки по 2 кг каждая, 100 г морской соли, 1 ч. ложка свежемолотого белого перца, 1 ч. ложка сухого тимьяна, 100 г свиного сала.
Приготовление
Первый способ
Утку выпотрошить, разделать, разрезать на 8 частей, вымыть, просушить, срезать весь жир и отложить его. Соль смешать с перцем и тимьяном. Натереть этой смесью куски утки, положить в большую фаянсовую посуду, посыпать оставшейся пряной смесью и поставить в холодное место под закрытой крышкой на 24 часа. Срезанный жир утки растопить вместе со свиным салом. Куски птицы положить в. жидкий жир и тушить 1-2 часа под крышкой, не жаря. Через час проверить блюдо на готовность: проткнуть толстой иглой бедренную часть. Если утка готова, то мясной сок прозрачный и светлый.
Готовые куски освободить от костей, поместить мясо слоями в фаянсовый горшок и полить небольшим количеством охлажденного жира. Жир должен покрывать мясо приблизительно на 2 см. Горшок закрыть алюминиевой фольгой, крышкой или тарелкой и с гнетом поставить в холодный погреб или в холодильник на 24 часа. Если используется лишь часть мяса, следует заново растопить жир и полить им оставшееся мясо.
Утка может храниться около 10 недель. Перед едой обжаривать куски утки на сковороде в духовке при 200С до появления хрустящей коричневой корочки.
С этим блюдом хорошо подать краснокочанную капусту с каштанами и картофельными крокетами.

Второй способ
Разрубить на порционные куски выпотрошенную и промытую молодую утку.
Положить куски мяса на 3-4 часа в кастрюлю с маринадом. Для приготовления взять 12 стакана подсолнечного масла, мелко нарезанные 2-3 головки лука, горсть зелени петрушки, несколько ломтиков лимона, лавровый листик, стакан воды, 15-20 горошин черного перца, уксус и соль по вкусу.
Французское блюдо, требует времени.

УТКА ДИКАЯ С ШАМПИНЬОНАМИ И КАПЕРСАМИ
Ингредиенты
На 2-3 утки: 100 г шпика.
Для соуса: нарезать 1 блюдечко шампиньонов, всыпать 12 баночки корнишонов или каперсов, влить 2 ложки масла, 1 ложку мучной поджарки, размешать, вскипятить.
Приготовление
2-3 утки очистить, посолить, нашпиговать 100 г шпика, изжарить на вертеле, поливая маслом. Разрезать на 4 части, сложить на блюдо, полить соусом.
Посыпать петрушкой и сухарями.

УТКА, ЖАРЕННАЯ С РЕПОЙ
Ингредиенты
На 1 ушу средних размеров: 50 г масла сливочного, 8 корней репы, 1 стакан лука-саженца, сельдерей, специи, соль по вкусу.
Приготовление
Утку зажарить в духовке, как и гуся. Разрубить тушку на куски и уложить в горшочек (кастрюлю). Головки лука-саженца и нарезанную дольками репу обжарить на сливочном масле и положить в горшочек с уткой. Залить соком, полученным после жарки утки, добавить мелко нарубленную зелень сельдерея, специи, закрыть горшочек крышкой и поставить в разогретую духовку.
Тушить до готовности всех продуктов (20-25 минут).
Подать на стол в горшочке, удалив букет специй, либо на блюде, полив маслом.

УТКА С ЛАПШОЙ И ГРИБАМИ
Ингредиенты
На утку средних размеров: 200 г лапши домашней, 5-6 шт. грибов сушёных, 50 г масла сливочного, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, морковь, 1 корень петрушки, соль, перец молотый по вкусу.
Приготовление
Сварить в солёной воде лапшу и откинуть её на дуршлаг. Грибы залить водой (2 стакана) и отварить (отвар не выливать). Варёные грибы мелко нарубить, отложить для соуса 2 столовые ложки грибов, а остальные смешать с лапшой, яйцами, сливочным маслом, солью, перцем. Подготовленную утку нафаршировать лапшой с грибами и зашить.
Уложить утку в кастрюлю, влить грибной отвар, добавить измельчённые коренья петрушки и моркови и тушить до готовности утки. Приготовить соус: в сковороду с мучной пассеровкой влить грибной отвар, оставшийся от тушения утки, размешать его, добавить 2-3 ст. ложки нашинкованных грибов, сметану, довести до кипения.
Готовую утку освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо, вокруг разместить фарш и всё полить соусом.

УТИНАЯ ГРУДКА С МАНГО И КАРТОФЕЛЬНЫМИ РОЗЕТКАМИ
Ингредиенты
На 1 утиную грудку: 12 стакана бульона, 2 ст. ложки ликера, 1 манго, 5-6 картофелин, 2 желтка, 30 г сливочного масла, 1 головка лука, 5 горошин черного перца, молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
Манго почистить и разрезать пополам. Одну половину порезать кубиками, другую - на тонкие полоски.
Отварить картофель, растолочь вместе с яичными желтками, добавив соль и перец. Выложить картофельное пюре в форме розеток на промасленный противень, поставить в духовку, нагретую до 200С, и запекать 10 минут.
Утиную грудку посолить и поперчить. Обжарить в масле по 10 минут с обеих сторон. Завернуть в фольгу.
Очистить и порубить луковицу, потушить в масле до прозрачного состояния. Лук залить бульоном и ликером, немного уварить. Затем добавить кубики манго, горошинки перца, полоски манго и быстро нагреть.
Утиную грудку нарезать на ломтики, уложить на блюдо веером с полосками манго.
Подать на стол с розетками картофеля и соусом.

УТКА С РИСОМ
Ингредиенты
На 6-8 порций: утка - 1, 5-2 кг, 35 г масла растительного, 120 г кореньев, 40 г лука репчатого, 50 г сала (шпик), 60 г томатной пасты, 50 г грибов сушеных, 200 г риса, 80 г масла сливочного, 50 г сыра, соль.
Приготовление
В кастрюлю с растительным маслом положить нарезанные овощи и сало, сверху - утку. Посолив, тушить на среднем огне. Когда тушка зарумянится, добавить томат и предварительно замоченные грибы. Тушить до готовности.
Отдельно обжарить на сливочном масле рис, залить его горячей водой и тушить на слабом огне; незадолго до конца тушения всыпать тертый сыр.
Готовую утку поместить на блюдо, вокруг нее положить рис. Полить соусом, в котором она тушилась.

УТКА С MACЛИНАМИ
Ингредиенты
На 4 порции: 1 утка весом 2, 5 кг, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка красного молотого перца, 12 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 стакан сухого белого вина, 1 лавровый лист, 12 ч. ложки чабера, 1ст. ложка пшеничной муки, 34 стакана куриного бульона, 1, 5 стакана нарезанных маслин.
Приготовление
Утку вымыть и вырезать из нее как можно больше внутреннего жира. Натереть утку солью, черным и красным перцем. Положить на решетку и поместить в предварительно нагретую до 220С духовку на 45 минут, подставив под решетку противень. Периодически переворачивать, чтобы обжарились все стороны. Слить из противня вытопившийся жир, положить в противень утку, влить вино, положить лавровый лист и чабер. Убавить температуру в духовке до 180С и держать утку в духовке еще 1 час или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать утку соком, чтобы не подгорела.
Выложить утку на подогретое блюдо.
Поставить противень на слабый огонь и положить в сок, оставшийся на противне, муку. Затем влить тоненькой струйкой куриный бульон, непрерывно размешивая до тех пор, пока не закипит. Положить маслины и держать на слабом огне еще 5 минут. Посолить по вкусу.
Разрезать утку и полить соусом.

ЖАРЕНАЯ УТКА С ИНЖИРОМ
Ингредиенты
На 4 порции: утка весом 1, 5-2 кг, 80-100 г сливочного масла, 16 ягод свежего инжира, 2 стакана сухого белого вина, 2 мелко нарезанные луковицы, 2 моркови, 1 зубчик чеснока 14 ч. ложки сушеного чабера или щепотка майорана, 2 ч. ложки соли, 12 ч. ложки свежемолотого черного перца, 500 г телячьих костей, цедра апельсина.
Приготовление
Ягоды инжира залить белым сухим вином за день до приготовления утки.
Утку натереть солью и перцем, положить внутрь кусочек сливочного масла и натертую на терке цедру апельсина. В жаровню положить 50-60 г сливочного масла, утку и сверху утки - еще 25-30 г сливочного масла. Поставить жаровню без крышки в предварительно нагретую до 220С духовку на 15 минут, чтобы утка подрумянилась. Слить масло, перевернуть утку, подрумянить с другой стороны и влить в жаровню вино, в котором находились ягоды инжира. Добавить 1-1, 5 стакана процеженного бульона (бульон приготовить из телячьих костей, потрохов утки; добавить лук, морковь, чеснок и чабер или майоран). Через 5 минут после этого закрыть жаровню крышкой, убавить огонь и держать утку в духовке еще в течение 1 часа или до тех пор, пока утка не станет мягкой.
Вынуть утку, прибавить огонь и поставить жаровню с оставшимся там соком обратно в духовку на 15 минут, доведя сок до сильного кипения, чтобы количество его уменьшилось. Затем положить в сок инжир на 5-10 минут, в зависимости от степени зрелости ягод. Вынуть инжир и разложить его вокруг утки.
Соус остудить, снять с него жир. Подогреть соус снова и полить им утку и инжир.
Подать утку с зеленым салатом.

УТКА, ШПИГОВАННАЯ СВИНЫМ САЛОМ
Ингредиенты
На 4-6 порций: 1 большая или 2 маленькие утки, 100 г сала (шпика), нарезанного тонкими ломтиками размером 3x2 см, 2 небольшие головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 веточка чабера или укропа, 2-3 веточки базилика, 2 ч. ложки соли, 12 ч. ложки свежемолотого черного перца, щепотка Мускатного ореха, 2 стакана сухого белого вина, 2 стакана воды, 3 ст. ложки коньяка.
Приготовление
Петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, чабер, базилик мелко нарезать и смешать с солью, мускатным орехом и перцем. Завернуть эту смесь в ломтики свиного сала. Сделать надрезы по всей утке, нашпиговать ее трубочками из свиного сала с пряной смесью. Связать ножки и крылышки утки ленточкой из марли, положить утку в жаровню или кастрюлю и залить белым вином, водой и коньяком.
Закрыть жаровню или кастрюлю крышкой и поставить ее на слабый огонь на 3-4 часа. Сок должен вывариться настолько, чтобы в холодном виде он застывал в желе. Когда утка будет готова, выложить ее на блюдо, сок охладить, снять с него жир, снова подогреть и полить им утку. Оставить утку на блюде, пока не застынет.
Утку подать к столу целиком, поскольку она будет очень мягкой и ее легко можно разрезать на столе.
Если утка будет подаваться с печеным картофелем, то вместо сливочного масла к картофелю можно подать майонез, предварительно смешав его с растолченным в ступке чесноком.

ЖАРЕНАЯ УТКА НА КРУТОНЕ
Ингредиенты
На 4-6 порций: 1 утка весом 1, 5-1, 8 кг, 2-3 ст. ложки сливочного или оливкового (кукурузного) масла, 100-125 г сала (шпик), 20 небольших головок репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 стакана овощного отвара, 1, 5 ч. ложки соли, 14 ч. ложки свежемолотого черного перца, 2 ст. ложки мелко нарезанного лука-порея, 1 ст. ложка зелени сельдерея, 1 веточка чабера или укропа, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 ст. ложка сахара, 200 г белого пшеничного хлеба, 250 г яблочного или черносмородинового конфитюра.
Приготовление
В жаровне в сливочном или оливковом (кукурузном) масле обжарить порезанное ломтиками свиное сало и 20 небольших луковиц целиком. Связать ножки и крылышки утки ленточкой из марли, положить утку в жаровню и подрумянить со всех сторон. Посыпать мукой, и когда мука станет светло-коричневой, добавить 2 стакана овощного бульона, соль, черный перец, лук-порей, сельдерей, чабер или укроп, красный молотый перец, сахар.
Закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 1, 5 часа или до тех пор, пока утка не станет мягкой.
Вынуть утку из жаровни, но не давать ей остыть. Сок остудить. Снять как можно больше жира, поставить сок на сильный огонь, выварить его на 13 и протереть оставшийся сок через сито.
Тем временем большой кусок белого хлеба обжарить в сливочном масле или свином жире и намазать яблочным конфитюром или конфитюром из черной смородины. Сверху положить утку и полить соком.
Отдельно подать к столу яблочный или черносмородиновый конфитюр.

ПАШТЕТ ИЗ УТОК
Ингредиенты
На 2 утки: 500 г телячьей печени, 500 г сала, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертой булки, 4 желтка, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка сахара, соль, перец и имбирь по вкусу.
Приготовление
Хорошо вымытые утки разделить на части, посыпать солью, перцем и прибавить немного имбиря. В кастрюлю положить сливочное масло, вскипятить, положить разрезанных уток. Когда они немного подрумянятся, влить крепкий бульон и тушить до полуготовности.
Телячью печень потушить с салом, измельчить на терке, прибавить свежее сало, пропущенное через мясорубку, тертую булку, желток, соль, перец и все хорошо вымешать. Положить на дно кастрюли тонкие ломтики свежего сала, а на них - куски утки, перекладывая их фаршем, прикрыть сверху тонким слоем теста и поставить в духовку на час.
Отдельно сделать соус из крепкого бульона или из навара, в котором тушилась утка.
Соус заправить мукой с маслом, подкрасить пережаренным сахаром.

КРЯКВЫ ТУШЕНЫЕ
Ингредиенты
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2-3 ложки жира, 1, 5 стакана горячей воды, 2-3 ст. ложки кислого молока. На 1 кг крякв: 12 стакана жира, 1-2 моркови, 1 головка лука, 14 корня сельдерея, 2-3 корня петрушки, 1 лавровый лист; перец, гвоздику и соль по вкусу.
Приготовление
Обработанные тушки крякв выдержать в маринаде в течение 8-10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 части каждую. Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанную морковь, четверть корня сельдерея, корень петрушки и небольшую головку репчатого лука.
Положить мясо снова в кастрюлю, влить 1, 5 стакана горячей воды, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до полной готовности мяса, периодически добавляя понемногу воду.
Готовых уток выложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито.
Отдельно спассеровать муку в жире, влить горячую воду, процеженный соус, образовавшийся при тушении, и прокипятить 7-8 минут на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его взбитым кислым молоком и полить им уток.
Подать с картофельным пюре или пловом и салатом из краснокочанной капусты.

ЯБЛОЧНО-КАШТАНОВАЯ НАЧИНКА
ДЛЯ ДИКОЙ УТКИ
Ингредиенты
На 1 утку: 500 г кислых яблок, 500 г каштанов, 1 стакан красного вина. Для соуса: 1 ст. ложка муки, 2-3 ложки жира, 1, 5 стакана горячей воды, 2-3 ст. ложки кислого молока.
Приготовление
Кислые яблоки разрезать на 8 частей, удалить середину, очистить и под закрытой крышкой мариновать в сухом красном вине пока дольки яблок не станут розовыми; это займет около двух часов.
Каштаны надрезать крестообразно, обжаривать на противне в духовке при температуре 220С 30 минут, пока кожура не начнет лопаться; через 10 минут вылить на противень 1 стакан холодной воды, чтобы каштаны не пересохли. Затем слегка охлажденные каштаны очистить и смешать с яблоками.
12 стакана растительного масла смешать со щепоткой белого и розового перца и смазать этой смесью птицу изнутри и снаружи, изнутри натереть также 12 ч. ложки соли. Яблочно-каштановую начинку положить в брюшко. Птицу зашить. Во время жаренья повторно смазать ее, сначала - маслом со специями, а затем сбрызнуть красным вином.
Такая начинка не только является традиционной; "рождественской" для индейки или гуся, но великолепно подходит для дикой утки. Каштаны можно заменить черносливом без косточек, вымоченным в небольшом количестве сухого белого вина.
Для крупной птицы яблочно-каштановую начинку можно еще дополнить обжаренными в сливочном масле кубиками белого хлеба и рубленым миндалем; для дикой птицы яблоки можно заменить разрезанными пополам виноградинами без косточек.
Указанное количество продуктов предназначено для птицы среднего размера.

УТКА ПО-АНГЛИЙСКИ
Ингредиенты
На 2 утки: 300 г бекона, 100 г масла, 3 головки лука, 2 ст. ложки хлебных крошек или сухарей, зелень петрушки, перец и солъ по вкусу.
Приготовление
Молодых уток выпотрошить, промыть, обсушить, посолить и поперчить. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле вместе с беконом, предварительно ошпаренным кипятком и нарезанным соломкой. Затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Приготовленным фаршем начинить тушки уток и зашить их. Фаршированных уток смазать маслом и запекать, время от времени поливая маслом.
При отпуске уток разрезать вдоль (пополам) и залить соком, в котором они запекались.
Подать с овощным салатом.

а меня такое огромное количество текста повергает в уныние и совсем нет желания его читать... :(
Может в прошлой жизни я была блондинкой, а?..

темы архивируются? вот когда надо будет приготовить утку, с удовольствием почитаю и выберу себе рецептик )))

так что, у кого еще есть рецепты утки? давайте! будем делать архив!

душоные..
неаппетитно..

негатив уже высказан в "уральском салате",
есть настроения, а есть реалии жизни.

а Вы это реально готовили?

там нет ни яблок, ни, тем более, каштанов.
с красным вином тоже, как правило, напряжёнка.
и духовки нет - всё больше печка.

Не надоело..? Эти все рецепты пробовал готовить..? А если просто тексты копируешь, может стоит грузить их в библиотеку..? Сорри..

мне тоже кажется, что простое копирование огромного количества рецептов ничего хорошего не даёт. Большинство читать просто не будет.

СУП ИЗ ПЕРЕПЕЛА (ПОЛЕВОЙ)
Ингредиенты
На 4 перепела или 1 куропатку: 1-1, 5 л воды, 14 стакана пшена, 1 луковица, 40-50 г сала.
Приготовление
Тушки перепелов варить около 30 минут. Пшено промыть, несколько раз меняя воду, засыпать в бульон и варить около 20 минут. Свиное сало мелко нарезать, Пережарить с мелко нарезанным репчатым луком и добавить в суп.
В суп можно положить немного нарезанного картофеля.

ПЕРЕПЕЛА, ЖАРЕННЫЕ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ
Ингредиенты
На 1 перепела: 20-30 г сливочного масла.
Приготовление
За полчаса до приготовления тушки перепелов посолить, обмазать сливочным маслом, обернуть промытыми виноградными листьями и обмотать толстыми нитками. Накрыть подготовленные тушки полотенцем и оставить на 30-40 минут.
Затем жарить в массивной жаровне в большом количестве жира 15-20 минут.

КЕБАБ ИЗ ПЕРЕПЕЛОК ПО-ВОСТОЧНОМУ
Ингредиенты
На 4 перепела или 2 куропатки: 200 г топленого масла, 3 ст. ложки муки, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Выпотрошенные тушки перепелок или куропаток положить в подсоленную воду на 15 минут. Затем снять с них кожу, обмакнуть в растопленное масло, посыпать молотым черным перцем, обвалять в муке, нанизать на шампуры и жарить над углями из можжевельника. В процессе жарки время от времени посыпать тушки мукой, особенно, когда из них начнет выделяться сок.
Подать кебаб горячим с овощами и острыми приправами.

ПЕРЕПЕЛА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЫКВЕ
Ингредиенты
На 1 тыкву массой 2-3 кг: 4 перепела, 1 стакан риса, 2 стакана нарезанных фруктов, 2-3 луковицы, 2-3 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
Спелую тыкву обмыть, срезать верхушку. При помощи ложки удалить семена и немного мякоти.
Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом жире 1-2 минуты до образования корочки. Сварить до полуготовности рис, для чего опустить промытый рис в подсоленный кипяток на 9-10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
Поджарить на сливочном масле репчатый лук до розового цвета. Подготовить свежие или сушеные фрукты. Можно использовать очищенные и нарезанные мелкими дольками свежие яблоки, очищенную и нарезанную мелкими кубиками айву, сушеные фрукты, курагу и изюм. Сухофрукты тщательно промыть и замочить в теплой воде.
В подготовленную тыкву заложить сначала рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху положить нарезанные фрукты. Закрыть тыкву срезанной верхушкой и укрепить верхушку острыми лучинками.
Снаружи смазать тыкву жиром и запекать в русской печи или духовом шкафу 2-3 часа, подложив под тыкву деревянные палочки. Готовую тыкву поместить на блюдо, снять верхушку и разрезать сверху вниз на ломти. На каждую порцию положить ломоть печеной тыквы, половинку перепела и рис с фруктами.

ПЕРЕПЕЛА С ТРЮФЕЛЯМИ
Ингредиенты
На 4 обработанных перепела: 1 ч. ложка соли, 12 ч. ложки свежемолотого белого перца, 2 веточки свежего базилика, 200 г гусиной печени, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки мадеры, 2 ч. ложки консервированных трюфелей, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки топленого масла, листья салата, 2 маленьких мандарина без косточек, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 ст. ложка репейного масла, 12 ч. ложки соли.
Приготовление
Перепелов вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Базилик вымыть, стряхнуть и листья нарезать полосками. Гусиную печень вымыть, промокнуть и нарезать кубиками. Сливочное масло растопить, обжарить в нем печень, приправить солью и перцем, влить 1 ст. ложку вина и тушить 5 минут в открытой сковороде.
Трюфели мелко порубить и смешать с базиликом, сухарями и печенью.
Разогреть духовку до 200С. Начинить печеночным фаршем перепелов и зашить отверстие. Разогреть топленое масло в сотейнике, обжарить в нем перепелов со всех сторон, затем жарить на нижнем уровне духовки 20 минут.
Листья салата вымыть и стряхнуть. Мандарины очистить и нарезать дольками. Смешать апельсиновый сок с солью, оставшимся вином и маслом и вместе с мандаринами положить на листья салата.
Перепелов остудить, снять кухонную нить и разложить на листьях салата со смесью.

ПЕРЕПЕЛА ЖАРЕНЫЕ С ГРИБАМИ
Ингредиенты
На 1-2-х перепелов: 5 г сала свиного топленого, 5 г масла сливочного, 150 г грибов белых жареных, соль, перец, зелень.
Приготовление
Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины. Тушки распластать и надеть на шпажку или деревянную шпильку, заправить солью и перцем и жарить в сотейнике.
Готовых перепелов положить на блюдо, гарнировать белыми грибами, жаренными с маслом. Из сотейника слить жир, влить коричневый бульон (40-50 г), прокипятить, процедить.
Перепелов полить этим соком и маслом. Посыпать укропом, украсить зеленью.

ПЕРЕПЕЛА, ТУШЕННЫЕ С РИСОМ
Ингредиенты
На 8 перепелов: 4 ст. ложки масла сливочного, 200 мл соуса, 100 г свежих белых грибов, 200 г риса, 2 ст. ложки сыра тертого, зелень, соус с мадерой.
Приготовление
Жареных перепелов разрубить вдоль пополам, положить в сотейник, в котором они жарились, залить соусом с мадерой, добавить нарезанные дольками белые грибы, накрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 5-7 минут.
При подаче на стол рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на мясном бульоне, и натертый сыр перемешать, положить в смазанную маслом кольцеобразную форму, затем выложить из формы на тарелку или блюдо. В середину полученного таким образом кольца уложить перепелов вместе с грибами и соусом, а сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

ПЕРЕПЕЛА ЖАРЕНЫЕ С РИСОМ
Ингредиенты
На 1-2-х перепелов: 5 г сала свиного, 5 г масла сливочного, 150 г гарнира, соль, зелень.
Приготовление
Подготовленных перепелов обжарить с жиром до готовности. Отдельно припустить рис с томатом.
При подаче на середину тарелки положить рассыпчатый рис, в центре риса сделать углубление, края риса подровнять ложкой, в середину поместить перепела, полить соком и маслом и украсить веткой зелени.

ТУШЕНЫЕ ПЕРЕПЕЛА
Ингредиенты
На 8 перепелов (по 100 г): 750 мл куриного бульона, 8 ломтиков бекона (100 г), 4 ст. ложки растительного масла, 60 г белого изюма, 3 некрупных луковицы, 4 шт. гвоздики, 100 мл сладкого белого вина (десертного), 1 зубчик чеснока, 200 г длинного риса, порошок шафрана, 12 ч. ложки белого перца, 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Перепелов вымыть, просушить, посолить и поперчить, обернуть ломтиками бекона и перевязать кухонной нитью. Разогреть 2 ст. ложки масла в глубокой сковороде, 10 минут пожарить в нем перепелов, вынуть и оставить в теплом месте.
Кишмиш вымыть и просушить. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить 23 лука в оставшемся масле. Добавить кишмиш, гвоздику, белое вино и такое же количество воды, вскипятить и приправить по вкусу солью. Соус слегка проварить на маленьком огне 20 минут, затем процедить.
Потушить перепелов 20 минут в соусе. Очистить чеснок, порубить и обжарить в оставшемся масле с остатками лука. Добавить рис, куриный бульон и шафран и варить 20 минут.
Ливанское блюдо, для опытных домашних кулинаров.

ПЕРЕПЕЛА, ФАРШИРОВАННЫЕ СМОРЧКАМИ
Ингредиенты
На 6 порций: 6 перепелов (по 200 г), 25 г сушеных сморчков, 4 ст. ложки шерри, 1 ломтик хлеба для тостов, 2 ст. ложки сливок, 1 луковица-шалот, 1 пучок купыря, 250 г телячьего колбасного фарша, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 200 мл сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 12 ч. ложки белого перца, 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Сморчки замочить в шерри. У хлеба срезать корочку, нарезать кубиками и сбрызнуть сливками. У перепелов вывернуть ножки до крыльев. Лук-шалот очистить и мелко нарубить. Купырь вымыть, стряхнуть и мелко нарезать. Каждого перепела натереть 1 щепоткой соли и кубиками лука-шалота. Фарш приправить солью, перцем, купырем, мускатным орехом, добавить размягченный хлеб и целые сморчки (без шерри).
Перепелов начинить фаршем, снова придать им форму и зашить кухонной нитью. Разогреть растительное и сливочное масло в большой сковороде. Обжарить в нем перепелов, положить в сотейник, полить жиром, шерри и сливками и готовить 30 минут в духовке на нижнем уровне (при 220С). Оставить перепелов в выключенной духовке на 5 минут.
В качестве изысканного гарнира подать кислую капусту в шампанском и картофельное пюре.

ПЛОВ С ПЕРЕПЕЛАМИ
Ингредиенты
На одну порцию плова: 200 г риса, 150-200 г дичи, 60-70 г растительного масла, 1-2 моркови, 1-2 луковицы.
Для фарша: 50 г баранины, 5 г лука, чеснок, зелень петрушки и кинзы, соль и специи по вкусу.
Приготовление
Плов с дичью отличается отменным вкусовым букетом, сочетающим специфический горьковато-сладкий вкус дичи с ароматом поджаренного лука, моркови и специй. Для приготовления плова можно использовать любую дичь, но лучше всего - перепелов.
Подготовленные тушки разрезать на куски. Перепелов можно приготовить целой тушкой, начиняя их фаршем из сырой баранины с добавлением мелко нарубленного лука, чеснока и зелени петрушки и кинзы.
Основа плова - зирвак, который готовят, обжаривая в перекаленном растительном масле лук, мясо, морковь. Растительное масло (хлопковое, оливковое, подсолнечное) налить в нагретый чугунный котел (казан) или в кастрюлю с толстым дном. Лук, нарезанный полукольцами, обжарить в масле. Затем в котел заложить куски дичи или целых фаршированных перепелов.
Мясо обжарить вместе с луком до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. После этого заложить нарезанную тонкой соломкой морковь, которую обжаривают 5-10 минут.
Затем в котел налить кипяток с таким расчетом, чтобы его содержимое было покрыто водой, и оставить зирвак на малом огне 40-50 минут. В конце приготовления добавить соль и специи (красный молотый перец, зиру, барбарис, дольки чеснока и др.).
В готовый зирвак заложить тщательно промытый в нескольких водах рис. Жидкость должна покрывать слой риса на 1-2 см. Затем усилить огонь до равномерного и бурного кипения.
После полного испарения влаги убавить огонь и накрыть крышкой плов, чтобы довести рис до готовности и придать ему рассыпчатость.
Перед тем как накрыть плов, рис нужно собрать от краев к середине котла горкой и посыпать толченой зирой. Под крышкой на малом огне плов держат 20-25 минут.
Перед подачей плов тщательно перемешать и уложить на блюдо. Куски дичи или фаршированных перепелов положить сверху и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

ПЕРЕПЕЛА ВЕРОНИКИ
Ингредиенты
На 5 перепелов: 5 ст. ложек сливочного масла, 12 стакана сухого белого вина, 3ст. ложки муки, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка перца, 100 г винограда, 100 г миндаля.
Приготовление
Перепелов ощипать, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Смешать муку, соль и перец и обвалять в ней перепелов. 5 ложек сливочного масла растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарить в нем перепелов со всех сторон.
Влить 12 стакана сухого белого вина, закрыть крышкой и держать на слабом огне 15 минут. Добавить немного винограда и миндаля и держать на слабом огне еще 5 минут или до тех пор, пока перепела не станут мягкими.

ПЕРЕПЕЛА В ВИНОГРАДНОМ СОКЕ
Ингредиенты
На 8 перепелов: 400 г винограда, 4 ст. ложки масла, 1 ч. ложка коньяка.
Приготовление
Подготовленных перепелов подрумянить на масле в глубокой посуде. В кастрюлю с перепелами положить ягоды винограда и немного отжатого виноградного сока, добавить бульон из дичи или телятины, сбрызнуть коньяком, и поставить в жарочный шкаф на 10 минут.

ПЕРЕПЕЛА С ВИШНЯМИ
Ингредиенты
На 8 перепелов: 200 г вишен без косточек, 12 стакана бульона, 1 ст. ложка коньяка, 100 г свиного сала (топленого).
Приготовление
Подготовленных перепелов обжарить. За 3-5 минут до готовности слить жир, добавить вишни, коричневый бульон, коньяк и довести перепелов до готовности в закрытой посуде.
При подаче положить переделов с вишнями и соком в глубокое блюдо.

ЖАРЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ ПЕРЕПЕЛА ПО-ОХОТНИЧЬИ
Ингредиенты
На 2 порции: 4 тушки перепелов, 200 г шпика (или копченой свиной грудинки), 8 виноградных листьев, 1 кусочек сливочного масла, 12 стакана бульона, 4 ломтика белого хлеба, соль, перец, 2 ст. ложки жира.
Приготовление
Для приготовления этого блюда необходим 1 деревянный вертел из букового дерева: длина вертела должна быть равна длине противня, в котором будут запекаться перепела.
Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи маслом, смешанным с солью и черным перцем, завернуть в ломтики шпика и 2 виноградных листа, обвязать нитками и надеть на вертел. Затем прикрепить вертел на грань противня, слегка сбрызнуть жиром и жарить в сильно разогретом духовом шкафу, часто переворачивая (повертывая вертел) и сбрызгивая жиром и бульоном.
Ломтики хлеба слегка смочить в бульоне и обжарить в сильно разогретом жире.
Готовых перепелов снять с вертела, освободить от ниток и листьев и положить на поджаренные канапе.
Непосредственно перед подачей полить соком, образовавшимся при жарении.

ПЕРЕПЕЛА А-ЛЯ РИШЕЛЬЕ
Ингредиенты
На 2 порции: 4 тушки перепелов, 200 г шпика (или копченой свиной грудинки), 100-150 г спассерованных грибов, 1 кусочек сливочного масла, 12 стакана бульона, 1 стакан густого красного вина (бургундского или обыкновенного, приправленного 1 ст. ложкой сахара с 1 щепоткой молотой корицы), 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки жира, молотый черный перец, лимонный сок, соль.
Приготовление
Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи смесью лимонного сока, черного перца и соли. В брюшко каждого положить понемногу спассерованных с маслом грибов. Затем завернуть в ломтики шпика (или копченой грудинки), поместить в более глубокую посуду с предварительно разогретым жиром и посыпать нарезанным и слегка посоленным луком.
Посуду с перепелами поставить в нагретый духовой шкаф. Жарить 6-7 минут, залить бульоном и запекать еще 10-15 минут. Добавить вино, выключить нагрев и оставить посуду с перепелами в духовом шкафу еще на 10 минут;
Подать с тушеным рисом, компотом или конфитюром из слив (сорта венгерка), абрикосов и салатом (по усмотрению).

ПЕРЕПЕЛА, ТУШЕННЫЕ В КРАСНОМ ВИНЕ
Ингредиенты
На 2 порции: 4 тушки перепелов, 200 г шпика, 13 стакана жира для жарки, 500 мл крепкого красного вина, сахарный песок, 1 лимон, 1 ч. ложка крахмала, соль.
Приготовление
Подготовленных и выдержанных перепелов завернуть в тонкие ломтики шпика, обвязать ниткой и обжарить со всех сторон в посуде с разогретым жиром. Затем залить 13 вина и тушить до мягкости, подливая время от времени оставшееся вино.
Готовых перепелов вынуть, освободить от ниток и положить в брюшко каждого мелко нарезанный оставшийся шпик. В сок добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал и сахар (по вкусу) и прокипятить. Полученный соус до подачи держать под крышкой.
Подать перепелов по 2 шт. на порцию с отварным картофелем, салатом из красной свеклы и сельдерея и по 12 лимона.
Соус подать отдельно.

ПЕРЕПЕЛА С ТИМЬЯНОМ
Ингредиенты на 4 персоны:
- 8 ощипанных и выпотрошенных перепелов,
- 4 дольки чеснока,
- 4 шт. лука-шалота,
- несколько веточек петрушки,
- несколько веточек тимьяна и чабера,
- 1 чайная чашка панировочных сухарей,
- 2 яичных желтка,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- соль, черный молотый перец.
Приготовление
Очистить лук-шалот и чеснок, мелко нарезать; зелень петрушки промыть и мелко нарезать; измельчить тимьян и чабер. В миску положить панировочные сухари, лук-шалот, чеснок, тимьян, чабер, соль, черный молотый перец, добавить яичные желтки и все тщательно перемешать.
Приготовить мангал или разогреть гриль.
Полученной смесью нафаршировать каждого перепела, полить небольшим количеством растительного масла и поместить в гриль с минимальной температурой на 30 мин. На разогретое блюдо выложить жареных перепелов, в качестве гарнира можно подать яблоки, нарезанные соломкой, чипсы или жареный картофель.
Подавать с бургейль или ширубль.

ПЕРЕПЕЛА В ГРИЛЕ СО ШКУРКОЙ ОТ ОКОРОКА
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 перепела,
- 4 куска шкурки от окорока,
- 75 г сливочного масла,
- 2 головки репчатого лука,
- 50 г копченого свиного сала,
- 12 кофейной ложечки сахарного песка,
- 2 веточки базилика,
- 2 веточки зелени петрушки,
- 6 ст. ложек томатного соуса,
- соль, черный молотый перец.
Приготовление
Лук очистить и мелко нарезать; нарезать небольшими кусочками свиное сало. В глубокой сковороде разогреть 50 г сливочного масла, положить лук и свиное сало, обжарить в течение 5 мин., затем добавить томатный соус; перемешать, разбавить 1-2 ст. ложками горячей воды, посолить, поперчить, положить сахарный песок, оставить на очень медленном огне 30 мин., время от времени помешивая. Промыть и обсушить базилик и зелень петрушки, мелко нарезать.
Перепелов ощипать, опалить и выпотрошить, разрезать на 2 половины, но не до конца. На очень медленном огне распустить оставшееся сливочное масло. За 15 мин. до окончания приготовления соуса добавить мелко нарезанную зелень. Перепелов отбить, полить распущенным сливочным маслом, посолить и поперчить.
Развернуть шкурки от окорока, завернуть в них перепелов, поместить в гриль на 15-20 мин. Соус снять с огня и подержать горячим на водяной бане. Когда перепела будут готовы, снять с них шкурки от окорока, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Подавать с красным крепленым вином, Сен-Эмильон или арбуа.

ПЕРЕПЕЛА В ГУСИНОМ ЖИРЕ
Ингредиенты на 6 персон:
- 6 перепелов,
- 500 г гусиного жира,
- 100 г коньяка или арманьяка,
- соль, черный молотый перец.
Приготовление
Перепелов выпотрошить, опалить и перевязать бечевкой, обжарить со всех сторон на небольшом количестве гусиного жира, посолить, поперчить, удалить жир и поджечь, полив коньяком.
Гусиный жир растопить, положить перепелов, и когда жир будет близок к закипанию, сохранить температуру и жарить 35-40 мин., затем снять с огня, положить в чугунок и полностью залить гусиным жиром.

Ах как хороши перепела! Родственники охотники обязательно сохраню ваши рецепты - очень понравились -все!

глядя на перепелов, плакать хочется почему-то:)))

была детская грустная..
наша перепелочка старенькая стала, наша перепелочка старенькая стала,
ты ж моя, ты ж моя, перепелочка, ты ж моя, ты ж моя, перепелочка...
как у перепелочки ножки болят, как у перепелочки ножки болят,
ты ж моя, ты ж моя перепёлочка. ты ж моя, тыж моя перепёлочка...

колбасы из перепела - 1 перепел, 1 конь))

Кто-нибудь мариновал? Сейчас замариновала по рецепту из яндекса. Смутил меня вкус маринада - слишком сладкий на мой вкус. Привожу рецептуру:
100 гр имбиря, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 100 мл рисового уксуса. Может, чего-нибудь добавить, пока не поздно?

я сама не мариновала, но с уверенностью могу сказать, что маринад для имбиря и должен быть сладким!
Вспомните, какой на вкус имбирь в заведениях японской кухни?
Именно сладкий!

Так что, думаю, всё правильно. :)

Раз уж мы тут заговорили про имбирь -может кто то рассказать куда его добавляют и счем правильно есть?

Я очень люблю имбирь с рыбой(жареной, варёной...) , с курицей гриль. Использую покупной.

с имбирем хорошо чай пить для сугреву. Добавляю в соусы к мясу свежий. А мужу нравится маринованный имбирь, вот для него и мариновала:)))
Ласточка, спасибо, а то я расстроилась - думала рецепт какой-то не такой:)

да! хотелось бы по-подробнее про имбирь, ну, маринованный с роллами едят, а вот куда и зачем его вообще кладут?

мы добавляем в смеси пряностей для рыбы. В сладкую выпечку с яблоками (в ту, куда обычно добавляют ванилин или корицу, имбирь порой бывает даже более подходящим, его можно класть доволно много). Засахаренный имбирь (нарезанный мелкими кубиками) очень вкусно добавлять в кекс (правда, не по любому рецепту приготовленный, а в такой, где тесто бездрожжевое и без молока, то есть мягкое и очень сдобное, очень "добросовестно" приготовленное, не на скорую руку). Такой кекс невыразимо вкусно с кофе и с цикорием. Прям-таки лекарство от всего :)

Тоже употребляю в чай, а если простуда можно и медку туда кинуть :))

Дубль -2....
Секретный ингредиент, лежащий в основе знаменитого напитка Соса-Соla - пищевая добавка, добываемая из червяков. Этот факт умалчивался с 1886 г.

Исследователи установили, что это натуральный краситель кармин или пищевая добавка кошениль, добываемая из кошенильных червяков. В пищевой промышленности этот экстракт также известен как карминовая кислота.

Как оказалось, турецкий фонд Святого Николая подал на Соса-Соla в суд, требуя раскрыть формулу производимого напитка, чтобы узнать, не являются ли ингредиенты, входящие в состав колы, вредными. Теперь компания Соса-Соla вынуждена обнародовать этот факт. В противном случае путь напитку на турецкий рынок будет закрыт, передает Korrespondent.



Соса-Соla раскрыла свой секретный ингредиент
07:47 ИА REGNUM

Секретный ингредиент, лежащий в основе знаменитого напитка Соса-Соla - пищевая добавка, добываемая из червяков. Этот факт умалчивался с 1886 г.

Исследователи установили, что это натуральный краситель кармин или пищевая добавка кошениль, добываемая из кошенильных червяков. В пищевой промышленности этот экстракт также известен как карминовая кислота.

Как оказалось, турецкий фонд Святого Николая подал на Соса-Соla в суд, требуя раскрыть формулу производимого напитка, чтобы узнать, не являются ли ингредиенты, входящие в состав колы, вредными. Теперь компания Соса-Соla вынуждена обнародовать этот факт. В противном случае путь напитку на турецкий рынок будет закрыт, передает Korrespondent.

Пью только кофе утром и много чая целый день. Всегда с большим подозрением относилась к этим странно-окрашенным напиткам..... но черви БРрр ((

почему-то текст два раза вставляется... перечитывала, прежде чем включить все было нармально (((

Натурпродукт))

я терпеть не могу все эти колы и прочие напитки. Или минералка без газа или чай-кофе. А теперь и подавно обходить их буду:)))

А я думаю, что я ее расхотела пить несколько лет назад?.. Вот, теперь буду знать - потому что там чего-то нетого намешано... ;)

если б только червяки, то пить можно было бы..., а так: ведь ими накипь с чайников убирают, ужОс, сколько химии там! а червяки - не страшно )))

- Здесь рыбу ловить запрещено!
- А я и не ловлю. Я тренирую своего червяка плавать брассом.

уж... червяки в данном контексте не так уж страшно... еще их поискать нужно, червяков этих :))
а вот что химия - ага...

ja jejo ne pju.... fuuu

Нет, вот пиво они пьют - хотя на наших пивзаводах с ним чего только не делают)) А пищевую добавку из червяков им, видите ли, противно) А шаурму на вокзалах тоже никто не ест?))

Не только на вокзалах, а вообще нигде не ем, и не только шаурму, а любую другую "быструю" пищу.. Гадость это.
Если уж совсем от голода желудок сведёт, то лучше шоколадку съем...

а если и шоколадки рядом нету, вот вообще нет никаких ларьков, только мать-сыра земля....., а желудок совсем-совсем свело...
нет, червяки - это не страшно ))) имхо

Я в лес на голодный желудок не хожу:)))
А в городе везде есть шоколадки :)

ибо коты сладкое не едят, но удивительно мне, как в турции может быть фонд Святого Николая?
ну, теоретически, где-то в недрах армянской общины, которой даже табличку над входом в детскую школу власти запрещают дублировать армянским языком, может и есть тайное общество Св. Николая,
но чтобы фонд с таким названием выступал столь официально и так, чтобы на политику исламского государства влиять - ну очень странно!!!

может речь шла не о Турции?

Фонд святого Коли довольно веселая организация, по англицки называется Santa Claus Foundation. и не какая она не тайная, любит посудиться, при чём с кем, не важно. Больше имеет отношение не к армянам, а к грекам(Константинопольская патриархия).

а разве из авторского текста это понятно?
написано: "фонд Святого Николая" - как из этого можно понять, что имеется в виду "довольно веселая организация, по англицки называется Santa Claus Foundation"?

люблю я ее, от нее зубы стекленеют

а еще лапы ломит и хвост отваливается (с)

в авторском тексте про армянскую диаспору ничё не пишется, но ты её приплел зачемто.
в авторском тексте пишется про турцию, но ты это под сомнение ставишь.

я так понимаю. это либо невежественность автора, либо этакая подколка. ну, поймался я, да -
"турецкий фонд Святого Николая".

а как это воспринимать? как это можно воспринимать иначе - Турция и фонд Св. Николая? суть две вещи несовместные.
столь же несовместные, как соса-сола и червяки. кто знаком с органической химией, хотя бы слегка, понимает, что червяки - это дорого и просто нереально в количествах, соответствующих миллиардам литров этой шняги.

потому, это скорее реклама, нежели антиреклама соса-солы.
ведь червяки - это, по здравому размышлению, намного приятней, чем продукт Капотни. мёд все лопают с удовольствием, а его такие ж насекомцы выкакивают. те же черви, но с крылышками.

я в детстве разгадать ребус не мог.
там было:
у 100 8-)(рожа) лоп0000(нули) дальше был нарисован пар а потом точки.

так вот, у сторожа лопнули - это понятно, а пАрточки - я никак не мог осознать. предполагал, но поверить не мог, что кто-то "портки" может писать, как "партки".

"в авторском тексте про армянскую диаспору ничё не пишется, но ты её приплел зачемто.".

зачем приплёл? - да потому что у меня объём мозга в норме. и образование тоже.

матерацци, пэтэушный юмор не смешон.

и вообще, здесь про еду пишут.

не велико искуство.
например:

УМНЫЕ МЫСЛИ КЛИЕНТОВ ПСИХБОЛЬНИЦ НЕ ТАК УЖ И УМНЫ.

ответ я так и не услышал.
про фонд ты из текста инфы мало получил(тебе должны были на 5 страницах прикрепленный файл про этот фонд сделать?), а про армян её там ваще нет, так чё ты о них вспомнил.
в твоем НОРМАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ история с георафией промелькивала?
Ты в курсе, что Константинополь, древний и современный центр христианства щас в турции находится, и что тогда в инфе про святого Николу одивительного?
И зачем тут умничать, вместо того, чтоб забить 2 -3 слова в поисковик?

я так понимаю, смысл Ваших комментов - меня уесть.

но всё же отвечу.

нормальный текст, в принципе не должен вводить в заблуждение. и лазать по поисковикам, пытаясь выяснить, что же автор имеет в виду - как-то, странно. тем более, догадаться, что под чем-то скрывается нечто почти противоположное - надо иметь изощрённый мозг.


матерацци,
"Константинополь, древний и современный центр христианства щас в турции находится" - Вы действительно так считаете? что Константинополь - это древний и современный центр христианства?
ликбез устраивать не буду, т. к. не может быть, конечно же, чтобы человек писал такое всерьёз.

"Матерацци дуракла грешный, но почему?, я вам не скажу, верте мне на слово.
И не надейтись, что я снизайду до оперирования фактами".


А ликбез свой себе оставь. заодно и про Крещение Руси.

После царствования Константина образовалось три важных центра христианства - ранний христианский Рим в Италии, хотя языческие симпатии и продолжали существовать некоторое время; христианский Константинополь, который очень скоро стал вторым Римом в глазах христиан востока; и, наконец, христианский Иерусалим.

речь шла о том, что из текста данного поста невозможно понять, о чём идёт речь. и это так. и потому я усомнился: "может речь шла не о Турции?"

но, по Вашим, матерацци, словам, понял я, что для Вас подобное изложение суть норма.

т. е. Вам лично известно, что фонд Св. Николая = "довольно веселая организация... Santa Claus Foundation", и потому Вам кажется, что это должно быть очевидно каждому. между тем, это никому, практически неизвестно.
так вот, если какая-либо информация адресована не лично Вам, а широкой публике, то информация эта должна быть широкой публике понятна. между тем, ни ремарок, ни пояснений в тексте не было.

но и Ваша манера изложения такова.

"Константинополь, древний и современный центр христианства щас в турции находится"
что такое центр? и разве не существенны различия: центр или один из центров; центр христианства или центр восточной ветви христианства?

и к вопросу о "сейчас". не является Стамбул сейчас центром христианства. и собор Св. Софии превращён в мечеть ещё в середине 15 века.

"что тогда в инфе про святого Николу одивительного?
И зачем тут умничать"

удивительно тут то, что "путь напитку на турецкий рынок будет закрыт" - не может христианская организация влиять на политику исламского государства Турция.

а умничать и вправду, ни к чему. раздражает некоторых. буду тупить.

после фразы: вчера в чемпионате России по футболу Спартак москва обыграл цска.

потребуй уточнений ещё, что играли в футбол и что играли футболисты.

в исламских странах есть христиане и наоборот, вот удивительная вещь оказывается.

и что ты хочешь от текста данного поста? там авторство указано:

ИА REGNUM и какойто Korrespondent.

прекратите! вам предлагается перенести затянувшийся диалог в ссс!

мне нужен специалист-историк, где Артур? хпусть будет триалог.

нет триалога, буду монологить

для особо любопытствующих, развернутая статья, чтоб понять о чем реччь и т. д. т. п.

кто как готовит поделитесь рецептами и фишками)))

Так как готовлю его я

Рис -только цельный -не годится шлифованный -зернышки риса должны быть темного цвета и круглые
2 стакана хорошо промытого риса замачиваем в воде
Мясо -1 кг говядина или баранина -на крайний случай козлятина
режем на кусочки и кладем в кастрюлю с толстыми стенками где уже кипит подс масло -мясо должно быть покрыто маслом -не более
Через 20 мин солим -кладем туда лук и морковь порезанные крупными кусочками (не терка!)
лук-4 головки морковь -3 шт
когда морковь потемнеет - кладем рис и перемешиваем -добавляем специи -хмели сунели (пол чайн ложки )-барбарис или кизил -перец
В середину кастрюли заталкиваем огромную головку чеснока (слегка очищенного от шкурки ) и сверху на крышку кладем полотенце и все это мин 40 томится на медленном огне
Мешать нельзя -прокалывается ножом или вилкой несколько раз до дна
Выключив -рис еще чуть жестковат -все укутываете еще и только где то через час раскрываете и высыпаете в большое блюдо-Все!
Приятного аппетита!

Понимаю, что рецепт не аутентичный, но мне нравится результат. Получается нежирное доавольно декоративное блюдо. Для плова нужен казан - у меня их три разного размера, и я в них готовлю много разных блюд.
Мясо (нежирное филе свинины, телятину, индейку или курицу) порезать одинаковыми кусками. Морковку порезать аккуратными брусочками - не слишком длинными, а то они сломаются в процессе приготовления. Лук - разрезать влоль и каждую половинку резать тоненько тоже вдоль.
Налить в казан растительное масло без запаха - 1 см. Подвигать, наклоняя казан таким образом, чтобы стенки казана тоже были в масле и раскалить масло. Опустить мясо в раскаленное масло и обжарить его постоянно перемешивая пока не выпарится весь сок, добавить морковку, перемешать и и через пару минут добавить лук. Посолить, еще раз аккуратно перемешать и положиь рис. Если хотите рассыпчатый плов - можно взять пропаренный рис, он гарантированно не слипнется, даже если сделать все неправильно. Если натуральный вкус продуктов для вас недостаточно интенсивен, купите на рынке у гостей с юга приправу для плова, только уточните пропорции.
Рис разровнять лопаткой, и аккуратно залить рис кипятком из чайника так, чтобы ничего не перемешалось. Воду немножко посолить и как только она продолжит кипения -убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. Вся жидкость должна впитаться в рис. Если вдруг жидкость выпарилась, а рис еще не готов, можно еще неного долить кпятка и снова накрыть крышкой. Если ничего не пригорело и не перемешалось, можно подать на стол, опрокинув содержимое казана на большое блюдо - получится как слоеный торт)) Подавать с зеленью и соленьями. Приятного аппетита!

немного по-другому. После мяса закладываю лук. потом морковь. Когда все обжарится, заливаю водой, довожу до кипения и минут тридцать томлю на небольшом огне, закладывая попутно специи. Затем засыпаю промытый рис так, стобы вода покрывала его его где-то на 2 пальца и без крышки варю. Когда рис впитает всю воду, закладываем чеснок, рис собираем горкой, казан накрываем мокрым отжатым полотенцем и накрываем крышкой. И на совсем маленьком огне томим. Все это занимает минут 45. Время зависит от риса.

и порядок приготовления, и специи-пряности. Мне знаете что понравилось? В одном журнале (кажется, "Гастроном) предлагалось взять зиру, куркуму и красный перед. И к этому еще немножко сухого укропа добавила. И все. Вроде немножко всего, а именно такое сочетание оказалось очень вкусным. И к плову с мясом, и к вегетарианскому плову (в котором только лук-чеснок-морковь-рис).

красный перед)))

обязательно должна быть в плове. А еще я добавляю при закладке пряностей сушеный барбарис. Он дает очень приятную легкую кислинку.

хи-хи! :)))) Бывает.

у нас дома не всем нравится - некоторым самым привередливым его кислинка кажется излишне резкой. Когда хочется добавить что-нибудь этакое, кладу зерна граната (их не всегда получается купить, на всякий случай иногда сушу сама).

СОСТАВ
500 гр мяса баранины
500 гр репчатого лука
250 гр морковки
2 ст. риса
1 ст. растительного масла
соль
черный перец
1 ч. л зира (кумин)
1 ч. л семян укропа
красный перец (паприка)
барбарис
12 ст. белый горох (нахат) (замочить на ночь в холодной воде)
пригоршня желтого изюма

1. Нарезаем лук не тонкими колцами или полукольцами.
2. Режем морковку соломкой не очень тонко.
3. В казан (5-6 литров) наливаем 12 ст растительное масло, ставим на огонь. Масло должно быть хорошо горячее.
4. Обжариваем мясо в масле до румяной корочки.
Если мяса много, то обжариваем его порциями, чтобы оно не тушилось, а именно жарилось.
Шомовкой вынимаем мясо в мисочку пока все мясо не обжарено.

Наливаем и обжариваем лук до мягкости и светло-золотистого цвета.
6. Когда лук готов, кладем мясо обратно в казан. Перемешиваем.
7. Сверху закладываем горох, морковку, соль, перец, специи и заливаем кипящей водой через шомовку так, чтобы только покрыть морковку.

8. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 40-50 мин.
Чем дольше зирвак тушиться, тем вкуснее плов.
9. Моем рис в 5 водах ( это по правилам, но если рис чистый то можно и меньше).
10. Казан открываем, огонь увеличиваем до максимума, закладываем изюм, рис и разравниваем рис аккуратно по поверхности.
11. Заливаем кипящей водой на 2 см выше поверхности.
Я лью через шомовку чтобы не делать дыр. Вода должна равномерно кипеть по поверхности.
Чтобы весь рис равномерно набух его можно осторожно перелопачивать шомовкой, но так чтобы не задеть нижний слой.

12. Когда практически вся вода выкипела, попробывать достаточно ли соли.
Рис должен быть полуготов. Если не весь рис набух, можно добавить еще немного воды и дождаться пока она не выкипит.
13. Теперь делаем углубления до дна казана в нескольких местах, собираем рис горкой к середине, накрываем плотно крышкой, уменьшаем огонь до минимума и доводим до готовности еще 20-30 мин.
14. Перед подачей на стол содержимое хорошо перемешиваем.

Внимание:
Золотое правило - когда заливаете рис водой, то лучше недолить, чем перелить.
После выкипания воды рис должен набухнуть, но быть еще жестковатым на зуб.
Если рис готов слишком рано, то получится рисовая каша.
При отсутствии времени, можно зирвак сделать за день до еды, а рис закладывать непосредственно перед едой. Плов самый вкусный в первый день.

У меня рецепт прост, быстр и любим :))
Обычно я использую для этого блюда форель или сёмгу, ещё нужен 1 лимон, красный или черный перец и золотистый рис.
Сначала ставлю варить рис, тогда всё приготовится одновременно-рис не солить!
Рыбу - чищу, моем, режу не вынимая позвоночник, натираю солью и перцем, укладываю на раскалённую сковороду. Обжариваю с 2 х сторон до готовности и четкой корочки а затем добавляю сок одного лимона(большого). В лимоне рыба тушится 2-3 мин. не больше. К этому моменту рис уже готов, промыт кипятком, и вот в него и нужно налить сок со сковородки с рыбой и перемешать. С этим блюдом хорош маринованный имбирь. Можно заменить лимон на апельсин, вкус будет мягче, но я люблю с лимоном.

Мы поскольку без мяса, то рыбу готовим постоянно. А лень ведь потом от нее все тут отмывать... В общем, чаще всего покупаем любое готовое филе и тушим в собственном соку. На гарнир - рис, овощи. Просто к каждому виду рыбы нужно подобрать определенные специи. Иногда ими рыбу вообще можно испортить - к одной рыбе подходит, другая вообще ужасна при этих же условиях бывает.

все эти филе готовим вообще без предварительного размораживания. Потому что есть люди просто ленивые, а есть очень ленивые :))

простенькие, дешевые рыбки, типа минтая, хека, наваги... я мариную, почти постоянно, так, бывает, хочется позно вечером чего-нить куснуть, а вот есть то и не хочется, кусочек маринованной рыбки - самое оно!

просто обжариваю на раст. масле рыбу и заливаю уже готовым маринадом : обжаренный лук + морковь + томатная паста = протушить (естественно, только маринад). и ффсе!

рыбки посложнее, идут под настроение, вот один из вариантов супов:

Сварить рыбу (лучше речную) крупными порционными кусками с солью, перцем, укропом и целой луковицей.
Рыбу вынуть, бульон процедить.
В кастрюле на раст. масле обжарить 1 луковицу, 2-3 дольки чеснока и лавровый лист; залить бульон, вернуть в него рыбу, дать закипеть, всыпать 2 мелко нарезанных помидора (без шкурки), 1 чайную ложку крахмала развести в 1\3 стакана белого столового вина и влить в бульон, и выключаем, чтоб не переварилась.

При разливе: кусок рыбы+ бульон, посыпать гренками (белыми), зеленью и СЫРОМ тертым! - оченно вкусно получается.

пы. сы. если нет свежих помидоров, можно взять консервированные в собственном соку, но не очень уксусные...

pridumshiza мои сомнения по поводу сочетания рыбы и помидоров рассеяла окончательно...
.. страшно люблю рыбу, в любом виде.. возможно, не всегда умею ее правильно готовить, но ведь, на то и Гурмания?:)))
самое последнее мое открытие - рыба запеченая под новой "шубкой"..
состав шубки: лук репчатый кубиками..
-помидоры кубиками
-лимон!! фишка в том что его надо почистить как картошку от шкурки, а белую подшкурку срезать максимально к мякоти.. и вторая - УБРАТЬ семечки!!
все это режется в миску как салат, солится, перчится, добавлаяются специи по вкусу, если очень охота, то- майонез, и потом, - эта смесь выкладывается сверху распластанной рыбины, тщательно втираясь во все уголки..
запекаеццо в духовке макс. час..
ой, девочки, ну держите меня семеро!!!

готовь рыбу, еду к тебе в гости )))

Не особо я рыбу жалую, а зря...

Так что обычно готовлю попроще.
Покупаю филе сёмги или форели, размораживаю, слегка сбрызгиваю лимонным соком, солю, иногда под настроение перчу, кладу на разогретое растительное масло и обжариваю дл легчайшего золотистого цвета с двух сторон.
Главное - не пережарить, иначе будет суховато.

И всё!!!
Никаких больше изысков. А вкусно, даже при всей моей нелюбви к рыбе. :)

не покупать несъедобную рыбу. Иногда вижу на прилавках путассу - во времена СССР эта рыба считалась усоровно съедобной - в виде мясо-костной муки добвлялась в корм скоту. Людям ее кушать нельзя - она заражена нематодами. Почти кока-кола с червяками)

у меня кошка путасу оченно уважает....

В рыбу можно жобавлять корень имбиря, это очень вкусно, особенно если еще морковь и лук тушить. + перец молотый по вкусу

Часто приходишь с работы, нет ни сил-времени на долгую готовку... Кто что знает быстро-вкусное? У меня из последних ужинов: рис с креветками по тайски (в моем понимании, тайцы об этом и не догадываются:)) : пачка замороженной овощной смеси (по моему гавайская, главное в ней - рис))), на двоих штук десять больших креветок (покупаю королевские, на рынке, кстати, по 230 р. кг), пол-банана, чеснок, дольки две. Банан мелкими кусочками обжариваю на оливковом масле, туда же очищенные креветки и чеснок, в это время готовиться рисовая заморозка, через 5 минут все смешивается, соевый соус, соль и специи (я карри добавляла) по вкусу. Пошло на ура. Сегодня похожее делала с яичной лапшой и морским коктейлем - оч вкусно. Времени заняло минут 15 на все.

нас порой простая картошка очень устраивает. С зеленью.
В какой-то газете вычитала, "мужской" рецепт :) (мужской - в смысле читатель мужского полу прислал). Достоинство в том, что быстрее и проще что-то придумать сложно и очень трудно что-то испортить (бывают же дни, когда все из рук валится просто...).
Картошку почистили, просто нарезали ломтиками, положили в миску. Перемешали с солью, растительным маслом (2-3 ложки), специями (побольше и поразнообразнее, но подходит большая часть смесей для картошки, продаваемых в магазинах). Все это на противень - и в духовку на 40 минут (в электрической духовке при 250-275 градусах). На эти 40 минут о ней можно вообще забыть - просто таймер поставить. И ВСЕ!!! Готовую можно посыпать большим количеством зелени ("порода" зелени разная - в зависимости от состава специй).
Хотя, конечно, никто не отменял правило, что углеводы в таком количестве вечером сохранению фигуры не способствуют... Но иногда же можно! :))

но при этом и сытных, и вкусных блюд - это паста с томатным соусом и фаршем.

Берём половину или треть пачки спагетти, ставим вариться в подсоленной воде. На совородке по-быстрому обжариваем фарш (граммов 500), на растительном масле, разбивая лопаткой комочки. Когда спагетти готовы, откидываем их на дуршлаг. В сковородку выливаем банку готового соуса - он может быть с грибами, с базиликом, острый и т. п. Если есть желание, немного подсаливаем и перчим. Доводим смесь до кипения при помешивании.
На большие тарелки вываливаем спагетти, сверху щедро выкладываем фарш в соусе.

Хорошо с этим блюдом идут маринованные огурчики. :)

а то какая то рецептурная недосказанность ощущается

в это блюдо протушиваю с готовым лечо - ну очень достойно получается. Лечо замороженное или баночное.

ресторан)) Вечером готовить совсем нет желания, а хочется чтоб холили и лелеяли))

А что можно приготовить вкусного с морским коктейлем-болтается у меня дома баночка консервированных гребешков и чего то там еще-как их оприходовать чтобы без картошки пасты но вкусно-?

а может их просто с лимонным соком, оливковым маслом и чесноком - с обычным зеленым горошком?

это деликатес! Можно порезать маринованые огурчики, гребешки и заправить майонезом. Если есть перепелиные яйца и икра - это отличное украшение))

две бутылки пива.....

приготовить рис с кедровыми орешками.
рис, после закипания воды варить пару минут, откинуть на дуршлаг; лук репчатый порезать и притомить в растительном масле добавить орешки, сверху накрыть рисом. под плотно закрытую крышку.
вкусно и взрослым, и детям )

Утро страны. Воскресное. Еще прохладное. Потянулась в горы молодая интеллигенция. Потянулись к ларьку люди среднего поколения. Детишки с мамашками потянулись на утренники кукольных театров. Стада потянулись за деревни в зеленые росистые поля. Потянулись в своих кроватях актеры, актрисы, художники и прочие люди трудовой богемы и продолжали сладко спать.
А денек вставал и светлел, и птицы пели громче, и пыль пошла кверху, и лучи обжигали, и захотелось к воде, к большой воде, и я, свесив голову с дивана, прислушался к себе и начал одеваться, зевая и подпрыгивая.
Умылся тепловатой водой под краном. Достал из холодильника помидоры, лук, салат, яйца, колбасу, сметану. Снял с гвоздя толстую доску. Вымыл все чисто и начал готовить себе завтрак.
Помидоры резал частей на шесть и складывал горкой в хрустальную вазу. Нарезал перцу красного мясистого, нашинковал луку репчатого, нашинковал салату, нашинковал капусту, нашинковал моркови, нарезал огурчиков мелко, сложил все в вазу поверх помидор. Густо посолил. Залил все это постным маслом. Окропил уксусом. Чуть добавил майонезу и начал перемешивать деревянной ложкой. И еще. Снизу поддевал и вверх. Поливал соком образовавшимся и - еще снизу и вверх.
Чайник начал басить и подрагивать. Затем взял кольцо колбасы крестьянской, домашней, отдающей чесноком. Отрезал от него граммов сто пятьдесят, нарезал кружочками и на раскаленную сковородку. Жир в колбасе был, он начал плавиться, и зашкворчала, застреляла колбаса. Чайник засвистел и пустил постоянный сильный пар. Тогда я достал другой, фарфоровый, в красных цветах, пузатый, и обдал его кипяточком изнутри, чтобы принял хорошо. А туда две щепоточки чайку нарезанного, подсушенного и залил эту горку кипятком на две четверти. Поставил пузатенького на чайник, и он на него снизу начал парком подпускать... А колбаска, колбаска уже сворачиваться пошла. А я ее яйцом сверху. Ножом по скорлупе - и на колбаску. Три штуки вбил и на маленький огонек перевел.
А в хрустальной вазе уже и салатик соком исходит под маслом, уксусом и майонезом. Подумал я - и сметанки столовую ложку сверху для мягкости. И опять деревянной ложкой снизу и все это вверх, вверх. Затем пошел из кухни на веранду, неся вазу в руках. А столик белый на веранде сияет под солнышком. Хотя на мое место тень от дерева падает. Тень такая кружевная, узорчатая.
Я в тень вазу с салатом поставил, вернулся на кухню, а в сковородке уже и глазунья. Сверху прозрачная подрагивает, и колбаска в ней архипелагом. И чайник... Чайник... Снял пузатого и еще две четверти кипяточку. А там уже темным-темно, и ароматно пахнуло, и настаивается. Опять поставил чайник. Пошел на веранду, поставил сковородку на подставку. Затем достал из холодильника баночку, где еще с прошлого года хранилась красная икра. От свежего круглого белого хлеба отрезал хрустящую горбушку, стал мазать ее сливочным маслом. Масло твердое из холодильника, хлеб горячий, свежий, тает оно и мажется с трудом. Затем икрой красной толстым слоем намазал.
Сел. Поставил перед собой вазу. В левую руку взял хлеб с икрой, а в правую деревянную ложку и стал есть салат ложкой, захлебываясь от жадности и откусывая огромные куски хлеба с маслом и икрой.
А потом, не переставая есть салат, стал ложкой прямо из сковороды отрезать и поддевать пласты яичницы с колбасой и ел все вместе.
А потом, не вытирая рта, пошел на кухню, вернулся с огромной чашкой "25 лет красной армии". И уже ел салат с яичницей, закусывая белым хлебом с красной икрой, запивая все это горячим сладким чаем из огромной чашки. А-а... А-а... И на пляж не пошел. А остался дома. Фу... Сидеть... Фу... За столом... Скрестив... Фу... Ноги... Не в силах отогнать пчелу, кружившую над сладким ртом... Фу... Отойди..
Так я сидел... Потом пошел. Ходить трудно: Живот давит. Стал шире ставить ноги... Дошел-таки до почтового ящика. Есть газеты. Одну просмотрел, понял, что в остальных. А день жарче... Накрыл посуду полотенцем, надел на бюст легкую безрукавку, на поясницу и ноги - тонкие белые брюки, светлые носки и желтые сандалии, на нос - темные очки и пошел пешком к морю.
Навстречу бидоны с пивом. Прикинул по бидонам, двинул к ларьку. Минут через десять получаю огромную кружку. Отхожу в сторону, чтобы одному. Сдуваю пену и пью, пью, пью. Уже не могу...
Отдохнул. Идти тяжело. Уже полпервого. Поджаривает. На голове шляпа соломенная. В руках авоська с закуской и подстилкой.
Блеснуло. Узенько. Еще иду. Шире блеснуло. И уже блестит, переливается. Звук пошел. Крики пляжные, голоса: "Мама, мама..." "Гриша, гриша." "Внимание. Граждане отдыхающие..." А внутри пиво, салат... Фу... Ноги стали в песке утопать. Снял сандалии, снял носки. Песок как сковорода. А... Зарылся глубже. О. Прохлада. Занял топчан. Сел. Раздеваюсь. Сложил все аккуратно. Палит. Терплю. Солнце глаза заливает потом. Терплю, чтобы потом счастье. Медленно, обжигаясь, иду к воде.
А вода, серая от теплоты, звонко шелестит и накатывается. Не стерпев, с воем, прыжками, в поту кидаюсь... Нет. Там же не нырнешь. Там мелко. Бежишь в брызгах. Скачешь. Ищешь, где глубже. Народ отворачивается, говорит: "Тю". А ты уже плывешь... Холодно. Еще вперед. Набрался воздуха и лег тихо. Лицом. Глаза открыты. Зелено. Тень моя, как от вертолета. Покачивает. Рыбки-перышки скользнули взводом. А-а-ах. Вдохнул. Снова смотрю. Там ничего. Песок и тень моя. А-а-ах. Снова воздух и поплыл назад.
А когда выходишь, то, невзирая на пиво и салат и сорок лет, вырастаешь из воды стройным, крепким, влажным. Ох, сам бы себя целовал в эти грудь и плечи.
Нет, не смотрят. Ну и черт с ними. Ай, песок, ай. Бегом к топчанчику. И животом вверх. И затих.
Опять слышны голоса: "И мама, и гриша, и граждане отдыхающие" "а я тузом пик". "Он у меня плохо ест"... Звуки стали уходить. Пропадать...
- Вы сгорели, молодой человек.
А? Что?.. Фу. Бело в глазах. Побежал к воде. И, раскаленный, красный, расплавленный, шипя, стал оседать в прохладную сероватую воду. Проснулся и поплыл.
Какое удовольствие поесть на пляже. Помидоры я макал в соль. К ломтику хлеба пальцем прижимал котлетку, а запивал квасом из бутылки, правда теплым, но ничего. Помидоры в соль. Кусочек хлеба с котлеткой, молодой лучок в соль и квас прямо из бутылки.
Какое мучение одеваться на пляже. Натягивать носки на песочные ноги. А песок хрустит, и не стряхивается, и чувствуется. В общем - ой.
Шел домой. Уже прохладней. Солнце садится куда-то в санатории. На дачах застилают столы белыми скатертями, и женщины бегают из фанерных кухонь к кранам торчащим. А из кранов идет вода. Дети поливают цветы из шлангов. Собаки сидят у калиток и следят за прохожими. Полные трамваи потянулись в город. С гор пошла молодая интеллигенция. Очереди от киосков разошлись. Стада вернулись в деревни. И медленно темнеет воскресный день

.... ТАААААаааак есть я уже захотела, осталось дело, за солнцем, морем и пивом.....

Народ, я так по вам соскучилась!!!
.. и по новым рецептам.. и по старым забытым.. и вааще!!!

давай уже рецептами делись...

Ура! прописана!)))спасибо!

Рада присоединиться к такой приятной компании! С удовольствием поделюсь своими фирменными рецептами, а также надеюсь узнать много нового для себя!

и старые знакомые (Мирочка, чмоки-чмоки-чмоки!), и новые! :)
Располагайтесь!
Общение в этом домике обещает НЕ БЫТЬ скучным!!!

Кстати, с вас фирменные рецептики! ;)

В ночь с воскресенья на понедельник в Китае будут отмечать Новый год по китайскому календарю -то есть год Быка только наступит! Предлагаю освоить рецепт утки так как готовят китайцы и в китайских ресторанчиках у нас -сама не готовила никогда -но если верить инету рецепт адаптирован для домашней кухни


Утка по-пекински.

Чтобы приготовить утку по-пекински потребуется:
1 крупная утка (2, 5-3 кг), 14 стакана сухого нафигеса или рисового вина, морская соль, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. кунжутного масла, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. имбирного порошка, 1 ст. л. свежемолотого черного перца, 1чашка воды;
для теста: 1 яйцо, 1 чашка муки, 23 чашки молока, 23 чашки воды, 2 ст. л. растительного масла; а также - банка соуса "хой-син", 1 большой огурец, 2 пучка зеленого лука.

Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше делать это постепенно. Сначала выньте ее из морозильной камеры и сутки выдержите в холодильнике при температуре +3...+4 С. Потом еще на 10-12 часов оставьте ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрежьте ножом или ножницами для птицы верхние части крыльев.

Уберите с утки весь лишний жир - его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.
Уберите с утки весь лишний жир - его больше всего в районе шеи и гузки.

Готовить утку нужно начинать за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите полный чайник воды, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.
... подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.

Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой нафигес или китайское рисовое вино

Теперь возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку - тоже снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении - подвешенная или насаженная, например, на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.

Через 12 часов выньте утку из холодильника и смажьте ее снаружи 2 ст. л. меда. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) - пусть она подсыхает еще 12 часов.

Нагрейте духовку до 190 С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее в разогретую духовку на 1 час.
Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень.

Cмешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью. Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260 С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!
Держать утку на решетке до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костей и порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.

Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда с 1 ст. л. соевого соуса.

Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и 2 ст. л. растительного масла. Мелко порежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить их без масла).

Порежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса "хой-син", сверху положите начинку - лук, огурец и собственно утку, сверните блинчик и - приятного аппетита!


PS Справедливости ради надо сказать: для приготовления классической пекинской утки требуются вещи, которые в нашем распоряжении частенько отсутствуют, - дровяная печь, устройство для продувания утки и ячменная патока. Тем, кому важно следовать букве древних рецептов с точностью до последнего иероглифа, вряд ли имеет смысл есть утку по-пекински где-нибудь за пределами Великой Китайской стены. Менее трепетные товарищи, согласятся с вариантом, адаптированным к современной кухне. Главное, чтобы неподалеку от вас располагался китайский магазинчик, в котором можно было бы купить соус "хой-син", поскольку его нельзя ни сделать самостоятельно, ни заменить. В ресторанах утку продувают компрессором, чтобы жирная кожа отделилась от мяса и при запекании стала тоненькой и хрустящей.

нужны аэрогриль или строительный фен))

"нафигесом" стал хе-ре-с)))))

на такой подвиг, как "Пекинская утка"я точно не способна, хоша вкусно это, эххххх.

Слишком трудоёмкий рецептик...
Приготовлю-ка я завтра или голубцы, или... пока не придумала!!! :)))

Возможно, что "утка по-пекински", это супер, но предлагаю попроСЧе:))- утку с айвой: берём утку, натираем её снаружи изнутри смесью перцев (черный, красный, белый, душистый-они продаются в пакетиках смесью) и оставляем на 3-4 часа, затем набиваем брюшко нарезанной айвой, закалываем зубочистками, тушку смазываем сверху очень немного растительным маслом, кладём тушку на противень в духовку с температурой 220 и около часа держим на этой температуре, поливая выделившимся жиром, потом опускает температуру до 150 и еще часа два, не забывая поливать её же жиром.. Всё зависит от веса утки- 1кг-1 час. Получается замечательно вкусно.

Ну хорошо... Раз никто не знает, где можно купить в Москве готовое дрожжевое тесто, делитесь своими ПРОВЕРЕННЫМИ рецептами!!! Так, чтобы с гарантией, - поднялось и было непременно вкусно (хочу на ДР любимого мужа приготовить)! :)

Тесто нужно нейтральное, для пирогов как с солёной, так и со сладкой начинкой.

Вы мне рецепты теста, а я вам - своей фирменной начиночки для пирога, ароматной, с фруктами... Эксклюзив! ;)))
Договорились?

в супермаркете "Матрица" дрожжевое тесто-отпад!

а ГДЕ найти этот супермаркет?! :)))

я всегда вожусь с опарой (мы не ищем легких путей!)))

ЗначитЦа опара: 1л молока (жирность молока лучее 1, 5) 13 пачки мороженных дрожжей разводим в теплом (не горячем!) молоке +2 ст муки, ну и 23 ст. сахара, все это тряпочкою накрыли и на батарейку или поближе к ней)))

поднялась и стала опадать и тогда - домешиваем еще 2ст муки (кстати, я муку просеиваю всегда, шо б была "воздушнее") и соли 0, 5 чайн. ложки растворенных в половине пачки "Пышки"(или любого другого маргарина для выпечки) растопленной на паровой бане. Маргарин чуть теплый градусов 36-37), а-то, кааааак, сварим тесто))) Тесто месите, пока оно не перестанет прилипать к рукам, присыпьте мукой и поставьте в теплое место, накрыв полотенцем.
Подошло - обмяли. если тесто хорошо подходит обминать 3 раза, если тесто подходит плохо - обминать только один раз.

Ну, и перед выпечкой дайте ему "раздышаться" на листе или в форме, главное в тепле))))

Да! Раскатывать тесто надо в одном направлении, аккуратно.
Для несладких и постных пирогов иногда добавляю в тесто "картофельную воду" вместо молока.

"одна треть" пачки дрожжей, а не 13!!!!!
"две трети", а не 23 стакана сахара, куда слеш делся?

я удивлена...
в Ашане продается дрожжевое тесто в любом виде! есть замороженное, есть свежее, обычно лежит рядом с сырами и маслом, там же, где свежие дрожжи...
бери-не хочу! иначе как бы я пироги своим начала печь, если совсем не умею обращаться с тестом? *надела каску*

я и не знала, что оно замороженное в Ашане есть||| обязательно куплю||||

Примечание: палки означают воскл. знаки (я их пока в новом телефоне не нашла|). :)))

лежит в холодильниках рядом с пиццей, блинами и прочей фигней )))

и выяснила, что их пекарня делает тесто на продажу. Только его раскупают слишком быстро! Надо днём ловить...
Попробую.
Свежее всяко лучше замороженного! :)

там где лаваши и лепешки пекут, всегда тесто на продажу есть)) вкусное:)

Завтра суббота и можно побаловать своих чем нибудь вкусненьким
есть рецепт обалденной солянки и очень простой -если интересно

ну, не томи, конечно интересно)))) все ужо заждалися)))

Рецепт этой солянки отличается тем что зажарка не делается отдельно и нет картошки

1) Берете 4 огромных луковицы (ну вот опять скажете огромные!) режете мелко и высыпаете в кастрюлю где растительное масло уже закипело - масла не больше чтобы покрыть лук-минут через 20 добавляете воду
2) 300 гр -колбасной смеси -кусочек ветчин -2 копченные сосиски и вареная колбаса крошите и высыпаете туда же
3) 3 соленых огурчика (небольших) режете мелко и туда же
4) 2 кубика грибного (не куриного!) бульона -растворяете в кастрюле только теперь! Добавляете томатную пасту или кетчуп прямо в кастрюлю - перемешиваете
5) Много зелени -петрушки и укропа
6) пробуете на соль -если надо досаливаете и выключаете
По густоте - не очень густой но и никто из компонентов не должен гоняться друг за другом
В пустую тарелку кладете штук 6 зеленых оливок и ломтик димона и наливаете солянку -сметана по вкусу

Приятного аппетита

опробуем обязательно)))))копирнула рецепт))))

Я тоже копирнула. Побольше б простых и быстрых, но ВКУСНЫХ рецептиков :)) Лентяев же никто не отменял :))

то могу каждый день открывть тему про солянку, с новыми рецептами.

про ломтик димона понравилось

если в солянке ЕСТЬ картошка, то это никакая нафик не солянка. :)

Саня, а чего ты ругаешься?!
Мой-то рецептик фирменный канул в Лету вместе с Поварёшкино... :(

это в другом домике было

Совсем памяти нету.
Это я запостила в своём домике, пока Поварёшкино было закрыто, а Гурмании ещё не было! А значит, простительно!!! ;)

вот какой фирмы лучше. куча всяких. Я конечно стараюсь пользоваться свежими продуктами: лук, чеснок, лавр, зелень. Ну а всетаки?

люблю все натуральное, моя слабость в специях это имбирь))) Его и чай чернный что бы не болеть его и в суп ))) И аромат и польза)))

всего покупаю в сети магазинов "Перекресток" - с их символикой, нормальное качество. А так "Кнорр" и "Магги"- сейчас выпускают смеси специй и еще пользуюсь всякими растворимыми соусами этих же фирм.

Что касается специй и пряностей (особенно в чистом виде, не смесей), то у меня сложилось впечатление, что качество продаваемого на рынках нашими "южными гостями" - лучше всего. Тот же имбирь, мускат, самый простой перец даже! Особенно яркими впечатления были от сравнения качества имбиря (сушеного, молотого). Разница действительно очень большая! А интересных (и очень интересных :) смесей пряностей много у разных фирм, у всех что-то можно найти. А потом и самим эту же смесь сделать, что-то немножко изменив по своему вкусу.

подскажите пожалуйста, в чай Вы его каким образом добавляете? Я готовую смесь с зеленым чаем как-то покупала, а сама делать, да еще с черным еще не пробовала. Это как лучше сделать? :)

больше всего люблю специи фирмы "Kamis" - особенно "Травы к птице" и "Прованские травы". Другие специи в основном тоже в "Перекрёстке", их фирменные, покупаю. Отличное соотношение качества и цены.

И очень важно: никогда не пользуюсь молотым чёрным перцем из пакетиков. Только свежемолотым из мельницы! Разница вкуов - просто небо и земля (то есть в данном случае как раз наоборот)! :)

предпочитаю смесь перцев в мельничке(запах оболденный))а для таких блюд покупаю у восточных гостей

да!!
я тоже пользуюсь ими, если не покупаю на рынке, и кстати мне тоже нравятся травы к птице и прованские травы :)
а за всякими изысками иду на рынок

добавляю либо порошок на кончике ножа либо дольку тонкую и даю постоять минут 5. От простуды лучшего лекарства не найти)))

спасибочки! Будем знать и в выходные попробуем изобразить :)

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
ВКУС: острыйсладкий
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК - П +
АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: эфирные масла (1-3%) , камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол.
ПИТАЕТ ТКАНИ: все
ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную
ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, ветрогонное, потогонное, анальгетик (болеутоляющее), отхакривающее, противорвотное,
РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: простуде, гриппе, несварении, рвоте, отрыжке, болях в животе, лагингите, артритах, геморрое, головной боли, болезнях сердца
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: воспалительные заболевания кожи, высокая температура, кровотечение, язвы
ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя, отвара, порошка (250-500 мг).
Имбирь укрепляет память, переваривающую силу и желудок, лечит печень, усиливает половую потенцию, рассеивает газы в кишечнике, растворяет густую, липкую слизь, образующуюся на стенках желудка, кишок и других органов. Новейшие исследования указывают на исключительно благоприятное действие имбиря на слабые и нервные желудки, особенно при отсутствии аппетита.
Все эти чудодейственные свойства имбиря обусловлены тем, что он содержит большое количество а г н и - биологического "огня", управляющего обменом веществ. Регулярное применение имбиря в пище в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь. Как отмечает Мюнхенский журнал "Бунте":"Имбирь разжижает кровь за счет чего мозг лучше снабжается кислородом. По этой причине имбирь очень полезен для людей, занятых интеллектуальным трудом, журналистьв, деятелей искусства. Рекомендуется: четверть чайной ложки имбиря, например, перед творческими совещаниями".
Имбирь является простым и эффективным средством для снятия головной боли, при ушибах, растяжениях, боли в спине (радикулит): в этих целях используется имбирь в виде пасты (имбирный порошок + несколько капель горячей воды), в компрессах и лечебных ваннах.
Имбирь применяют также при параличе, желтухе, глистных заболеваниях, поносе и пищевом отравлении. Хваленые синтетические лекарства теряют свою привлекательность в сравнении с природной целительной силой имбиря.
Пакетик ИМБИРЯ заменит вам коробку с медикаментами!
ЛУЧШЕЕ СРЕДСТВО ПРОТИВ ТОКСИНОВ
Если вы чувствуете тяжесть в желудке и вялось во всем теле, если вы часто устаете и чувствуете раздражение, если ваши глаза потеряли блеск, а кожа имеет блеклый цвет, если изо рта плохо пахнет, и у вас нет аппетита, значит в вашем огранизме слишком много токсинов, или непереварившихся отходов пищи, которые, откладываясь в клетках тела, отравляют весь ваш организм и ведут к различным болезням.
Вернуть аппетит, хорошее настроение, свежий цвет лица и ясность глаз поможет Вам ИМБИРНЫЙ ЧАЙ. ИМБИРНЫЙ ЧАЙ полезен абсолютно для всех. Он усиливает пищеварительный огонь, нейтрализует скопившиеся в нашем желудке токсины и помогает лучше усваивать пищу. Пить его следует небольшими глотками до или после еды.
Кроме всего прочего имбирный чай - ПРЕКРАСНОЕ НАТУРАЛЬНОЕ СРЕДСТВО ОТ ПРОСТУДЫ! Он лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов.
Если в конце дня Вы чувствуете усталость или боль во всем теле - рекомендуем принять ИМБИРНУЮ ВАННУ. Некоторое время кипятите 10 грамм (15 пакета) завернутых в марлю имбирных хлопьев в 1ом литре воды и вылейте в ванну вместе с марлевым мешочком.
Такая ванна вернет вам силы и красоту, создаст состояние свежести и расслабленности и облегчит боли в теле.
Имбирь также помогает при лечении артритов (благодаря своему согревающему действию) и устраняет спазмы во время менструации (вызванные переохлаждением).
Паста из молотого имбиря - хорошее домашнее средство при болях в мышцах (радикулит и т. п) и голове. (см. ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ БЕЗ ЛЕКАРСТВ)
В арабской медицине считается, что "имбирь укрепляет память, открывает закупорки в печени, смягчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани. Имбирь принимают для прекращения поноса, для устранения вредного действия животных ядов. При чувствительной к раздражению гортани имбирь употребляют вместе с медом и миндальным маслом. Имбирь употребляют как приправу и после еды - для улучшения переваривания пищи, он создает также хороший запах во рту. Для этого бурет небольшое количество размельченного имбиря (на кончике ложки) или небольшой кусочек цельного имбиря и, пожевав во рту, медленно глотают. Доза разового применения имбиря внутрь - около 3 грамм.
Имбирь также широко применяется КАК СПЕЦИЯ в кулинарии. Особенно полезен он в холодную погоду и в холодном климате. Имбирь делает пищу легкой и легкоусваиваемой и придает ей слегка островатый, пряный вкус. Его используют для приготовления сладостей, компота из груш, мармелада и засахаренных фруктов. Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным а также соусам и всем видам рисовых блюд. Ломтик имбиря можно добавить во второе блюдо во время приготовления и вынуть его перед подачей на стол. А если, кипятя молоко, добавить в него один ломтик сухого имбиря (длиной около 2 см), у вас не будет проблем с его усвоением.
Если вы намерены избавить свой желудок от токсинов и сделать свое пищеварение совершенным, Аюрведа рекомендует ежедневно съедать немного имбиря. Полезно также жевать имбирь после еды - это очищает полость рта и создает во рту приятный запах.
РЕЦЕПТЫ
ИМБИРНЫЙ ЧАЙ (одна порция)
Вскипятите 1 стакан воды, снимите с огня, залейте кипятком 8ую часть
чайной ложки имбирного порошка [или 2-3 ломтика сушеного имбиря], размешайте. Добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу.

в последнее время маринованный имбирь.

но он ведь только к суши и роллам?..
Куда его ещё-то можно?

будучи в Италии купилатам пару мешочков специй (на вид разноцветные крупного помола из трав иразных перцев). Если бы я знала! Ничего подобго не попадалось больше никогда, по сравнению с ними все остальные - трава.

Тема неразрывно связанная с едой. А в особенности с вкусной едой.
Кто-нибудь знает свои показатели, ну или хотя бы раз проверял?
Я это к чему, сам никогда не страдал, ел всё подряд, а тут вдруг раз, и поплохело, ни с того Сдал кровь и был в шоке, вместе с докторами естественно, холестерин выше предельной нормы в два раза! Месяц фанатичной диеты, фасоль, отварные куриные грудки то, сё... короче всё то, что в большинстве своём "невкусно". Ну и холестерин рухнул.
Если учесть что я худой, а подвержен, что же тогда говорить про склонных к полноте...

сдавали мы как-то кровь. Особой худобой не страдаем :), но показатели по холестерину были в норме. Может быть дело в том, что меня с детства перевели на "невкусную", но "правильную" еду, а я сама, уже позже научилась (и продолжаю учиться) готовить все это вкусно. Эту же фасоль, например. Постоянно уже много лет читаю много всякой литературы по кулинарии, ищу в первую очередь такие рецепты и варианты приготовления. Вы не расстраивайтесь, всю эту "невкусность" действительно можно очень даже неплохо готовить :)

но холестерин в норме. Давайте уже делиться какими-нибудь похудательными рецептам что ли...

надо, чтоб потолстеть, я так понял

7 кг скинул! Теперь рабочий вес, как в лучшие годы, 73 кг!!!

Вандочка, попробуй каждый день, сначала пешком три дня вокруг дома, потом, наращивая темп, уже быстрым шагом тоже три-четыре дня, а потом, когда понимаешь что сможешь, уже и бегом. Но только жратва при этом та, которая содержит не более 8 г жира на 100 г продукта. Поверь, через месяц будешь, не как кипарисик кончно, на килограмма три-четыре как ветром сдует.

Мате, я не хочу толстеть, нам же ещё бегать иногда надо... и не только..

Три дня вокуруг дома... Ужасть) Я много гуляю, у меня же две собаки (см. прицеп), и живу на пятом этаже без лифта...

Повышение холестерина связано с нарушением обмена веществ, а вовсе не с весом. И, конечно, с той едой, которую Вы едите. Вообще есть такие лекарства, которые помогают удерживать холестерин на нормальном уровне, это статины, их много разных. Посоветуйтесь с врачом, какие пить. Мне хорошо известен статин "Торвакард", я его принмаю каждый день по 10 мг вечером, но это инидивидуально всё. Старайтесь сократить жирно-жареное, копчёности и сдобу. Опасен холестерин тем, что является стройматериалом для "бляшек", а они расселяются в сосудах сердца, мозга и т. д.... Атеросклероз и прочие прелести.... А Вам рановато, да и вообще это никому не надо:)

Так я уже поборол его. За месяц, без внешних препаратов.

Вандочка, гулять пешком, это не бегать...
;)

а то чё он нас бегать кудато посылает

Со мной поделитесь пожалста рецептиками потолстения.. очень надо, чес слово! *жалобные жалобные глаза*
Тьфу тьфу тьфу с холестерином все в порядке.. диета намбер файв славная штука в некоторых моментах, особенно касаемо оздоровления организма.. но када сидишь на ней так есть охота, если честно:)

это ты фасоль и вареную курицу назвал невкусными????? Как язык повенулся???
Карочи, всю невкусную еду несите мне.

неси вареную курицу к нам, мы её пожарим, будет объедение

Охотно ли делитесь рецептами? Вот к вам пришли гости, вы угощаете своими фирменными блюдами и очередная пассия друга вашего мужа спрашивает рецептик... Ваши дествия

1. Тут же радостно начинаете рассказывать
2. Вы улыбнетесь пообщаете потом дать и. может быть, даже дадите
3. Опять с улыбочкой скажете, что это семейный секрет.
4. Сделаете вид, что не слышали вопроса...

действительно интересно, а не из вежливости спрашивают, всегда делюсь. А то вдруг просто хотели меня порадовть что им понравилось, а я весь оставшийся вечер буду диктовать хорошо поставленным голосом))

Ведь правда не захочу делиться никакими рецептами в такой ситуации! То есть я пообещаю, и может быть даже потом и расскажу, но очень "может быть" и без особого рвения. Жадностью никогда не страдала, в любом другом смысле - пожалуйста, помогу. А в смысле рецептов, спрашиваемых у меня за столом, такое вот начинается почему-то... :))

не просто охотно, а с превеликим энтузиазмом!!!

Мастер-классы иногда устраиваю, а когда-то нескольких своих лучших подруг "подсадила" на кулинарию - собирала их каждую неделю у себя и осваивали новое блюдо, готовили и дегустировали. :)))

Сейчас работаю главным редактором в проекте, связанном с публикацией кулинарных рецептов. И знаете, ТАК приятно, что мои собственные, "фирменные" блюда теперь можно "подарить" не считанным единицам знакомых, а тысячам и тысячам!!! Супер - я когда-то экспериментировала, придумывала, пробовала, что-то меняла, добавляла или исключала, в итоге родился действительно хороший рецепт, и труд этот не пропал даром!!! :)))

всё обещает и обещает.

или не помню просто

да хорош уже!!!
Во-первых, ты на НГ пробовал приготовленные мною блюда.
Во-вторых, Лена уже солянку по моему рецепту приготовила!!!
Кто виноват, что у тебя луковая идиосинкразия?! ;)))

А в третьих, потерпи несколько дней, скоро уже накормлю... ;)))

я сама обожаю это блюдо, то с удовольствием дам рецепт)) все равно у каждой хозяйки выходит все по своему)) Я собралась подругу летом готовить учить)_))

хорошее дело, благородное!!! :)

делюсь охотно. У нас с подругами взаимообмен. Если кто-то что-то новенькое готовит и нравится - обязательно делимся рецептиком.
А если это "пассия друга вашего мужа", то вариант такой: Вы улыбнетесь пообщаете потом дать и, может быть, даже дадите

откуда такой негатив к "пассии ДРУГА вашего мужа".
Другое дело, если бы это была пассия ВАШЕГО мужа, пусть даже и бывшая... ;)))

Хотя я бы всё равно поделилась!!! :)

одно дело делиться публично, а другое с кем-то из людей тебе не слишком симпатичных и кто в следующий раз может тебя встретить твоим коронным блюдом))

я кому угодно рецепт дам. Мне не жалко! :)

не слишком симпатичный меня моим блюдом встретит? Я к несимпатичным в гости не хожу))

поделюсь любым рецептом и совет дам ( главное б самой знать ) !!

друга мужа" да без проблем))) пассии бывшего мужа, вобщем-то тоже, "бывшей пассии мужа" - разумеется, а вот настоящей пассии настоящего... че-то мне сложно представить себя в такой ситуации))))

да... я была немного не права по поводу слов:А если это "пассия друга вашего мужа", то вариант такой: Вы улыбнетесь пообщаете потом дать и, может быть, даже дадите. Потому как если человек мне нравится, то с удовольствием поделюсь рецептом, а если нет -то врятли он вообще попадёт ко мне в гости (хоть я гостей очень люблю и жалую). В этом случае нам предстоит встретиться компанией где-нибудь в городе, там же и поесть.

Не вижу проблем, независимо от того, в каком статусе спрашивающий:)) Если есть чем поделиться, всегда это делаю:) И сама спрашиваю тоже.

там кто-то кого-то обещает всякими вкусностями накормить!!!!

поделилась, если меня на енто блюдо пригласят в гости в следующий раз ))

так ведь и тебя накормлю!!! ;)))

Что сделать с куриной печенкой лучше? Уже, правда, замороженной.
Можно и простое и посложнее.
Поделитесь рецептами :)

посмотри тему "А как... " немножко ниже.

там про говяжью и свиную в основном.

то же самое))

если вы нуждаетесб в видео р приготовлении печени и др. продуктов, обращайтесь, дам ссычку.

слово-то какое - ссычка... :)))

очепятка....
Лучше-прооще.
Набираешь в поисковике ВИДЕОРЕЦЕПТЫ и будет вам счастье.
Кому нужкы авторские работы, обращайтесь. В сети этого нет!

Там и несколько рецептов по поводу куриной, читай внимательно:))

Представляете, что в жизни бывает! Читала что-то про специи, нашла рецепт, для которого нужен кардамон. И не молотый, какой есть в каждом магазине, а в коробочках. Я его долго искала. Настолько долго, что когда наконец купила - ни в какую не смогла вспомнить, зачем он мне :))) Самой смешно, а вспомнить не могу какой рецепт и где нужно посмотреть для этого. Догадываюсь только, что раз в коробочках, то, наверное, для напитков каких-то... Подскажите, пожалуйста, что с ним можно сделать :)

я знала только одно - что его добавляют в грог. :)

Но стало самой интересно, где же ещё используют эту редкую пряность?

Вот какую информацию нашла в инете:

Сегодня кардамон не слишком желанный гость на европейской кухне. Пожалуй, лишь скандинавы воздают ему должное - добавляют в небольших количествах в мясные и рыбные блюда, колбасы (особенно в ливерную), паштеты и маринады для сельди, кильки и салаки, ароматизируют ликеры, горячие пунши и глинтвейны (глёгг). Французы добавляют кардамон в ликеры, например, "Кюрасао" и "Шартрез", а немцы кладут его в смесь специй для ароматизации прославленных нюрнбергских пряников "лебкюхен" с цукатами, миндалем и медом - непременного угощения праздничного рождественского стола. Вышедшая в 1704 году первая официально изданная немецкая кулинарная книга Марии-Софии Шелхаммер уже приводит рецепты выпечки, варенья и крепких настоек с анисом, корицей, лимонной цедрой, тмином и кардамоном. Кстати, немцы научили и нас добавлять кардамон в пасхальный кулич.

Зато на Востоке кардамон - одна из самых любимых приправ. Особенно популярен он в кухне Северной Индии (в Кашмире), где его называют "элайчи" и включают чуть ли не во все традиционные пряные смеси (масалы), а в комбинации с миндалем и шафраном - обязательно добавляют в праздничные блюда из риса. Любят индийцы и напитки, приправленные кардамоном, например, ласси - пенистый прохладительный кисломолочный напиток из йогурта. Все компоненты взбивают венчиком, пока ласси хорошенько не вспенится. В штатах Пенджаб и Гуджарат делают намкин-ласси с солью, кумином, молотым перцем чили, свежим имбирем. Однако более распространены все-таки сладкие версии митхи-ласси, чаще с мятой, кардамоном, сахаром, медом и фруктами - например, бананами или манго.

На Среднем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и орехами, а также добавляют его в блюда из мяса и риса. Кардамон входит в состав североафриканской пряной смеси "рас-эль-ханут" и эфиопской "бербере". Кроме того, эта специя - непременный компонент кофе по-арабски: свежесмолотые семена кардамона добавляют в кофе перед варкой или кладут несколько коробочек в джезву. У бедуинов даже есть специальные кофейники, в их носики помещают несколько семян - и когда горячий кофе наливают в чашку, он омывает душистые семена, а те отдают ему частичку своего благоухания. Кардамон придает пикантный привкус, подчеркивает аромат кофе и одновременно сглаживает действие кофеина, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления. Кстати, похожая традиция существует и в Азии. Китайцы часто добавляют семена кардамона, "увеличивающие мудрость", в чай. Индийский пряный чай-масала также обычно содержит очень много кардамона и корицы, а довольно специфичный сладкий зеленый чай с коробочками кардамона очень любят кашмирцы. В Древней Греции, Древнем Риме и средневековой Европе семена кардамона употребляли в медицине для улучшения пищеварения, при мигрени, в качестве почечного, ветрогонного и противокашлевого средства. В настоящее время фармакопеи многих стран рекомендуют кардамон при астме и мигрени, как средство, повышающее аппетит и ветрогонное. Семена содержат 3, 5-8 % эфирного масла, богаты крахмалом, жиром и щавелевокислым кальцием. В масле находятся лимонен, терпи неол, борнеол, их сложные эфиры и цинеол.

Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой дивный аромат.

Кардамон можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и толочь их или мелко размалывать.

Сочетание кардамона с мускатным орехом прекрасно подходит к отварной рыбе ценных пород.
(с)

спасибо за информацию, очень интересно :) Вот уже тоже думаю, что, может в кофе я его хотела... А еще на днях я тогда попробую его в зеленый чай.
А в молотом виде действительно очень хорошо в рис, причем в относительно большом количестве. С круглозерным (обычным, вроде краснодарского) риса. То есть обжариваем (прогреваем) лук с чесноком, добавляем рис, прогреваем, добавляем немножко черного перца и много кардамона (полчайной ложки на чашку риса), вливаем воду. Я сейчас чаще всего его так и готовлю, всем нам очень нравится.
А не знаете, может его в какой-нибудь там глинтвейн еще кладут?

тесто его еще добавляют.

творог - 1 кг
- сметана - 100г
- яйцо - 4 шт.
- изюм - 12 стакана
- масло сливочное - 100г
- сахар - 1 стакан
- цедра одного лимона
- апельсиновые цукаты - 100г
- кардамон - 2 зернышка
- ванилин - по вкусу


Свежий сухой творог протереть через сито, добавить сметану, яйца, хорошо перемешать, затем прибавить изюм, сливочное масло, сахар, лимонную цедру или мелко нарезанные цукаты, измельченные зерна кардамона, ванилин. Все перемешать до получения однородной массы.

Форму для пасхи (пасочницу) смочить водой, выложить изнутри тонкой хлопчатобумажной тканью, выложить творожную массу, накрыть сверху дощечкой, придавить грузом и поставить в холодное место на 12-24 часа.


еще более 500 рецептов с кардомоном же )))
Положить форму с пасхой основанием на блюдо, разнять форму и снять с пасхи ткань.

Сладкие пироги когда пекла, в тесто добавляла.. С корицей.. и мускатным орехом.. Терла на очень маленькой керамической терке.. Запах стоял-л-л-л, на всех этажах..!!!! Соседи нюхать, из квартир выходили.. Где теперь такие запахи найдешь..?((

Маленькая керамическая терочка... (вздыхаю) Все время смотрю в магазинах всякие кухонные "прибамбасики", а такого не видела никогда. А хорошая вещь, наверное.

Мысль навеяна Рridumshiz'ей - спасибо ей за это. Хороших, интересных и вкусных рецептов в направлении вегетарианства, к сожалению, не очень много (или, может, мне их столько попадается). Было бы, например, очень интересно научиться готовить какие-нибудь интересные "парадные" блюда без мяса и птицы. Может быть, кто-то знает? Да и не только "парадные"...

Все равно для белков крови и восстановления нервных клеток белки надо есть - мы же не на берегу океана живем -кровь еще и с экологией борется
Хотя иногда себя разгрузить надо -но что то на ум приходят одни рецепты калорийные
хорошо летом сидеть на такой диете в августе

мульон!!!! Что интересует? Вегетарианские, веганские или просто без "красного" мяса:

но постные - витаминные могу подкинуть))

салатик зело витаминно-пользительный
1 сырая (!) свекла (гр 150)
1 сырая морковь примерно того же веса
50 гр орехов грецких (или кедровых чищенных)
мед любой 3 стол. ложки
Овощи на мелкой терке, орехи толкуться, все это с медом перемешивается.

Пользителен для ЖКТ и иммунной системы (особливо с кедровыми орехами).

Кстати, Эдит, бобы, фасоль, горох, чечевица - белковые))))

торт постный

2 стакана сахара,
34 стакана раст. масла
14 ст. воды
2 ч. л. ванильного экстракта,
3 стакана муки
1 стакан какао-порошка
2 ч. л. соды
14 ч. л. соли
2 стакана соевого молока
100 мл очень крепкого кофе (эспрессо)
12 стакана густого малинового джема

Смешайте сахар с раст. маслом, добавьте воду и хорошо перемешайте. Добавьте ваниль. В отдельной посуде смешайте муку, соду, соль и какао-порошок. Отдельной отмерьте соевое молоко и вылейте в него эспрессо. Постепенно добавляйте мучную смесь, чередуя с соевым молоком, в масляную смесь, хорошо вымешивая.
Вылейте в две формы (примерно 20см в диаметре каждая) и выпекайте 40 мин при температуре 180 С.
Когда коржи готовы, вынуть из из форм и дать остыть на решетке. Когда остынут, намазать один корж джемом и соединить в тортик (я, честно говоря, разрезала пополам еще и каждый корж, потому что они получились довольно толстенькие).

Сверху все это можно обмазать постным кремом.

Постный крем:
100г растительного маргарина
2 стакана сахарной пудры (в пудру вмешайте примерно 1 ч. л. крахмала на 1 стакан)
14 стакана какaо-порошка (или больше - по вкусу)
2 ст. л. соевого молока (у меня ушло больше - смотрите по консистенции)

Взбейте маргарин при комнатной температуре, всыпьте пудру (с крахмалом) и соевое молоко и снова взбейте, по каплям добавляя соевое молоко до нужной консистенции крема.
Я положила больше сахарной пудры (мне казалось несладко) и больше соевого молока для большей пластичности.
В рецепте написано, что вместо соевого молока можно использовать крепкий кофе или малиновый сироп.
Обмазать торт со всех сторон и сЪесть.
(Я своему дала постоять ночь в прохладной кухне, к утру крем слегка подсох сверху и был похож на глазурь. А можно еще свежими малинками сверху украсить:)

напитки не регламентируются?

белки при таком питании - от бобовых (в хороших количествах), рыбы, орехов, яиц, соевых продуктов (последние, говорят, в обязательном порядке). Хотя вегетарианство, вроде бы, "разной степени тяжести" бывает :)) Мы как-то не задумывались никогда о том, как что называется, просто перестали когда-то есть мясо, и все. А потом и до птицы дело дошло. Ее сейчас в основном в связи с шашлыками только (хочется же, шашлык - дело такое :))) Пишут по поводу отказа от мясо разное, даже иногда высказываются мнения, что совсем без него - нежелательно. В некоторых случаях (например, беременным) обязательно нужно включать в рацион хотя бы белое мясо птицы для нормального развития плода.

как здорово! Интересно ВСЕ, но как минимум без мяса и без птицы. В основном горячие блюда, а здорово бы какие-нибудь праздничные еще - то есть которые не только вкусные, но еще и как основное праздничное блюдо подавать можно. Что-нибудь бы... Пусть не весь мульон, по возможности :)

спасибочки за рецепты, очень интересно. Хорошо, что обратили внимание на состояние свеклы - "с разгону" обязательно бы сварила :))

я про напитки слышала (читала) только то, что их выбор в данном случае зависит от составляющих их компонентов животного или неживотного происхождения. При какой-то там степени увлечения вегетарианством (я просто не знаю этих классификаций) люди отказываются от ВСЕХ животных продуктов, в том числе от молочных. То есть, допустим, лишают себя уже как минимум молочных коктейлей и кофе капуччино (сладкоежки поймут, какое это несчастье... :)))

получается я веготорианец по питию.

"Вегетарианец по питию", да? :))))